糍粑辣椒并不是某种辣椒的名称，而是一种辣椒的制作的方法。
简单的说就是把干辣椒先用水煮的软糯糯的，然后再放入石臼，像打糍粑一样把辣椒舂成辣椒蓉，所以被叫做糍粑辣椒。
糍粑辣椒
制作糍粑辣椒的第一步，同样是要选合适的辣椒。
苏醒用的是三种辣椒，丘北辣椒、灯笼椒、还有带着皱皮的秦椒。
这三种干辣椒的比例也是不一样的，其中丘北辣椒和灯笼椒各占五分之二，而秦椒占五分之一。
而所有辣椒的总量，差不多是鸡肉的两倍。
而制作之前，还要先温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，再放入锅中用热水煮二十分钟左右。
此刻，锅中已经煮好了一大锅辣椒，苏醒便用漏勺把煮好的辣椒捞出来，沥干水分后，就直接把还冒着热气的辣椒放入到石臼中。
同时往里面加入一些剥好的大蒜和去皮的生姜，一起舂成辣椒蓉，这样等会儿就不用再额外放其他调味了。
等到糍粑辣椒做好的同时，鸡肉也已经腌制的差不多了，接下来就是开始最后的炒制了。
苏醒先往锅里面倒入大半盆食用油。
等到锅里的油烧到了五成热后，可以把鸡肉下锅滑油了。
苏醒拿着勺子，朝着一个方向搅动着锅里的热油。等油转动起来之后，就把火调到最小。
端起装着鸡肉的小盆，然后一股脑把一整盆的鸡肉全都倒进了锅里。
鸡肉刚一下锅，苏醒立刻就用勺子迅速把鸡肉搅散，防止粘黏在一起，并开始不断前后的滑动勺子，让鸡块充分暴露在热油中。
为了呈现出外酥里嫩的口感以及增加色泽，鸡肉在锅中过油的时间不能太长，以免水分被炸干，只需要让表皮微微收缩就行。
大约十余秒后，鸡肉表面已经开始微微发黄，这时候苏醒就赶紧用大漏勺把鸡肉全部捞出来，放在一边沥下油。
而且还要用细密的滤网把锅里剩余的碎渣都打捞干净，以免留在锅里的残渣被炸糊，而导致最后整锅油都带着苦味。
锅中留一半的油，锅里油温重新升到四成热的时候，苏醒往锅里放了八角、香叶、草果、桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。
然后开中火把油温升高到七成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。
接着端起装糍粑辣椒的盆子，把所有的辣椒蓉一股脑的全倒入油锅中，开始炒制。
炒糍粑辣椒很讲究技巧的，首先就是火不能太大，一定要小火把辣椒的水分炒干炒香，炒到糍粑辣椒噗噗作响。
另外翻的过程中也得注意，一定要翻匀，糍粑辣椒比较细，而且还红艳艳的差不多有小半锅，翻的时候一定要注意，而且还不要把里面的姜蒜蓉给炒糊了。
在热油的作用下，糍粑辣椒中的水分开始不断的挥发出去，辣椒的香味也变的越来越浓郁。
等到锅中白色的水汽变少，糍粑辣椒的颜色也开始变深的时候，这就说明多余的水分已经被逼出，而辣红素也被炒制了出来。
“嗯，差不多。”
苏醒点了点头，把鸡肉全部重新倒入锅中，推动勺子，让鸡肉块和糍粑辣椒充分的融合在一起。
从鸡肉下锅开始，苏醒就开始用小翻勺的方式不断的翻炒，这样可以让糍粑辣椒的香辣味儿渗入变得更加容易。
因为鸡肉是熟的，辣椒也是熟的，翻炒的时间不用太久。
又翻动两分钟之后，苏醒中途只需要放入一点料酒，激发香味就行了。
这时候，锅里的香味儿更加浓郁，红彤彤的辣椒香味儿全都激发了出来，鸡肉也变成金黄色，表皮多余的油脂也被煸炒了出来，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。
关火离灶，苏醒又往锅里加了一些花椒油和料油，翻炒均匀后便出锅装盘。
沾益辣子鸡
第140章 普洱茶鸡汤
苏醒把炒好的辣子鸡倒入准备好的白瓷盘中，周围是一圈提前用辣椒摆出的公鸡轮廓，而中间放着大小均匀的金色鸡块，上面还裹着一层红彤彤的糍粑辣椒。
