“我给你介绍苏国女孩，热情奔放又好看，行不行？”
吴卫连忙摇头，“不了不了，我有对象了。”
何凌峰也跟着笑了起来，随即想起了正事，敲了敲桌子。
“老叶，巴图，我找你俩有事。”
“今天晚上二楼的宴会厅，有一场特殊的接待，是外贸局招待苏国那边过来的贸易团。”
“随行的还有一些做外贸生意的老板，对我们饭店很重要，这一炮打得响，咱们饭店才能算站稳脚跟。”
叶格尔点点头，“我这里没问题，早上的时候已经开始准备了，手下的人都已经忙活起来了。”
巴图也跟着点头，“肉都有的，放心。”
按照以往的规矩，巴图负责蒙餐这块，还有烧烤。
叶格尔则是负责俄式西餐，而何凌峰则是中餐这块，他本人算是半个粤菜出身，擅长做鱼和海鲜。
但是不知道怎么因缘际会，他来到了草原，一身扎实的基本功确实十分过硬，很快就掌握了当地蒙餐和东北菜的制作技法。
这个时候何凌峰看到了吴卫，想了想，“小吴，有没有兴趣今晚露一手，用你的鲁菜让这帮苏国老毛子开开眼？”
“对！来一道，给那帮老毛子开开眼。”说这话的是叶格尔，吴卫看了看他打卷的棕色头发，和蓝色的眼睛。
‘这话别人说行，你说...合适吗？’
巴图也在旁边跟着说，“好朋友做菜，好厉害！”
吴卫听着三个人都这么说了，也没绷着，痛快答应下来。
“既然何厨您这么信任我，那我今晚就献丑了。”
听到吴卫这么说，何凌峰很开心，随后又和二人交代了一些事情，就去忙自己的了。
吴卫接下任务之后，则在仔细思考，给他们做什么菜呢？
今晚的主客是苏国人，通过这两天在西餐厨房那边的观察和交流，吴卫对他们的饮食喜好摸到一些脉络，苏国也是地处极寒，他们天生对高热量、油炸外酥里嫩的肉食，没什么抵抗力。
既然如此，也没必要搞那些汤汤水水、花里胡哨的，他打算用豫菜中的经典，干炸里脊来招待苏国人。
干炸里脊相传是源自豫中地区的名菜，后来传到了齐鲁，再到后来到了东北，后来演变成更多的干炸，比如干炸小杂鱼、干炸平菇等等。
而且，他打算在这道菜里，加入一些从叶格尔那边学到的技巧。
-----------------
转眼就到了晚上六点，满里大饭店的二楼宴会厅灯火通明，手风琴欢快的旋律在走廊里回荡。
而不管前面如何热闹，后厨永远是一个饭店最忙碌的地方。
吴卫站在二号灶台前，面前是打荷的老大亲自给吴卫切的猪里脊条。
本来吴卫要自己切的，结果这个老大说什么都不让吴卫动手，唯一的要求就是希望吴卫做菜的时候，他能在旁边看看。
吴卫是真的不好意思，但是看到这个打荷老大一脸认真的样子，也就让他切了。
寻常做干炸里脊，用的都是料酒、葱姜水和细盐，但是今天吴卫从叶格尔那里要来了一碗酸奶和些许沙葱。
在给肉条上浆的时候，吴卫加了少许酸奶和沙葱汁，随后运用了【凝鲜手】。
酸奶中的天然乳酸在接触到肉纤维的同时，便开始软化肌源蛋白，不仅让肉的口感有了提升，更是在去掉腥味的同时，给内部加入了一股淡淡的奶香。
紧接着就是决定干炸好不好的关键，那就是‘硬糊’。
干炸和软炸，名字差不多，但是糊却完全不同。
软炸讲究的是面多淀粉少，外皮宣软。
而干炸讲究的是外焦里嫩，久放不疲、不软。
包括吴卫自己去别的饭店，点干炸的，端上的时候是硬的，但是放了不到10分钟，整个都软了下去。
这就是糊调的不对，火候也不对。
吴卫在盆中打了两个鸡蛋，直接在盆中按比例放入淀粉和面粉，淀粉的加入比例要高于面粉。
比例约为七三或六四，随后吴卫又在糊中加入了一点食用油。
这样做可以让炸后外壳更蓬松酥脆，不易回软。
铁锅放在灶台，宽油烧到五成热。
吴卫左手拿着盆，右手把肉条一根一根地顺着锅边滑入油锅。
“滋啦~”
油花翻滚，肉条在锅中快速定型，迅速浮到油的表面，吴卫则拿着一双长筷子轻轻拨散肉条。
等内部断生之后，快速捞出控油。
紧接着风门全开，灶膛内的温度快速上升，油温来到八成热，冒起青烟的时候。
吴卫将控好油的肉条倒进锅中进行复炸。
“哗啦~”
剧烈的高温让肉条表面的水分快速蒸发，油锅中的油泡剧烈翻滚。
而颜色也以肉眼可见的速度，变为诱人的金黄琥珀色，外壳变得更加坚硬酥脆。
大概过了十几秒，吴卫下笊篱，捞出肉条，这时候就能听到“哗啦啦”肉条彼此碰撞的声音。
随后就有打荷小弟按照何凌峰的出品规矩，把菜品摆好直接走菜。
