苏醒给出租车师傅付了车费，笑着说道：“没错，准备研发新菜品，今天晚上来就可以吃到了。”
“真的，太好了！”闻言刘胖子一脸兴奋，脸上的肥肉都跟着抖了两抖，他立刻转头对其余人说道：“都还愣着干嘛，过来帮忙啊。”
“哦，对对对……”经刘胖子这一说，其他人这才反应过来，而且一听说晚上就能吃到新菜品，一个个立刻又变得喜笑颜开，全都过来帮忙把东西搬到饭店里去。
其中几名热心的食客一边帮忙，还一边好奇的问：“苏老板，这是准备做什么新菜品呢，可以提前透露一点不？”
苏醒没有直接回答，而是笑了笑说，“暂时先保密，你晚上再来，到时候就知道了。”
其他食客还想多问两句，刘胖子却直接将众人拦出店外。
“我看还是都回吧，别留在这里干扰苏老板了，想吃东西，等晚上下班了再过来吧。”
其他人一听也对，留在这里也没用，于是很快便散了，该上班的上班，该做生意的做生意。
人群一边走，还一边你一言我一语讨论着新菜品会是什么，说到最后全都约好晚上再一起过来品尝苏老板做的新菜。
……
几分钟过后，店外终于又安静了下来，苏醒将卷帘门拉上，以免再被其他人干扰到。
先将用来暂养海鲜的空闲水缸灌入淡水，苏醒再加入海水素按照比例进行调配，用测量器测到盐度比重大约在1.023左右就行了，这样饲养用的人工海水就调配好了，只要每隔四五天记得换一次水，就可以保证海鲜的鲜活。
将从市场买回的鱼虾蟹等海鲜统统放入水缸中，再打开增氧泵的开关，大量的带有氧气的细小水泡立刻在水缸中翻腾起来，而刚刚投入其中的鱼虾也开始游动，看上去依旧十分的鲜活。
接着又把采购的各种蔬菜食材清洗干净之后，放入竹簸箕之中。
做完这些工作之后，苏醒便开始准备先熬白味的底粥。
熬底粥的大米，最好用粳米，这种米经久耐煮，绵软浓厚，特别适合熬底粥，其中最常见的就是珍珠米，而苏醒在粥味坊品尝到的白粥用的五常大米，更是粳米家族中名气最大的品种。
此刻美食商城中已经解锁了粳米，苏醒看着种类繁多的粳米品种，不光有国内的优质品种，还有国外的大米品种，一时间陷入选择困难之中。
在一番查找之后，苏醒终于发现了一款不特别的大米，光看介绍就非同一般。
“响水贡米。我国正史最早记载的贡米，自唐代以来，响水贡米呈历朝贡米，跨越千年。而如今响水大米为仍为招待特级外宾的国宴用米。”
“响水贡米也是地球上唯一种植在火山熔岩台地的大米，饱受黑色土壤的的滋养，纯净镜泊湖水的灌溉，呼吸着原始森林的新鲜空气，自然成长，粒粒飘香，观如羊脂美玉，品味甘醇柔韧，称为米中传奇，素有「中华第一稻」之称。”
看完这两句介绍，苏醒算是彻底跪了，响水大米，居然是大名鼎鼎的响水大米。
虽然五常大米的名气够大，但虽然产量的扩大，真正好品质的五常大米却已经越来越少。
而响水可是正式记载在史书上的大米，依旧按人工种植，除草，肥料，所以产量小，而且是特供米，有钱都买不到。
所以这响水大米的品质绝对是冠绝古今中外。
苏醒感觉自己就像捡到了个绝世珍宝，没有丝毫犹豫，立刻在商城打开了响水大米的兑换条件。
【响水贡米，食材等级：特选。美味+15，香味+15，鲜味+10】
【兑换条件：美味值5000点，消耗美食空间面积1亩（农田）。】
果然又是特选等级的食材，而且花费的美味值居然超过之前兑换遮放米和黑尔糯米的总和，可见这响水大米果然非同凡响。
好在苏醒手中积累了不少美味值，兑换起来还是绰绰有余。
“叮！”
随着兑换成功的音效响起，一片金色稻浪便出现在了食材空间之中。
第53章 制作四种烧麦皮
苏醒进到了厨房，扫视一眼，就看到原本存放大米的地方又多出了一个米缸，上面用毛笔写着「响水贡米」几个字。
几步走了过去，然后一下揭开上面的盖子，一阵米香扑鼻而来，苏醒眼眸微亮，精神也不由得微微振奋。
又用手往下掏了掏，抓出一把米粒在手，摊开一看。
这米粒通体浑圆丰满，形似果仁，米质洁白，晶莹剔透，观之如同羊脂美玉。
“这响水大米果然是品质绝佳的粳米。”
苏醒不由得感叹道。
其实粥根据时间和火候来分类，大致分为煮和熬两种。
