抗战之老子是军阀 第544节

“高,实在是高。”

“这土豆丝切的简直分毫不差,这种手段……啧啧。”

“我一定是眼花了,这老头还有这种技艺?”

“这个刀工,竟让我无言以对,或许他真的是大师。”

虽然他们不愿相信,可是孟文昌沉稳的气势与风范,已经高超的技艺,无一不表明是一个大师级人物。

此刻孟文昌从容不迫,一盘土豆丝切完,紧接着又是青椒丝,不过这一次不是机械声了,竟然刀发出了凤阳花鼓的声音。

凤阳花鼓,当然老外们肯定不懂,但是他们知道这是音乐,这是节奏,而且还很好听。

围观的人被刺激的不行了,这华夏厨师到底要做什么菜,清炒土豆丝到底是什么玩意?

盲切不难,这个连学徒都会,但是要切的分毫不差,长短一样,这世界几乎没有。所以旁边观看的中年厨师,敬佩之极。

因为孟文昌的土豆丝都是6.50.4厘米,这种程度在盲切的时候分毫不差,可见已经几十年的深厚功底。

孟文昌看也不看,继续盲切,红椒丝,葱节,准备完毕之后,放了一盆清水,将土豆丝的放进去淘洗,去除淀粉。

只有去掉淀粉,才能使得土豆网爽滑脆嫩。

接近着是切肉丝,肉丝亦是如此,快稳,每一个肉丝都是均匀之极,分毫不差,给人一种视觉冲突。

肉丝切完之后,用鸡蛋清、酱油、生粉以及花生油搅拌码好,炒锅置火上,烧热后注入花生油,就开始拉肉丝,而后肉丝变色,迅速捞出。

这个时候锅已经空了,只有刚刚拉肉丝的油,而这油正刚刚好。

动作不停,下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒快熟之时,下入拉好的肉丝,抖了两下,出锅装盘。

这些看着很简单,但是满屋的充斥着香味,甚是诱人。

光闻着这股诱人的香味,就感觉到了这盘清炒土豆丝是相当的美味的。

“下一道菜依然是在华夏很常见的,清汤肉圆子,采用的猪肉馅。”

孟文昌淡淡一笑,继续他的操作,先前切肉丝的时候,孟文昌已经切出一份可以做肉圆子的肉丝了。

此时,孟文昌拍好生姜,切好葱断放入肉里,在肉里又打了一个两个鸡蛋,于是双手一动,两把菜刀抓在手中,这时案板上响起了噼里啪啦的声音。

凤阳花鼓,又见凤阳花鼓。

只要是学徒都会这么敲,但是要敲的好听,那就另一回事了。

孟文昌大师,根本就不是在剁肉,而是在开一个花鼓表演会。敲得时候,节奏感非常强,让周围的人都不由自主的点着头,跟着节奏走。 ..

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第577章 满场皆惊

“这……”

中年厨师目光有些震惊,他震惊不是孟文昌大师所弄得肉馅,那肉馅普通的很,就连华夏的学徒都会弄,他震惊的是孟文昌大师的剁肉手法。

所谓外行看热闹,内行看门道,孟文昌大师一刀下去,振出其中劲道,层层叠叠,一刀能发出七种声音。

这是传说中的一刀七音。

所以一刀七音,就是一刀下去发出七种余音,想要达到这种效果,除了常年累月的练习之外,那就是对于力道和肌肉的把握要达到登峰造极的水平。

所以这个中年厨师才会震惊。

这个技艺不是说练成就练成的。

孟文昌双刀快速的剁击着,凤阳花鼓的声音不断的响起,才道剁在碎肉之上,发出余音交鸣声,才道略微跳起,被迅速收回,收到到了原先的位置,再次剁下,这一次似乎有一种崩劲,将碎肉剁得有规律的轻颤不已。如此反复剁打,每一次用的七种不同的劲道,砸击声不绝于耳,但是却有一种玄妙的轨迹,节奏分明。

一刀快过一锤,每一刀借着反震之力重新下剁,而且每一次都附加着七种劲道。

声音越来越快,越来越密,而刀下肉末也成为了泥巴状。

清汤肉丸子,只有泥巴状才不会散,因为这个时候肉浆已经出来了,肉浆包裹出着肉,在清水中,才不会散。

锅已经置火,放上了清水,孟文昌拌了拌肉馅,然后右手一抄,一把肉馅就抓在了手里,手握成拳,从拇指与四指的缝隙一挤,一个圆球从虎口而出,用勺子快速的将截掉,放入改为小火的沸水之中。

手一颗不停,速度极快,一勺两勺……盆里的肉是不断的减少中。

当盆里的肉已经没有的时候,锅里的肉圆已经开始变色,在沸水中滚动着,孟文昌熟练的加了一勺鸡汤,改为中火,看着逐渐煮熟的肉丸,颜色变白,飘在水面上。

随后加入小白菜煮变色,撒上一点葱花,大功告成。

两道菜,显示出了惊人的功力。

随后,孟文昌又展示了清炒河虾,红烧牛肉、霸王别姬、剁椒鱼头等等,总共十几样菜,都是很常见的家常菜,但是精湛的刀功,和熟练之极的操作,烹饪出一道道美味。

围观的人都惊呆了。

原来,菜还可以这么做呀。

至于那个中年厨师亦是佩服异常,高手就是高手呀。

唐青宇呵呵的笑了起来,夹起了土豆丝,嚼了几口,味道可口之极:“来来来,都来尝尝,味道很不错的。”

“不错不错,这味道果然不错……”勃洛姆堡夹了一个肉圆子,放在嘴里,那种嫩嫩的软软的,鲜美之极,一点都不生硬,还有淡淡的清香味,猪肉的味道竟然可以做的这么好,这是他没有想到的。

“好一个土豆丝,简直美味到了极点。”曼施坦因吃的是清炒土豆丝,原本看到孟文昌的刀工,他就想尝尝这道菜,说实在的这酸酸的味道是什么?好怪异呀,但是很好吃。

“这个鱼……”

勃劳希契眼睛瞪住了,好辣,辣的实在让人受不了,可是为什么我还想吃,这叫什么?

剁椒鱼头……

为什么尝不到鱼的腥味,反而鲜嫩爽口,而且强烈怪异的辣?

在场的所有人被眼前的一道道在华夏极为普通的菜给征服了。

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