苏醒之所以选择这种脂萝卜，主要是因为它的口感脆嫩，而且就算被长时间腌制，也不会被食盐等调味料吸干水分。
萝卜的含水量高，而一般的萝卜做成生拌萝卜丝后，很容易被盐分吸干水分，不用多长时间就会脱水，爽脆的口感也会大打折扣。
而这种脂萝卜却没有这个缺点，就算遇到食盐，其水分也不易丢失。而且最奇特的是，腌制的时间越长反而更加的脆爽多汁。
所以用来做生拌萝卜丝这道菜，最适合不过了。
第26章 食材空间
确定好食材，苏醒便准备使用美味值在美食市场中兑换这款胭脂萝卜。
【仪陇胭脂萝卜，食材等级：特选。美味+13，香味+10，鲜味+9】
【兑换条件：美食值2000点，消耗面积1亩（农田）。】
苏醒今天一共卖出57份白粥，每卖出一份苏醒收获100点美味。所以现在他拥有的美味值是5700点。
而用来兑换价值2000点的胭脂萝卜，是完全足够的，只是后面消耗面积又是怎么回事？
一亩地的农田，难道是指需用这么大的面积来种植胭脂萝卜？
系统提示：“宿主需要注意，培育食材是需要消耗食材空间面积，如果食材空间面积不够，是无法培育出食材的，所以还请宿主合理使用食材空间。”
“原来是这样啊。”苏醒点点头，示意理解了，然后他问道：“那以后解锁的食材种类越来越多，食材空间的面积不够用了又怎么办呢？”
“只要宿主不断提升食材空间的等级，空间面积也会变大，所以宿主不用过多担心。更多的信息，宿主现在可以自行查询。”
系统提示完之后，苏醒便看见多出了一个食材空间的信息面板。
于是苏醒选择了点击查看，然后食材空间的信息便被打开，而且是一目了然。
“食材空间”
等级：1级（提升到一下级，需要消耗美味值十万点。）
空间面积：10亩（已使用1亩）
模拟环境：农田
培育食材：遮放大米
……
嗯，原来如此。
1级的食材空间，拥有初始的10亩土地的面积，其中已经使用掉的1亩是用来种植了遮放米，而在凑够十万点美味值升级之前，苏醒还剩下9亩地的面积可以使用。
至于模拟的环境，目前也只解锁了农田这一种，也就是说想要得到其他环境下生长的食材，还需要苏醒不断的升级来解锁。
搞清楚这一切之后，苏醒便消耗了2000点美味值，兑换了特选食材仪陇胭脂萝卜。
下一秒苏醒便看见食材空间其中的一块空地长出了一大片的萝卜叶子，而胭脂萝卜便长在地底下。
苏醒先退出食材空间，然后按照系统的提示，闭上双眼，在意识里下达了收获的指令。
等到他再次睁开双眼时，发现盛放蔬菜的架子上，多出了一个标有胭脂萝卜的竹篓，揭开一看，里面果然全都红彤彤的胭脂萝卜。
和之前盛放遮放米的米缸一样，苏醒每次使用之后，第二天系统都会自动进行补充，这可省去了苏醒不少麻烦。
苏醒拿起一个萝卜放在手中，只见这个萝卜十分新鲜，根须上还带着一些泥土，一看就是刚从土里拔出来的。
萝卜的表皮根须果然是胭脂一样的红色，看上去十分的讨喜，这个胭脂萝卜的个头并不大，比那种小个头的樱桃萝卜大不了多少，而且同样是圆滚滚的。
根据系统介绍，现在市面上的胭脂萝卜是改良过后的品种，并且使用了化肥来种植。
而这种小个的圆形萝卜，才是胭脂萝卜最原始的品种，当然也是更加的水灵和脆嫩。
苏醒取出几个圆圆的胭脂萝卜，先放入淘米水浸泡了一会，然后再用丝瓜瓤将萝卜表面擦洗干净，最后取出砧板和菜刀准备切萝卜。
不同于普通的萝卜先切片，再切成细丝，苏醒是打算将胭脂萝卜直接切成菊花状的细丝。
具体方法和切蓑衣黄瓜一样，切成花刀，唯一的难点是要保证每一刀都不能把底部切断。
这蓑衣花刀看似复杂，其实也很简单。因为有一种最方便和实用的办法，就是只要拿出两根筷子垫案板上，再把萝卜放在筷子中间夹住，这样就不会将底部切断。
