吃到地道的家乡味，王总的心情不错，见众人没有掌握到精髓。于是就一边讲解，一边给众人示范小豆腐的灵魂吃法。
众人依法而行，果然原本还有些寡淡的小豆腐，在吸足了蘸水后，味道立刻变的浓郁刺激起来。只不过里面的鱼腥草碎的味道实在太强烈了，让有的人难以接受。
不过多嚼几下之下，这味道却越来越上头，让人有些欲罢不能，比如现在的李明安就吃的很欢。
鱼腥草在西南几省被叫做折耳根，这玩意儿的名声完全是两极分化，那一股独特的鱼腥味让不少人闻风丧胆，避而远之。但喜欢的人却觉得这味道清香无比，爱如骨髓。
这鱼腥草其实是一种中药材，对身体健康大有裨益。不仅让人大开胃口，增进食欲、改善消化功能，而且具有消火祛暑、浑热解毒的功效，是大自然中难得的纯天然抗生素。
特别是在其产地的西南地区，作为标志性的美食，这鱼腥草被视为难得的美味和作料，成为人们餐桌上的日常美食。
比如美味的腊肉炒折耳根，而且还也可以用来煮汤和烫火锅，都是好吃得不要不要的。
而且制作蘸水还有各种凉拌菜的时候，放点折耳根进去，味道立即提升几个档次，超级美味，好吃到爆。
此外折耳根晒干后，还可以当做茶叶，用开水泡饮，茶汤棕黄有光泽，色黄透明，清香突出，醇和适口，喝起来回味深长，对咽喉还有很好的保护效果。
不过在这众多的吃法中，凉拌折耳才是绝对的王者。
每到万物复苏的春季，顶着红色叶片的折耳根就破土而出，田间地头、山林河畔，到处都可以看到它那一簇簇一丛丛的身影。
折耳根全是都能吃，叶子嫩芽适合凉拌，把挖回来的折耳根的根须和老根择掉，清洗干净，再用手折断成小段。之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。
接着放入少许食盐、味精、香醋、一勺生抽、花椒油、细砂糖调味，最后再来几大勺辣椒红油搅拌均匀，一道酸辣爽口，又脆又嫩的凉拌折耳根就做好了。
凉拌折耳根
鲜嫩爽脆，清香十足的凉拌折耳根，美味又开胃，简直就是下饭神器，比肉都还要香！
吃着折耳根风味蘸水的包浆小豆腐，连续的品尝了一些重口菜，众人也开始觉得有些口干舌燥。
这时候要是有一杯解渴解辣的饮料就好了！
刚刚这么想着，就见到小白端着两壶饮料走了进来了。
“各位想要喝点主厨秘制的饮料吗？白色的是国宴冰豆浆，这个橙色的是秘制冰镇酸角汁。”
“给我来一杯冰镇酸角汁。”
“嗯，我也要一杯酸角汁。”
“那我要冰豆浆吧，谢谢……”
很快几人都选择好了各自想喝的饮料，其中两名女秘书要了冰豆浆。
“这个吸管是荷叶……杆？有点意思。”
王总端起冰冰凉凉的杯子，看见里面插着的碧绿鲜嫩的荷叶杆吸管。顿时觉得有些新奇，不过他还是深深吸了一口酸角汁。
入口的酸角汁非常的清爽，酸酸甜甜的十分的解渴。而且冰凉的感觉也很舒服，一口下去沁人心脾，透心凉，刚才的还觉得口干舌燥，此刻全然都通通消退了。
而且饮用后，唇齿间还有一股荷叶淡淡的清香味，让人心旷神怡，十分的放松。
又接连喝了几口，看着那翠嫩欲滴的荷叶杆吸管，闻着那扑鼻的荷香，王总一时间竟然产生一种想要咬上一口这荷叶杆吸管的冲动。
“王总，这荷叶吸管是可以直接吃的，而且还很美味。”
小白一边给餐桌上空了杯子添加饮料，一边笑着说道。
今天她自己听到苏醒说，这荷叶吸管可以吃的时候，也很吃惊，不过在亲自试过之后，更是被其美味给惊呆了。
“是吗？那我试一下。”
王总直接咬了一口，清脆甘甜，鲜嫩多汁，口感竟然和蜜瓜差不多，太奇特了！
第136章 宣威小炒肉
就在王总等人感叹酸角汁的美味，和荷花吸管神奇的同时，旁边刚才要了冰豆浆的女秘书也端起了了桌上的杯子。
因为是冰豆浆，所以哪怕到了眼前味道也很清淡，只有豆子浅浅的香甜味。
