而、杂酱面，则是川渝地区流行的民间美食。
烹饪的核心，则是红油豆瓣酱。
两者使用的食材也有较大区别，炸酱面是“肉丁”，而杂酱面是“肉沫”！
“下班路过，老板，今天开门挺早啊。”柳哥独自一人，顶着疲倦的身体走入店内。
看那一双熊猫眼，就知晓是一位经常修仙悟道的小能手了。
苏枫笑呵着回应：“当然，今天要搞个新品试试，正在研究。”
“哦？啥新品？”
柳哥双眸一亮，产生了浓郁的好奇心。
“炸酱面！”
“炸酱面啊，记得去年出去旅游时，尝过首都地区和天津的炸酱面。”
苏枫笑问：“哪个地区的好吃？”
“口味不一样，天津地区的略微带点甜口，我更喜欢吃带一丝甜口的炸酱面，首都吃过一家，酱味太重却没有香味，还咸，一般人吃不惯！”
“而且啊，菜码齐全各种佐面小碟，嘿，别说，挺讲究！”
苏枫笑呵呵道：“柳哥，我正准备炒酱，来一碗试试？”
“行啊！”
柳哥叹气：“准备辞职了，这样熬下去，早晚要上西天！”
“夜场也不好混啊。”
“小老板，你要来酒吧蹦迪喝酒的话，联系我，哥 免费招待你！”
“哈？提前多谢柳哥了。”
两人乐呵的闲聊着，苏枫准备着炒制“炸酱”的配料。
葱姜蒜末三大件。
再将上好的五花肉，切成黄豆大小的小块小丁。
老实说，苏枫的刀工并不太好，为了切好，一刀一刀切，切的很慢！
起锅烧油，将五花肉丁倒入锅中。
“呲啦！”
勺子搅动五花肉，猪油脂被慢慢的煸炒而出，发出呲啦呲啦的响声。
再把葱姜蒜倒入锅中，沿着锅边喷入了一丝60度的高度白酒，
“哗啦！”香味爆出的瞬间，苏枫将锅盖盖上。
他要让白酒喷入锅中时，产生的“锅气”香味，充分的融入在五花肉丁中。
紧接着，将调好的酱汁倒入锅中，转小火。
“小苏，已经闻到肉香味了，扑鼻扑鼻的味道，太香了！”
苏枫爽朗一笑，“柳哥，我这盖着锅盖呢！”
柳哥尴尬的吸了口烟：“哈哈哈，夸你一声，不过刚真的闻到香味了。”
趁着炸酱慢熬的同时，他利索的揉着两人份的面团。
“妈，你们吃油条豆浆，我要吃我煮的面条！”苏枫冲里屋喊了一声，老妈刚带着油条和豆浆。
陈梦妍笑，“阿姨已经吃完早餐啦，一根油条没给你留。”
“我亲妈......”
刚还心疼他起早贪黑的忙碌着，转眼间一根油条都没给他留。
此时。
锅里的炸酱被文火慢炖，锅中的五花肉丁“咕嘟咕嘟”，冒着小泡泡！
他擀了两份面条，准备着佐料，也则是老首都人口中的“面码佐料”。
黄瓜丝、萝卜丝、花生米。
“嗖啦！”掀开锅盖的下一秒，苏枫端起锅，将炒制好的炸酱倒在了盆中。
这股浓郁扑鼻的香气，顺着厨房的窗口弥漫在了空气中。
盆中的【炸酱】，很明显的看到有油的分层，这个酱就秘制完成了。
所谓的分层，用厨师的话专业话语来说，叫做【油酱分离】
“真香，酱香味，简直了！”
柳哥鼻子用力的嗅了嗅，肚子里的蛔虫已经流下了口水。
“哈哈，马上就好！”
清晨的一碗炸酱面，苏枫并没有过冷水，而是直接捞放在了碗中。
这时，烫着头的于大爷推门而入，
“哎呦呵，小苏，今天开业这么早啊？”
“没开始正式营业，早早的研究新品！”苏枫点了点头。
于大爷嗅了嗅鼻子：“好浓郁的酱香味，好熟悉的味道，真香啊！”
柳哥已经迫不及待的站在厨房窗口。
他端着一碗炸酱面走回了餐桌。
“呦呵，是炸酱面？”于大爷定眼一瞧，惊呼道。
苏枫手里端着他要吃的炸酱面，拿筷子将炸酱与手擀面搅拌均匀，边搅，边坐在餐桌旁。
他想吃蒜，但是考虑到，忙完，时不时的回里屋亲亲小月月.....
