李瑞便把泰禾楼探店，以及坛子肉这道菜的复刻过程，经过小冻剪辑后，发布到了网上。
李瑞对复刻菜品的评价非常客观：
“我和一位店员中午刚刚在泰禾楼尝过，我们两个对比着，感觉我做出来的坛子肉，味道还挺不错的。”
“还有一位是在泰禾楼工作过的员工，认为我的做法也没什么问题。”
“坛子肉的大概意思就是视频中那样了，更像是佛跳墙炖肘子。”
“其实复刻的过程中，我也失败了两次，肘子炖时间长了容易散，最后用纱布包起来解决了这个问题。”
“做法全发出来了，大家也可以在家里面自己试一下，不难，有点费时间。”
“当然了，海参鲍鱼都挺贵的，鸽子蛋不好买的话用鸡蛋来代替也问题不大。”
“放在我的小店，可能就用几块鲍鱼、海参，提个鲜味，价格便宜一点，128也有的赚。”
评论区十分欢乐，似乎知道了李瑞能做出这么多美食的原因了。
“哦，老板你的手艺全是这么来的啊。”
“我吃过泰禾楼的坛子肉，268一份，跟李老板做的不能说一模一样，只能说完美复刻。”
“难怪你会的这么多。”
“李老板尝试失败的肘子能不能给我尝尝，我在神厨小福贵里学了好多年了，给你提提建议。”
“我怎么感觉李老板从没在视频里这么开心过【捂嘴】，他以前只有干货的啊。”
“这个老板已经为伱们把价格打下来了，大家还不快冲！”
网友们最关心的问题还是：
“老板，不是，咱都开店了，一天就准备做个早点吗？”
“早中晚持续营业呀。”
“对啊，坛子肉做出来之后，我好想尝尝！”
也有人表示担心：
“这样做是不是得罪同行？”
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“当初不是谁在评论区@过泰禾楼吗？”
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“老板你放心，大家既惹事，又怕事【狗头】”
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金戈铁马：“老板，别怕。”
评论很多，李瑞简单翻看了一下。
大家还是希望李瑞能做出一些美食来。
今天早餐店生意红火，这是顾客们一次又一次，用脚投票的结果。
同时也坚定了李瑞，守护江海味道的决心。
小店营业的过程，更像是李瑞与顾客之间互相成就的过程。
不过，早上的时间，属于大家投票的结果。
晚上的时间，就轮到了李老板展示自我。
平平无奇的美食爱好者，在评论区置顶：
“晚上随便做点，大家有兴趣的话，可以过来尝尝，今天晚上炒菜为主。”
第197章 小店来了一位特殊的客人
下午的时候，李瑞带着萧寒一起去买菜。
跟萧寒接触了两天之后，李瑞发现这个年轻人，餐饮行业的从业经验还是挺丰富的。
就是运气不太好。
除了泰禾楼是他主动辞职的，前面几家什么馄饨店、小餐馆、火锅店都是老板跑路的。
换句话说，全被他干黄了。
不过萧寒的刀功确实不错，也算是江海餐饮界的一把不祥之刃了。
李瑞打算重点培养一下。
“萧寒，你想不想上灶炒菜呢？”
萧寒虽然在泰禾楼跟章师傅吵架的时候，提到过这样的想法。
但那时候他只是更加不满自己的工资，在他内心中，对自己的厨艺很缺乏自信。
真有机会的时候，反而先胆怯起来。
他淡淡回复道：
“在将刀功磨练到极致之前，我是不会轻易做菜的。”
“行吧。”
李瑞点点头，感觉这位小哥对自己的要求很高。
随后李瑞又把他带到了菜市场几个熟悉的摊铺前。
“金老板，这是我们店的新员工，萧寒，以后要是来买肉的话，多多关照一下。”
老金咧嘴笑道：
“李兄弟，你放心，我们留个联系方式，以后送货上门就行。”
接着是海货档口的尤大海。
“尤哥，买点海参、鲍鱼。”
海参这东西，贵的能卖到上千元，便宜的也得大几十一斤。
可不是一般家庭经常消费得起的。
因为坛子肉主要是利用海参的鲜味，李瑞就选择了人工养殖即食的那种，泡发更方便，价格也更亲民一点。
昂贵的食材，有着不一样的身份标签。
作为彰显身份的标志，人们如果消费的起，便代表着自己处在更高的社会阶层。
所以和奢侈品一个道理，吃的就是一个贵。
味道怎么样，反而排在其次。
而如何利用平常的食材，烹饪出美味，才是一个厨师真正要考虑的事情。
回到方达广场小店。
马金戈一见到李瑞回来，便向老板汇报了下午的情况。
“老板，楼上楼下都已经订满了。”
小店还没开始营业，甚至晚上的菜单都没有。
位置都占上了。
李瑞点点头，“行啊，干活吧。”
有一位专业的切墩小师傅在，可以帮忙把菜品的材料提前准备出来，极大提高了工作效率。
到了傍晚，顾客们开始上门。
“服务员，我订过位子了，四个人，9号桌。”
“好的，看一下吃点什么？”
顾客看了一下菜单，“对，就这个坛子肉，给我们来一份，然后煎焖子，红烧茄子，杂鱼一锅出，再来俩凉菜，拍黄瓜、卤货杂拌。”
四个人看着菜单，还要继续点菜。
马金戈及时提醒道：“咱店里菜量挺大的，坛子肉就够两个人吃了。”
小马非常了解坛子肉的菜量。
老板不太成功的坛子肉，是店里这两天的员工餐。
“行啊，就先这样吧。”顾客点完上楼等待。
厨房内的李瑞和萧寒接过菜单后，有条不紊的忙碌起来。
卤货杂拌是一锅卤出来的卤货。
按斤称完后，切好，拌在一起，撒上香菜、蒜泥、辣油和料汁。
今天李瑞准备的是猪耳朵、猪大肠、五花肉。
萧寒将几样卤货从卤锅中一一捞出。
他看着色泽红润的卤汤，沿着卤肉华润外表的边缘缓缓滴落。
不自觉地咽了咽口水。
他在很多餐饮店打过工，都说厨子不偷，五谷不丰。
萧寒从来没这样干过。
今天他还是第一次这么想偷吃上一口，店里做出来的吃的。
切肉的过程更是接近病态的，又折磨又享受。
萧寒也不禁放慢了速度。
弹软的肥肠，随着切肉刀落下，会最先将褶皱收缩在一起。
等到肠壁触碰到贴紧，挤出里面少许的卤汤后，才被刀切成两段。
五花肉下刀的位置，则是能明显感受到肥瘦皮，五花三层所带来的轻微不同。
这杂拌得多好吃啊。
萧寒感觉自己百爪挠心。
意识到小店的工作，是对自己心性的重要磨练。
与此同时，
店外又过来了两个人。
他们和别的顾客有点不同，第一时间没有进店，而是先对着小店打量了一番。
年长的一个人看了看小店的名字，问道：“是这家店吧，网上都叫他什么李老板？”
中年男人点点头，“就是这家，师傅。”
随后又换上一副十分不屑的语气：