这是何等神奇的颠锅啊？在周州两只手共同控制下，锅中力道也分为了两股，围绕着锅壁的糖水已经渐渐转为红色，而那些原本在锅底旋转的猪油却在离心力的作用下脱离了地心引力的作用，变成一缕缕晶亮的液体缘锅而上，与锅壁的糖水开始汇合。
炒糖油！
而且还是在锅壁上开炒了！
周州完全放弃了用炒勺，凭借对炒锅精妙入微的控制，让猪油按照一定的频率和速度升上锅壁，这就避免了因为一次性融合在糖水中的猪油过多带来的混浊感，糖水在慢慢吸收了猪油特别的脂香后，颜色也变得越发纯正。
就仿佛有道道霞光从锅壁上升起，赤红的朝霞一瞬间照亮了餐车厨房。
炒糖油最难的就是控制猪油和糖水的比例，如果稍有错失，不是炒好的糖油中猪油味太浊，就是糖水灰因此偏色，无法形成纯正的‘东方红’，而这种红却是‘毛氏红烧肉’最大的特点，一旦失去，那就会变成了普通咸甜口儿的家常烧肉。
望着这口一次就能烹制二十多斤猪肉的大锅，崔正山和胖子、谢广运、何武火都是倒吸了一口凉气。
要操控这么大的锅，还要分出两股控制力、抛弃炒勺不用，这得需要多大的力道？
行家看门道，胖子或许还看不太清楚，可崔正山他们却看得出周州开始发力时也是非常困难的，用的也是浊力，可是到了后来就开始借用前力令这两股初动力绵绵不绝，一直都是在利用巧力维系，这其中不仅有厨师对力道的精妙控制，还体现了丰富的经验。
从没见过‘周神’这样颠锅啊？他这又是从哪里学来的？
众人的脑袋上挂着一个个问号，心情在风中凌乱，真是见了你的鬼啊，为什么呆在周州身旁的时间越长，就感觉自己跟他的差距越大，这还让不让人活了？
鼻中一阵肉香升起，同为厨师的他们下意识地舔了舔嘴唇，以他们的经验根本不用看到最后就知道，这锅红烧肉一旦出锅，真的能勾掉人的魂儿！
锅底处的猪肉块在同一时间改变了颜色，长宽薄厚完全一致的肉块同时呈现出金黄色泽的时候，这口锅就真的现出了金光。
难道是一锅金色的红烧肉？
崔正山晃晃脑袋，有些哭笑不得，自己什么时候变得如此中二了？
适当的香料还是要的，就算是毛氏红烧肉也离不开八角和花椒去腥，当香料的味道渐渐蔓延的时候，眼最尖的崔正山看到周州双手按住锅柄后端微微下压。
“嗡！”
两股一直在周州的巧妙手法生生不息的力量忽然投向锅底，让大铁锅发出一阵悦耳的嗡鸣声，
艳红的糖油随之从四面锅壁下落，将恰到好处的猪肉块包裹住，开始了染色的过程。
一股晶亮的骨汤落入锅中，汤量不多不少，堪堪将猪肉块淹没八成，露出最顶部的猪皮层，这是为了在染色收汁时保持猪皮的口感，这将直接决定红烧肉的成菜品质。
“从现在开始，一个小时就可以出锅了。”
周州抬头看了看挂着墙上的时钟，笑道：“没办法，红烧肉就得现做现吃，这此就没办法满足所有乘客了，这一锅也就是出个五十份的样子，出菜太慢啊。”
“你管这叫出菜慢？”
孙师傅一直站在几大帮厨身后悄悄望着周州，厨房内就数他‘资历’最浅，刚才更是被周州的操作直接震懵了，半天都没敢吭一声。
可当听到周州这么说的时候，孙师傅还是忍不住了，他烧了一辈子大席，说到做大锅菜还是有些发言权的，何况周州用的可是他的大锅啊。
“一锅出五十份红烧肉虽说这每份少了点，不能跟农村的大席比，可也是五十份啊。
小周师傅不对，周神！你知道不？俺烧了半辈子大席，一锅最多也就是出二三十份红烧肉，而且俺那是真正的大锅菜，伱这可是精致的小灶啊！
用大锅做小灶，这简直不可能，可怕，太可怕了。”
被孙师傅一句话提醒，崔正山等人看着周州的目光再次变了，是啊，刚才只关注周州的手法了，竟然忘记了人家这是在做大锅菜！
天下间能做大锅菜的人多了，食堂的大师傅个个都是行家，可是有哪一个能把大锅菜做出小炒菜的感觉？而且如果自己的味觉没像胖子一样出问题，周州的这道‘毛氏红烧肉’怕不又要成就一道神品？
