而张东福看着手下们这土包子样子，也是笑了笑，随后看似和小陈很熟的样子，招了招手。
“小陈啊，我们几个都饿了，让吴老板走菜吧。”
而小陈也是个机灵的，看张东福喊他小陈，她也顺杆爬，喊了一声张叔。
“好嘞张叔，早就准备好了，就等您了。”说完这句话，倒满茶水，把茶壶放在桌子上，这才转身离开。
而等她关上门的一瞬间，原本还正襟危坐的四个下属，再也憋不住了。
“呼啦~”一下全围了过来，围在张东福身边，问东问西。
“哎呀我去，张调度，张哥，你太有面了吧，这地您咋找到的啊。”
“张调度，要不说您是领导呢，我们还得学啊。”
“您要是不带我来，直接告诉我这是加市北山宾馆，我都信。”
“加市北山宾馆哪有地毯，那边就是破地板革。”
“瞧瞧这地毯，踩上去软绵绵，还有这红松大桌子，这木料最少五十年。”
“五十年？没有一百年我脑袋拿下来给你当球踢。”
“你们发现没有，刚才那个小姑娘，穿得真带派，真好看。香港那边都这么穿吧。”
“哎呀妈呀，可真是，她冲我一笑，我特么骨头都酥了。”
第175章 一清一浓、一陆一水（三更）求月票
听着手下几个得力下属的吹捧，张东福靠在椅背上，心里那个美。
“瞅你们那点出息，一个个眼皮浅的。”
“这地儿要是没点东西，我能把你们几个领到这里来？”
张东福随后压低了音量，把几人的注意力吸引了过来。
“昨天晚上我们就在这吃的，你们看到门口的名字了吗？松风、松雪、松泉。”
“这包房的名字，就是...市里的领导给亲自起的。”
“嘶~”
“市里领导给起的？”四个调度员眼珠子也瞪大了，那这背景有点吓人了。
张东福满意地敲了敲桌子，“不过他们的老板人还不错，和张强称兄道弟，见了我也得喊一声张叔。”
“而且今天给你们安排一道硬菜，绝对是你们之前没吃过的。”
后厨与东厢房是通的，小陈快步走到了后厨，脸上有点红红的。
自从昨晚吴卫送她回家之后，小姑娘今天整个人脸都是红红的。
“吴哥，松风包房的客人到了，可以走菜了。”
“好的，知道了！”
吴卫点点头，拿起案板上的白抹布，走向了灶台。
早在两个小时前，张东福刚说完中午要来，吴卫就在想今天让他吃点啥呢？
首先张东福昨晚刚在松风阁吃过一顿，昨天的锅塌豆腐、烧二冬、炒肉片啥的就不能上了。
哪能让客人连着两天吃一样的呢，知道的你是有手艺，不知道的以为你让顾客帮你消化库存呢。
这可是大忌，传出去容易砸招牌。
其次，这是中午的饭，后世也叫工作餐，啥意思呢？就是不能喝酒！
中午一顿饭喝了酒，下午的工作就没法干了，不仅耽误了生产，还容易背处分。
最后就是这个季节，三月下旬的季节，国内其他地方万物复苏，可大兴安岭这里雪才刚刚开化。
正是林区中最青黄不接的季节，新鲜的蔬菜野味没长出来，库房里的存货也放了有些日子了。
既不能重样，还不能做下酒菜，这可让吴卫有些麻爪了。
关键时刻，还得看自家师父的。
马有丰看见吴卫有些挠头皮，笑着跟吴卫说：
“徒弟，这有啥发愁的，早春开化，乍暖还寒，正是人体最需要进补的时候。”
“既然他张东福想吃鱼，你想想，啥玩意进补好吃，啥玩意和鱼搭在一起才叫鲜！”
“鱼...羊鲜！师父，我知道了做羊肉！”
“诶，对喽~”说到这里马有丰点了点吴卫。
“说到吃羊、做羊，咱鲁菜可是不输其他任何一个菜系哦。”
“那名扬天下的‘中华第一清汤’正是鲁西菏泽府的单县羊汤！”
“单县羊汤之所以能冠绝关内外，讲究的那就是一个色白如奶、水脂交融。”
“要做到一个鲜！而不膻。香！而不腻。”
随后马有丰一头扎进后库里，在一个木箱里找了半天，终于找出一包肥瘦相间、带着一层筋膜的羊腩肉。
羊腩就是羊肚子那块，靠近羊肋的五花肉。
此处的肉质是一层肥一层瘦，外头还裹着一层怎么煮都煮不烂的筋膜。
做得不好，那就是又柴又腻，筋膜咬不动。