不过在系统厨艺的加持下，这种难度的刀工对苏醒来说不过是小儿科，根本也用不着这种取巧的办法。
只见苏醒从旁边的刀架「哗啦」抽出一把菜刀，刀锋已经开刃，闪着寒光，十分的锋利。
苏醒先用凉水把刀具冲洗了一遍，再放到鼻子下稍稍一嗅。
「嗯」。没有任何铁锈味，这样才不会破坏胭脂萝卜本身的清甜味道。
苏醒将直接拿起一个洗干净的胭脂萝卜放在砧板上，先将两头用刀去掉，而后左手成爪，手指内扣将萝卜牢牢稳定。
然后右手持刀，拇指和食指中指分别抓稳刀身，手掌和无名指小指握住刀柄，这样切菜不仅又快又稳，还能很好的起到保护手指的作用。
苏醒一手握刀，一手轻轻扣住萝卜，手腕灵活，左右手同时配合，开始切菜。
“唰唰唰……”
苏醒采用的是直刀法，每一刀都始终和砧板保持90°垂直，没有一丝的偏离。
在一片寒光闪现中，一面的很快就被切完，然后苏醒没有丝毫停留，迅速转动萝卜，再次开始给萝卜的另一面打上刀花。
苏醒的动作很快，手也很稳，不到十秒钟，一个横竖两面打成十字刀花的胭脂萝卜就已经切好，整个过程行云流水。
苏醒用手掌将切好的萝卜向下轻轻一压，然后再小心翼翼的放入清水之中，入水后的胭脂萝卜立刻微微开花，就像一朵在水中绽放的红艳菊花，看上去十分的精致和鲜活。
苏醒同样先在美食市场中挑选出所需要用到的辣椒和各种香料，虽然不是特
接下来的时间，苏醒又用同样的手法制作了一些菊花萝卜，然后全都先放入清水中浸泡。
这胭脂萝卜在清水浸泡的时间越长，这菊花丝绽放的越是鲜活。
处理好了萝卜，接下苏醒便准备制作凉拌萝卜丝的灵魂，辣椒红油。
首先还是挑选食材，经过筛选对比，最后苏醒选定的辣椒红油的食材基本都是三星到四星的高品质食材。因此林林总总也花费了差不多3000多点美味值。
这下苏醒手中的美味值也所剩无几，不过也不用担心，只要明天来店里用餐的客人增多，这美味值也只会越来越多。
切好的萝卜花让它继续在清水中浸泡，趁这个时间苏醒也将熬制辣椒红油的材料全部准备就绪，开始制作红油。
第27章 用料讲究的辣椒油
辣椒红油作为凉菜调味的灵魂，按照其特点和用途，细分起来有很多种类，比如川式常用到的红油就有，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等等十余种味型。
不同类型的红油制作除了方法有些许不同之外，最重要区别的还是所用到的材料和配比的差异。
而苏醒现在准备制作的是以香味突出的复合型红油。
想要制作出味道好的红油，所用到的材料和准备工夫不能少。
首先是准备香料。
准备一个小碗，然后挑选出桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、白芷、豆蔻、小茴香，最后取出几颗草果拍碎后放入碗中。
用清水将香料清洗几遍，洗净表面的灰尘，同时将香料浸湿，防止入锅熬制的时候炸糊。
用漏勺将香料沥干水分，加入少许高度白酒，同时用手抓匀润透，然后放到一边静置，让白酒将慢慢的将香料的香味充分的激发出来
接着是准备辣椒。
辣椒红油主要就是两种味道，那就是辣味和香味。所以在挑选辣椒的时候，最少要挑选两种辣椒，一种是香味浓的，一种是辣味足的。
而苏醒选择了川蜀的朝天椒、黔贵的灯笼椒和渝州的石柱红三种辣椒的组合。
朝天椒属于香型辣椒，增加香辣味儿。
灯笼椒有一股独特的香味，而且香味纯正浓郁，辣味一般，用来增加香味。
石柱红辣度适宜、香味好，而且富含辣红素，会让辣油的颜色更加红亮，还可以用来给火锅调色。
苏醒拿出一个大盆，将三种干辣椒按照1:1:1的比例放入盆中，加入清水浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀，让其辣椒红素析出，这样做出的辣椒油才会色泽红亮。
