花钱请律师,主要就是避免掉坑。
所以这个钱,属于必须花的范畴。
签完合同后,林枫起身道:“杨先生,中午留下吃点吧。”
“这是一定的。”
杨恩华道:“上次回去之后,说是茶不思饭不想也不为过。”
“那你们先坐。”
林枫过去把外面的牌子取了下来。
刚刚已经来不少客人,他们看见牌子,虽然也看见里面有人。
但一看这架势就知道林枫在处理事情,便都没有过来打扰。
唐杰静静的坐在一旁,还是有些凌乱。
“小唐。”杨谦道:“这次多亏了你啊。”
唐杰看过去,挤出一丝笑容:“说实话,我到现在都觉得有点不真实。”
杨恩华笑道:“在这之前,谁又能想得到呢?”
“但林老板的烤鸭,你既然吃过,就应该知道,全聚德的选择是正确的。”
唐杰点头:“很正确!全聚德如果上市这只烤鸭,不夸张的说,每天的客流量翻一倍是绝对没有问题的。”
“但是……”他迟疑了几秒,说道:“恕我直言,这只烤鸭的配方,可能并不是最重要的。”
杨谦知道他担心的是什么,说道:“既然购买了菜谱,自然是要在林老板这里将烤鸭的技术学会。”
这中间是有一个过程的,不可能说林枫把菜谱给他们,他们立刻就能学得会。
腌制的过程他们可以凭借菜谱做好,但烤制的时间,也就是火候的掌控,这是需要花时间从林枫这里学习的。
所以从今天开始,全聚德会陆续安排厨师过来学习。
唐杰闻言点了点头,这样就没什么问题了。
他也很期待,全聚德能从林枫这里学到几成。
他要求不高,能有个七八成,他以后就天天去全聚德吃烤鸭。
“老板,一碗阳春面!”
“林老板,汤包……”
“咦,老朱你也在啊?”
客人们陆续上门来,有认识的看见朱康,打着招呼。
不一会儿,小小的店面便是挤满了人,外面也排起长队。
杨恩华几人看着这样的生意,都是啧啧惊奇。
一家小小的美食店,能把生意做到这种地步,真的是很神奇的一件事情。
中午的时间很快过去。
客人们离去之后,杨恩华才上前道:“林老板,我就先回去了,后续的事宜我们法务部和你的律师会全程跟进。”
“好。”
“今天杨厨就不回去了,还得多多担待。”
“应该的。”
林枫知道,杨谦留下是要开始学习烤鸭的制作方式。
同时,也得验证林枫交给他们的菜谱,是否是真的。
至于烤鸭的制作方式是否有可能泄密,林枫在提出之后,也得到了解释。
全聚德以后每次送过来学习的厨师,都会与全聚德签订竞业协议。
并且能送来的,几乎都是主厨。
他们如果泄密,全聚德会直接走法律程序。
他们走后,林枫道:“杨厨,那我们现在开始做?”
杨谦眼睛放光,嘴上却道:“不着急,不着急。”
“现在也没什么事情。”
“那行,那就麻烦林老板了。”
两人接触不多,目前说话还是比较客气。
“那走吧杨厨。”
“去哪里?”
“菜市场啊,得先买鸭子。”
“这是从头开始啊?”
“那可不,我不得把你彻底教会了?”
“说的有道理。”
两人来到菜市场,当看见林枫购买的鸭子时,杨谦道:“你买的麻鸭?”
“对啊。”
“这成本也太高了。”
“小店无所谓。”
杨谦没说啥,但真要算的话,小店才更需要注意成本。
不过他发现,林枫对这些似乎不是特别在乎。
他好像更注重菜的质量,且不会为了质量在食材方面大打折扣。
回到店里,林枫把鸭子抓起来道:“我不知道全聚德的师傅怎么宰鸭子,我宰鸭子是切三管放血。”
“我们店也是,宰鸭子基本都是这么来的。”杨谦道:“你宰,我看着。”
林枫拿起菜刀,抓住鸭脖子,直接割了一刀。
放完血,待鸭子彻底不动,然后用开水烫毛,拔毛。
步骤的确一模一样,然而他就没见过林枫这么流畅的。
鸭子在他手里跟玩具似的,特别的听话。
明明都是一样的步骤,可被他做出来,有一种赏心悦目的感觉0 ....
接着是掏内脏,林枫从鸭翅下开一个小口,两根手指在里面一掏,就将内脏全部取了出来。
“等等。”杨谦忽然喊道。
“怎么了?”
“你…刚刚是怎么把内脏取出来的?”
“嗯?什么?”
“就是取内脏,这么小的口子,怎么取出来的?”他没看懂。
林枫道:“很简单的,食指和中指伸进去,勾住鸭肠顺时针转一圈缠在中指上,然后向外一拽就行了。”
很简单……
这特么哪里简单了。
他心里默默的把这个细节给记了下来。
林枫这种取内脏的方式,开口更小,最后的灌汤也就能令味道更加完整没有逸散。
接着是烫皮挂色……
烫皮挂色时所调制的饴糖是关键,这是林枫的独门配方。
饴糖暗黄,像一块琥珀,十分漂亮。
而且一只鸭子主需要浇烫三遍就能使鸭子成功上色,简直神奇。
二十分钟后,这只鸭子便是被林枫挂在门外凉坯。
春秋季节一般需要24小时凉坯,夏天3到6个小时就足够。
下午三点左右,鸭子凉坯结束,林枫把鸭子放进烤炉挂上。
他指着烤炉里面道:“不管是这种烤炉,还是自制的挂炉,最好都是用焖炉,不要用明火。”
杨谦不懂就问:“为什么?”
他们用明火也用焖炉,主要是以方便为主。
林枫道:“明火的温度一般人掌控不了,容易过度,焖炉的温度是持续走低的,只需要在确定一个时间段就可以了。”
杨谦问:“这两者烤出来的口味有差别吗?”
“焖炉更好。”
“大概需要烤多久?”
“30分钟。”
“多一会少一会会有影响吗?”
“基本没什么影响。”林枫道:“除非是一些老饕,一般人感觉不出这细微的区别。”
“其中每烤五分钟,就需要转一圈,因为挂炉的原因,烤制的时候,鸭子受热是不均匀的。”
“想知道有没有烤过了,就看鸭子里的汤是什4.5么颜色,如果是浅白色,则刚刚好,如果是乳白色,那就是过了。”
杨谦点了点头,这一只烤鸭的整个制作流程,他已经走了一遍。
他在脑海里快速的过一遍,发现好像和自家店的制作流程没有特别大的区别。
无非就是饴糖的配方,以及火候的把控。
火候方面是一个经验活,只看和听是没用的,得自己上手去做,才能在不断的制作过程中总结经验。
按照他的估计,想要完整的做出林枫七八成的鸭子,至少也得半个月到一个月,这还得是他这种经验老到的主厨。
他看着游刃有余的林枫,心里越发的惊讶,这年轻人,到底都是跟谁学的?
他一时没能忍住,问道:“林老板,你的师傅是谁?”
“师傅?什么师傅?”
“我的意思是,你这些厨艺都是跟谁学的?”
“哦,这个啊,上网学的。”
“……”杨谦沉默了几秒,说道:“是我唐突了。”
林枫:???