“唔，真好吃，有点辣辣的，但鲜嫩多汁，这个牛肉的味道实在是太好了。”
李明安心里想着，动作倒是没有慢，把嘴中的牛肉匆匆吞下后，又再次夹了另外一片。
这次李明细细的品尝了一番，就觉得一股香、辣、鲜、咸各种五彩缤纷的味道在口腔中席卷而来。
首先舌尖传来的是淡淡的辛辣和花椒微微的麻麻的感觉糅合相融在了一起，接着就是吸饱了的浓郁的牛骨汤的香浓味道，以及鲜味无比的牛肉几种香气混合在一起，在嘴里形成一股香气的风暴般的感受。
“这麻辣火锅真是世间最伟大的发明。”香辣的气息冲的李明安瞬间胃口大开。
这次他看准了锅中软软糯糯的一大块牛蹄筋，油光透亮的蹄筋在筷子中还在微微晃动，挂着的红油汤汁不停的滴下，完全可以想象这块牛蹄筋要是进入口中该是一件多么令人享受的事情。
不过当真的塞入口中后，结果李明安立马瞪大了眼睛，一副呆愣愣的表情，看来他是再次被惊艳到了。
李明安原以为这牛蹄筋应该很韧，要多嚼几下才行，可谁曾想自己根本就没用力咬，这平时要费力嚼的牛蹄筋居然极为耙软香糯，就和果冻也差不了多少，几乎到了入口一咬即化的程度。
“这牛蹄筋居然这么耙软？”
这牛蹄筋吃起来耙软香糯，多嚼几下之后，麻辣的后味才会上来，真是回味无穷。
只一口，李明安就沦陷了。
这蹄筋的口感，实在让然停不下来。
第146章 青蛙抱玉柱
吃完一大块蹄筋后，李明安继续捞着锅中的其他食材，并且不停的往自己嘴里塞。
Q弹爽脆，劲道十足牛肚牛杂，就连锅中的配菜也是十分的美味，脆脆的山药，还有绵绵的口感，和栗子一般软糯香滑的紫色土豆。
特别是吸饱了热辣的汤汁的娃娃菜，那种香香辣辣刺激喉咙的感觉，简直让人上头。
不光是李明安这样，看其他人都吃得满头大汗的样子就知道该有多享受了。
按理来说，这火瓢牛肉的红汤浓烈红艳的颜色，味道应该很辣、很浓才对。
但是吃到嘴里才知道其实不是这样的。虽然比起一般确实要重口味一点，但是这辣味的恰到好处，也不是干辣，反而带着一种浓郁的香味，就好像牛肉汤一般。
这是因为这火瓢牛肉除了上面漂浮的一层红油看上去好像挺辣。但其实下面几乎都是纯纯的牛骨汤，就连其中的糍粑辣椒，先经过水煮过后，那股燥辣味都消退了不少，剩下的只有香辣味还有就是香料的味道。
其中有口味重的人，干脆直接拿起勺子舀了一勺这红汤泡饭吃，别说这味道还当真不错，吃起来十分的下饭过瘾！
随着火瓢牛肉端上桌，餐桌上的氛围就变得越发高涨起来。毕竟吃火锅就是讲个热闹，没有其他的什么菜更能够带动吃饭的氛围了。
这边众人一边尽情吃喝，大快朵颐，而另外一边几道清口的时蔬小菜也同时并送了上来。
第一道菜是一个清炒的素菜，只见一个翠绿色的盘子中，盛放着一些深绿色的蚕豆和一截截碧绿的蒜薹，还点缀着红艳的彩椒丝，以及一些薄薄的火腿片。
整道菜看上去红红绿绿的，倒是让人一种耳目一新的感觉。
“小白，这是什么菜？”
蚕豆炒蒜薹，这还是他第一次见到，于是好奇的问道。
“这是我们那里的家常菜，有个好玩的名字，叫做青蛙抱玉柱，味道很好的。”小白把菜放下，这才说道。
“青蛙抱玉柱？”
第一次听见这个新颖的名字，其他人也是好奇心起，全饶有兴致都仔细看了几遍，不过都没看出来这道菜为何会叫这么个名字。
“青蛙呢？还有玉柱呢？我怎么没看见？”李明安这个大吃货也是第一次遇到这种没见过的菜，于是一副没有见识的样子问道。
“老大，你不会真以为老婆饼里会有老婆吧？”
“这青蛙指的是这绿色的蚕豆，而这玉柱就是这蒜薹。”
小白轻轻笑道。
这道青蛙抱玉柱属于滇南地区的家常菜，主要是要用当季的蔬菜才能制作。虽然做法简单，没有特别之处，但这道菜的特殊之处在于食材上。
这蚕豆和蒜薹都是要用当地产的新鲜蔬菜，其中的蒜薹为青蒜薹。而这用到的蚕豆比较特殊，是滇南保山地区的特产，叫做保山绿蚕豆。
透心绿蚕豆
这种保山绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种，它在保山地区有独特的生存条件，是保山特有的品种，被誉为「滇南高原特种绿蚕豆」。
