而第二个难点就是，橘子的表皮太光滑，糖浆挂不住。
橘子表面有一层天然的嫩膜，自带果酸的同时，还非常滑。
糖浆很难挂住，往往都是糖浆是糖浆，橘子是橘子，要不就是浆糊成一团。
对于身怀【厨艺底蕴】的吴卫来说，四项基本功全都满分，他来操作也是得加倍小心。
吴卫先是用一张干净的卫生纸，把橘子表面的水汽擦干。
随后取来一点玉米淀粉，把橘子瓣扔进去，手腕轻轻晃动，让橘子瓣都裹上一层薄薄的淀粉。
随后在鸡蛋清里飞快沾一下，然后再次裹淀粉。
如此反复两次，利用淀粉的包裹性，把水分锁死，形成一层‘保护壳’。
随后就是给铁锅里倒油，这个时候是关键，油温绝对绝对不能高。
烧到七八成热的话，橘子一下锅必炸无疑。
唯有在四成五成的时候，将橘子下进去，然后左手控制铁锅在灶台上的位置，让油温一直保持在四成五成热。
“滋啦~”
饶是吴卫此时也是挺紧张的，生怕温度高了就炸锅。
时间不长，大概十几秒，外层那薄浆已经定型，而内部的果汁已经快要到达极限的时候，吴卫将橘子捞起。
第一难关克服！
接下来相对来说，就简单了很多，炒糖浆。
在中餐的技法里，炒糖浆分成三种，分别是水炒，油炒和水油混合。
水炒慢而透，油炒则快而脆，而吴卫选择的是水油混合。
原因就是，橘子的糖度没有太高，不适合太油，否则会抢了橘子的清甜。
其次就是水油混合的拉丝是最亮的，做出来最好看。
把铁锅冲洗干净，舀入一点点清水和几滴豆油，接着放进去几勺白砂糖。
把铁锅放到灶台上，用小火虚着加热，吴卫手里拿着木铲，朝一个方向不快不慢地搅动着。
白砂糖的糖粒在温热的水油中逐渐融化，锅底慢慢开始泛起白色气泡。
吴卫的手非常稳，速度也一直都很均匀，直到气泡慢慢从大变小，水分慢慢蒸发掉，锅内开始出现黄色的气泡。
寻常的拔丝土豆，到了这一步其实就可以拔丝了，但是对于橘子来说，这一步还不行。
第188章 拔丝橘子（二更）求月票
吴卫又耐心地在灶台上用虚火加热，等到糖浆在锅里从浅黄色变成了琥珀色。
‘就是现在’
吴卫单手将铁锅从明火上撤了下来，让铁锅的余温来给糖浆进行最后的增稠。
随后吴卫将炸得金黄酥脆外壳的橘子瓣扔进了锅里。
“唰~唰~唰~”
橘子瓣在铁锅中摩擦发出脆亮的声响。
降温增稠的糖浆迅速包裹住金黄的橘子瓣，看到火候差不多了，吴卫一个大翻勺。
将整盘金黄透亮，晶莹剔透的拔丝橘子瓣稳稳滑入白瓷盘中。
旁边还配了一碗凉白开，看着第一次做的拔丝橘子，一个破得没有，吴卫还有点小骄傲。
可惜没有手机和照相机，否则拍下来也是个很好的纪念。
大屋的餐桌上，两口子正在说些什么。
当吴卫端着那盘晶莹剔透的拔丝橘子来到餐桌前的时候，嫂子也露出了惊讶的目光。
金黄色的橘子瓣，外面包裹着琥珀色的糖浆。
“嫂子，尝尝这个。”
“拔丝橘子，也不知道你爱吃不，橘子润肺生津，拔丝吃酸甜可口。”
在吴卫的示意下，略显瘦弱的嫂子有些不好意思地伸出筷子，夹起一块橘子瓣后，微微用力往上一提。
“哇~”
只见十几条银线一般的糖丝被拉起，随后在空中定型，根根分明的同时，连绵不绝，非常神奇。
而且嫂子发现，不过拉多长，银丝好像永远拉不断，在吴卫的提醒下，嫂子将橘子瓣放进了凉白开里蘸了一下。
“嘎~”地一声微响，微烫的糖浆遇到冷水，发出一声脆响，随后快速冷却，琥珀色的糖浆也变成了冰块一样的脆壳。
“好家伙，这还能变色！”曹老五在旁边看得啧啧称奇。
嫂子咬了一口，“咔嚓”。
一声清脆的糖壳崩裂声响起，随后就是一股香甜在唇齿间流淌，再咬下去，温的橘子汁爆开。
微甜微酸的天然果汁瞬间在口腔中爆开，因为温度略微提升，导致甜度也充分释放。
甜而不齁，酸而不冲，橘子的甜让整个人都变得开心起来。
“哇~好好次。”因为怕果汁流出来，发音都变成了平舌。
两只眼睛亮晶晶地，看着曹老五，欣喜之情溢于言表。
“外皮是脆的，然后里面都是温热的橘子汁，橘子皮还炸得脆脆的，小吴兄弟，你怎么做到的。”
“我这辈子第一次吃到这么好吃的菜，太厉害了！”
