李二郎道一声“客官稍待”，转身进了灶房。
不多会儿又掀帘而出，呈上一应餐具，并送上月饼一枚，盛于精致的小碟中。
圆的月饼？且是烤出来的，面上的花纹委实精美。
吴掌柜竟连月饼都要创新！
刘几心下叹服，捏起月饼，张口咬下。
外皮微酥，内里却相当细腻绵软，不待咀嚼，馅料竟自流了出来，浓稠而柔滑，在舌面蔓延开来，奶香浓郁，甜香中裹挟着咸蛋黄特有的咸鲜滋味，好独特的味道！
咀嚼后咽下，只觉唇齿余香，丝毫不觉得腻。
他看了眼月饼，竟是乳状的馅料！
绝了！
刘几细细品尝着月饼的滋味，只觉口腹和内心都得到极大的满足。
——
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第250章 菊花豆腐
当十四亿人民欢度双节的时候，吴铭已经过上三节了。
佳节又重阳。
“重阳”二字的由来，可以追溯至古籍《易经》：“以阳爻为九。”古人将世间万物分为阴阳两类，数字也不例外：奇数为阳，偶数为阴。“九”乃“阳之极”，两个九相逢，故名重阳。
所以重阳一方面寓意吉祥，值得庆祝；另一方面，盛极必衰，阳极必变，重阳又隐含凶兆，必须辟邪消灾。
由此衍生出重阳节的两个重要习俗：饮菊花酒和佩戴茱萸。
按宋时习俗，酿菊花酒应选用名为“延寿客”的菊花，最好提前一年酿制，采摘刚开放的菊花及一点嫩茎叶，与黍米同酿，等第二年重阳再开坛享用。
现在酿已然来不及，吴记川饭也没有酿酒的资格，吴铭仍让孙福去清风楼沽酒。
距重九尚有两日，东京城里已洋溢着浓浓的节日氛围，深巷处处卖菊花，满城尽带黄金甲。
以黄金甲来形容并不准确，宋代培育的菊花品种足有一二百，其中多数是花盘重瓣型，颜色跨度较大，除了深浅不一的各种黄，白菊、紫菊、粉菊和各种拼色菊同样广受宋人喜爱。
九月是菊花盛开的季节，因此九月也称为菊月。
节日期间，不仅各大酒楼会用菊花扎缚成半圆形的高大门洞，用以装饰门面，士大夫和富人亦会邀请宾客，共享赏菊宴，就连寻常百姓家里也会置一两株菊花应景。
入乡随俗，不说对标大酒楼，起码得装点下店堂和雅间，后者尤其重要。
于是吩咐二郎去花市里采买菊花。
“掌柜的，该买哪种菊花才好？”
吴铭转向徒弟：“小谢，你怎么看？”
在场没人比她更懂赏菊鉴花。
谢清欢答道：“菊花的高下优劣，非言语能道尽，须亲临花市，观其神、察其形、嗅其香方可定夺。师父，不如让弟子与二郎同往？”
她的那点小心思吴铭岂会不知？分明是想借机出去逛花市的热闹。
他微微颔首：“也好，把帷帽戴上，自己注意点。”
“弟子省得！”
谢清欢回屋戴上帷帽，李二郎揣起买花钱，两人兴冲冲出门。
大约半个时辰后归来。
“师父！”
谢清欢拎着一个小布袋走进厨房。
“菊花呢？”
“在店堂和雅间里，已经插好了。”
吴铭到店堂和雅间里检视一圈，据二郎说两人买的是花色最正、香气最浓的龙脑菊，不愧是富家千金，这花插得真是赏心悦目，一看就是学过的。
等他回到厨房，就见三个厨娘正分取小布袋的红色果实。
吴铭定睛一瞧：“茱萸？”
谢清欢点头称是：“我等凡夫俗子，最好还是揣点茱萸傍身，师父法力无边，自是用不上。”
“嗯……”
吴铭忽然想起王维的那句诗：遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
前半句说的是重阳节最具代表性、最核心的习俗。
重阳登高源于东汉，最初是为了祭祀，至本朝已发展为群众性的活动，因“高”有“高寿”之意，很受老百姓的重视，连寻常百姓也“多出郊外登高”。
后半句说的则是重阳节佩戴茱萸以辟邪的习俗。
宋人一般会将茱萸装进绢囊里绑在手臂上，或者将成簇的茱萸簪插于发髻上或冠帽边。
为便于干活，三个厨娘各抓一把，径直揣进了兜里。
“师父，重阳将至，可要推出节日美食？”
“你出去买花时，我等已做好一样。”吴铭看一眼时间，“快蒸好了。”
“啊！”
师父竟背着我教双双姐新菜……
“非是新菜。”吴铭知她所想，“不过是几笼粉面蒸糕，我等正要做新菜，你便回来了。”
何双双笑道：“你师父是特意等你回来再做，你是吴大哥的亲传弟子，他自然记挂着你。”
谢清欢立时转悲为喜，既高兴又感动：“多谢师父！”
粉面蒸糕她自不陌生，因“糕”和“高”同音，重阳节的前一两天，民间多以蒸糕互相赠送，糕上会点缀各色果实，诸如石榴籽、松子仁、栗子黄之类。
比较讲究的人家还会用面粉做成狮子、蛮王的形状，放置在蒸糕上，叫作“狮蛮”。
吴铭不打算搞这么麻烦，本来连蒸糕都不想做，但别家食肆都卖，唯独吴记不卖，显得他“很不合群”。
好在何双双知道做法，不难，以他的白案水平轻松搞定。
蒸糕只是添头，老规矩，吴铭仍然准备了两道节日限定美食。
