美食:这个老板怎么啥都会? 第164节

  “走,排队去。”

  张阿姨一招手,拉着女儿走向队伍。

  排队的时候,悦悦忍不住好奇的问道:“妈,你今天怎么回事?我从来没看你买过外面的熟食。”

  张阿姨指了指卤货小车,解释道:

  “你看那小摊多干净啊,锅表面锃光瓦亮的。”

  “小伙子收拾的也利利索索的。”

  “味道还这么香,怎么也得尝一尝。”

  悦悦点点头,十分认同,“就是排队的人真不少,前面还有二三十个呢。”

  除了卤肉小摊的干净卫生。

  最为吸引人的还是浓厚的肉香。

  每次有顾客要求切一下,更是挑战着在场所有人的忍耐力。

  小摊的老板,

  卤味做的好吃,卫生干净整洁,用的秤也足斤足两。

  虽然是泡在汤锅中的热卤,但每次拿出来,也会控控水分,然后再放到秤上。

  实实在在的的经商模式,让很多顾客心里面很舒服。

  吸引的回头客自然不少。

  不过这时候过来的一位客人,

  却提出了一点不一样的要求。

  “老板,你再给我盛点汤好不好,我回家泡米饭里。”

  李瑞取出另一个小餐盒,“行,没问题。”

  随后舀了一勺汤进去,又问道:

  “五花肉,用不用切一下?”

  “切一下吧。”

  顾客拿了卤肉,一分钟都没耽误,立刻赶回了家。

  家里还剩点昨天的米饭,被他重新热了一下。

  随后连汤带肉,一起和进了米饭里。

  肉汤量足,很快便随着勺子的搅拌,将米饭染成了棕红色。

  他拿出大勺子,直接连饭带肉送进了嘴里。

  五花肉经过长时间的焖煮,变得软烂入味。

  一口咬下去的时候,

  瘦肉部分裂成细丝,香而不柴。

  肥肉则直接破碎成小块,味道浓厚,却又一点都不腻。

  红润的肉皮还保持着相当的弹性,随着牙齿的上下运动,挤压到了一起,轻轻触碰到口腔和牙床。

  隔夜的米饭经过肉汤的滋润,重新焕发活力,变得香软可口。

  与五花肉一起,让人感到非常满足。

  “今天终于是吃到了一顿饱饭。”

  与此同时,

  同一个小区的,张阿姨母女两个,

  也买了一份猪蹄,一份猪耳朵带回了家。

  习惯是等悦悦爸爸回来,然后一起用餐的母女俩,

  今天一致决定,要先吃为敬。

  猪蹄已经被分成小块,耳朵则是片成小片后淋上了辣椒红油。

  入口下去满满的胶原蛋白,弹性十足。

  让两人欲罢不能。

  说到底还是女儿,是贴心的小棉袄。

  虽然没给爸爸剩,但悦悦看着桌上啃干净的骨头,还是表现出有些担心:

  “妈,我爸回来吃什么啊?”

  张阿姨擦了擦嘴,“不是买回来菜了吗,我给他炒个菜,你爸不爱吃外面的东西。”

  “也对。”悦悦点点头。

  李老板又做了新的美食。

  当然也受到很多以前顾客的关注。

  “平平无奇的美食爱好者”视频下的留言很多。

  李瑞过来菜市场没多久,今天便有人已经晒出了照片:

  “瞧这五花肉怎么样啊,香迷糊了。”

  “刚刚到家,我买了一条五花肉,一个猪脚,五花肉配上蒜泥酱料也很好吃哦。”

  “馋死我了,你们怎么这样啊!”

  “都来评论区里打卡了是吧。”

  赶过来尝尝的人很多,

  徐萌萌也不例外。

  “昨天的猪蹄得尝尝,今天上新的五花肉也得来一条吧。”孙胖子建议道。

  徐萌萌问:“五花肉,你知道是哪个部位吗?”

  孙胖子拍了拍肚皮:“这里。”

  “贴着肋骨近的,是上五花,肚子这块,是下五花。”

  徐萌萌无语道:

  “还挺专业的,我看伱也该出栏了。”

  她在刷到李老板新的摆摊地点之前,孙胖子已经用连续几位专家的,“贴秋膘的好处”视频提前预热过。

  一看到李老板过来卖卤货,徐萌萌一下子知道了孙胖子在打什么主意。

  但她也很想吃,便和孙胖子一起过来了。

  不过就连排队的时候,

  孙胖子还在学着专家的口气说话:

  “夏季天气炎热,人的食欲不振,所以需要秋天吃点好的,补充气血。”

  徐萌萌笑着说道:“就你还苦夏。”

  “桃园夜市那阵,你有天早上吃了三屉小笼包,一碗豆腐脑。”

  “中午麦当劳。”

  “晚上说吃点蔬菜沙拉,完了还能再来一顿烧烤,还苦夏呢。”

  孙胖子挠了挠头,

  “嘿嘿,秋膘,该贴还是得贴的,这都老传统了,准没错。”

第159章 把李老板带出去,一定很有面子

  不需要现做现卖。

  卤肉卖起来还是很快的。

  今天的食材卖光之后,100回头客的目标也完成了。

  告别热情的顾客,李瑞收好小摊,收好小猫。

  踏上返程的路。

  今天胖橘来到外面,也没做什么太出格的事情。

  它乖乖蹲在地上,还收到很多顾客的抚摸,

  与投喂:

  “猫咪可以吃五花肉吗?”

  “喵呜~”

  外出的活动,让这只大猫有了很强的捕猎参与感。

  回到家后,李瑞再给三花猫喂食的时候,胖橘神气竟然明显高傲了不少。

  第二天,方达广场小店。

  李瑞正在准备今天的卤货。

  华夏美食,讲究一个色香味俱全。

  从心理学的角度来讲,漂亮的颜色会促进人的食欲。

  像黄色、红色这样的温暖色系,能让人胃口大增。

  比如颜色艳丽的蘑菇,

  虽然吃起来不怎么样,但看起来真不错。

  而像蓝色这样的,则会让人倒胃口。

  用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例,

  这盘鸡翅可能味道与正常的差不多,但真的一口都不想吃。

  卤肉的时候,

  就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。

  调制成让人很有食欲的样子,离不开各种上色材料。

  卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子;糖色;红曲米;酱油等。

  姜黄味道辛,放的多会影响汤的味道。

  黄栀子味苦,卤出来的东西,色泽金黄,需要淋上一层油来保证颜色。

  糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后,形成的混合物质,具有独特风味。

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