比如生滚白粥，讲解的是有米粒分明，绵而不烂，米心要微微有嚼劲的口感。
所以用的籼米，但相比粳米，虽然煮粥口感更有嚼劲，但有籼米本身黏性较低，油性偏弱。
所以品质差一点的籼米煮出来白粥，感觉和白饭混开水一样，这种粥水也叫清粥。
这时候就不得不加入少量黏性更大的糯米以及高汤作为辅助，才能做出既有嚼劲又不失香浓的白粥。
但这种生滚白粥虽然味道独特，但也有个很大的弱点，那就是只能现做现吃，时间一久或者重新加热，口感和香味都会流失很大一部分。
但用粳米煮粥就不会出现这些问题，而说是煮，其实用熬更合适些。
因此有句话讲的就是两种做粥的方式，籼米用煮，粳米用熬。
这是因为粳米口感质地比较硬，黏性和油性较强，更适合长时间的熬煮，熬出来的粥体更软、更稠、最重要的是熬的时间越久越香绵，就算放上半天重新加热，香味也不会流失，所以用来做底粥最为合适不过。
苏醒也没再多想，而是在脑海中快速过了一遍底粥的制作流程。
对于熬粥已经烂熟在胸，苏醒取出一口汤桶，一次性加入大量的清水，上灶用大火烧开，然后将洗净浸泡过的响水大米放入桶中，用大火继续煮。
过了一会儿，桶中再次沸腾起来，只见洁白的米粒开始在水中翻翻滚滚，漂浮不定。
就这么用大火猛煮，让大米在水中不停沸腾翻滚，等闻到一股米香开始弥漫出来的时候，便调成中小火慢慢熬。
抬头看了眼大厅挂着的时钟。
“十三点四十分。”
苏醒看了眼桶中咕噜冒着的小泡，开始在心中默默计算着。
就这么慢慢熬煮，至少需要一个小时以上，这样才能熬出一锅香浓的底粥。
不过熬底粥才只是刚开始而已。
时间还早，苏醒也不着急，所谓慢工出细活，这点他也非常清楚。
所以他就控制好火候，让桶中的底粥慢慢的熬，然后注意中途每隔一段时间用勺子微微搅动，防止糊锅就行。
那边灶上响着细小的沸腾声，苏醒这边又准备开始做烧麦了。
做烧麦首先得做烧麦皮。
苏醒从旁边的橱柜里取出一包中筋面粉，打开一闻，能闻到一股淡淡的麦香味，就和刚刚现磨的一般。
好的面粉必须要用优质的小麦，中国的河套地区就是世界三大最优质的小麦产地，而苏醒经过精挑细选之后，选择了产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原的河套小麦。
根据系统介绍，这款小麦，是从最华夏古老的小麦品种中，按照每十万粒对比挑选出最优质的极品冬小麦种，进行培育种植的。
而且系统种植的环境也还原了北纬40°的小麦黄金种植带，所产的小麦经过检测，其面筋含量、蛋白质、粉质指标、拉伸指标、沉降值五大重要指标全部优异，被誉为「五项满分」的冠军小麦。
直接采用还带有小麦坯芽的小麦，一起细磨成粉，这样磨出来得面粉，洁白如雪，又叫雪花面。
雪花面不仅营养丰富，香味迷人，面筋还很适中，面皮再薄也不容易破。
这次苏醒要做的并不是普通的烧麦，而是四味烧麦组合。
华夏地大物博，每个地方的口味也有所不同。所以光是烧麦也因地域不同，衍变出了各种口味，比如猪肉、腊味、羊肉、牛肉大葱等等。
而所谓四味烧麦，其实就是天南海北四种最具有代表性口味的烧麦，分别是北方黄金羊肉烧麦，西南的腊味糯米烧麦，南方的水晶虾仁烧麦，以及江东的翡翠烧麦。
这几种口味的烧麦可谓汇集东西南北各种风味，组合在一起就是四味烧麦。
当然这四种烧麦口味和风格各异，先别说馅料，光是烧麦皮的做法就各不相同。
虽然制作费事，但苏醒却一点不敢偷懒，每一步都做的仔细认真。
首先是从和面开始。
把手洗净，扎上围裙，苏醒拿来面盆，开始和面。
先把雪花面粉倒入面盆之中，然后放入少许精盐。
想要面团劲道，一般都会放一线盐，这是因为盐水成一种电解质溶液，可以使得面粉中的蛋白质形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，就可以增强面团的筋性。
而且还要注意，根据季节和天气不同，还需要酌情调整比例。
雨天湿度大要少放水，冷天要多放盐等等。