不过等到入口的一瞬间，一股沁凉感从口腔一直蔓延到喉咙口，同时一股极致浓郁的豆香味瞬间从喉咙口爆发到整个嘴里。
“呜！”
女秘书眼睛发光，同时赶紧用手捂住了嘴巴，就好像生怕美味要逃出了一样。
下一秒，一股豆子的香味直冲鼻腔，还有大米的清甜，以及小米醇厚香滑的口感，再加上冰冰凉凉的感觉，几种几种滋味混合在一起，极为惊艳。
“真好喝！”女秘书把口中的豆浆咽下，然后忍不住惊喜的轻叹一声。
话音刚落，她又迫不及待的再次大喝了一口，只想再次细细的领略一下这冰豆浆的味道。
女秘书轻轻的抿住嘴，好让香味更长时间的留存在口腔里，这次就尝出了更多的味道，豆子的香味带着自然清新的味道，还有稠滑的质感以及冰沙般的口感。
因为冰过的关系，让豆浆在口腔里直接变成了香甜解辣的饮料，而随着喉咙咽下到肚子，豆子本身的香味又开始慢慢升腾，而且重新返回到了口腔中，一股更香浓的味道直接爆发开来。
“这冰过的豆浆原来这么好喝啊……”
女秘书美滋滋的抿了一口冰豆浆，不由得感叹道。
随着第一轮的开胃的特色小吃品尝的结束，马上就要开始正餐的品尝了。
而与此同时，厨房里的苏醒正在按部就班的制作的接下来的美食。
正餐共有八道菜。
第一道菜，傣味鬼鸡。
第二道菜，怒江金沙大虾。
第三道菜，宣威小炒肉。
第四道菜，沾益辣子鸡。
第五道菜，火瓢牛肉。
第六道菜，傣味香茅草烤鱼。
此外还有两道汤，三七汽锅鸡和野生菌火锅。
前面两道的傣味鬼鸡和怒江金沙大虾，已经被端走送上了餐桌，而苏醒就趁这个时间开始制作第三道菜，宣威小炒肉。
这宣威小炒肉滇南是一道很有地方特色的菜肴，是当地老百姓用日常炒肉的方法制作而成，也是滇南十大经典名菜之一。
小炒肉做法简单，但十分美味，深受当地人的喜爱，几乎家家都会做，属于大众国民菜品，其在大众的心中的地位和喜爱程度就好比川渝地区的回锅肉一般，牢不可破。
做法很简单，食材也简单，但是各家各户做出来的味道都不一样。
虽然味道有细微的不同，但宣威小炒肉主要做法都大致相同，选用肥瘦均匀的鲜肉，本地的产的干辣椒，还有标配的蒜苗和葱，加上各种调料一起炒制而成。
炒好后宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗碧绿，肉片粉白，盘底油色金黄，浓油赤酱，入口鲜、香、嫩而不油腻，肉香、蒜苗的清香伴着各种调料散发出来的独特香味，令人胃口大开，垂涎三尺。
炒制宣威小炒肉首先是要选择合适的猪肉，苏醒选用的依旧是制作宣威火腿的乌金猪的后腿二刀肉，而且不能选精肉，要肥瘦均有。
这部分的肉瘦肉深红、油脂净白透亮，炒出来特别香。
不过在这之前，先要把猪皮给去掉，这是为了防止有猪毛，以及汗腺中带着的异味。
只见苏醒把一块猪肉放在菜板上，右手拿刀，另外一只手按住猪肉防止滑动。
然后熟悉的从中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。
这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着用同样的方法，把另外一边的肉皮也去掉。
完整的去掉肉皮后，就是把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄越好，而且肉还不能沾水要直接切。
只见苏醒先把瘦肉部分切成薄片，然后又改刀切碎，这样炒出来的肉才好吃，接着又把肥肉部分同样切好后分开装在两个碗中，肥瘦比例约为3:1，这道菜肥肉必不可少，只有这样炒出来才会有油香的味道。
接下来先给瘦肉码味，一点食盐、一个鸡蛋清，一勺生抽，一勺当地的米酒去腥，适量的生粉抓匀。
