吴铭回家拿上吹风机，返回店里。
他这徒弟的头发长且密，不早点弄干，今晚怕是不好睡觉。
师父归来时，谢清欢正拿干毛巾擦拭头发，一眼便瞧出端倪。
又有仙家法宝！
目光灼灼地盯着师父手中，兴奋得脸蛋泛红。
“这个叫吹风机，只要插上电源，便能吹出风来……”
吴铭一边说一边演示。
“弟子悟了！”谢清欢抢答道，“定是用来给灶火鼓风的！”
“……”吴铭很想翻个白眼，“这是用来吹头发的。推动这个开关，可以调节风量。你试试。”
吴铭将吹风机交给她，这玩意儿没啥操作难度，谢清欢一上手即会。
“吹风机同样只能在厨房里使用，用久了会发烫，你最好掐着时间，用个十来分钟便停下来，晾凉后再用。”
网上淘的便宜货，一次性用太久，吴铭怕它爆炸。
“弟子省得！”
谢清欢攥着老人机重重点头。
她一介凡俗，并无半点法力，能够使用仙家法宝已是师父开恩，有所限制理所应当。
何况这法宝委实神奇，竟能吹出热风，她用了没多会儿，便感觉头发干燥不少。
有此神器，以后便能经常洗头了！
不禁感慨：怪不得人人都想成仙，仙人的生活当真滋润。
要是我也能位列仙班就好了……
她被自己的念头吓了一跳，暗暗自责道：清欢啊清欢，你怎的越来越贪心了？能随师父研习厨艺已是前世修来的福报，切莫再起贪念……
吴铭对徒弟丰富的心理活动一无所知，他站一旁看她吹了会儿头发，确认她操作无误，最后再嘱咐两句，回家睡觉！
……
休业一日，川味饭馆重回正轨。
第二天凌晨到店，吴铭二话不说先把门上的休业通知撕了。
走进厨房时，谢清欢早已洗漱完毕，正在筹备煮粥的菜料。
“师父，粳米快用尽了。”
“我晓得。”
米的消耗量确实大，光是煮粥每天就要用十公斤以上。
东京城里的粳米卖七十文每斗，一斗约十二斤，每斤差不多六文钱。
显而易见，米粮在现代买更加划算，而且现代的稻作是经过长期人工选育的优良品种，即便是最便宜的粳米，品质也绝非宋米可比。
“吴掌柜！谢铛头！”
吴铭前脚刚到，李二郎后脚便来了。
开门放二郎进店。
“今日来得这般早？”
“昨晚睡得早，四更天便醒了，估摸着掌柜的快到店了，我才出门……”
忙碌的一天从煮粥开始。
卖完早饭，肉行和鱼行一如既往地送货上门。
吴铭重新给肉行的伙计列了个单子，嘱咐说：“往后便照这张单子备货。”
他在原来的基础上添加了卤味的食材。
有了昨日的推广，吴记川饭的卤味已经打出一定的名气，当然要再接再厉。除了在东京卖，还可以加进川味饭馆的菜单，卤菜可以提前做好，并不费事。
早上八点，吴建军优哉游哉地踱进厨房，谢清欢早为师公温好了粥和馒头（包子），恭敬呈上。
吴建军冲她竖起大拇指：“真是个孝顺的好孩子！比你师父强！”
吴铭：“……”
见老爸满面红光，便知他昨天打牌肯定赢了钱。
吴建军问起在大相国寺摆摊的战果，吴铭如实相告，略去了探店、沐浴等和摆摊无关的事。
出门买菜！
蔬菜有固定的供货商，主要是买面。
市场里有好几家生面店，吴铭逐一看过，最终选定一家：“老板，我看你家的凉面还可以啊。”
“必须的！”老板顿时来劲了，“我们家的凉面都是每天早上现弄的，绝不过夜！”
“我想从你这儿每天进一批凉面，能不能做？”
“可以！你要好多嘛？”
“我看看今天能卖出去多少，晚上再告诉你。这里的我全要了。”
吴建军疑惑：“你要卖凉面？”
吴铭笑道：“不，我要卖冷淘。”
大夏天想吃面又不想出汗，那就得吃凉面，正好老爷子囤积的挂面消耗得差不多了，是时候上冷淘了！
东京城里的面店就没有不卖冷淘的，各种尺寸的冷淘，从银丝面到大碗宽面一应俱全；浇头更是五花八门：猪肉、鸡肉、鸡蛋、笋干、韭菜、蘑菇、黄瓜、木耳……不一而足。
作为川菜厨师，吴铭当然要卖四川凉面，名字他都想好了，就叫豆芽冷淘。
“豆芽冷淘？”
谢清欢听得一愣一愣的。
豆芽菜她知道，可拿豆芽菜拌冷淘，她还真没听说过。
市面上的素冷淘至少要用三种配菜，师父却只用一种，而且是最寻常的豆芽菜……
