元旦又是接连几天假，最后一节课后，李和让何芳坐公交车，自己骑着自行车带着那老头。
何芳说，“你又从哪里捡来的，家里马上可以开养老院了。”
李和一想可不是吗，现在没事，那个和尚、老于头，几个人老头子就喜欢聚在自己家里。
李和说，“没办法，不能不管，你自己坐公交车吧，坐自行车下雨也容易淋湿。”
老头跟着李和穿街走巷的来到一个巷子门口。这个年份，这个格局，这屋单看外貌就已经非常，非常的气派了。
看着李和拍大门，不久，一个带着围裙的小姑娘出来打开门。。
老头随李和进了屋子，进门一伸脚，还是被小小的震了下，这屋子里铺的竟然是木地板，桦木的一等品，跟其他人家比，这里高出不是一个等级。
进了堂屋发现是古色古香，墙上有挂轴，是罗汉图字画挂轴，墙壁两侧多宝格上面的东西放的也非常讲究，品味这东西满房间都是。
客厅里面坐的几个老头，看着怎么那么眼熟，特别是那个和尚，怎么看都应该是认识的。
老头突然一个机灵，打了个打千儿礼，喊道，“你是溥贝勒？溥贝勒，小的寿山给你行个礼。”
和尚正在低头跟老于头对着一幅画研究，猛然一听见有人给自己行这些封建陋俗的礼节，吓了一跳，这不是害自己吗，平常的好脾气也没了，急忙喝道，“你是谁？谁让你乱说话的！”
老头委屈的道，“小的以前是天裕来的掌勺师傅，正黄旗，有幸服伺过你老。家父墨尔哲勒氏内班宿守乾清门”。
和尚左右瞅瞅，急忙说道，“现在是新社会，不兴那套了。老衲已皈依我佛，法号宗平。”
老头脸憋得通红，最后才说，“小的知道了”。
和尚手指了指说，“你..........”。
李老头说，“你是天裕来的？可识得我？”
老头看了看李老头，最后摇了摇头，“恕我眼拙”。
老于头提醒道，“前沿大街的铺子都是谁家的？”
老头猛然抬头道，“你是李二爷？哎呀，我给你见个礼。”
李老头满不在乎的摆摆手，“老子不是旗人，不受你礼。老子想吃你那做的酥小鲫鱼，想的口水都流出来了。”
一屋子哈哈大笑。
李和感觉到这一屋子里的人，眼神是轻视的，似乎一个厨子在这些人眼里，就是个芝麻绿豆。嘴上都是新社会，人人平等，可是骨子里还都是贵贱有别。
老头没有一丝难堪，觉得天经地义，就像他骂饭店老板李胖子一样的理所当然。
李和对屋子里几个人没提见到老头的落魄样子，只是说偶然相遇，邀请过来家里做厨子。
找了几件干净衣服给老头，又让他擦洗了一番。
既然老头要展示厨艺，李和就问买什么东西，老头说，“桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角、葱、香油、冰糖，一样也不能少”。
李和拿了纸笔，一一记下，就让付霞出门去买了。
34、开饭店
既然有好吃的，和尚和朱老头几个人，没有一个愿意走的了。
厨房里，付霞灶台底下看火，何芳旁边打下手。
而老头寿山等材料齐全，就开始热忙活，哚、哚哚，哚……
富有韵律的刀工，透着一种说不出的意境。
何芳惊叹道，”寿师傅，你将来一定要教教我，太厉害了“。
”刀工是厨师的基本功，水磨工夫，肯耐下性子，你一样能成。“
等所有的菜上桌，李和看着满桌子的菜，光看着都想吃，闻着更想吃了，他必须给老头一个尊重。
比如那道最简单不过的白煮肉，薄薄的肉片，点缀碧绿的香菜与晶莹的酱汁，顿时香气扑鼻。
李和夹了一片吃到嘴里，汁浓味厚，入口滚烫，真是好吃。
李老头说，“寿山，你手艺还没丢，做的不错。肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。”