简单说来，一般其他区生长的蚕豆心是白色的。但这种宝山绿蚕豆的豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿，颜色十分的好看，就像一颗碧绿的玉含。所以这保山绿蚕豆又称为「透心绿豆」。
保山透心绿豆之所以会呈现出这种碧绿色，是因其富含花青素、叶绿素等物质，这种蚕豆虽然看着很平常，但味道特别好，具有一种纯香回甜的特殊口感，甚至可以直接生吃。
传统方法炒制初加工后，豆壳均匀闪金辉色，内沁碧光，口感酥脆，食用时「咯嘣」有声，纯香回甜。
而且其营养物质含量也远远高于一般的蚕豆，经营养成份分析化验，这种宝山绿蚕豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d，还含有人体所需的微量元素，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。
最为奇特的是，保山绿蚕豆蛋白质含量特别高，是目前已知豆类中最高的，甚至比肉类的蛋白质含量还要远远高许多！
按照比例宝山绿蚕豆的蛋白质含量，同等条件下，分别为瘦牛肉的2倍，鸡蛋的3倍，猪肉的5倍、和牛奶12倍。而且其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。
所以当地有「一颗绿蚕豆，营养胜牛奶」的说法，由此看来说这蚕豆是青蛙，也还有些道理。
而且食用这绿蚕豆还有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。
虽然这绿蚕豆好处多多，但其对生产环境要求十分的苛刻，离开当地根本就无法存活，所以尽管用尽了办法，但产量极低。
在当地可以播种的面积不超过3000亩，而一般单产每亩150公斤，年总产量也才仅有450吨左右。所以说，这种保山绿蚕豆可谓属于所有蚕豆中的最稀有名贵品种。
而系统提供的保山绿蚕豆精选的标准更加苛刻，只要其中最优品种，按照其生长习性种植一年，每一株上的豆荚不超过七个，只取豆荚中间形状最为饱满，长势最良好的蚕豆，要求每颗必须达到颗粒大而饱满，形如玉石，色如翡翠的才行。
相比于这精选的珍贵食材，这道青蛙抱玉柱的做法就很稀疏平常了。
先把新鲜采摘的蚕豆去皮，只留碧绿的豆瓣和蒜薹一起焯一过遍水，再切一点缀色彩的彩椒丝就算准备好了。
热锅中下猪油炒化，接着就放把焯过的水蚕豆和蒜蓉倒入翻炒，接着就加入彩椒丝，而调味只需要放一点食盐，最后就是加入几片薄薄的宣威火腿片稍微煸炒入味。
这么一道碧绿好看的青蛙抱玉柱就算完成了。
青蛙抱玉柱
第147章 碧水玉簪
看着翠玉欲滴的青蛙抱玉柱，所有人都有来了兴趣，本来吃接连吃了不少口味比较重的菜，这会儿正想着吃点清口的蔬菜，这道菜倒是来的时机刚好。
于是纷纷夹起了一个蚕豆，看着这鲜嫩欲滴的颜色，迫不及待的就塞进嘴里开吃。
如果蚕豆没有去皮的话，吃起来口感会发硬，而且味道还会带有一点涩味。但是嘴里的这个却完全没有这个感觉。
入口的的一瞬间就感觉，这蚕豆瓣非常的鲜嫩松软，带着柔糯的口感，吃起来清清清甜甜的，而且咀嚼起来也不费劲，加上吸收了火腿油脂的味道，香喷喷的的味道让人忍不住还想吃。
于是迫不及待的再次伸出了筷子，这蚕豆粒小巧玲珑。果然和平常吃过的味道不一般，微微的咸香中带着甘甜。
不过其中更多的还是蚕豆本身清香的味道，越嚼越香，让人根本就停不下来。
接着还有盘中的通体翠绿，在灯光下看着还有些微微通透的青蒜薹了。
用深棕色的筷子上夹着碧绿的芦蒿，颜色对比强烈，看起来更加美味了，直接一口吃下。
只是才稍微咀嚼了一下，脆脆的口感发出「咯吱咯吱」清脆的声音，同时里面包裹的晶莹汁液，一咬就流入嘴中，脆嫩可口，满口清爽生津，瞬间就仿佛是把春天里的那一抹嫩绿被吃进了嘴里。
这蒜薹脆爽滑嫩，居然还保留了不少的汁水，牙齿一咬，汁水迸发，分外好吃。
这道青蛙抱玉柱吃起来十分的不错，每一口都觉得很是清爽，吃到嘴里也感觉特别香甜可口。
刚品尝了几口，另外一道同样的清口的小菜被送上了桌。