胖子忽然说了句：“老大，华夏厨师协会还没批准你的特一级申请？
不就是个特一级吗，就这么磨叽？”
如今在X164的餐车厨房内特一级算什么？连帮厨的都是！
可对于胖子和周州来说，这就是名分！胖子自己也就罢了，看着老大这样的厨艺却至今还没能获得特一级资格，心里就是替周州抱屈！
“我看华夏厨师协会也跟曲协、足协差不多了，简直就是官僚作风，小周师傅你放心，他们要是敢不批，我崔正山就通告勤行，主动退出华夏厨师协会！”
“我也一样！”
提起现在的华夏厨师协会，谢广运的意见比任何人都大，冷笑道：“本来有我师傅和张老爷子推荐，周神还上了《丽行天下》的专刊，一个特一级算鸟啊？我看就是直接授予周神国家烹饪大师的资格也是应该的。
嘿，还不是因为那位会长大人和米其林捆绑了利益，现在华夏厨师协会的各位理事、常务理事，哪一个不是米其林认证的华夏名厨？
他们靠着这个名头可是名利双收。
现在‘日三餐’要建立华夏美食新标准，触动的可不仅仅只是米其林的利益，更是这些人的利益，偏偏周神又是‘日三餐’的高级评审，你说他们不卡周神卡谁啊？
我师傅和张老爷子也是日三餐的高级评审，可这两位老爷子他们敢动吗？这就是吃柿子拣软的捏！”
第188章 歌舞升平五十载，人间再见东方红
资本入侵在任何行业都是非常常见的事，华夏勤行显然也不能独清，这应该就是崔正山们如此愤慨的真正原因。
周州却只是笑了笑，什么特一级厨师啊，他从来就没在意过。只是张老爷子在意、霞姨在意，甚至连陈嫣这个傻丫头好像也有些在意。
他等于是被这帮关心他的人裹胁着向华夏厨师协会递交了特一级厨师的申请书，其实也不能完全怪华夏厨师协会做事拖沓，他这种三级跳的做法是需要特别批准才能破例的。
至于‘日三餐’和米其林的明争暗斗周州就更是不想操心了，踏踏实实做菜赚钱，早日填平老爸的无底洞就好。
提起老板的‘桃花源’周州不禁露出一丝笑意，程凛师徒已经到了岚清山，父母亲对牛勇很喜欢，大有将这个可怜孩子认为干儿子的冲动；就连程凛在短时间内也没有离去之意，据说已经在岚清村弄了具更大的石磨，天天做豆腐、磨豆浆，甚至已经惊动了附近山上的光头们。
“毛氏红烧肉可以出锅了.”
车窗外是苍茫无际的洞庭湖，夏季的光照时间长，已经是晚上7点钟，太阳还不甘心就这样落山，大片红霞照耀在湖面上，间接也映红了渔人们的脸。
已经很久没当众出风头的披肩发是真的很有才艺，正与他的音乐伙伴一唱一和，在餐车内表演柳毅传书的折子戏，运气逆天的柳书生就算放在网络小说中都是正经的主角模板了，因此很快就引起了一些乘客的共鸣。
比起眼前的美景，眼前的美食，尘世间的那些名利争夺真就是个屁，周州打开锅盖轻轻嗅了一口儿，很满意这种极致的肉香，点点头，又看了眼能与湖面红霞争艳的红烧肉，就知道这锅毛氏红烧肉大成了，只要保证趁热上桌，一口下去就能征服乘客们的胃。
陈嫣表示需要先尝上一块才能有力气把这些红烧肉端出去，这段时间餐车的生意越来越好，人家太辛苦了，都瘦了！好吧，周州无奈地看了眼她圆润如音银盘的脸庞，按照这妮子的要求亲自夹了块红烧肉送进她口中。
陈嫣红着脸在胖子等人的笑声中去上菜了，可是李大嘴你这个糙汉子算是怎么回事儿？居然也学着陈美女撅起屁股张口大口等候投喂？周州终于明白这帮货就不能惯，该时候一振自己的主厨声威了，于是李大嘴没等到红烧肉，倒是等来了周州的一记白眼，‘再这样下去，扣奖金。’
在奖金的巨大诱惑下，陈嫣、小张、李大嘴这些服务员们各个腿脚灵动，穿行在一张张餐桌间都没忘记了展现步法腰身，灵动的就像是一只只穿花蝴蝶，一盘盘毛氏红烧肉顺着他们的手腕、指尖轻轻滑到餐桌上的时候，就像是一盘光波敛艳、赤霞流