炖得好，油脂化作清汤，瘦肉酥烂脱骨，那一层筋膜能提供弹牙的口感，最是滋补。
“徒弟，清炖羊腩这道菜，不比红烧，吃的就是那本味的一口热气。”
马有丰将二斤多的羊腩放在案板上，亲自给吴卫展示起来。
第一步就是冷水去除血末。
羊肉做不好，有膻味，很大原因都是因为血水没处理好。
将羊肉切成一寸见方的厚块，浸入山泉水中，反复抓洗几次，直到水的颜色变得清亮。
第二步就是焯水。
大锅中倒入冷水，将羊腩块冷水下到锅中，然后再扔进拍碎的生姜和葱白，倒入一勺黄酒。
用文火慢炖，水温从冷到热，逼着肉块里的血水往外出。
等到锅边上有了一层血沫子，吴卫不用师父开口，用勺子一点点撇去浮沫。
然后马有丰用笊篱把肉块捞出，这里有一个关键点。
捞出的羊肉，不能沾上凉水。
“徒弟，热肉遇到凉水，肉的纤维会收缩，有的肉可以这样做，还会更好吃，但是羊肉不行。”
“因为羊肉本身就膻，这样一做，就会彻底把膻味锁在肉里，怎么炖也炖不烂去不掉了。”
马有丰边操作边教学，拿过一个暖瓶，用热水把羊肉块上的浮沫冲洗干净。
随后马有丰准备了一个砂锅，在里面加满山泉水，放在灶台烧热后，把肉块放进去。
在调料架那里，马有丰翻找着，不要八角，不要桂皮，不要香叶，不要重味道的。
不一会碗里只有四样调料，小茴香，温中理气能非常好地去除肉的腥味。
白芷则和羊肉是绝配，能把肉最里面的一点膻味都拔出来。
然后就是一块不大的陈皮，因为羊腩部位肥肉比较多，放一块陈皮自带果香，还能中和油腻。
最后就是几粒整颗的白胡椒，去腥增鲜的秘诀就在这几颗小豆豆里，能够放大羊肉的鲜。
所有调料都放到里面后，马有丰说了一句，“盖上盖子，文火咕嘟着吧。”
砂锅之内，水气沸腾，羊腩块随着肉汤起伏。
在砂锅这种高温焖煮的环境下，那层筋膜的胶原蛋白不断析出，肥肉的油脂遇到了陈皮，则变得不再油腻。
而瘦肉部分则被白芷和白胡椒的味道所影响，变得更加鲜美。
差不多炖了一个多小时，吴卫切了几块白萝卜进去，同时撒了一点点盐。
等到白萝卜把油脂都吸进去以后，整个羊肉汤变得清澈见底。
有一种淡淡的胡椒香气，还有一点点甜，那是陈皮的味道。
羊腩肉块颤颤巍巍，红白相间，筷子轻轻一戳，直透肉心。
白萝卜块也吸饱了油脂，变得温润油亮，最后撒了一点枸杞。
“成了。”
马有丰擦了一把汗，灶台前的温度现在有点高了。
马有丰指了指吴卫面前的细鳞鱼，“一清一浓、一陆一水，鱼羊鲜成了。”
“这温亮的清汤，配上奶白的鱼汤。”
“今天这一桌可谓是鲜到了极点。”
随后师徒二人又炒了4道比较爽口的蔬菜。
“小周、小赵，准备开始走菜！”
第176章 鱼羊双绝（1500月票加更）求月票
小周和小赵听到吴卫喊走菜，连忙准备好托盘。
吴卫做圆桌餐台的时候，特意让木匠给做了4个托盘，为的就是走菜顺当一些。
第一波送上去的，正是师徒二人抽空快炒的四个精致时蔬小菜。
一盘翠绿翠绿的清炒野芹，一盘油渣炒白菜心，一盘滑嫩清口润肺的炝拌黑木耳，以及一盘油亮红润开胃的酸辣土豆丝。
盘子都不大，但是摆盘很精致，有一种小而美的感觉。
然而当这四样青绿小炒摆上桌的时候，四个下属的脸色都有些变化。
5个人，就点了四个菜？而且还都是...素菜？
张东福是啥意思？对我们工作最近不满意吗？还是对我们还有什么不满吗？
负责木材查验的大汉，悄悄拉了一下旁边关系好的核销员的袖子。
嘴里嘟囔了一句，听不清说了啥，但看口型应该不是啥好话。
这年头，刚吃饱饭没几年，大家肚里都还是比较缺油水，能吃肉还是愿意吃肉的。
原本跟着张调度来，这一路看到听到闻到的，都是出乎意料的好。
结果到了上菜，见真章的时候，就这？四碟素菜？
四人都有些想法，但唯独张东福还是面色平静，甚至还端起茶杯，喝了一口茶水。
张东福知道，后面还有一条细鳞鱼呢，而且吴卫的手艺和创意，他是了解的。