最后再撒上一些香葱末点缀，稍微修整一下造型，一份色香味俱的沾益辣子鸡就已经做好了。
与此同时，旁边放着的计时器也发出「滴滴滴」的响声，苏醒顺手把计时器关掉，然后把煮好的野生菌火锅倒入一口砂锅中，放在卡斯炉上保温。
接着便和做好的辣子鸡一起放到餐车上，交由小白送进了包间。
餐桌上，装着沾益辣子鸡的大瓷盘被送到了众人面前，只见这道菜被摆成了一只大公鸡的形象，用辣椒当做的公鸡尾巴和鸡冠，红艳艳的活灵活现。就像一只神气活现的大公鸡平铺在了瓷白的盘子里一样。
当辣子鸡被摆上餐桌的同时，一股香辣的味道就在空气中飘散开来。
看着面前那满满一盘的红辣椒和点缀其中的鸡肉块，王总不自觉咽了一下口水。
有内味儿了啊，这红彤彤的颜色和诱人的卖相比以前自己在滇南吃的沾益辣子鸡还要好上不少。
只见王总率先夹起一块鸡肉，这鸡肉就像金黄色的栗子一般大小，不同的是上面还包裹着一层红艳艳的糍粑辣椒，仿佛穿上了一层辣椒的外衣，香味十足，味道浓郁。
一口塞进嘴里，紧接着嘴巴轻轻的嚼动，将栗子模样的鸡肉块一口咬破。
顿时鸡肉的肉汁随着牙齿的咀嚼而迸出，涌出来一道道热气，这热气中夹杂着浓郁无比的香气。同时，糍粑辣椒那火热的气息一起出现。
轰……
辣椒的辣味也一起冲入喉中，带着火辣辣的味道，这感觉就好像一座被压抑了千年的火山一样，瞬间冲破了山顶，然后名为美味和香辣的岩浆冲天而起，瞬间就将人的味蕾给淹没了。
不过，用热水煮过的糍粑辣椒，辣味已经被消退了不少，没有最初的猛烈性，少几分燥热，反而多了一分水润。
所以口中的这辣味虽然强烈，但却并不刺激也不呛喉，辣味很快消散开来，然后就是品尝出鸡肉嫩滑无比的口感，甚至鸡肉还带着一丝的鲜甜。
“辣椒香而不燥，鸡肉外皮香酥，内里鲜嫩。”.
“好吃，太好吃了！”王总极为满意的点评道。
而香辣的气息也把众人冲的瞬间胃口大开，纷纷夹起鸡肉块不停送入口中。尽管额头已经开始冒汗，但就是根本停不下，一口接一口。
一大盘的鸡肉很快就所剩无几，洁白的盘子中只剩下一些辣椒了。
连续吃了香辣味十足的沾益辣子鸡，众人都有些口干舌燥、发汗发红。
幸好还有一锅可以解辣的野生菌火锅，每人面前全都盛了一碗，此刻已经放凉了一些，这时候用勺子舀起一口。
这菌汤刚送入嘴边还没喝下，鼻尖就先闻到了一股野生菌特有香味，这浓郁而又独特的味道，简直让人垂涎三尺。
来不及多想，直接一口把美味的野生菌汤吸入嘴中。
各种天然野生菌的香浓馥郁香气，搭配鲜美无比的鸡汤，简直就是绝配。
汤汁入口不油不腻，入口爽滑，回味绵长，没有加任何调料，却能迸发出如此美妙的滋味，实在太鲜美了。
由于现在正是最佳的品尝野生菌美味的季节，这些来自大山森林的新鲜食材，在苏醒的精心烹饪下，散发出浓郁滋味，尽情展现出顶级食材的味道。
让人忍不住感叹。
一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜。
一口鲜美的菌汤喝下，口腔中的辣味瞬间仿佛被山林中的拂面的清风给吹散了。
这野生菌火锅不愧是滇南的六大美食之一，这独特有的美味让人一下就感受到了滇南的自然美景。
一边喝着这顶级的美味，众人不由的都闭上双眼，仿佛能够想象出这些山珍食材悠然自得地生长在大山深处，不沾染半点尘俗之气，淋着细雨挂着露珠，在晨曦下舒展身姿，完全纯天然无污染生长着……
“等一下，这味道？为什么这汤底中居然有股淡淡的茶香味？”
王总微微发愣，心中不免有些疑惑，因为就在刚才他隐约间品尝到了一股茶香味，虽然很淡，但还是被他给捕捉到了。
惊疑不定之间，决定又再次尝试了一口，这次他没有加任何的菌菇，而是单独的喝了一口底汤。
