于是他很快就挑选好了要用到的食材，九节虾、梭子蟹、一小块五花肉以及芹菜、冬菜、香葱等配料。
想要熬出来的海鲜粥味道更香，就要用到虾油。
因此苏醒干脆先把之前做水晶烧麦的剩下的虾头和虾壳收集起来，开始准备熬制虾油。
先用清水稍微冲洗一下，然后将去掉虾囊的虾头用剪刀从中间剪开。
往锅里倒入足够的花生油，再放上一点猪油化开。
然后把处理好的虾头全部放进去，用中小火慢慢熬上个十来分钟，等虾头已经炸干，便有密漏捞出扔掉，最后锅里的红色油就是虾油了。
当然只有虾油还远远不够，要做其他口味的砂锅粥各种香味的油同样必不可少。
所以苏醒还准备葱油、料油和明油几种。
准备好之后就是开始做海鲜粥，首先是处理海鲜。
海鲜粥最为关键的地方就是海鲜要绝对新鲜，如果用了死海鲜，做出来的粥不仅不会变得鲜甜，而且还有一股挥之不去的腥味儿。
第59章 讲究的海鲜粥做法
苏醒转过身，快步走到透明的水缸前，里面一只只体长个大的大虾正在不停的游动。
这虾个头不小，比一般的基围虾大上两圈，外形也十分的漂亮，身上有一深一浅的横向纹路，尾巴处还是很好看的蓝紫色的，通体色彩斑斓，看去上颜值极高。
这是九节虾又名虎斑虾，这种虾有个特性，从海里打捞出来后，只要一出水，它嘴里立刻就会吐出特别的分泌物，让自己死亡。所以很少有人养殖，几乎都是野生，想要品尝这种新鲜虾非常难。
而野生的九节虾虾肉质清爽且富有弹性，用来做海鲜粥最为鲜美，此刻在系统提供的生态水缸里，九节虾正游的畅快，模样仿佛以为它还在大海之中一般。
一只只大虾，在水中看起来十分的生猛，头上虾枪好似尖枪，上缘有一排锯齿，下缘有一排锯齿，锯齿锋芒，长长的虾须微微摆动，显得十分神气。
感知到水面的波动，一只只生猛的九节虾丝毫没有畏惧，而是竟然顶着虾枪猛然的向着抄网戳来。
“有够凶的。”
“不过没用。”
苏醒看对时机，手中虾网顺势一抄，便将两只巴掌长的九节虾打捞了起来。
九节虾在网兜里乱蹦乱跳，还在准备逃出来，只是任凭它们怎么跳也无济于事。
苏醒一手抓起一只活蹦乱跳的九节虾，紧紧握住虾身让它无法动弹。然后另一只手起剪刀，对着斜斜对着虾枪的位置就是一剪。
“虾哥一路走好。”
「咔嚓」。
九节虾在手中微微抽动了一下，之后便归于平静。
挑去虾头里面的脏脏的虾囊，去掉虾线，用刀从中间切开，尾部相连，成了开边虾，这样方便一会儿把鲜味煮出来。
冲洗一下丢到一侧小盆内，继续开始收拾梭子蟹。
同样捞起一只巴掌大小的梭子蟹放到砧板上。
对方还十分不服气的冲着苏醒竖起来两只大钳子，那意思仿佛在说，离远点，别碰我！
“哟呵，什么个意思，脾气挺横的。”
苏醒也不废话，一把从后摁住螃蟹，直接将蟹盖掀开，然打开水龙头，开始清洗。
然后用干净的牙刷，把蟹腹、蟹腿等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。
接着将螃蟹肚子上的软壳掀开，把里面的内脏全部挑出来清理干净，蟹鳃、蟹胃最脏扔掉，蟹心大寒，吃了对人身体不好，也全部扔掉。
清理干净之后，用刀将螃蟹从中间斩开，蟹身连着蟹脚和蟹钳斩成几块，最后和蟹壳一起丢到装虾的小盆内。
收拾完螃蟹和虾之后，便开始正式煮海鲜粥了。
开火，放上砂锅，在锅底涂上一层薄薄的花生油，将斩成块的螃蟹从盆中取出，在伤口处蘸上一点蛋清和生粉。