苏醒准备了四个瓷盆，又将混入盐后的面粉分别倒入四个瓷盆之中，开始一一制作各自所需的烧麦皮。
首先是黄金烧麦皮，要用到鸭蛋，于是苏醒便从橱柜中拿出一盒新鲜的鸭蛋，这些鸭蛋全是青色的浑圆的蛋壳，而且个个都大如鹅蛋。
这些都是附近渔村放养在海边的海鸭下的蛋，平日里这些海鸭也不用人喂饲料，它们会自己在海边滩涂上找食小鱼小虾和贝壳等，一个个长得是毛光水亮。
而这些海鸭下的海鸭蛋个头比一般的鸭蛋要大上了一圈，品质也好出不少。
取海鸭蛋，磕在雪白的碗里，蛋黄金黄，蛋白清亮，海鸭蛋的黄也比家鸭黄大，用鼻子一闻，蛋黄不带一丝腥气反而有股非常淡幽幽的香气。
二十枚海鸭蛋，只取蛋黄全部放入面粉之中，然后加入适量的凉开水开始和面，揉过几遍之后，原本雪白的面团已经变成了金黄色。
等揉透成团之后放到一边，将瓷盆反扣过来，让面团开始醒第一遍面。
接着是腊味烧麦皮，这个没什么特别的，加入一半凉开水，一半温开水后，开始揉面，揉到成一团劲道的面团后，同样放到一边醒面。
然后是翡翠烧麦皮，把新鲜的菠菜、翠嫩的冰草洗净，用榨汁机榨出翠绿的菜汁，把菜汁放在炉子上烧开，加放一点食用碱，等菜汁冷却后混入面粉后，揉成翠绿色的蔬菜面团。
最后是水晶虾仁烧麦了，为了得到透明感的烧麦皮，苏醒在面粉中加入了少量的土豆淀粉和糯米粉，以此来增加面皮的韧劲。
接着便用80度左右的开水来进行和面，这种方法也叫烫面，苏醒一边往面粉中加水，一边用筷子快速搅拌直到面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色也开始微微变深，这是因为面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，面筋被烫软的缘故。
苏醒又在手心里沾上一些油，将面团揉的光滑，而且还略微带有一点的透亮感。
第54章 四味烧麦
想要得到软韧的面团，至少要重复三次的揉面和醒面，而且每次间隔的时间不得少于十分钟以上。
而苏醒也趁机开始准备四种烧麦的馅料。
首先是羊肉馅，苏醒用的是产自内蒙古的乌珠穆沁羊肉，这种羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，以及人体必备的几种氨基酸。
苏醒将带有雪花油脂的羊肉馅放入盆中，先放入少量的胡椒粉、食盐调底味，然后开始搅拌一下，搅拌到有些黏手，分成三次，没法放入少许葱姜花椒水增香去腥，接着顺着一个方向快速打，将花椒水打上劲。
中间再放入熟酱油、十三香继续调色增香，放入姜末增加颗粒感，同时激发羊肉的鲜味，最后放入香油搅拌均匀，打成水油馅，最后加入新鲜的碎葱白拌匀，放冰箱冰箱急冻，用以锁住肉汁。
接着是腊味的糯米馅，首先将浸泡好的糯米用荷叶包了放入锅中蒸断生，同时让糯米吸收荷叶的清香味。
腊味馅还需要用到香菇，而苏醒选择的是产自丽江的庆元的味道鲜美的野生冬菇，这种冬菇个头娇小，带着花斑，味道浓郁而鲜美，肉质厚实，香气浓郁，还有解肉腻的作用。
这种野生冬菇对环境要求极高，一般只生长在树龄在20年以上的阔叶木上。
苏醒在食材空间兑换之后，直接走到一处柜子旁，打开之后便看到的是一段木头，应该是一段长着香菇的木头。
“我去，这也太新鲜了吧，这香菇还在木头上，上面还带着露水。”饶是苏醒已经见识过不少系统的骚操作，但却没想还可以这样。
取出这一段枫香树木头，看着上面长着新鲜的野生香菇，苏醒大约摘下十几朵香菇，上面还带着泥土。
苏醒将全部香菇放进一个大碗里，注满清水，用筷子打鸡蛋一般顺着一个方向反复抽打，这种清洗的办法，可以不用伤到香菇的菇肉，还能很好的将香菇褶皱里的泥沙清洗干净。
果然经过三次换水之后，碗底再也没有泥沙沉淀，碗中也只有干净的清水。
这时候蒸锅中的糯米也差不多到了五成熟，关火拿出，再取出一口炒锅点火烧热，将川味的香肠和腊肉切丁放入锅中爆香。
腊肉丁要用肥一点的，这样才能让馅料有油脂的香味，当锅中开始滋滋作响，有一股腊肉独特的香味时，便将半生的糯米放入其中，并继续不断翻炒。