只见棕色的盘子被做成了一艘木船的模样，四周点缀着一些十分好看的小花，花瓣绽开，白色却又有微微透明的感觉，好似天山雪莲一般。
而中间的是一点橙黄色的花蕊，散发着淡淡的花香，看着就仿佛就像一盏花朵水晶。
而做成木船盘子中绿色一片，一根根碧绿的某种绿色植物，就仿佛去皮的芦蒿一般，一支支的堆叠在一起，断口甚至挂着一滴滴的汁水。
碧玉一般的样子，简直像是艺术品，娇嫩欲滴，那鲜嫩到翠生生的模样，仿佛就好像像是生的一般。
“这是什么菜啊，看起来好鲜活啊？”第一次见到这般模样的蔬菜，看着既像草又像是某种野菜，有不认识的人好奇的问道。
“这道菜的名字叫做碧水玉簪，这个绿色的是一种滇南泸沽湖中特有水生植物-水性杨花。”
小白从托盘上把菜放下后，便给众人介绍道。
这水性杨花是一种植物，生于无污染的湖泊中，多生长于4米深的水中，是水鳖科海菜花属的一种植物，生长要求水体干净，喜温暖，一般花期5至10月，温暖地区全年有花，花期是在5-10月份。
水性杨花
波叶海菜花的茎及叶生长在水面下，白色的小花则漂浮在水面上，由于它总是不停的随着水波荡漾，所以才被戏称为「水性杨花」。
它姿态优美，营养价值高，做法简单，只需要清炒或者凉拌，味道就十分的滑爽可口，常年被吃货惦记。
这波叶海菜花是一种多年生的水生植物，植株具清香气味，年生越长，其味道变越浓烈，而用作食用来说却不宜太老，这样会影响它本身清脆的口感。
而系统提供的波叶海菜全都是只生产了一年左右的，这个阶段是最脆嫩的时候，并用纯天然无污染的水域中悉心培育，让其自然生长。
这样长出来的波叶海菜花没有一丝的土腥味，也没有任何污染的味道。
苏醒挑选的是高度和粗细都基本相同的波叶海菜根茎，先把根须部分理好，放的整整齐齐，笔直挺立，避免纠缠在一起。
接着就是要摘菜了，这东西虽然说起来。除了根茎、嫩叶包括花在内的部分都能吃。不过最好吃最水嫩的部分却只有很小的一截。
一般当地人吃这道菜，都会把根部的部分给掐掉，留下比较嫩的茎杆部分，差不多一斤重水性杨花的茎秆，要扔掉一半左右。
不过苏醒的要求更高，只要最水嫩，青青脆脆口感最好的杆儿尖部分。
只取其中十分之一，一斤茎秆掐下来后，只剩下一两。
而且这菜易碰伤，很容易失去水分，所以所有操作最好是在水中进行，不要离开水最好。
苏醒也是拿出一个白色的陶瓷盆，然后往里面装满了干净的清水，接着拿起一根水性杨花的茎秆放入清水中，鲜嫩的绿色看着就十分的水灵。
苏醒直接就在水中，用手找准位置后，果断的掐掉多余的茎秆，折下尖头一截，快速去除叶子，只留下一寸左右长短的嫩茎。
刚刚被掐断的嫩茎鲜嫩的能滴出水来，而放在清水中还能很好的隔离空气，避免氧化。
等到最后一根掐完，白色陶瓷盆里也出现了许多长短相同的碧绿段，就好像一支支碧绿的玉簪一般。
摘好的嫩茎还需要进行清洗，同样准备一个白色陶瓷盆里，里面装入清水，加入少量的食盐，再把嫩茎全部放入其中，接着轻微的翻动里面的茎尖，慢慢的清洗。
这样可以最大程度的避免茎尖的碰伤。
接下的炒制部分也很讲究，首先是不能使用任何的铁器，这和用陶瓷盆清洗是一个原理。
因为这水性杨花的茎尖十分的娇嫩，用铁锅炒制就会沾染上铁器的味道，这样不仅碧绿如玉的颜色会变的黯淡，而且还会破坏本身特有的清香味，以及脆嫩的口感。
所以苏醒把铁锅换成了陶瓷锅，就连炒勺也换成了用香椿木制作的长柄木勺。
这样可以最大限度的保持水性杨花鲜嫩的口感。
接下来就是炒制过程。
先大火烧锅，直至冒烟，然后在陶瓷锅中放入少量猪油，加热后炒化，接着就把沥干水的茎尖「嗞啦」的一声全部倒入。
同时马上关中火，这样油温瞬间升高，却不至于让蔬菜倒下去就会灼伤的程度。
轻轻的翻动十余秒，吸收猪油脂后的茎尖已经开始变得油亮翠绿了，这时候淋入准备好的蒜水，以及少许的食盐调味。
然后便立刻关火，盖上锅盖用余温闷一分钟，接着最后淋上几滴香油提亮色，就可以装盘了。
这样做出来的菜，甚至还保持着刚刚入锅前的翠绿的模样，再稍微摆盘，就真的仿佛如一盘碧绿的玉簪一般。
清炒水性杨花
第148章 高黎贡山烩双宝