这可看到苏醒暗暗咂舌，这简直已经是神一样的速度了。
准备好高汤和牛杂，下一步就是必不可少的牛肉了。
火瓢牛肉一般会选用当地产的黄牛肉，而系统提供给苏醒的是品质极佳的文山黄牛。
【文山黄牛：有名文山高峰黄牛，饲养于海拔2000米以上高山天然草场地区，饲养新鲜牧草，运动量足，体格健壮。】
【文山黄牛的肉肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，有「五花三层雪花肉」之说，而且肉质松软、细腻、营养丰富，风味鲜美可口独具特色……】
看完介绍的同时，苏醒擦干净双手，然后便从美食空间里拿出一块巴掌大的牛肉，放在砧板之上。
这牛肉果然和普通牛肉不太一样，肌肉部分鲜红如红宝石，中间的脂肪白如雪花，就好像大理石花纹一般的纹路，而且表面上还蒙着淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。
果然是品质绝佳的「雪花牛肉」。
雪花牛肉
一般来说火瓢牛肉对使用的牛肉部位并没有太大要求，而苏醒选用的是黄牛最精华最嫩的肉——牛里脊肉，也叫脊骨内侧或者腹侧的条肉。
而且苏醒能感觉到手中的牛肉还有股冰冰凉凉的感觉，这是系统使用特殊设备恒温冷藏，对新鲜牛肉进行了除酸处理。
如果经常吃牛肉的人会知道，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但新鲜的牛肉会有一种酸味，而经过系统的处理后。
不仅去完美锁住营养，让肉质纤维更紧密，还让肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，去除了这股酸味，这样口感更佳。
一般火瓢牛肉的做法是把新鲜牛肉清炖到耙软后放入锅中煮入味就可以吃了。
但苏醒用的却是最嫩的牛脊肉，如果还采用清炖的方法反而会让牛肉肉质变老，失去了鲜美的味道。
于是苏醒既不是清炖也不是红烧而是采用了烈火炙烤，经过高温火焰炙烤后，牛肉的表面收缩，可以很好的锁住牛肉鲜味的肉汁，这样味道会更好。
只见苏醒一手按着肉一手拿着刀，在一阵刀光飞舞，仿佛流水般没有丝毫的停滞之后，就见一块块大小和厚度都十分均匀牛肉块就被被层层叠叠地码在了瓷盘中。
接着苏醒用铁签把牛肉串好，刷上一层薄薄的橄榄油，再撒上些许海盐，然后就立刻放到烈火中快速炙烤。
但见跳动的火焰中，牛肉在烈火中一边分泌出油脂一边滋滋作响。
很快多余的脂肪从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃，一股浓郁的肉香也在空气中蔓延了开来。
烈火炙烤，看似简单，但控制好火候才是关键。
火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，而要是火小一分，也无法炙烤出牛肉本身的焦香。
于是苏醒一边控制着火候，一边快速转动铁签，让牛肉在烈火中炙烤的更加均匀。
通红的火光照亮了苏醒的脸。
滋滋滋……
一股焦香的牛肉味扑鼻而来，这股香味瞬间把人肚子里的馋虫给勾了起来。
苏醒立刻把牛肉从火焰中拿开，炙烤好的牛肉红亮焦香，看着就十分的诱人。
第144章 火瓢牛肉
准备好肉类的食材之后，还需要一些垫底的蔬菜，一般就是娃娃菜、白萝卜、山药还有土豆。
其他的蔬菜都没什么特别，只有苏醒用到的土豆是一种生长在滇南海拔2000米的高原特别种，这是一种不打农药，不施肥，纯天然，口感极好的紫色土豆。
从表面看，这种土豆和普通土豆没有什么区别，不过只要切开之后，就可以看到内部是紫色的，而且还会流淌出很多紫色的汁水。
这是因为这种土豆富含花青素，而花青素是一种具有很强的抗氧化的物质，可以其改善视力。
而且这种紫色土豆所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。所以被称为马铃薯中的贵族，花青素之王。
高山紫洋芋
除了营养丰富以外，紫色土豆的味道十分的不错，口感粉糯香甜，煮过之后吃起来如同栗子一般细腻滑嫩，而且汁水还十分的甘甜，甚至可以像水果一样榨成汁直接喝。