捞出泡胀的红辣椒，沥干水分，再用剪刀剪成辣椒节，然后用密漏将其中的辣椒籽给分离出来备用。
下面开始烧油。
制作辣椒红油最好是用纯菜籽油，因为菜籽油有一种独特的香味，做出来的红油会更香。不过生菜籽油有一种苦涩味，直接做会影响最后辣椒红油的味道。
所以必须先烧油，去除这股苦涩味。
于是苏醒先在锅中放入足量的菜籽油，开大火将油烧热，当油表面开始冒出白烟，菜籽油的颜色也开始变得明亮的时候关火。
将烧熟的菜籽油倒出放凉，锅中留下一点底油，放入剪好的辣椒段，开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段，以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。
等到将辣椒炒干炒香，苏醒听见锅里的辣椒之间发出「清脆清脆」的碰撞声，便立即关火，最后利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色变脆出，炒出香辣味，即可放凉备用。
剩余的辣椒籽，也用同样方法炒干水分，经过炒制过后的辣椒籽，散发出一股浓烈的香味，苏醒一边关火，一边用锅中余温继续翻炒，直至将辣椒籽炒的金黄焦脆。
苏醒搬出一个石臼，先将炒香的辣椒段放入其中，然后用力舂碎，将辣椒段舂成粗一点的颗粒状和细粉两种辣椒面，这样做的目的是为了让辣味分出层次感。
炒香后的辣椒籽也同样用石臼舂成粉末，然后和舂好辣椒面充分混合在一起，留下三分一的细辣椒粉备用。
接下来开始炼料油的辅料。
拿出几块生姜切成姜片，两个洋葱切成细丝，一把小葱打成葱结，大葱斜刀切成小段，最后是一把洗干净的香菜根。
想要味道好，这些配料就不能节省。
都备好之后，苏醒另起一口锅灶，放上炒菜锅，将刚才放凉的熟菜籽油倒入锅中。
等油温升高之后，他把所有的配料以及葱姜一股脑的全都放进了油锅中。
接着，全程开小火慢炸，一定要尽可能的把大料中的香味儿给炸出来。
很快，油锅中的香味儿就飘散了出来。
各种辅料的香味儿和油香味掺杂在一起，馥郁浓烈，奇香无比！
站在厨房里苏醒甚至都有些顶不住这个味道。
等锅里的各种辅料已经被炸干炸透，开始变成金黄色的时候，苏醒拿着一个细密的漏勺，把油锅中的辅料全都捞出来。
沥干油之后，装进一个一碗中，这些炸透的辅料不用丢弃，在煮面条的时候放上一点，那滋味也是香浓无比。
料油到了这一步还没完，苏醒将最先浸润白酒的香料此时全部放入锅中，用小火慢慢将香料的味道全部逼出。
接着用密漏将炸脆炸香的大料捞出，放入石臼中舂成香料粉，并和熟白芝麻花生粉一起放入辣椒面中，用筷子充分搅拌均匀备用
接着苏醒将锅中的料油舀出三分之一，放凉冷却。
下面就是最后一步，按照油温高低分成「三次泼油」。
开火重新将锅中剩余的料油加热到七成热后离火，苏醒用勺子舀起一勺热油泼到混合好的辣椒面上。“滋啦……”
热油在辣椒面的盆里翻滚起来，立刻生出大量的热气泡，一股热辣的味道扑面而来。
苏醒一手泼油，另一只手同时用一根筷子迅速将盆里的热油与辣椒面搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收到油脂，激发出辣椒的香味。
盆里热油翻滚，香味儿持续不断的飘出。
其中的芝麻和花生粉也被炸出了香味儿。
等油温稍微降低到四成的时候，就要进行第二次泼油了。
苏醒先将剩余的那一份辣椒粉加入到碗中搅拌均匀，同时将锅中剩余的热油一勺一勺的浇到辣椒面中，这时候盆中的辣椒油的颜色也变得红色透亮起来。
最后苏醒端起一旁已经放凉的料油，全都浇到辣椒油的盆中。