伤口向下一一摆放在砂锅中，微微煎一下，将蟹肉煎香，将鲜味锁住。
这时候接着把九节虾也放入砂锅中，用热油一激，再用勺子按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样等会虾的鲜味儿才会更浓。
在开煮之前稍微这么煎一下一是为了去除虾蟹的腥味儿，同时也为让虾蟹的肉变得更加鲜嫩，这样等会煮的时候肉质才会保持弹性不会变老。
等到砂锅中的虾和蟹变红的时候，苏醒放入少许的姜片和葱段稍微翻炒两下，然后迅速淋入一勺绍兴黄酒，同时另一只手用喷枪点燃。
“呲啦……”
顿时，一股淡蓝色的火焰从砂锅中升腾而起。
火焰变小然后转瞬间便消失，同时一股夹杂着酒香和海鲜香味的蒸汽随着酒精挥发蒸腾而起。
而锅中的蟹壳和虾壳煎被酒精高温一激，竟然都变得微微酥脆，里面的肉质同时也变得更加鲜嫩。
然后苏醒便将已经准备好的小半碗清水，顺着锅边倒进了锅里，将火调到了最大。
水不多，只有浅浅的一层，在大火的加持下，很快便开始「噗呲噗呲」得沸腾起来。
一般卖海鲜砂锅粥的饭店几乎都不会像苏醒这样处理来虾蟹。毕竟又费时还挺麻烦的，但这也是为什么有的海鲜粥，明明看见用的是鲜活的海鲜。但做出来始终有股挥之不去的淡淡腥味。
当然千人千味，有的人就是喜欢这种味道，认为这才是海鲜的鲜味。
但这其实还是因为没有将海鲜的腥味真正的处理好才会这样。所以省略掉这一步的海鲜粥，最后都会选择再放入一些姜丝和胡椒粉，就是为了压制注海鲜的腥味。
毕竟新鲜的海鲜身上都带有黏液和血液，大部分不好的腥味就是这造成的，不管如何冲洗都无法去干净的。
所以直接将海鲜放入粥水中煮，没有处理好的海鲜的黏液和血液就会渗透到粥水之后，导致带有一点腥味。
而苏醒不喜欢这种味道，所以才用热油和高度的白酒一煎一烧，利用高温将虾蟹的黏液和血液彻底去除干净，只留出原本肉质的鲜甜味。
而且在高温的作用下，酒精也会全部挥发掉，不用担心留下白酒浓郁味道，破坏海鲜粥的本味。
虽然苏醒处理虾蟹的过程看似复杂，但其实并没有花费多少时间，前后也没超过三分钟。
很快刚才加入砂锅中的清水就浓缩到只剩下一点了，不过也已经变得白如牛奶，香味扑鼻，这是虾蟹的蛋白质被充分的分解出来了。
这时候苏醒便用筷子将锅中的葱段和姜片一一捡出来扔掉，然后从粥桶中舀出一勺粥底，加入到砂锅之中，并开始不停的搅拌，让粥水和食材充分的融合在一起。
粥开后，先把稍微腌制过后的五花肉的肉末倒进去。
熬煮两分钟之后，再倒泡好的冬菜，勾入一点炸好的虾油增香。
接着苏醒把火关小，再次熬煮两分钟，砂锅中的粥水变得浓稠起来，香味也开始随着热气不断飘散开来。
这时把切好的香芹碎、香菜碎倒进去，最后撒上一把香葱末，搅拌一下之后，就立刻关火出锅。
香菜香葱和芹菜放进去之后，苏醒就给砂锅盖上了锅盖。
砂锅的保温效果极好，等的苏醒把砂锅端到了餐桌上，这个时候再掀开。
顿时一股让人无法拒绝的浓浓的鲜味儿从砂锅中汹涌的喷发而出来。
第60章 参评资格风波
之前吃已经了不少烧麦外加一碗白粥，要说肚子已经够饱了，不过当看到眼前这碗诱人的海鲜粥，苏醒的眼中又重新充满了渴望。
“咕咚……”
苏醒的喉结不由得微动，他咽了咽口水开始自我安慰。