曹老五在旁边看着自家媳妇绽放的小脸，鼻尖就是一酸，好久没有看到过她露出这种笑脸了。
看着自家媳妇露出了笑容，曹老五也迫不及待拿起筷子，夹向了馋了半天的溜肥肠。
一寸来长的马耳段，微微打着卷，在明油亮芡的包裹下，分外诱人。
配上绿色的青椒片，还有白色的蒜泥，那香味直往天灵盖上冲。
“呲溜~”
曹老五一口就将肥肠扔进嘴里，经过半个多小时的炖煮，然后又在油锅里过了一遍，这肥肠是弹牙有嚼劲，还有着一股炸过的焦脆。
外酥里糯的同时，还有充盈的油脂。
后口还能吃到一点点醇厚醋香，咀嚼之间，没有半点脏器味和臊味，又剩只剩下那层特有的脂香。
“我草~”
曹老五猛地一拍大腿，朝着吴卫竖起大拇哥，“兄弟，这味太正了！这小味老霸道了。”
曹老五嚼得开心，端起酒杯，跟吴卫碰了一下后，喝了一小口散篓子。
这不能喝太快，喝太快舌头没味了，白瞎这好菜了。
“呼~哈~”
辛辣的60度高粱酒，顺着口腔一路烧进了胃里，嘴里还有一股肥肠的脂香在回味。
“舒坦，过瘾！太过瘾了！吃了这么些年肥肠，兄弟，都没有你做得一半好吃！”
一旁的吴卫笑着跟着夹了一口肥肠入嘴，他其实对肥肠一般，没有很喜欢，也不讨厌。
但是自己吃了一口之后，也发现，原来肥肠还能这么鲜美。
俩人在一旁吃着肉喝着酒，餐桌的另一端，嫂子则是抿嘴轻笑，偶尔吃一口拔丝橘子，甜甜的，很开心。
但她更多的时候则是微笑着，看着自家男人狼吞虎咽的吃饭喝酒。
这可能就是爱吧，单纯的看对方快乐，自己也会感到愉悦。
随后又看了看吴卫，浓眉大眼，举手投足间有些书生气和贵气。
说话办事又透着极好的家教、体贴，趁着俩人刚碰完一杯的间歇，忍不住打听起来。
“吴兄弟，看你年岁不大，长得又英俊，手艺还这么好，不知道...处了对象没有？”
吴卫听到嫂子发问，放下酒杯说道：“多谢嫂子，我有对象了，就在加市人民医院上班，是个大夫。”
“大夫？”
原本正嚼着腰花的曹老五猛地抬起头，眼睛一下亮了起来。
“兄弟，你对象是咱加市人民医院的大夫？哎呀....那不知道能不能让你对象，帮你嫂子瞧瞧病？”
看着曹老五焦急的神情，吴卫点点头说道。
“五哥，先别急，我对象是大夫，不过她是看儿科的大夫。”
“要不，你先跟我说说，嫂子得的是什么病？”
提起这个事，屋里的气氛一下就变得有些沉默。
曹老五端起酒杯喝了一口，长长吐出一口酒气。
两年前，他和媳妇刚领证结婚不久，嫂子就有了身孕。
在她怀孕六个月的时候，肚子已经明显隆起，有一个晚上，媳妇下班回家，迎面就被一辆自行车给撞倒了。
被撞倒的曹老五媳妇随后就闻到一股浓浓的酒味，但是因为天黑，路边没有人看到肇事者，那个喝醉酒的肇事者直接就跑了。
幸好是在一条不算偏僻的路上，没过2分钟就被人救了起来，孩子自然没保住。
大人也是大出血休克，在医院里九死一生捡回一条命来。
从那以后，不管是身体还是精神上，都伤了元气心脉，身体每况愈下。
经常走个几步路就喘不上气，稍微吹点冷风就感冒头晕。
曹老五带她看过不少医生，药也不少吃，可是最多就是维持，治不好也治不坏。
但是医药费也是一大块，所以他才风雨无阻地在火车站拉活，挣点钱都去买药了。
听完曹老五的话，吴卫心里也是一阵发堵。
难怪前世认识曹老五的时候，他是单身，还每天都喝酒，甚至可以说是嗜酒如命。
原来背后还有这样的一段......
看着眼前的嫂子，吴卫能从她面色上看出来，脸上没有一点红润，整张脸都透着灰白色。
一看就是身上有病，但吴卫觉得，可能更多是心病。
“五哥，家里有没有诊断证明或者病历本啥的？”
“有，有，全都留着呢。”
曹老五就像溺水的人一样，不放过任何一丝机会，直接跑到衣柜那，从下面掏出一个盒子来，里面是好几个病历本。
从这些病历本就看得出来，曹老五真的没少带她去四处求医问药。
吴卫翻开病历本，上面的字迹龙飞凤舞，满篇全是只有大夫们字迹才能看懂的草书和特殊符号。
外行人打眼一瞧，跟道士画符没啥区别，寻常人根本看不懂。