美食:这个老板怎么啥都会? 第31节

  而他喜欢商铺二楼的最关键一点,就是不用担心楼上楼下的邻居。

  在这里,一人一猫的生活还是非常悠闲、舒适的。

  第二天一早,李瑞早早起床买菜买肉。

  昨天并没有触发隐藏成就。

  倒是新解锁了一道小炖肉。今天还要多买点五花肉才行。

  小炖肉,顾名思义,比普通的炖肉块头要小一些,熟得更快,更适合摆放在餐盒分割出来的小区域。

  做法和红烧肉,大差不差。

  李瑞将五花肉清洗好,一部分留着做回锅肉。

  另一部分五花肉改刀切成小块,成年人大拇指大小即可。

  肉块冷水下锅,加入葱姜料酒,小火煮沸。

  先焯一下水,可以除去五花肉中的血沫和腥味。

  等到锅中不再产生新的浮沫,焯水这步就完成了。

  焯水后的五花肉块捞出来清洗干净。

  如果不想用水清洗的话,可以在焯水这一步趁着锅中水沸腾的时候,把肉块从锅的当中位置捞出来。

  沥干水分,将五花肉块直接放入炒锅中,煸炒出肥肉中的油脂。

  (视五花肉的肥瘦程度与肉量的大小,也可以在煸炒之前稍微加入一点油。)

  经过煸炒,锅底已经有了一层澄亮的猪油。

  这种煸炒出油脂的操作,是让小炖肉吃起来肥而不腻的关键步骤。

  等到到五花肉小块表面已经泛起淡淡的金黄,煸炒的火候也就到位了。

  这时候可以闻到猪油的香味十分浓厚。

  如果继续再煸炒下去就是油渣了。

  煸炒过五花肉之后,从热油中捞出来放到一旁备用。

  下一步是要煸炒香料,——八角、桂皮、香叶、葱、姜。

  提前用油煸炒一下,可以激发香料的香气,与烧烤摊上,趁着烤串油热撒料是一个道理。

  这种辛香味道单独闻起来也很不错。

  简单煸炒两下之后再将五花肉的小块一同下到锅里,随后再加入生抽、糖色上色。

  (如果没有糖色,可以用老抽、冰糖老抽来代替。)

  自己炒糖色的好处在于:

  除了高温下蔗糖发生焦糖化反应所产生深褐色物质,还会产生芳香性的化学物质。

  炒糖色炒出来的焦糖风味,会因为油水比例、炒制时间、温度的不同,而有各种各样的差异。

  五花肉小块翻炒上色,加入少量黄酒以及大量清水。

  烧开之后,加入两勺食盐、两勺白糖,以及适量鸡精、黄豆酱、甜面酱进行调味。

  李瑞今天先做的一道菜就是小炖肉。

  所以可以开小火多炖一段时间,等出锅前再用大火收汁。

  这边炖着肉,李瑞又开始处理红烧鸡腿。

  都是红烧口味,手法大差不差,依然是焯水、翻炒香料、上色、调味、炖煮。

  小炖肉、红烧鸡腿都炖在锅里。

  再把今天的回锅肉、烧茄子、西红柿青椒炒鸡蛋炒出来就差不多准备完了。

  拍黄瓜很简单,几乎是家家户户在夏天都会拌的小凉菜。

  但每个人做出来的味道却是参差不同。

  除去调味上的差异之外,其实有一个关键的点必须记住。

  那就是切好的黄瓜可以用白糖先腌制一小会儿。

  之所以用糖而不是用盐,是因为用白糖腌制后的黄瓜,不仅会逼出多余的水分,还会给这道菜赋予更多清甜爽口的味道。

  另外在拍黄瓜这道凉菜里,应该尽量使用捣碎的蒜泥,而不是切碎的蒜粒。

  每次吃完黄瓜,剩下蒜粒在盘子里是非常让人绝望的。

  李瑞拍了整整一大盆的黄瓜,在卖盒饭给顾客盛饭的时候,用勺子从底部搅拌两下,可以让更多的辣椒红油挂在黄瓜的表面。

  炒菜、凉菜都准备就绪。

  小炖肉和红烧鸡腿也完成了收汁的最后一步。

  厨房里飘满了香气。

  李瑞抬头看了看墙上挂着的钟表。

  十点钟了。

  出发。

第34章 妈妈你做的饭很好吃,但我们还是出来

  吃吧

  大车司机这个职业,很多人都是全国到处跑。

  他们来自五湖四海的同时,也去往五湖四海。

  不过今天在江海大道这样的地方,李瑞竟然也看到了回头客。

  “老板,你这又有新鲜菜了,上次来的时候没看见这个炖肉啊!”老罗说道。

  李瑞对他印象很深。

  这是那个被网恋骗钱的恋爱脑大叔。

  李瑞笑了笑,回答:

  “刚出锅不久的小炖肉,今天新上的。”

  老罗点头说:“行,那今天就来个小炖肉,再打个烧茄子,西红柿炒鸡蛋。”

  “嗯?这里面还有青椒?”

  李瑞本来还想跟老罗说让他放心吃,不好吃再给他打份别的菜。

  面对其他司机师傅的疑惑时,李瑞经常这样保证。

  不过老罗没等李瑞说话,立马继续说道:

  “只要是老板你炒的菜,肯定味道差不了,我必须得捧捧场。”

  好家伙,自我攻略完成了。

  不愧是恋爱脑。

  不过李瑞还是跟他说:“没事,你要吃不习惯的话,我给伱打一份别的菜。我先给你少来一点尝尝。”

  不能浪费粮食也一直是李瑞的宗旨。

  看到顾客朋友们将盒饭吃得一干二净,他总是很满足的。

  但是老罗郑重地拒绝了李瑞的好意,他指了指餐盒:

  “请打满,谢谢。”

  “我今天要不是想吃你做的盒饭,都不出车了。”

  老罗之前从公安局领回了网恋被骗的13万块钱。

  经济上富裕不少,工作就没那么拼了,正打算休息一阵子。

  但盒饭的味道却一直回荡在他的脑海中。

  早上一起床,直勾勾的就往大车上跑,身体竟然不自觉的坐上了车。

  这盒饭比饭店的炒菜还好吃。

  单独跑一趟也得来啊。

  老罗只是这样想的。

  但有人是真的这样做的。

  甚至都不是开车。

  今天是周末,孙胖子跑步将近八公里,终于找到了这里。

  “老板,你知道我吃不到你的烧烤有多难过吗?”

  他擦着汗,看了看诱人的饭菜。

  和昨天在群里面看到的一模一样。

  终于又能尝到李老板的手艺了!

  他兴奋的说:

  “老板,给我来份盒饭。不,今天得吃两份。”

  两份盒饭

  一份是红烧鸡腿+回锅肉*2

  另一份是小炖肉+烧茄子+西红柿青椒炒鸡蛋

  端过沉甸甸的盒饭,孙胖子小心翼翼的。

  今天这个步没白跑。

  真值。

  孙胖子还在蔡大妈哪里买了瓶可乐,为了安慰自己,当然选择了无糖的。

  李瑞贴心的说道:

  “你要是吃不完的话,我还可以给你打包,不用勉强。”

  孙胖子似乎把李瑞的话当成了挑衅。

  “老板,你可能不知道,我其实最擅长的事情就是干饭。”

  “好,那你慢用。”

  到了饭点,路过江海大道的司机们,看到路边“盒饭”的招牌都非常愿意停下来试一试。

  他们平时忙起来,开到高速上,根本顾不上吃饭,很多时候就拿泡面将就一下。

  所以看到卖盒饭的,心中都有些小期待。

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