动的红玛瑙。
红的是如此纯正、如此嚣张，红的是如此触目惊心，具有攻击性！
没错，这就是最正宗的毛氏红烧肉，这就是传说中的‘东方红’！
“这是我吃过的毛氏红烧肉？”
汪炅看傻了。
他在娱乐圈的人设是‘博学才子’型，倒是不用靠脸和身材吃饭，又是天生的无肉不欢，所以这道毛氏红烧肉就是他的最爱。
从绿梨台的食堂到湘省无处不在的毛家菜，汪炅吃过的毛氏红烧肉没有一百道也得有八十道了，绝对了可以算是品评这道菜的行家，却从没见过红的如此通透、如此地道、如此纯正的红烧肉。
比起这盘红烧肉，车窗外那已经被红霞铺满的洞庭湖仿佛都失去了颜色，变得十分普通。
一个优秀的主持人首先就要学会控制自己的情绪，汪炅心中虽然惊叹，却没像陈雨琪那样看得一双大眼都瞪圆了，表面平静地他轻轻顿了下筷子，悄悄看了看苏柔和曹老板，又看看张老爷子和吴九舌这些专业人士，当发现这些人也都是一副惊叹的表情时，才开口赞道：“妙，妙，妙！我可是地地道道的湘省人，尤其爱吃这道毛氏红烧肉，可是小周师傅的厨艺还是让我惊呆了，这肉色太纯正了！
张老、吴老，这应该就是传说中的‘东方红’吧？”
夸人要看对谁夸，汪炅当然知道张老爷子是周州最大的支持者，说是周州的铁粉也丝毫不为过。
“呵呵，行啊汪老师？没想到你节目是行家，吃东西也是行家？没错，虽说这东方红已经很久没有出现过了，可我老头子可以断定，小周这道毛氏红烧肉就是传说中的东方红！老吴你说呢？”
“不会错的！”
吴九舌摇头晃脑地道：“歌舞升平五十载，人间再现东方红！
见到了这盘毛氏红烧肉，仿佛又回到了那个打破一切阶级、处处公平、人人幸福的时代，太怀念了啊。”
闻言，就连苏柔和曹德胜这样代表资本的大老板也是连连点头，一道毛氏红烧肉就让人想起了那位挥斥方遒、粪土当年万户侯的伟人。
在那位伟人还在的时代，虽然物质不够丰富，我们却个个都是精神的富翁，如果庄垫儿台的记者来采访我们幸福不幸福的时候，我们不用多加思索就可以非常肯定地回答他。
我很幸福！
如果可以，很多人都宁愿放弃今天的‘物质生活’，去回到那个时代，那时的妹子笑得多甜啊，两个暖水瓶一个搪瓷洗脸盆就能娶回家去了。
汪炅的心思活跃起来，如果小周师傅能够答应他做一个美食节目，第一期就可以选择‘东方红’为主题啊？相信苏柔和曹老板这‘资方代表’也会赞同的，代表华夏的‘日三餐’对标代表西方奢侈主义的米其林，难道不是一场东方红式的美食新革命吗？
轻轻伸出筷子，汪炅夹了一块红烧肉，非常小心地放进口中。
“哦好烫，好香啊。”
只是顺着顶端肉皮轻轻一舔，甚至还没等他真正的咬下去，一股咸中带甜、甜中藏辣、辣中又生出丰厚脂香的美味瞬间就引爆了汪炅的味蕾
第189章 最顶级的调味
调味是厨师要毕生研究的课题，而其中最难的就是咸甜口儿。
因为厨师只要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理来。
无论是咸党还是甜党都很难接受这种味道，一个弄不好厨师就会被两大党派同时指责，那可就太惨了。
这张圆桌旁坐的人中就有一多半是咸党、一小半是甜党，汪炅和陈雨琪严格来说应该是甜辣党，这些人都有成为咸甜党的潜质，也随时可能成为旗帜鲜明的反对者。
后厨里是主厨最大，到了饭堂内就是食客最大，国家烹饪大师做的菜不合胃口食客也有批评的权利。
此刻大家都非常的期待，期待着是否能够吃到周州一道失败的作品？
面前的毛氏红烧肉是真的很好看，犹如一桌红玛瑙撒落白玉盘.一路走来，每次总是能在周州这里吃到令人满意的美食，每次吃过后大家都会交口称赞，可如果每次都是这样的场景也未免太无趣了，有时间缺陷也是一种美啊。