和尚指着那颜色素雅、汤色乳白的醋辣鱼说，“鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，你是得了这精髓”。
就连一旁的何芳一手捧碗炸酱面，另一手持一根黄瓜，边吃边说道，“恩，我从来没想到，一碗炸酱面都能做的这么好吃。寿师傅，以后我们要跟你多学学。”
一直没说话的朱老头也缕着山羊胡子，不断赞叹，“多少年了，没吃过这么顺口的菜了，不错，不错。”
“承蒙几位爷夸奖，寿山觉得值了。”寿山老头嘴上说的谦虚，可是还是掩盖不了那股得意劲。
李和不喜欢这几个老头的遗老遗少做派，对依然站着的寿山说，“寿师傅，你坐着吃啊，咱一起喝点。”
寿山朝着桌子上拱了拱手，依言坐下，举起杯子，激动的说，“做梦都没想到，寿山还有机会，跟几位爷坐一个桌子吃饭。这杯酒寿山先干为敬。”
等寿山酒喝完，李老头说，“现在是新社会了，能不能好好说话，酸言腐语，没得让人笑话”。
寿山说，“恕罪，恕罪。我就听各位的”
一桌人，无奈苦笑。
李和想说，你都混成这熊样了，还要那点节操干嘛。
一直扒在边角闷头吃饭，从来不说话的付霞，突然插话道，“寿师傅这手艺，要是开饭店那该多火啊。”
李和一听，心里一动，想着厉家菜马上就要开了吧，人家一个大学教授兼职做菜的，都能做的那么好，这寿山专业级别的怎么也能比一比吧？厉家菜他也吃过，也就那样，大概名人效应比较突出，一会加拿大总理去，一会拳王去，甚至比尔盖茨都去了。真正从手艺来说，寿山这手艺绝对不会差的，要不就开个饭店？
李和看了一眼李老头，说，“还别说，寿师傅，开饭店还真行。”
李老头明了李和的意思，心想寿山这老东西还是需要拿捏下，见着年轻人心善，就能没脸没皮的往上贴，于是开口道，“寿山，要不你试试？让小李给出钱，我们几个老东西给压压场面，就没有不成的。”
老于头、和尚几个人天天在这里白吃白喝，早就不好意思了，也有心帮衬李和，和尚先开口道，“你这手艺也不能埋没了，可以试试。”
寿山为难道，“我可是刚平反，这政策上？会不会出事？”
于老头冷冷道，“你一条烂命，土埋半截，谁还能稀罕。”
寿山脸一红，没说话。
朱老头拍拍寿山肩膀，说，“别矫情啊，谁不知道谁？人家白家是宫廷御厨呢，白老头他大儿子还不是在金鱼胡同刚开了一个饭店，生意挺好，我还特意去吃了一顿。小李是个好娃娃，不能亏待你。”
李老头见寿山还扭扭捏捏，不乐意的道，“你别装那熊样，说吧，要是不乐意直说。”
李和知道是时候耍个白脸了，笑着说道，“寿师傅，现在政策上已经放开了，鼓励发家致富。你看看大街小巷有多少饭店？就咱中午去的那个李胖子你也是认识的，你瞧瞧他饭店都偷偷摸摸的开了多少年了，而且越做越大，现在不是连招牌都光明正大的打出来了？你放心，咱要是合伙做，我出钱，你做老板，我不插手，也自然少不了你分红。”
“老板？”
何芳说，“就是你自己做掌柜的，所有都你自己说了算，我们不插手。还带你花红。”
李和冲着寿山点了头头，说，“这开饭馆，你是熟门熟路，我们哪里懂，还不得全靠你。”
李老头道，“按照以往东家掌柜的规矩，掌柜的分红是一层，年底另有打赏，寿山是这个规矩吧？”
寿山想想再折腾也不能比现在差了，一咬牙道，“你们既然看得起，我就接了。不过我得求小兄弟你个事？”
李和说，“你说，只要能做到，我都答应。”