把蔬菜洗干净切好，用热水烫熟之后，所有食材算是全部准备完毕了。
这火瓢牛肉是一道走茶马古道的马帮人传下来的一道特色美食，在滇南的保山地区，以前马帮的人们外出为了方便都不会带沉重的铁锅，而是会带一把铜瓢。
这铜瓢不仅可以舀水喝，还可以在野外当做铁锅，烹煮美味的牛肉火锅来解馋，铜瓢比铁锅传热更快，煮出来的牛肉更美味鲜嫩，这就是火瓢牛肉的由来。
而火瓢牛肉的「火」是指煮牛肉用的炭火，一般的火锅是用电或煤气加热，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹饪，也更突出了牛肉的香味和口感。
这火瓢牛肉是用炭火精心熬制再加入多种植物的香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂！
只见苏醒拿出准备好的一口大铜瓢，看模样就和煮小锅米线的铜锅差不多，只是要大出一圈。
苏醒把铜瓢放到炭炉上，然后开始炒麻辣锅底料。
首先放入适量的食用油，油热后还要放牛油，用小火把牛油融化后，就放入红油豆瓣，继续用小火慢慢煸炒。
等到豆瓣酱炒出红油，并且开始有些发酥，就放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，开始出现香辣味之后，就放入干红花椒，小茴香、草果、八角、肉豆蔻一起翻炒。
等到炒出麻辣鲜香的味道后，还要放入醪糟、当地产的红腐乳还有冰糖，用小火炒至冰糖化开，这时候底料的香味已经完全炒出来了。
就可以把准备好的蔬菜垫在锅底，再铺上一层酸腌菜，把牛杂、牛肉依次码放在其上，接着把熬煮好的澄澈的牦牛骨高汤倒入火瓢中，用炭火煮开。
“咕噜噜……”
这一过程中，各种食材的味道相互融合入味，经过炖煮后，变的鲜香味浓郁，麻辣酸香爽口，厚重起来。
接着在表面撒上一层粗辣椒面，然后用勺子舀起一勺热油，泼洒在上面。
“刺啦……”
随着一声热油翻滚的声音响起，香辣的气息被完全激发出来，顿时厨房里香气四溢。
最后苏醒撒上一下翠绿的青蒜段、香葱段，一份汤色赤红、雾气蒸腾，热辣可口的火瓢牛肉就算是大功告成了。
火瓢牛肉
——
包间里。
李明安、马部长还有其他几人全都盯着送上餐桌的香茅草烤鱼，狂咽口水，这烤鱼就装在一个用芭蕉叶做成的鱼型的盘子里，刚刚烤好的鱼还冒着腾腾的热气，面上是一层散发着浓郁味道的各种香料，下面是烤的金黄色的鱼肉，鱼皮已经微微收缩卷曲，露出一些雪白的鱼肉。
一股烤鱼特有的炭香味带着香茅草的异香正在不断的在空气中飘荡。
众人都很想试一试这烤鱼何种滋味，但双方的老总正在带头相互敬酒，联络感情，作为下属的他们也只能强忍着冲动。
虽然已经上了不少的菜品，但每个人都在心中默默的吐槽，苏醒给每人的分量实在太少，几乎每道菜刚吃几口就没有了。所以吃到现在临近尾声，感觉肚子还依旧还很饿。
其实他们每个人吃的东西已经不算少了，正常人也就差不多吃这么多了，而之所以还会有如此旺盛的食欲，还是因为苏醒做的每道菜都实在太美味了，以至于每个人都不想错过任何一道菜。
就连平日里对自己身材严格控制的女秘书，也是无所顾忌完全放开了，在心中默念着只是今天这顿偶尔的破例，下不为例。
就在双方人马一边相互敬酒，一边却把注意力放到餐桌上时，各自的老总也终于喝完了一轮，重新拿起了筷子。
“哦，这上的是烤鱼，王总，你先请。”李总客气的让客人先动筷子。
“哈哈，那我就先尝尝。”王总也不客气，伸出筷子就夹走一块鱼腹。
“嗯，这鱼肉可真鲜！”几乎鱼肉入口的瞬间，王总就发出一声感叹。
这下刚才还故作镇定的李总也不装了，第二个拿起筷子就开吃。
筷子尖在鱼背的部位轻轻一戳，再一挑就夹了一块完整的鱼肉。
表面是一层烤的金黄焦香的鱼皮，而里面的鱼肉却是雪白细嫩，就像蒜瓣肉，还挂着香料汁。
一口吞进嘴里，这鱼肉居然细嫩到轻轻一抿就碎了，变成一丝一丝的，而每一丝又都包含着鱼肉鲜嫩的汁液，再加上香茅草等特色的香味，这是他从没有体验过的味道。
明明只是河鱼，但却没有一丝一毫的土腥味，反而比起海鱼，还多出了一股河鲜特有的鲜美和甘甜。