“会不会太简单了？”
“简单便对了，大道至简。”
吴铭随口胡咧咧。
主要还是因为人手不足，太复杂的拌面做不过来，凉面多方便，加豆芽和调料，拌匀即可食用。
四川凉面拌得好不好吃，不在于配菜的多少，甚至不完全取决于面条本身，关键正在于调料。
“为师今日便教你配制一种拌菜里最常用也最不可或缺的调味料——复合酱油。”
一听又可以学技术，谢清欢当即打起十二分精神。
吴铭依次取出黄豆酱油、姜、葱、蒜苗、八角、桂皮、山柰、茴香、红糖、冰糖、香叶、草果……
谢清欢看得目瞪口呆，这阵仗竟比卤菜时还要大！
师父一出手，果真非同凡响！用如此多奢侈的香料配制调味料，即便是矾楼也断无这般魄力！
“愣着作甚？来把葱、姜、蒜苗切了。”
“好！”
没能让诸君尽兴我很抱歉，努力码字中……
第99章 辣油
复合酱油又叫复制酱油，是川菜冷菜体系中的精髓，吴铭打算把徒弟往冷菜师傅的方向培养，这是必教的。
烧一锅热水，将备好的香料下锅汆水：“复合酱油讲究咸甜鲜香，香料起增香的作用，但不能过头，凡事过犹不及，过香则易发苦，先汆水去除苦味。”
吴铭取出一口不锈钢汤锅，将十瓶黄豆酱油倾入锅中，随后又加入适量的清水：“以后熬酱油便用这个锅来熬，水不可少，防止熬久过咸。”
将香料捞出沥干，与拍烂的老姜、葱白段、蒜苗段一起投入酱油中，最后放入冰糖和红糖，以小文慢熬，须熬一个小时以上，让各种味道充分融合。
“等它慢慢熬，咱们把菜卤上。”
今天恢复正常营业，卤菜的品种和数量都可适当减少，有前两日的经验，谢清欢的操作已经很熟练了。她学东西确实快，吴铭深感欣慰。
这时，锅中飘逸出咸鲜醇厚带着些许甘甜气息的酱香，渐渐的，香气越发浓郁，锅里的声响也变得细微起来。
待酱油汁色转深，质地开始变得有点胶粘时，吴铭说：“你看，熬至这个状态，味道已经完全融进去了，此时应当及时滤去酱油中的残渣。”
他动作利落地将香料、葱姜蒜苗尽数滤除干净，只留下清亮浓稠的酱汁回流锅中，继续以小火熬制，待酱汁泛起细密的鱼眼泡时，功成，关火。
谢清欢只觉浓香扑鼻，香味之丰富，远非寻常酱油可比！
师父说大道至简，可这哪里简单了！用此法熬制的酱汁，拌什么菜不好吃啊！
吴铭笑道：“味型丰富是一方面，复合酱油还有另一个特点，眼下热酱滚烫，尚看不出来，待其晾凉冷却后方得显现。时候不早，咱们先备料吧。”
……
又到了月初收税缴税的时节。
身为川饭行会的行老，李铁民有协助官府查账核账的义务。
这差事琐碎寻常，以往皆是由几个得力的账房和亲信代劳，无须他亲力亲为。
唯有麦秸巷那家入行不久的吴记川饭，其掌柜大有来头，行事做派又处处透着不凡，端的深不可测，李铁民以为有必要亲自走一趟。
这核查账簿虽是小事，却是登门拜访、增进关系的好由头。
思及此，他便揣上税令行章，换了身不起眼的细布直裰，雇了顶双人轿，径往麦秸巷而去。
李铁民特意选在午间登门，吴掌柜这时必定在店里，且生意冷清，正好办事。
却不料，当轿夫抬着轿子转进麦秸巷，尚未抵达吴记川饭，便听见嘈杂的人声，间或夹杂着满足的叹息：
“快哉！吴掌柜当真十八般厨艺样样精通，连冷淘也做得这般美味！”
“待国子监迁回旧邸，若能请来吴掌柜掌勺便好了。”
“公肃兄可是没睡醒？以吴掌柜的手艺，岂会瞧得上国子监的活计？”
李铁民掀起布帘探看，但见轿外不时有三三两两的青衿书生走过，各个神采奕奕，赞叹不已。
似乎不太对劲……
待轿子落地，李铁民下轿一看，登时瞠目愕然。
吴记川饭的店堂里，一众书生挤挤挨挨，竟将几张桌子拼得满满当当！
中午的生意竟也这般红火！
李铁民暗道一声失策，付清轿钱，进店探看。
他知道吴掌柜所学庞杂，并非专精的川饭铛头，此前还做过南食和北食的菜式。
说实话，李铁民心里是很不以为然的，在他看来，既是川饭店，便该本本分分做川饭，杂而不精，乃学艺大忌。