美食:这个老板怎么啥都会? 第124节

  王爱泉知道李瑞的工作。

  以他对李瑞的了解,一下子就判断出来:“你肯定不是买来喝的。”

  李瑞点了点头,“做菜用。”

  王爱泉起身,从柜台里拿出来了一个大坛子,交给了李瑞。

  黄酒比起各种知名白酒来说,本身价格就不算高。

  王爱泉更是推荐了一款物美价廉的。

  “看看这个怎么样?”

  李瑞笑着回答道:“比料酒强。”

  王爱泉闻言也笑了,“那肯定啊,料酒能喝吗。”

  两个不同专业的人才,在交叉领域上,

  碰撞出了火花。

  黄酒和料酒的主要区别就在于,

  黄酒是谷物、粮食发酵的产物,由于特殊的蒸馏方法,随着温度升高,水分减少之后,颜色加深,由此得名黄酒。

  在餐桌上,可以直接饮用。

  而料酒则是调味品公司,专门买过来黄酒之后,加入其他各种调味、酒精,所勾兑出来的产品。

  虽然有酒精度数,但是并不能当酒喝。

  两者相比较而言,料酒的醇味很重,但香味差一些。

  在一些需要保证食材本身味道的菜品上,用料酒会起干扰作用。

  黄酒和料酒在焯水去腥的过程中,作用还是很明显的,

  利用了共同的原理。

  各种腥味物质溶于乙醇(酒精),随着高温可以挥发出去。

  但是做生烫肉的时候,吃的就是一个肉的鲜味。

  这个时候就只能用黄酒了。

第122章 夜宵都是为了满足口腹之欲?

  “维持人类的生命,只需要六种基础的营养元素。”

  “这六种营养素,分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素。”

  野馄饨摊前,

  一位中年男子点餐的时候说道。

  这位中年男子衣着简陋,

  发型混乱。

  看得出来一直过着质朴的生活。

  他点的单,

  让馄饨摊的老板,也有些头脑混乱。

  在中年男子身旁的同伴,则跟小摊的老板解释起来:

  “老板,他这里”

  一边说着,一边还用手指了指脑袋。

  李瑞点点头,

  “懂了。”

  “我再给他加几片生菜,我这馄饨是纯肉的。”

  “他的话是这个意思吧。”

  “嘶,”同伴回答:“差不多吧,馄饨看您发挥了,怎么好吃怎么来就行。”

  随后又补充道:“再来几个肉串,嗯,一样先来两个,辣点的。”

  “行,稍等一会儿。”

  李瑞开始忙碌起来,今天的第一波顾客,稍微有点棘手的样子。

  翻译的事情,他不太行。

  但煮馄饨、烤串,还是比较拿手的。

  李瑞将肉串拿了出来。

  烧烤的时候,烤一串、烤十串区别不大,所以他又跟后面排队的顾客说道:

  “后面几位还有没有要烧烤的?”

  “我一块烤出来。”

  队伍排得很长。

  应答的声音从中年男子身后,接连响起:

  “十个羊肉串。”

  “一样来三串。”

  汇总了几位顾客的烤串之后,趁着烤串在烤炉上等待翻面的功夫,

  他将提前包好的馄饨也下了锅。

  馄饨熟的时间短一点,

  而两个大份馄饨,放在笊篱中,不好操作,李瑞便索性一起下了进去。

  他轻轻推动笊篱,随后扣上了锅盖。

  排在队伍靠前的两位顾客,由于前面人点的烤串很多,被老板暂时搁置了烤串点单。

  站在她们的位置。

  可以看到馄饨锅的位置,有白色的蒸汽,从气孔里徐徐升起。

  而比起旁边的烧烤,

  骨汤馄饨未免有些味道清淡。

  馄饨摊的另一侧,大小均匀的肉串在炭火上“兹拉兹拉”作响,传出阵阵油脂的焦香。

  高温的油脂,随着年轻老板将烧烤料撒在上面,又激发出浓郁的香气。

  这股夹杂着炭火、油脂、调料的味道,

  让新客动容,

  而作为熟客的她们,并不陌生。

  夜暮中,老板的衣服被炉火映照出温暖的颜色。

  很快,肉串好像烤到了八九分熟的样子。

  老板将撒好调料的一面翻转下去。

  放到炭火不旺的一侧。

  转过身,迅速地将馄饨从锅里捞了出来。

  大份馄饨,从笊篱上溜下来,挤满了整整一碗。

  吃起来肯定特别满足。

  “来,馄饨好了。”

  老板对奇怪的中年男子,以及他的同伴说道。

  说完,又迅速回到了烤炉前。

  续上了刚刚的操作。

  如此紧张的过程,只有对火候的把握足够精准,才能做到丝毫不乱。

  “你看这个老板好忙啊。”小姑娘对闺蜜说道。

  “是呢,一会儿排到我们的时候,多点一些。”

  很快,第一批烤串出炉。

  中年男子的同伴拿好肉串,坐回了桌子旁。

  “怎么样,不想尝尝吗?”

  中年男子:

  “但这些都是口腹之欲。”

  “是消费主义的陷阱。”

  同伴撇了撇嘴,拿起牛肉串,送到自己嘴里。

  牛上脑的位置非常鲜嫩。

  在烤制过后,表面微焦。

  第一口将肉串撸下来的时候,唇齿、舌尖,都能感受到那种略微坚挺的触感。

  但咬在嘴里,里面的汁水还是很足。

  占比不多的油脂,则用馥郁的香气填充了每一处缝隙。

  而牛肉串的香辣,则是从肉与口腔的第一次亲密接触开始,便暴露出来。

  作为一种疼痛而混入味觉的辣味,

  吃起来非常过瘾。

  同伴吃上两口肉串,又喝了一口馄饨汤。

  用鲜美的骨汤,

  作为意犹未尽的缓冲。

  “你不要,我全吃了啊。”这位同伴指着肉串说道。

  同伴用来说话的嘴巴旁边,

  还残留着淡淡的油脂。

  而吃到一半的肉串前端,也显示出了鲜嫩的表面。

  中年男子咽了咽口水。

  再也无法拒绝眼前的美味。

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