“刚才吃的算是午饭，现在这碗粥就当是晚餐了吧。”
“再说等会忙来，也根本就没时间吃饭，还是要吃饱了才有力气干活。”
一番自言自语之后，苏醒已经成功的说服了自己，然后便开始端起碗，咕嘟咕嘟吞吃起来。
“鲜！”
苏醒只感觉到一股非常明显的鲜味在自己口腔中不断的炸裂开来。
这看似简单的一锅海鲜粥，却用到了熬、煎、烧、煮四种烹煮方式，粥水中没有一丝一毫的腥味。
而且这碗粥也没有放生姜和胡椒粉这些多余的调味，只有米粥的清香和虾蟹肉的鲜甜。
“绵软、顺滑、清新、鲜甜。”
粥底的绵柔清爽、虾肉的鲜甜、蟹肉的甘甜，还有微微提味的冬菜沫，以及香芹碎、香菜碎等配料缺一不可的神级助攻，各种美妙的味道和丰富的层次感交织在一起。
“完美！”
苏醒的嘴角已经流下了幸福的眼泪，而此刻他的脑海中也只冒出这么一个词来。因为所有的美味都已经完美的融合到了这一碗海鲜粥中。
每一口，对于苏醒此刻来说，都好像是一种全新的体验，原来砂锅粥的包容如此宛如大海般宽广，食材的变化也如海中的鱼儿数不胜数。
一种豁然开朗的感觉在苏醒脑海中骤然而现。
“爽！”
随着砂锅粥带着的暖流涌下肚中，苏醒的全身都透着一股满足感，额头也冒出了细细的汗珠。
良久，苏醒才从这种无比的通透和幸福感的包裹中重新恢复过来。
这时候，系统也完成了对砂锅粥售价的计算。
【叮！砂锅粥定价为40元/份，每份可加入4种食材。】
4种食材吗？
苏醒目前大概准备了有二十几种食材。当然这些食材都没有固定，每天都会根据时节等因素改变。
至于客人想要吃什么食材口味的砂锅粥。可以自己点，也可以交给苏醒，反正主要的食材都是两荤两素这种统一的规格。
苏醒找出笔墨，将新菜品「四味烧麦」、「粥百味-砂锅粥」写到木牌上挂到菜单栏上，并将自选食材的注意事项一并备注好。
做完这一切工作准备，苏醒便找出一个从网上新买的折叠躺椅，然后泡了一杯茶，就这么一边躺着消食，一边等着营业时间的到来。
苏醒这边正惬意的休息着，另一边的余诗诗却是郁闷至极。
厦屿电视台，美食栏目组。
一间大办公室内，坐在办公格子间的余诗诗心情十分的差，就连手头上的工作也有些心不在焉。
“诗诗，你在干嘛呢，双眼无神，是梦游吗？”
格子间里旁边的办公位一个身穿黄裙的女孩，看见余诗诗走神的模样，赶紧关切的问道。
女孩同时用手在余诗诗面前虚空晃了晃，然后轻轻推了推，秀丽的鹅蛋脸上满是关心的神色。
被旁人这么一推，余诗诗这才反应过来，她冲着女孩笑了笑，然后介绍道。
“呃，小雅，我没事，刚才在想问题。”
对面的女孩名叫赵筱雅，是和余诗诗同一时间进到公司的新人，两人的性格接近，都是喜欢美食的吃货，平日里工作上交集也比较多，一来二去就成为无话不谈的闺蜜。
“是不是，张阳那个花花公子又来纠缠你了？”
“你告诉我，我去帮你找他出气，别人怕他，我可不怕他。”
赵筱雅挽了挽胳膊上的衣服，做出一副气势汹汹的模样出来。
“没有，小雅，张阳没有来纠缠我了。”
余诗诗赶紧将赵筱雅的手拉住，怕她做出什么冲动的事。
余诗诗倒是没有说什么假话，自从上次在食为天饭店，出了一个大糗之后，回来之后张阳确实也不好意思再来骚扰余诗诗了。
而且余诗诗一直的冷漠态度，也让他知难而退了，逐渐失去耐心之后的张阳便又将注意力放到了另外一个新来的实习女生身上。