“那就好，那就好。”
话音刚落，突然小吴宝凑了过来，轻轻在吴卫身边嗅了一下。
“哥，你回来这么晚是不是在食堂自己炖肉吃了？”大馋丫头双手往腰上一叉。
“哥，你也不讲究啊，自己吃肉不叫我。”
吴卫一愣，随即看着自己的妹妹：“没有，真没吃，你闻错了吧。”
“骗人，我不信！”大馋丫头说完之后，直接拿起吴卫的手，把小鼻子贴上去，轻轻闻了一下。
随后馋丫头的眼睛猛地一亮。
“哼，你还想骗我？你手上都是香料味，肯定炖肉了，而且指定老香了。”
小吴宝仰着脑袋，霸气十足地说道。
“明天中午放学，我去食堂吃肉，你把肉肉给我留好了。”
这语气，都不是询问，纯纯的是通知。
吴卫看着自己家的馋丫头，哭笑不得捂住脑门。
好家伙，自己的金手指是厨艺，这大馋丫头也带了个系统，是嗅觉？
都洗过手了，还能闻到调料味，甚至判断出炖肉了？
“行行行，你说了算，哎呀我真是服了你了！”吴卫揉了揉她乱糟糟的头发。
“明天中午放学早点来吧，保准让你吃好。”
（我看很多南方朋友留言，说不知道什么是坛子。）
（就是这种，不过是陶的，而且比这个要大一些。）
“嘻嘻，我就知道，吴卫你最疼我了。”馋丫头心满意足，光着脚丫子跑了出去。
而这时候卫平华才看清，自家姑娘又光脚丫子满屋跑。
“吴宝，你给我洗脚去，你敢上床我抽你。”
第二天清晨，山里又开始起雾了。
太阳还没出来之前，林间湿气特别大，半化不化的积雪在做最后的挣扎。
而一些冬眠的动物，也都在慢慢苏醒过来。
这时候有经验的猎户都不会往山里去，因为有很多动物都饿急眼了。
而且这时候往往是母兽怀孕的时候，这样生下来的宝宝才会在食物最丰富的夏季长大。
马有丰这两天起得特别早，湿气有点大，风湿病有点犯了。
年轻的时候，在济南府宴宾楼，每天都要去店旁边的黑虎泉打水，一打就是几十桶，肩膀被水气都浸透了。
早早就落了个肩膀风湿病，天气一潮湿，肩膀就疼。
这其实也是他北上的原因之一，这里干燥.....一年就这么一段时间挺潮的。
睡不着也没地方去，只能去食堂了，于是穿上军大衣，双手插在袖子里。
一步一晃地往食堂走去。
刚打开后厨的门，还没拉开灯绳，老头子耸了耸鼻子，双眼一下瞪圆了。
“吸~吸~”
空气中，竟然弥漫着一股浓烈的肉香。
不是酱焖，不是红烧，也不是卤味，而是一种带着草木甘甜的复杂异香。
初闻特别像济南府的把子肉，但仔细一闻还不是，没有那么咸！而且调料的复合味没有这么浓。
马有丰连大衣都不脱，直接掀开门帘子，大步流星走进了厨房。
第201章 菜谱定价（三更）求月票
后厨里吴卫正站在灶台旁，用一块湿抹布垫手，一点一点解开陶坛上的麻绳。
小赵和小周两个人虽然也在忙手里的活，但眼神不受控制地往最香的地方瞟。
马有丰背着手，走到灶台旁，看了看大坛子。
“这是......坛肉么？”
“嗯呢，师父，吃了个好吃的店一道好吃的菜，我就寻思回来咱也试试。”
说着话，麻绳解开，吴卫垫着湿抹布双手扣住陶盖一用力。
“起~”
两层牛皮纸连着陶盖一起被掀开了。
“轰~”
一团浓郁的水蒸气自狭小的坛口升腾起来。
随后整个厨房里弥漫着化不开的肉香，更关键的是，这味道还不腻人。
马有丰闻到这个味道的时候，眉毛挑了挑，这个方子...不简单啊？
从这个香味来说，味型应该是咸鲜，但不知道怎么，马有丰总觉得有一股子甜味呢？
坛儿肉这道菜严格来说，也是鲁菜。
鲁菜中有三大支系，大概可以分成济南菜、胶东菜、孔府菜这三大支。
坛子肉最早是在道光时候被明确记录的，是济南官府菜里的一道，不过当时记载的是用的猪排骨，而不是猪五花。
定位也是宴席菜，讲究的是造型，要让猪软骨直接能吃，肉酥但不散。
后来民国的时候，由天津卫名厨李学新闯关东，传到了辽省铁陵。
改良用陶罐开始做坛子肉，创出了李记坛儿肉，随后一路往北开始流行在了黑土地上。
马有丰是地道济南宴宾楼出身，官府菜和市肆菜结合的大饭庄，他自然也对坛子肉有过了解，不过更多是偏鲁菜方向。
