“你……你诚心找茬是吧？”顾金昆愤怒地吼道。
林北一脸淡定：“你还没认识到自己的问题？呵呵，也难怪，你资质这么差还这么自负，估计你师父当年教你的时候没少骂你吧？”
“你……你……”
顾金昆张口结舌，脸涨得通红。
林北这句话，直接戳到了他的痛处！
没错，因为他执拗且自负的性格，当年学厨时没少被师父骂。
好在他出师以后，这段“沉痛”过往就已经尘封起来，几十年没人再提过。
没想到今天，竟然被一个后生给戳到了！
但这件事在银海厨师界却是公开的秘密。
听到林北的话，几位厨师脸色古怪，气氛一片尴尬。
“算了，以你的资质也确实悟不到这一块儿，我就说明白点吧！”
“第一，火候问题：你知道问题出在哪里吗？”
林北问道。
“我做了几十年东坡肉，早就达到炉火纯青的地步，最近十几年的火候更是登峰造极，无可挑剔！”
顾金昆冷笑，言语间充满自傲。
像是一个高傲的剑客在炫耀自己的剑技！
“不错，别人不敢说，顾厨这东坡肉的火候是真无可挑剔！”
“我跟顾厨一起工作十几年了，东坡肉的火候早在十几年前就已经定型，这些年来从没变过！”
“厨师做的菜好不好，食客的反应就是证明，十几年来，顾厨的东坡肉在银海广大食客里面有口皆碑，好评如潮！”
“历届银海美食大会，顾厨的东坡肉都是保留节目，拿奖早就拿到手软！”
“无论是民间还是官方，都给予顾厨最大的肯定，这一点，不是你几句话就能改变的！”
“年轻人，现在知道顾厨的厉害了吧，还不赶紧向他道歉？”
第0044章 跳磴火葱，什么玩意儿？
厨师们力挺顾厨，催林北道歉。
顾金昆脸上更是洋溢着骄傲！
是的，这些荣誉可不是他自封的，这是十几年来的沉淀。
也是广大食客和专业评审机构的肯定，确实是无可挑剔！
“林先生，顾大厨真的很厉害，实在不行……我替您缓和一下？”
吴佳完全被对方的气势给压住了！
林北再说下去，万一彻底激怒对方局面失控怎么办啊？
这些厨师个个膀大腰圆的，万一冲突起来，林北根本扛不住啊！
“不用！”
林北直接拒绝了吴佳的提议。
直视顾金昆，说道：“不明白问题出在哪里是吧，这就对了，如果你知道问题，也就不会把菜做成这样了！”
还嘴硬？
顾金昆冷笑：“那你倒是说说，我这菜的火候究竟有什么问题？”
“你是用液化气灶做的吧？”
“不用液化气灶用什么？”顾金昆冷脸说道。
“刚才看他像个内行，这一说话怎么净露外行味儿？”
“年轻人，这年头不用液化气灶用什么，难道烧柴吗？”
几位厨师一阵嘲笑，心中怒气反而去了几分。
这小子装到现在，装不下去了吧？
一开始装得跟个内行似的，终究还是个外行！
林北摇头道：“正宗的东坡肉，的确是要用柴火来焖烧的，但现在社会发展以及环保因素没有烧柴火的条件，这不怪你，但就道是用液化气灶，你也不该烧成这样！”
“那你倒是说说，应该烧成哪样？”
顾金昆笑了！
对方这明显就是在强词夺理了，是装不下去的表现。
再说几句，可能就要词穷了！
林北看着对方，一脸平静地问道：“我问你，液化气最大的特点是什么？”
“你问我这个？”
顾金昆用指头指着自己，满脸愕然！
对方竟然用这来考他？
几位厨师也一脸惊愕！
这小子看来真是黔驴技穷了，竟然能问出这种白痴问题！
好，既然你还装，那就陪你装到底，看你到底还能装多久？
“相比传统柴火，液化气最大的特点就是热力强而且非常稳定！”
顾金昆冷笑着说道，眼中洋溢着胜利者的骄傲。
“说的对，但这也正是液化气的弊端！”林北点头，随即摇了摇手指！
“液化气因为火力太稳定，从而缺乏高低起伏的节奏变化，具体表现在菜品上，也就是缺乏热量起伏带来的韵律！”
“什么？”
“韵律？”
“你特么弹琴呢，还韵律！”
几位厨师纷纷冷笑反驳。
“兄弟，我们是厨师啊！”
“这是在讨论厨艺啊，不是什么乐理！”
“你是没话说了，拿这个硬凑吗？”
“可真有你的！”
“顾厨，他已经装不下去了，这种外行没必要再理他了！”
“年轻人，你要不是来吃饭的客人，今天我们横竖饶不了你！”
他们本来还有些期待林北的说辞，现在却无比失望，且失去了耐心。
嘲讽几句之后，准备离开。
林北抬手：“别走，我还没说完呢！”
“你还想说什么？”顾金昆嘴角噙着冷笑。
“刚才说的是火候问题，现在是配料问题：绍兴花雕酒你用了400克？”
“没错，400克，增一克则多，减一克则少，这是我十几年前总结出来的经验！”
说到这里，顾金昆更加骄傲。
在这个小细节上，他可是比他那大名鼎鼎的师父更加进步！
他没有墨守成规，而是在大量实验过后，得出了这个结论。
所以十几年来，他焖制东坡肉的时候，用的都是400克绍兴花雕酒，做出的品味，要比他师父做的还好！
这也正是他的东坡肉，赖以成为银海美食大会保留节目的原因之一！
“错！”林北摇头。
“绍兴花雕酒本身问题不大，但错在用量小了！”
“小了？”顾金昆再次愣住！
400克的用量，可是他上千次实验得出的结论，怎么可能小了？
“应该用560克！”林北断然道！
“560克？”顾金昆冷笑着摇了摇头。
“年轻人，不懂装懂很尴尬的，你知道560克花雕酒焖下去是什么味道吗？”
“你以为我没试过吗？别说560克，650克甚至800克我都试过！”
“我告诉你，结果只有一个：酒味太浓，干扰了佐料的味道，也破坏了肉香和口感，按你的做法菜就真的废了！”
几位厨师跟着哄笑，看傻子一样看着林北。
林北笑了笑，没有跟对方争执。
“如果你坚持400克的话，应该改用普通的绍兴黄酒，那样做出来味道虽然略差一点，但也比你现在好很多！”
“好很多？哼！”
顾金昆嗤之以鼻！
林北继续道：“第三个问题，佐料问题：你用的葱是普通的小香葱！”
“这有问题？”顾金昆冷脸。
“当然有问题！”
林北用筷子夹起一小段焖过了香葱，说道：“你这东坡肉既然是川菜做法，就应该用川地产的跳磴大葱，而不应该用银海本地产的小香葱！”
“什么葱？”顾金昆一脸迷惑。
林北笑了！
“你身为高级中式厨师，做的菜也是川菜做法，竟然不知道跳磴大葱？”
“你们知道吗？”顾金昆望向几位同事。
其中几人深感困惑，但有一人却恍然大悟！
“跳磴大葱，我知道，我老家就是那边的！”
这人是川地出身，自然是知道跳磴大葱的。
“这葱很特别吗？”顾金昆脸色有些尴尬，连忙追问。
那人想了想，说道：“跳磴大葱又名跳磴火葱，是川地大渡口地区的特产，葱头颜色鲜红，个头圆大均匀、葱叶翠绿，味道辛香浓郁，炒菜调味效果很独特！”