为了更好腌制，苏醒戴上了一次性手套，搅动五花肉片，他的指法娴熟，细细轻轻揉捏，让每一片五花肉都吸足香味。
这个过程虽然费事，但是不能省略。
搅拌均匀后，放入一些食用油锁住五花肉的水分，并且防止下锅的时候粘黏，最后就是让五花肉片稍微静置一会。
而趁肉腌制的时候，苏醒便开始准备需用到的食材和配料。
这道菜用料上很有讲究，丘北产的干辣椒去籽后剪成小段，这样可以更好的突出糊辣的香味，当地最好的黄姜切成姜片，永善产的红花椒来一把，当地的甜葱滚刀切成马儿状。
还有就是最重要的青蒜苗，一定要用当地的红蒜头，青色的蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶切好了，分开装。
最后还有一步就是调一个炒肉的料汁，先在小碗中放入一点盐、胡椒粉、味精、生粉、一勺生抽酱油、一点老抽提色、一点绵白糖提鲜，最后来一点清水搅拌化开。
一切准备妥当之后，接下来就是正式的炒制过程了。
苏醒架起炒锅，锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点食用油。
油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。
油下锅后，苏醒立马先把切好的肥肉倒进去，开始慢慢煸炒，等到油脂被煸出，锅中开始散发出肉香味后，放入准备好的葱姜蒜，干辣椒和花椒一起爆香。
等到锅中的干辣椒表面开始呈现焦脆状态的时候，立刻放入瘦肉和青蒜头一起煸炒开来，这一步关键就是要把辣椒、食用油、青蒜苗以及五花肉的味道互相渗透，让所有味道收干，呈现一种干、香、辣的口感，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。
等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，倒入提前准备好的料汁，然后就见苏醒右手挥动锅铲，左手疯狂的颠炒起来。
在火光热气升腾之间，所有食材和调味料充分混合均匀，开始散发出迷人的香味，这时候苏醒就把剩余的青蒜叶全部放入锅中，最后在翻炒十余下就立刻关火。
接着端着锅离开灶头，把锅里小炒肉全都盛出来，盛装到一个干净的盘子里。
一份色、香、味俱全的宣威小炒肉就做好了。
特别下饭的宣威小炒肉
第137章 神奇的梯田红米
只见盘子中的五花肉片微微焦黄，每一片肉都和各种食材充分混合在一起，正散发出无与伦比的香味。
这道宣威小炒卖相极好，虽然就这么空口吃就香味十足，但其正确的打开方式还是要配合着米饭一起吃。
这时候来端菜小白刚走到口就闻到了浓郁的肉香味。
“哇，好香啊！”
“苏老板你这是做的宣威小炒肉吗？”
小白闻着这迷人的香味，恨不得立刻就这小炒肉，下三大碗米饭。
“你先帮我把做好的米饭盛一点过来。”
苏醒见到小白过来了，然后便让她帮忙，而苏醒自己则取出几片芭蕉叶，用清水清洗干净后，然后开始用手撕成了大小均匀的长方条形。
“好的……”
小白答应了一声，走过来帮忙盛饭，把旁边的电饭锅盖子直接揭开。
一阵米饭的馥郁异香立刻从锅子里面升腾起来，直扑在她脸上，窜入鼻尖，让她忍不住吸了好几口气，差点陶醉在这股米香味中。
等热气稍微散了一点，小白好奇的看了一眼电饭锅里煮好的米饭，想要看看为什么会这么香。
但见已经煮好的米饭居然是自己从未看见的模样。
这米颜值极高，比一般大米好看太多了。
这米居然是红色的，里外都是那种胭脂红的颜色，非常艳丽，均匀分布在米粒表面，米芯也没有一丝白点，颜色也十分的自然，应该就是这种大米本来的颜色。