“我想能不能等饭店做的差不多了，我把我闺女接过来帮忙，你放心，绝不吃白食的，她从小就跟着我，也是做的手好菜。我就心疼她在乡下受苦。”
李和说，“我以为多大个事，以后你是老板你说了算”。
“那多谢，你放心，饭店我一定好好做，等有赚钱，我才接她过来。”
既然决定开饭店，就要商量在哪里找位置开了。
李老头道，“你是傻了还是怎么的？你自己手里多少房子，哪里还用的着租。”
李和一拍大腿，怎么把自己的房子忘了，说，“十套吧，那你说哪里合适？”
“当然是钱粮胡同西巷的，面积够大，人气够好。”
李和买那套房子的时候就是图以后那里都是一大片的胡同景点、饭店、旅馆，也不可能拆迁，现在倒是利用上了。“那怎么装修，我听你们的”。
朱老头道，“所谓吃人嘴短，拿人手软，咱一直吃你的，喝你的，这次我就帮你一次，你要是不怕花钱，装修的事情交给我，我给你置个敞亮”。
老于头道，“里面布置的家什，我帮你到琉璃厂寻寻。”
李和调侃儿道，“行，那我就做甩手掌柜了”
一桌人又开始碰杯，有一种不喝死不算完的架势，一直喝到深夜。
第二天李和顶着晕乎乎的脑袋起床，两条大黄狗在脚边嗅来嗅去，李和厌烦，怎么都踢不走。
提起热水瓶晃了晃，里面空荡荡的，想找杯水喝也找不到。
家里一个人也没了，何芳跟付霞搬走了，那帮子老头子是看房子去了。
李和走到空荡荡的厨房，站在锅灶前，袖子挽到小臂以上，露出精壮的手臂来，两手分别撑在锅台的两边。
他表情极其严肃的盯着空荡荡的锅看了半晌，发觉实在是无从下手了。
不是说不会，而是已经习惯了，什么东西都有人给他料理好，正所谓饭来张口，衣来伸手。
半个小时后……
他决定喝井水...............
35、煎饼果子
李和刷好牙以后，把灶台里的剩饭全部扒拉给两条狗了。
两条狗嗅着鼻子闻了闻，动都没有动。
李和气骂，“饿死你个狗熊日的，拉倒。”
出了门，准备到街口买一套煎饼果子。
何芳在的时候，总是早早的起来熬点小米粥、蒸馒头、包子，煎两个盐鸭蛋。配上副食店买的榨菜，吃的舒服又营养。
后来何芳走了，早上和李老头都在早摊子上解决。
街口就是个摊子，摊主在这边摆了好几年了，开始，是卖油饼和炸糕，后来摊主娶了个天津媳妇，在他的油锅旁支了个饼铛，卖起了煎饼果子。
煎饼果子比较贵，比油饼、枣糕贵一倍。
摊位前排了不少人，李和之后，又排过来几个人。
轮到李和时，只见摊主熟练的将热锅抹少许油，倒入绿豆面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面。
然后打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上，在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固后翻面，在别一面用刷子刷上调好的酱，放入薄脆。
四角一掀，像叠被子一样，把一个煎饼果子弄得四四方方，有款有型，卷起递给李和：“2毛5。”
李和接过热腾腾的煎饼果子，掏出一张大团结递过去。
摊主为难的看看他，又看了看摊位上收钱的小盒子，里面零零碎碎的放了些散票子，最大面额的也不过1元——刚出摊没多久，还没多少收入呢。
“哎，哥们快点啊，都急着上班呢”后面有人开始催促。
“哎，你先走吧，等会我给你算，改明再给我”。
李和回头一看，一个年轻的小伙子，倒是好像在哪里见过，“那谢谢，要不等我下，我回去拿给你”
小伙子笑着说，“你忘记了，在邮局我们见过，想不到，你也住这里。”。