李总眯起眼睛，一副很是惬意的表情，显然已经是沉浸在裂腹鱼的美味中了……
第145章 火瓢牛肉的美味
这滇南裂腹鱼不愧是顶级的食材，尽管只是简单的调味和用炭火烤制了一下，就已经是极其的美味了。
烤的焦香的鱼皮还带着一些韧劲，上面还沾着一些粗粒的盐。只不过是稍一咀嚼，立刻的咸味就彻底激了鱼肉的鲜美。
“这鱼肉真是美味，而且小刺也很少，实在不错！”李总满意的说道。
“嗯，是不错。”王总再次夹起一大片的鱼肉，上面还沾着各种调料，青红色的辣椒碎、嫩绿的韭菜花、雪白的蒜末，还有散发着清香的香茅草碎，花花碌碌的，十分的好看。
一口送入嘴中，在各种味道的刺激下鱼肉变得更加的鲜嫩美味，接着又吃到了其中的小米辣，这下强烈的辣味一下刺激到了味蕾。
再然后就是酸酸的青柠汁抚慰一下舌头，酸和辣两种味道好似在嘴里开了场狂欢，让人口舌生津，一下胃口大开。
“嗯，大家都一起吃啊。”李总一边美滋滋的吃着鱼肉，一边招呼所有人都动筷子。
这时候早已经按耐不住的其他人也纷纷开始各自夹起一块鱼肉送入嘴中。
一口吞进嘴里，一股河鲜特有的鲜美立刻占据口腔。特别是浸润了各自佐料的部分，味道麻辣鲜香，酸酸辣辣的，还带有一股松木炭火熏烤的味道，更是让鱼肉本身的鲜美又推上了另一个台阶。
众人无一不是吃的惊叹不已，大呼过瘾。
“哇，这鱼肉好嫩啊，这是什么鱼啊？”
“这烤鱼烤的一点都不干，而且还很多汁，再配合各种香味，这味道真不错！”
“嗯，吃起来味道也没像想象中那么重口，反而清清爽爽的。而且这鱼几乎没有小刺，这点真太好了……”
众人一边吃一边不停的感叹香茅草烤鱼的美味。
很快盘中的烤鱼就被吃的一干二净，只剩下光秃秃的芭蕉叶了。
然而就在众人觉得意犹未尽的时候，一股更加浓郁的香味从外面飘散进了包间。
一时间齐刷刷的朝着门口看去，但见小白推着餐车走了进来，上面放着一口大铜瓢做成的铜锅，里面居然是红彤彤的一锅牛肉，正冒着热气。
张晓维见状也赶紧上前帮忙，但见二人带上厚厚的隔热手套，先把一个炭炉放在中间，然后再把铜锅架在了上面。
“这是火瓢牛肉，铜锅很烫，需要小心一点。”
小白记起来苏醒的交代，于是对众人提醒道。
“嘶，没有想今天还能吃到火瓢牛肉，实在是太惊喜了。”王总的眼睛开始发亮。
之所以会这么激动是因为这火瓢牛肉算是滇南地区一款家喻户晓，十分经典的火锅美食了。
特别是那独特的香辣味道，在配上软糯的牛肉、脆口的牛肚还有各种牛杂，一口下去就是无比的满足。
特别是这铜瓢中红彤彤的锅底，这红艳的色泽，喷香的味道，以及浓郁的香味，加上「咕噜噜」的声音，都让人见之食指大动，没看到旁边那些即使没吃过铜瓢牛肉的人都开始咽口水了吗。
“这牛肉看着真不错，大家还是一起动筷子吧……”作为主人，因此还是李总最先开口。
李明安几人真的等不及了，刚才闻到这香味时候就一个个的已经被诱惑的狂吞口水了，现在大家都迅速地拿起筷子朝着自己早就看中的菜夹去。
李明安首先第一口就夹了一片牛肉，这牛肉被切的厚薄均匀，肌理分明，粉红色的肉间还点缀着许多雪白的脂肪，看上去像雪花一般。
“这……这居然是雪花牛肉！？”李明安心中不由得大受震撼，毕竟这种食材的价格不菲，一般都是高级餐厅才会准备，想不到今天居然遇到了。
看着就十分油润有光泽的牛肉被红色的汤汁浸染。明亮而又油光闪闪，明亮而又油光闪闪，泛起诱人的光泽，看着就让人有一种想一口吞下去的冲动。
最奇特的是，这牛肉似乎被用烈火炙烤过，有些微微发卷，还有一股特别的焦香味。
即使是被浓烈的红油香味包裹着，还可以隐约闻到一股子奶香味道，这应该是油脂被火焰炙烤后散发的味道。
李明安再也受不住这个诱惑，十分干脆利落地将牛肉片放进嘴里，刚刚才把牛肉放嘴里面，那种浓郁的香气中弥漫着肉香味就触动了他舌尖上的味蕾，瞬间把所有的味蕾全都激活了一般，迎接着难得的顶级享受。
牙齿轻轻的咬了一下牛肉，「噗哧」的一下，一道浓郁无比的牛肉汁瞬间迸发出来，想不到这牛肉一点也不柴，居然保留了这么多的汁水，李明安一时间有种自己正在吃牛排的错觉。
特别是这鲜香的肉汁中还夹杂着一丝丝脂肪融化后的淡淡奶香味，直接给了舌尖味蕾一个强烈的冲击，差一点让兴奋的李明安将自己的舌头都给咬下来。