像吴卫做得这一坛，复刻的是加市正源坛肉的做法，也就是东北李记坛儿肉的味型。
马有丰收回心神，等到水蒸气散去，马有丰垫着脚往坛子里看去。
只见陶罐之内，肉汤浓稠如蜜，深红油亮十分好看，一块块两寸见方的五花肉，颤颤巍巍，每块肉都丰盈油润。
而肉皮则被一夜的高温焖煮所炖化，变成了近乎完全透明，如同一层深红色的皮冻。
皮下的肥肉晶莹油润，油脂都被炖出，随后又吸入了更多汤汁。
而瘦肉早就被汤汁煨透，肉丝纤维红润松散，把所有滋味都收到了肉里。
最让马有丰意外的是，整个坛子里的香味，不冲不腻，反而有一种沁人心脾的甘醇，好似.....燕京药膳？
“拿个勺子过来。”
吴卫也想尝尝自己这一坛子做的如何，但师父最大，赶紧把勺子递给马有丰。
马有丰小心地绕过坛口，将长柄马勺伸到坛子里，一股股热气不断从坛子口涌出。
舀出一小勺如蜜一般的肉汤，又带了一块颤颤巍巍的五花肉，先是仔细看了看，又闻了闻，浓郁的肉香带着些许甘醇。
随后整块送入口中，“唔~唔唔~好烫！好香！”
肉一入口，马有丰第一感觉就是烫，尽管已经吹了好几下，但是没想到坛子里的温度竟然这么高。
以至于肉内部的温度都特别高，光吹凉了外面，里面依然滚烫。
随后就是松而不散，酥烂而绵长，肥肉完全不用牙齿去咬，用舌尖一抿就已经轻轻融化，半点腻人的油感都没有。
瘦肉更是入味，咬开之后，经过一夜炖煮的瘦肉，纤维直接就可以咬断，同时还有肉汤的料味渗出。
就当马有丰咽下之后，不可思议的事情发生了。
咸鲜纯正的肉香过后，舌根的地方，竟然缓缓泛起一股淡淡清甜的回甘，将嘴里最后一点肉的油腻，完全带走。
只剩下满口肉香和不停分泌的口水。
吃完一口，马上就想吃第二口！
“好！入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，最绝的是这个后口，竟然清甜生津，回甘绵长。”
“我从来没吃过这个味型，这不是鲁菜，那是东北菜？还是什么方子？”
吴卫看着自己师父的样子，明白这一锅坛肉应该是成功了。
“师父，我前段时间总去加市么，偶然吃到一家好吃的坛肉，然后自己瞎捉摸做出来的。”
“？？？”
马有丰捧着小碗喝肉汤的动作都停住了。
“你是说，你在外面吃了一顿，觉得好吃，就自己做出来了？”
吴卫点点头，“嗯呢。”
老头子两个眼珠子瞪得溜圆，回想起自己学徒的生涯，为了学一道菜，给其他师傅打酒买菜，甚至还得义务劳动，就这都不愿意全教你。
当年学徒的时候，悟性好的蒋王八蛋，学一道官府名菜烩乌鱼蛋，还学了大半年呢。
还只能给大厅散桌做着吃，做了足足三年，才能给包房上菜。
而马有丰自己...直到离开宴宾楼的时候，也只有一道爆炒腰花能给包房送过去。
可眼前的吴卫呢？学手艺看一遍就会！
给一本《烹饪荟萃》，自己翻几遍就能琢磨出新东西来。
现在更是好了，去一趟加市，吃了一顿别人的坛肉，回头自己琢磨一宿，竟然做得这么好吃。
“妖孽啊，你就是个妖孽。”
马有丰嘴唇哆哆嗦嗦，喃喃自语了两句，只觉得胸口发闷。
这也就是在大兴安岭山区，这要是在燕京、天津卫、济南府等大城市，名厨众多的地方，这小子得被多少人求着传承衣钵啊？
干咳了一声，马有丰没好气白了吴卫一眼。
“那这一大坛子......你打算怎么卖？多少钱一份？”
一句话直接给吴卫问住了。
吴卫猛地一拍自己脑门，“哎呀，多亏师父你提醒我。”
“小陈还问我呢，说客人要菜谱，菜谱是啥？当场被问了个面红耳赤。”
“而且咱这食堂里的大锅菜，每天也是您老跟我琢磨，今天炖鸡，明天炖肉，后天炖萝卜，全看库存。”
吴卫搬过两个小马扎，让师父先坐下。
“这哪成啊？咱刚开业还凑合，后面没有价码水牌，前台算不清楚账。”
“后厨备料抓瞎，一盘肉放多少合适？客人进门连价格都不知道，心里能有底么？”
“师父，不如趁着现在，咱师徒俩就把咱食堂的菜谱给定了吧。”