还有说烟薯表面有“爆筋”的（像手臂上的血管一样的纹路）。但红薯表面的光滑与否，更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。
其实从烟薯的产地推断，是更容易的方法。
烟薯在烟城市培育出来，在当地推广了很长时间，非常适合当地种植。
而且鲜薯产量很高，经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。
烟城的农户种植烟薯时成本低，产量高。
选择在烟城长出来的烟薯，基本不会差。
除了以上这些，他还买了一点干桂花，到时候加到豆沙馅里面。
买完菜，李瑞回到了方达广场的小店。
他看了下时间，刚刚九点多。
今天做出来的豆馅，傍晚就可以去卖一会儿。
红豆则需要洗完之后，用清水浸泡几个小时，再煮熟，炒制。所以放在第一步进行处理。
接着他又开始准备和面。
炸糕面皮主要用的还是江米面，但李瑞在江米面里，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。
大米面起脆的作用。
这样做出来的炸糕，炸完了更有脆劲，而且放凉了之后，也更好嚼一些。
李瑞往面盆中加入温水，将面粉混合好。
便把它放在了厨房里，让它自然发酵几个小时。
自然发酵的面粉有独特的发酵味道，用碱面（碳酸钠）中和掉酸性成分，风味更佳。
准备好面粉。
李瑞呼叫了智能管家：
“小冻，小冻，我要在厨房发酵面团，帮我控制好温度。”
“好的。”
接下来便开始烤红薯的准备工作。
系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。
这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料，缺少了一些年代感。
就是单纯的食品级304不锈钢板。
而里面的热源，也从产生环境污染及有害气体的煤炭，换成了均匀盘绕的电阻丝。
原理和电烤箱是一模一样的，只不过外观做成了铁皮桶的样子。
以前在街头巷尾经，常能看到这种铁皮桶烤红薯。
这个铁皮桶烤箱的功率是3kw，餐车的电池是60kwh的容量，而且餐车具备反向输出220v电压的功能，用来烤几个小时的红薯还是没问题的。
餐车其实具备一定的出餐能力。
但是上一次用的时候，盒饭是在小店里制作好带上去的。
这次可以在餐车上面炸炸糕，炸糕必须是现炸出来的才好吃。
李瑞将餐车收拾出来，把厨具摆放好，又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。
便回楼上休息了。
下午两点，闹铃一响，李瑞便醒了过来。
他下楼进了厨房，这时候豆子泡好了，李瑞将红豆放进高压锅，压上十分钟，将豆子煮烂。
由于在厨房设置了面团发酵的温度。
25°C的温度，75%的湿度，跟个桑拿房一样，人呆着很不舒服。
到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。
明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。
李瑞将所有食材搬上车，便前往了工人新村。
到了公园，他没急着开张，而是先在餐车里忙碌起来。
先是把铁皮桶烤箱打开，设定200度开烤。
接着又掏出南海黄花梨的擀面杖，将豆子和桂花捣碎，随后又加入了香油和。
李瑞把捣好的豆馅分成三份。
一会儿分别做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的无糖版本。
接着便起锅烧油，开始糗豆馅。
等到豆馅在锅里把油吃进去，变得绵密，腻乎在一起，就可以了。
一切准备工作就绪。
李瑞打开了餐车的侧板。
随着侧板打开，
李瑞看到很多大爷大妈们，纷纷收起了好奇的目光，转而用眼神的余光，继续打量这辆奇怪的小车。
李瑞走下车，拿出了手写的小招牌：
烤红薯，7块钱一斤
炸糕，3块钱一块(有木糖醇的，和不加糖的)
炸糕的价格，让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头，三毛钱一个，一块钱三个。
伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来，以及李瑞的几声吆喝，公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。
“卖炸糕和烤红薯的啊，我还以为是干什么的。”
“烤红薯倒是有点香味。”
刘阿姨和陈阿姨两人，年轻的时候就是吃货，这么多年了一直不忘初心。
“你看这小伙子，收拾得还挺利索。”
“刘姐，我想起来咱年轻时那国营食品厂了。”
“尝尝？”
很快，李瑞这里便迎来了今天的第一批顾客。
“两位阿姨，吃点啥？烤红薯还得等会儿，炸糕是现做现炸的。”
“我买两块炸糕吧，岁数大了吃多了也不消化。”
“我也来一块炸糕，再来个烤红薯。”
“等会儿就等会儿。”
退休的人最不缺的就是时间。
第73章 再次受到欢迎
二两左右的面剂子，包裹上一两半的豆沙馅。
再把上面多余出来的面团去掉。
放在屉布上按扁。
这就是一块炸糕的雏形了。
两位阿姨看着李瑞娴熟的操作，不禁赞叹道：
“小伙子手法还挺熟练啊。”
“看着挺简单的，我这么多年也没学会。”
俩阿姨说话很好听。
李瑞笑着将炸糕放进了油锅。
炸糕刚进油锅时的温度，需要控制在150度左右，让炸糕定型。
等炸个两分钟，炸糕从锅底下浮起来。
再把油温控制在180度左右，继续将炸糕炸透、炸熟。
餐车上的长方形油锅比家用的深，而且底下有篦子，炸东西很方便。
李瑞不时将炸糕翻面，神情专注。
由于他的油锅放在餐车上，比地面高出来一些距离，再加上两位阿姨个子也不高。
想看看油锅里的炸糕，还得踮起脚来。
刘阿姨眼睛盯着油锅里的炸糕，笑道：
“你看这小颜色，多漂亮。”
陈阿姨没回话，她皱着眉，小声对同伴说：“他这油颜色怎么这么深呢？”
离得这么近，李瑞当然也听到了。
他解释道：
“阿姨，这可不是地沟油啊，我用得是花生油、豆油、香油混合起来的三合油，所以颜色深一点，放心吃就行。”
刘阿姨点点头，随后吐槽着老闺蜜。
“你啥也不懂。”
等到炸糕外皮金黄，炸糕就熟透了。
李瑞将炸糕捞出控油。
接着把两位阿姨要的三块，用夹子分别装进了两边开口的纸袋里，递给了她们。
然后自己也拿出来一块。
他提醒道：
“捏着袋子边，小心烫。”
“哎，谢谢小伙子。”
外表金黄，蓬松酥脆的炸糕刚刚出锅，实在太过诱人。
阿姨们接过炸糕，立刻就品尝起来，丝毫没有把李瑞的话放在心上。
“嚯，烫烫烫。”
“呼，呼”
李瑞带着稍厚的食品级手套，并不怕烫。