等到表面炸出来诱人的焦糖色，即可捞出锅备用。
先前准备的几款卤味，品类很丰富了。
红白黄，还有单独的辣卤。
所以烧鸡也不用再起一锅。
炸过的鸡放到之前用来黄卤鸡爪的锅中。
与鸡爪一起卤制即可。
仍然是小火卤，然后等待浸泡入味。
第169章 到底是什么人不用上班啊，鲜嫩的烧
鸡
本来以为到了工作日，卤货小车的顾客会少一点。
起码外地的游客都应该回去了。
但是李瑞估计错了。
他来到幸福里菜市场之后，过来买卤肉的顾客仍然很多。
实际上，除了一些请假过来的打工人。
还是有很多人不用上班的。
这时候还没到下班的时间，今天的顾客看起来在年龄上分化很大，老年人年轻人居多。
杜可欣就是其中一位年轻人。
她和同学翘了大学里的校运会出来玩。
杜可欣：“你看没看新闻，如果毕业了之后就工作的话，很有可能要一直上班到65岁。”
“嗯嗯，太难了。”同伴点点头。
22岁大学毕业，如果一直上班，竟然能上满四十多年。
听起来就是一件让人绝望的事情。
那当然要趁着年轻，到处转转。
而在工作日出行，还能避开节假日、周末的人流高峰。
是个很不错的选择。
当然，真能找到一份上到65岁的工作，也不是一件容易的事情。
不过两人没有步入社会，
暂时还想不到那么遥远。
而且在卤味小车这边，浓厚香气的笼罩之下，也很难让人考虑的那么周全。
满脑子都是吃吃吃。
剩下的一小部分思维要留给大脑，指挥身体去擦掉嘴角的口水。
杜可欣和同学，来之前已经做好了攻略，
在小红薯上看了某篇必尝卤味。
于是按计划点单：
“老板，一个猪蹄，一份鸭掌翼，再来一份素菜拼盘。”
“猪蹄帮你们切一下吧。”
“谢谢老板。”
两人拿过卤货，就近找了个位子坐下。
猪蹄，虽然外表和名字有些蛮横，不是很雅致。
但其中富含胶原蛋白，以美容养颜的功效，受到很多人的喜爱。
更何况李瑞做出来的猪蹄，色泽红润，香味醇厚，早已让两个女孩子按捺不住。
而肉的浓香与香料的味道糅合在一起，入口的味道更是绝佳。
经过脱毛清理，焯水，香料卤制，三种去腥手段的处理，吃起来一点腥味的都没有。
皮肉筋的完美组合，更是口感丰富。
与猪蹄的红润不同，鹅翅膀，看起来就是食材本身的颜色。
鹅皮下，淡粉色的肉，给人的感觉就非常鲜嫩。
火候到位的卤制，软烂香甜。
杜可欣最喜欢翅尖的部位，骨头可以嚼碎，味道能细细品味。
不过让她们意想不到的是，
卤货小车的素菜也卤得很不错。
素菜吸足汤汁，表面泛着油光，跟卤肉配起来很搭。
“要不，我们就在江海玩玩吧，明天下午再过来。”杜可欣提议道。
“我觉得行，这老板的手艺真厉害，我还从没吃过这么好吃的卤肉。”
她们来之前是做过计划的。
江海市只是原定计划中，她们旅途经过的第一座城市。
但计划赶不上变化。
工作日不用上班的，当然还有已经上过班的老人。
陈全顺就是卤货小车队伍中的一位老大爷。
在他的那个年代，年轻时吃足了苦头，不过他在工人一线岗位，
倒是赶在了五十岁就光荣退休。
在完成带大两个孙子孙女的任务之后，
也享受起闲暇的时光。
今天陈全顺在银行领退休金的时候，听几个老人在那聊，在幸福里菜市场有份卤味不错，便顺道赶了过来。
想着晚上吃点好的。
没多久，陈大爷排到了队伍前面。
李瑞招呼着顾客：
“大爷，您吃点什么？今天新上的烧鸡挺不错的。”
陈大爷年龄大了，不喜欢指点别人，但最喜欢听别人的建议，他觉得老板小伙子挺面善，便点了点头说道：
“那我就来个烧鸡，味道闻着挺香的。”
“好嘞，我给您称一下。”
李瑞没有让这些卤味经受风吹日晒，烧鸡仍在保温锅里。
从锅里捞出来之后，黄亮的汤汁顺着光滑的鸡身，流回锅里，看起来十分诱人。
“呦，看起来真不错啊。”
大爷现金结账。
拿了烧鸡便回了家里。
陈大爷的老伴平常还是很节俭的，老两口省下来的钱都给孩子们攒着。
老陈半路上也曾想过，自己的老伴会不会数落自己两句。
但是打开门之后，
家里的老太太，并没有来上一句“买它干啥？”
而是瞪大了眼睛问道：“这么香？买的什么好东西？”
陈大爷笑着将烧鸡拿了出来，
“来，晚上尝尝，菜市场买的。”
“味道真不错啊。”老太太兴致勃勃地将烧鸡拿到了厨房。
一如年轻时的模样。
老陈趁着这个时间，摸到柜子前，翻腾着想要找瓶白酒。
烧鸡配酒，可以适量来一口。
但左找右找都没看到。
厨房里老伴的声音传来：“别找了，我前天炖鱼的时候放了。”
陈大爷的嘴角抽搐了一下。
“没给我剩一点啊？”
说完也来到了厨房。
厨房里的老太太没理他这茬，专心致志地拆卸着烧鸡。
老太太手劲儿不大，
但还是一把就将鸡腿轻松的拽了下来。
在鸡腿和鸡身的位置，流淌出了淡黄色晶莹汁水。
鲜亮的肉汁，让老两口都咽了咽口水。
陈大爷不找酒了，
老太太的动作也越来越慢，
她轻轻将鸡肉放到盘中，没让汁水撒到案板上。
等拆完一只整鸡，才对老头说道：“酒还剩点，叫什么来着？福根？”
“对对，就是福根。”陈大爷帮忙将鸡端到餐桌上。
老太太也洗过手，把白酒拿了过去。
卤好的烧鸡鲜嫩无比。
鸡皮的位置经过油炸之后，又浸润到汤汁当中，口感层次丰富。
鸡肉吃起来，也是饱满多汁。
入后口不干不柴。
“滋”一声，老陈抿了一口白酒。