嗯，没错！
鸡汤中果然带有一股茶香味，只是这些茶香和鸡汤的香气并不冲突，反而是茶叶的清香不断萦绕在舌尖，淡淡的香气吸入鼻息，涤荡心脾。
反而使的这菌汤火锅的燥热气息，以及鸡汤的油腻气在一瞬间如轻风细雨，消退了不少。
王总再次微微呼吸一口，一股淡然的茶香之气入鼻过肺。
恍然间，让人有种置身高山茶园的错愕，那种返璞归真的清甜，在口齿间自然激荡，让人齿颊留香，如沐春风……
“这醇厚爽口的滋味，没错，这是滇南的普洱茶的香味！”
这次终于确认了，王总一脸惊喜的说道。
嗯？这菌汤火锅还放入了茶叶的吗？
其余众人听见王总的说法，全都好奇了起来。
“王总说的没错，这菌汤火锅用的鸡汤，有加茶叶。”
小白见被人猜出，便按照苏醒的话说道：“这菌汤火锅的汤底是叫，普洱茶鸡汤……”
第141章 普洱茶与美味的秘密
普洱茶鸡汤！？
这茶叶也做菜的吗？有人好奇的问道。
“应该可以吧，我记得有道菜叫龙井虾仁挺有名的，就是用的茶叶做的……”旁边的人随口回答道。
滇南地区野生动植物资源极其丰富，所以各种以野生食材做成的美食数不胜数，而且还独具一格，并还做成了各种宴席。
比如野生菌宴、鲜花宴、甚至还有各种富含蛋白质的昆虫宴等等。（有喜欢看重口味的油炸虫子的吗？）
除此之外，滇南还是全世界最早栽培茶叶的地区之一，这里就有著名的茶马古道，以前的人就靠往外贩卖茶叶为生。
在滇南古树茶随处可见，古树茶叶也是随手可取。所以当在地人眼中，茶叶不仅可以饮用，采用鲜茶叶制作的美食也是很平常的一件事。
特别是在滇南的一些产茶地区，茶叶美食更是随处可见，种类繁多，比如临沧双江县，当地就有著名的特色美食全茶宴，鲜茶小肉圆、凉拌嫩茶、黄金酥茶、茶香炖鸡、茶叶鱼、茶香包子、茶叶耦合、茶香煎蛋等等几十种特色菜肴。
所以说茶叶炖鸡，在当地不过就是一道很平常的家常菜做法了。
而按照系统做法，在野生菌的底汤中，需要用到的是普洱茶。
这普洱茶是滇南地区的代表茶叶，也是华夏知名茶品种，名列华夏十大名茶之一。
普洱茶根据加工工艺不同，被分为生茶和熟茶。
生茶就是采摘后不做任何处理，直接杀青后存放使用，这种生茶的味道略带苦涩，口感也不如熟茶醇厚饱满。
而普洱熟茶要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂、发酵、持续醇化等工艺加工而成，去除了苦涩味，茶性变得温和，用热泡开后，更是醇香四溢，香浓无比。
所以现在一般市面上主要以普洱熟茶为主，而且普洱茶还有一个独特之处，就是会被做成为茶饼，这样只要保存妥当，就可以继续发酵醇化。
普洱茶属于发酵茶，需要长时间发酵才能出顶级好茶，理论上普洱茶发酵醇化的时间越长，茶味愈厚、茶香愈香。
不过在发酵过程中，如果保存不当，也很容易造成霉变。
因此档次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏价值，说是价值千金也不为过。
目前已知的市面上存放最久远的普洱茶，是清光绪年间的福元昌圆茶，距今已有一百多年之久了。
据悉一桶品相最好的福元昌圆茶曾经拍出超过1000万的价格，而一桶只有七片茶饼，这样算下来，每一片茶饼就是一套房。
单从价值上来说，这哪里还是茶饼啊，简直就是金饼了。
而且普洱茶并非一种茶叶，而是根据产地特性和加工技艺分为了不同的细类，每种类型茶性不同，味道不同，用途也各不相同。
比如按照发酵的程度可以分为普洱绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶以及黑茶。
其中比较出名的有，名气最大的普洱茶-老班章。
最甜的普洱茶——冰岛，品之如饮蜂蜜水、冰糖甜韵。