考虑到宴会中有外国宾客，吴卫特意让每个打荷小弟，上菜的时候，旁边都配两个小碟。
一碟是中式传统的椒盐，另一碟则是从叶格尔那边拿的俄式番茄酱。
而打荷的小弟，则特意留了七八根，放在一个空盘子里，几个上灶的师父和打荷老大每个人都尝了一根。
话倒是没说什么，但看着吴卫的眼神，都变得不一样了。
二楼宴会内，气氛正酣。
坐在主宾席上的苏国团团长伊万诺夫是个两百多斤的大汉，一口气干了一杯汾酒，酒劲直接上脸，脸颊变得通红。
他一直都觉得最好喝的酒不是伏特加，不是龙舌兰，更不是有股子酸味的威士忌。
而是华夏的白酒，而华夏的白酒，他最喜欢就是汾酒。
因此每次来这边，开席前都得来一杯汾酒润润喉。
此时喝了一杯之后，伊万诺夫觉得嘴里缺点下酒菜，刚准备吃块酸黄瓜的时候。
服务员将金黄酥脆的干炸里脊端上了桌，一股炸物的油香瞬间让伊万诺夫眼睛一亮。
他以为这是薯条呢，因为旁边还配着番茄酱，他理所当然地用手抓了一条，蘸了点番茄酱放入了口中。
“咔嚓~”
外壳酥脆而后就是酸甜的番茄酱在舌尖划开。
而当牙齿咬破脆壳之后，内里被酸奶油乳化，又被凝鲜手锁死汁水的里脊肉，爆开一股鲜美的肉质！
外焦里嫩，油而不腻，后口还有酸甜和奶香味。
“唔~唔~~”
伊万诺夫被这突如其来的肉汁打了个措手不及，他本以为是薯条的，没想到一口咬下去，竟然是肉条，而且是非常好吃的那种肉条！
此时喝汾酒带来的灼热感缓解了不少，他又赶紧拿起一根，这次蘸了蘸旁边类似胡椒盐的东西。
和他预想中的黑胡椒盐还不一样，而是一种微微发麻咸香的味道，而且和这个炸肉条简直太搭配了！
“哈啦少，奥琴哈拉少（好，好极了！）”
伊万诺夫本来就红的脸，此刻更加红了，下手飞快，一连吃了五六根，随后又端起一杯汾酒，冲着外贸局的王局说着俄语。
翻译连忙笑道，“王局，伊万诺夫先生说，这道菜太好吃了，他能再点三盘吗？”
王局一愣，在国内的宴席上，也没有遇到过这种情况啊，再好吃，也就吃两口而已。
实在想吃，第二天自己来再点也行啊，哪像这个，直接用手抓，还要再来...还三盘？
不过吐槽归吐槽，这点小要求还是可以做到的，随后挥了挥手。
不一会，后厨里出现一个奇景，就是一共四桌的小型宴会，竟然点出15盘干炸里脊。
几乎每桌都加菜了，而且都不是1盘2盘的加，直接给何凌峰都干愣了。
在后厨干了这么多年，客人吃好了、吃顺口了加菜的情况也有。
但是了不起加一盘，这已经是厨师天大的荣耀了，这是什么情况？四桌加出15盘菜？还都是一道菜？
而且...看这架势，搞不好还要加？
打荷老大心中一群草泥马呼啸而过，连切15份的肉条，不管是体力还是速度，都是考验啊！而且他还没法子撤下来。
何凌峰、叶格尔两个厨房老大就在旁边站着呢，你慢一点都吊你，你敢说不切？
就在最忙的时候，叶格尔还添乱。
“诶，多切点，一会我和何厨都尝尝。”
“好嘞。”打荷老大那叫一个欲哭无泪，菜刀抡出残影了。
“诶，何老大，我这算给咱饭店立功吗？”叶格尔小声问了一句何凌峰。
“哼，这算啥？你要能给他留下，我让你当厨师长！”
第247章 吴卫是你吗？（为盟主，魔门第一伪善加更）
后厨里出现一种罕见的情况，就是所有人都闲着，大家一起看吴卫炸肉条。
整整十五盘干炸里脊全部做完，连带着叶格尔和何凌峰一人一份，一共十七盘，也算创下了一个记录。
何凌峰和叶格尔也不用摆盘，直接抓起肉条，也不蘸什么椒盐，直接扔进嘴里嚼。
“咔嚓”
清脆的酥壳应声碎裂，紧接着就是被乳化过的肉汁，一股淡淡的奶香和沙葱的清香掠过。
让干炸里脊吃起来一点不干，反而外焦里嫩的同时，肉条还满是肉汁。
“嘶~真脆，真嫩！”
何凌峰嚼了嚼，看着叶格尔撇了撇嘴，“老叶，你也真是够意思，啥都教！”
叶格尔像是没听出何凌峰话里的阴阳，反而一脸得意。
“一般一般，全国第三。”
何凌峰白了老叶一眼，他和老叶认识也快十年了，作为搭档彼此太过了解对方。
“七成的淀粉，三成的面，再加明油调硬糊，这个比例定好，以后咱们这道菜全按这个标准走，谁也不能给我调比例。”
何凌峰和二灶三灶，还有其余上灶师父说道。
“是，何厨。”
何凌峰摇了摇头，一脸遗憾，“老叶，跟你说真的，你说我们有没有可能把小吴留下来？”