他取出一块内酯豆腐：“可还记得千丝豆腐的切法？我今日再教你们一道类似的菜——菊花豆腐。”
此言一出，三个厨娘立时围拢上前，吴振华也走近观摩。
切菊花豆腐和切文思豆腐的刀工技法是一样的，不同之处在于，前者需切而不断，难度相对更高。
吴铭将内酯豆腐倒出，置于砧板中央，左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，节奏始终如一，精准得仿佛一台机器。
谢清欢和何双双师徒早已见怪不怪，吴振华却是头一回见孙儿施展刀工，禁不住“哦哟”一声。
眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片，却不倒不塌。
“底部须留出一定的厚度，练习时可以用筷子夹住豆腐两侧。”
刀工没有捷径，多练自然熟能生巧。
吴铭将豆腐横过来，又用同样的方法切细，随后用清水洗去碎屑，再稍微修理下边角，使之呈现圆形。
这时尚看不出头绪，直至放入清水中，豆腐霎时散作一朵花瓣细若发丝、色泽莹白如玉的白菊。
“哇！”
三个厨娘叹为观止，盯着水中栩栩如生的白菊挪不开眼。
“耶！”吴振华也瞪大了眼，“你硬是得行，青出于蓝胜于蓝！”
吴铭淡然一笑，又取出两块豆腐让小谢和小何试手，至于锦儿，等何双双学会了，自会教她。
菊花豆腐的要旨全在刀工，后续的做法和文思豆腐相差无几，仍以高汤煮熟，但无须配菜，只加一粒枸杞和一小缕青菜点缀即可。
谢、何二人都有切千丝豆腐的经验，算是站在同一条起跑线上，此时“同台竞技”，难免暗暗较劲。
谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什么压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。
何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人。
然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：“以后再练。小何，把你的菜试做一份，我尝尝。”
第二道菜是何双双推荐的宋时重阳的食俗菜品，名叫“春兰秋菊”。
菜名很文雅，其实和兰花、菊花没半毛钱关系，主料是三种应季的水果：白石榴、甜橙和梨子，皆由吴铭在现代采购，嘎嘎甜！
看食材和配料就知道，这多半是一道水果沙拉。
因白石榴籽和梨肉都是白色系，近兰花之色；橙肉金黄，近菊花之色，故此得名。
宋人是会取名的，相较之下，“菊花豆腐”就显得过于接地气了。
配料由何双双自备，其中的梅卤在现代中餐里并不常见。
三老前所未闻，吴铭倒是知道，用来做菜却是头一回。
梅卤以梅子加盐腌制而成，呈现出咸度很重果酸饱满的浓咸酸味，古人常用梅卤代替醋来拌水果或蔬菜，能有效阻止食材氧化变黄。
直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。
这也是这道春兰秋菊的做法。
剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。
“孙福！二郎！”
吴铭把所有人都叫过来品尝。
黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。
这是啥？
吴铭舀一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉鲊味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。
这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。
吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。
当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是……
紫苏籽！
即紫苏的果实，颗粒细如小米，含油量丰富，宋人多用来榨油，也可用作烹饪香料。
紫苏籽本身呈深褐色，之所以变黑，应该是提前用梅卤腌渍过。
何双双师徒也举勺品尝，立时双眼生光！
好甜！
何双双其实没放多少糖，正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，同样的鲜果，仙界种出来的甜度之高，远超凡间！
一家四口浅尝辄止，与之相对的，五个宋人你一勺我一勺，转瞬便将这碗春兰秋菊吃了个见底。