此刻就连张周轩老爷子都希望周州能够小小的失败一次，这段时间别说是两个徒弟了，就连他都被周州打击的不轻，感觉比起这小子来自己这个曾经的勤行天才早就是个平庸的老头儿了；老爷子舍不得离开X164，可他也会担心在X164上呆的久了，就连自己这个国家级烹饪大师都会心情受挫，甚至因此厨艺下降。
周州毕竟还年轻，偶尔小小的‘失败’一次只会让他日后走得更稳。
与老爷子抱有同样想法的还有徽州七姑娘，准确的说应该是不包括李雪如在内的徽州六姑娘，大姐顾湘玉早就发现了这个‘危险’，姐妹七个中除了李雪如这个没心没肺的老幺，几个妹妹最近都快从厨师变成了吃货，尤其在吃过周州做的桂花雪露丸后，顾湘玉发现平时经常讨论厨艺的妹妹们现在已经很少提到做菜的事情了。
这是一件非常恐怖的事，面对周州那一道道堪称神品的美味，就算再厉害的厨师也会渐渐对自身厨艺失去信心，而且越是肯定周州的厨艺，对自身厨艺的质疑也就越是严重，这样下去可怎么得了？
顾湘玉甚至想过要带着几个妹妹离开x164，她们是厨师，可不是吴九舌、顾知味那种可以不受任何影响的专业美食家！如果再这样下去，不说这几个妹妹，就连自己也会受到很大影响。
可是偏偏又无法割舍那份口腹之欲.顾湘玉和张老爷子一样，真的很希望周州能小小的‘失败’一次。
要不要每次都把菜做的这么好吃啊？你向华夏厨师协会也只是提出了特一级厨师的申请啊？那就应该偶尔做一道符合特一级厨师身份的菜！
动不动就是神级菜品，最次都是大师级水准，你知不知道这叫做什么？这叫做严重脱离群众！
所以
这次顾湘玉和张周轩老爷子一样，哪怕周州做出了传说中的‘东方红’，也并没有像吴九舌那般动情的赞扬，而是抱着‘鸡蛋里也要挑出骨头’的挑剔心态伸出了筷子。
“太好吃了！”
汪炅、曹老板和苏柔这些行外人就没有这么多的小心思，都不用等待太久，当他们惊叹于周州调味之佳，充满希望的咬下第一口时，就含着还在口中颤巍巍抖动的红烧肉发出了由衷的赞叹。
原来所谓的甜党和咸党从来就是一个伪命题！这个世界真有完全不吃甜的咸党吗？不知道有多少人无法忍受正菜内有一丝甜味儿，可是在下午茶和宵夜的时候并不介意甜味的糕点。
至于甜党大哥，人不摄入盐可是会变成白毛女的
所以说所谓的甜党和咸党不过都是源于不应有的傲慢和偏见，说白了就是还没遇到一道足以令他们抛弃成见的菜品。
在毛氏红烧肉最后的熬煮过程中，顶部的猪皮是没有浸泡入骨汤的，因此在整个收汁过程中，红烧肉顶部的猪皮依然保持着极佳的口感，略带弹性的猪皮需要食客们稍稍用力咬下，才会释放出美女们心心念念的胶原蛋白。
胶原蛋白本身是没有什么味道的，却会带来软糯如泥的奇妙口感，刚好与猪皮的弹性起到很好的互补作用，同时它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手调出的咸、甜与辣三味，这时候就能看出炒糖油的好处了，当拥有足够的油脂时，‘桀骜不驯’的咸味和甜味就在不知不觉中削去了原本的锋芒，并且非常巧妙地融合在了一起。
咸与甜要的不是分裂和独立，而是对话和统一，当它们相互融洽时，甜就促成了最纯正的咸，咸就包容并得到了最温柔的甜，于是，甜中有咸、咸中藏甜，和谐统一，却又能保留各自的特色，于是此刻的甜咸口儿就成了甜党和咸党们都会爱上的美味。
可是如果没有辣，这道毛氏红烧肉依然是不够完美的。
再好的咸甜口儿也有着先天的缺陷，那就是比单独吃咸口儿或甜口儿更容易令人起腻，这与厨师的调味功力无关，是咸甜口儿本身的问题。
华夏的厨师们是最应该崇拜太祖的，当这位伟人将一道独特的辣味引入这道毛氏红烧肉后，原本应该归属于痛觉的辣味居然就摇身一变，居然瞬间扫去了甜咸吃多后会带来的腻感，起到了抚慰食客味蕾的绝妙作用。