美食:这个老板怎么啥都会? 第146节

  【为钓鱼佬处理胖头鱼】

  【推荐菜谱:铁锅炖鱼】

  【任务奖励:“大黄鱼”一根】

  李瑞心中有了主意。

  他问道:“王姐,有大点的锅吗?”

  “应该是有吧,”王莹想了想,从后面的柜子里拎出来黑黢黢的大锅,“这大铁锅行不行?”

  “太合适了。”

  大胖头鱼清理干净,除掉鱼鳞、内脏、黑膜、鱼牙等部位。

  由于是二十多斤的大鱼,即便用大铁锅,整条也依旧炖不下,还得改刀分成大块才行。

  肉厚的地方打上花刀,方便入味和成熟。鱼尾修修形状,鱼头则是从中间劈开。

  起锅烧油,将五花肉片下入锅中。

  先加干料,花椒八角干辣椒,

  再加葱姜蒜,

  共同煸炒,炒出香味,和五花肉的油脂。

  炒勺量一勺的豆瓣酱、半勺甜面酱、半勺黄豆酱。

  酱香浓郁后,

  将胖头鱼也放到铁锅里面。

  生抽、老抽上色,啤酒一瓶去腥增香。

  将锅底的酱料淋在鱼身上,再加热水没过鱼肉。

  “这么一大锅,看着是过瘾呐。”旁边的王莹大姐说道。

  李瑞扣上锅盖。

  “还没完呢。”

  说完,取出玉米面,和起面来。

  “还得贴点玉米饼才行。”

  铁锅里大火烧开,鱼汤咕嘟咕嘟冒泡,

  李瑞撇去上面的浮沫。

  将青椒、豆腐、土豆块、茄子,下到了锅中。

  随后又加入食盐、白糖、胡椒粉调味。

  保持中火炖煮。

  二十分钟后,

  李瑞揭开大锅盖,将玉米饼贴到锅边,粉条也下到里面。

  连锅带鱼,重量有大几十斤,

  但在千串境的体力面前,并不算多重。

  “李瑞,用不用我帮你?”王莹看着他一个人端起大铁锅,连忙问道。

  “我自己来就行,大姐帮我把桌子收拾好。”

  李瑞端起大铁锅,走出了厨房。

  他一边走,一边提醒着周围人:

  “小心烫、小心烫。”

  小馆子里的食客纷纷侧目:

  “卧槽,这么一大锅?”

  “李老板力气这么大的?”

  “刚才拿进来的鱼,就是这一锅吧。”

  “这味道好香啊。”

  这时候小馆子已经打样,已经不再进新的顾客了。

  剩下的大多是一边喝酒,一边吃饭的人。

  而贺强所在的那桌,

  坐满了一大家子,桌上只有几份凉菜,都在等着大鱼上桌。

  王莹大姐撤掉桌上的玻璃转盘。

  李瑞将铁锅端到,桌子上曾经留出的放铁锅的位置。

  他打开桌子底下的电炉,对这家人说道:

  “鱼已经熟了,但是越煮越入味,再煮一会儿更好吃。”

  “玉米饼还需要十分钟。”

  贺强一大家子闻着香味,十分满意,“麻烦你了李老板,这么一大锅真不容易。”

  “没事,请慢用。”

第142章 老师傅的认可

  鱼腹的部位滋味鲜美,肉多刺少,小孩子第一筷子便选择了这里。

  铁锅炖鱼中,肥瘦相间、软烂入味的猪五花,是老人的最爱。

  贺强的老婆喜欢鱼汤炖出来的宽粉条,一边吃,一边给家人们分起了蔬菜。

  “鱼汤里的菜也特别好吃,烂烂乎乎的正好。”

  贺强则是拿起一个玉米饼,浸泡在了鱼汤之中,让玉米饼吸足了汁水,随后才开始品尝起来。

  这么一大桌,让一家子过足了瘾。

  玉米饼分光,贺强又上了一碗米饭,同样是将鱼汤淋在上面拌匀。

  这个时候用勺子从锅底捞上来的汤汁中,

  还有很多细碎的鱼肉,和在米饭里非常美味。

  “过来找李老板果然没错。”

  “自己在家可炖不了这么好吃。”

  李瑞的厨艺,得到了这一家子的认可。

  随机任务显示已经完成,从锅中剩下的食材,也可以明显看出来。

  他帮忙打包的时候,

  发现这家人几乎吃进去了一半。

  吃饱喝足后,

  贺强的老婆不禁问道:

  “贺强,你啥时候知道有这么家小馆子的?手艺真好。”

  贺强:“有天晚上钓鱼回来,赶上李老板的夜宵了。”

  “你可真行。”

  贺强老妈接上儿媳妇的话,瞥了老伴一眼,“跟你爸一个德行。”

  贺老爷子则是缅怀起过去的时光。

  “的确很有我年轻时候的风采,我之前也钓上来一条大鱼,好家伙.当初让我给卖了,现在一想还有点后悔呢。”

  “爸,那不二十年前的事情了吗。”

  “是啊,应该带过来让这个小老板炖一锅的。”

  贺强一家,是小馆子里最后离开的客人。

  本该就此下班的李瑞,却被王莹大姐央求着,再炒一道菜带回去。

  “小李,再给我来个海鲜爆三样呗。”

  “店里虾仁、鱿鱼都用完了吧。”

  王莹大姐神秘兮兮地,从厨房里翻出来了一份食材。

  “给你留好了,主要是我爸听我说小馆子里生意很好,想尝尝你的手艺,他现在做不了饭了,天天嫌家里做饭难吃。”

  “哈哈,行啊。”李瑞笑道。

  对这个素未谋面的,将小菜馆经营了二十年的曾经的老板,李瑞也非常佩服。

  所以炒菜的时候,格外用心。

  王莹娘家住的不远,她很快便将饭菜带回了家中。

  “爸,吃完午饭了吧?”

  “这阵子生意挺不错嘛,我中午没吃多少。”

  王莹点点头,“新来的小厨子手艺特别好,客人天天爆满,还有好多人是他带来的熟客呢。”

  她记了一下,白天的时候,总共接待了72桌顾客,还有不少是打包带走的。

  “那我得赶紧尝尝了。”

  王建军很期待厨子的手艺,所以中午吃饭只是垫吧一口。

  王莹将饭菜拿到了父亲面前:

  “海鲜爆三样,刚出锅不久。”

  “我看得出来是什么菜。”

  刚炒出来的菜装进食盒后,盖子上还有一层淡淡的热气。

  但这并不会阻碍老厨子的判断,

  “明油亮芡,卖相很不错。”

  王建军撕开餐盒缝隙的保鲜膜,随后揭开了盖子。

  饭菜的香味一下子就飘进了他的鼻子。

  多年的从业经验让他可以直接断定:

  “这味道肯定差不了。”

  他拿起筷子品尝起来。

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