还是忍住。
“柳哥，不吃两瓣蒜？”
柳哥无奈的笑了，“大清早吃蒜头，满嘴蒜味，回家怕是要被媳妇揍一顿。”
“hh~”
于大爷道：“小苏，我老家是天津地区，从小吃炸酱面长大，如今，吃了六十年的炸酱面咯，这玩意的做法，可是十分讲究。”
“京城无美食，全靠穷讲究！”柳哥呵呵一笑。
第50章 绝味炸酱面，妈妈的味道
苏枫道：“柳哥，话不能这么说，不管讲究不讲究，我只在乎好吃不好吃！”
“对......味道，好吃可以代表一切！”
柳哥先是拍照发了朋友圈。
白花花的手擀面，铺着一层粘稠的五花肉丁炸酱。
肉酱闪烁着油凉的色泽。
绿色的黄瓜丝与橙色的萝卜丝点缀在一侧。
还有酥脆的花生米。
这一碗炸酱面，可谓是真正的“色”、“香”、“味”俱全！
柳哥迫不及待的搅拌着冒着热气的手擀面。
香味扑鼻，令人心旷神怡。
“别和我讲什么炸酱面正宗不正宗，味道美不美，好吃才是王道！”
碗中的劲道热乎面条，每一根都被浓郁的炸酱包裹着，刺激着人的味蕾，香味刺挠刺挠的扑鼻，柳哥张大嘴巴，直接梭了一大筷子。
“哧溜哧溜~”
“扑哧扑哧~”
“呼，爽！够味！”不愧是大胃王吃货柳哥，吃饱腹的面条仿佛在吃米饭一样，不断的往嘴里扒拉着。
一碗炸酱面的分量不多，但绝对不少！
“真的香，太香了，五花肉本身的香味全部被煸炒而出，与秘制的酱香味充分的融合在一起，附着在面条上，让面条的香味更上一层楼，再狠狠的梭一口，再咬上两粒嘎嘣脆的花生米！”
“哧溜，哧溜！”
他夸赞了一句，接着展现出了吃面条的雷霆速度。
一碗炸酱面，瞬间见底。
柳哥伸出舌头舔了舔唇边的酱汁。
苏枫往嘴巴里扒拉了一口面条，夸赞道：“柳哥吃着如此爽快过瘾，看来新品炸酱面已经研究成功，中午可以上新了！”
“绝对能上新了。”柳哥擦了擦嘴巴，悠然惬意的甩出一根香烟点燃。
似乎，一晚上的疲惫，瞬间一扫而空。
饭后一根烟，赛过活神仙。
那吃了一碗“神仙饭”再吸烟呢？
等苏枫吃完一碗面条，他要继续在来一碗！
这一碗面条的分量，对他来说就是打打牙祭。
“于大爷，不知您对炸酱面有何高见？”苏枫边吃边问。
这位烫头的于大爷，听语气略微带点天津口味，但味er不是太重。
于大爷呵呵一笑：“这京城的炸酱面，不能说不好吃，一方水土养一方人吧。”
“有什么讲究的？”
苏枫笑问。
嘴巴里哧溜面条的动作却没停下来。
于大爷道：“一碗看似寻常的炸酱面要真正做得唇齿留香，味道醇厚，的确还是有很多讲究的。”
“吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，什么是小碗干炸？说法很多，说一千道一万，小碗干炸的标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。”
“这就是最上等的炸酱了！”
于大爷乐呵的解释道。
苏枫点了点头。
“油酱分离呗？”
“是这个道理，但是！小苏啊，什么是最上等的“炸酱”呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓！”