确实可以啊！
生姜是宋时极其常用的辛香料，其辣味虽然远不及辣椒，但只要用量够大，也能形成不小的刺激感。
这道禁中佳味，鸡肉的量在两斤左右，生姜怕是用了四两。而且鸡肉用的是农家散养的土鸡，其肉质远非速成的白羽鸡可比；生姜用的应该是上好的川姜，其辛味和香味远比山东大姜浓厚。
吴铭忽然想起现代川菜中也有一道类似的菜：传统做法的姜汁热窝鸡（不加豆瓣）。
当然，只是味型比较相似，做法却不尽相同：姜汁热窝鸡的烹饪方法更接近烩；而禁中佳味是一道炖菜，说起来，这道菜倒是很适合用土灶来做……
谢清欢冷不丁问：“师父觉得如何？”
“名不虚传，进献给官家的菜确实不错。”
“敢问师父这道菜用了哪些调料，是如何做的……哎哟！”
吴铭一巴掌拍她脑袋瓜上。
你倒考校起我来了，真是倒反天罡！
谢清欢捂着头痛呼，心里却暗自窃喜：又被师父抚顶啦！寿命增加一百年！
师徒俩频频动筷，截至目前在状元楼吃过的所有菜品中，吴铭愿称这道菜为第一，甚至比荔枝腰子更胜一筹。
“二郎，快些吃菜，再不动筷便没了。”
李二郎还想等吴掌柜和谢铛头搁筷再用饭，但见两人都没有搁筷的意思，也就不再客气，接着大口干饭！
第110章 双双上新
不止李二郎闷头干饭，师徒俩也都各自炫了一碗饭。
一大盆鸡肉转瞬见底。
吴铭颇有些意犹未尽。
这位陆铛头确有两把刷子，正不正宗暂且不论，至少调味和火候都拿捏恰到好处，非要鸡蛋里挑骨头，也就是卖相差了些，当然，如果当年进献的版本便是如此，那确实没有改善的必要。
卖相做得再好看，也比不上“官家同款”四个字响亮。
李二郎抚着圆鼓鼓的肚皮饱嗝连连，这小子原本不吃午饭，下午这顿点心一共干了三碗饭，直接当晚饭吃了。
“结账！”
虽说是王铛头请客，咱也不能太理所当然了，付账的举动还是要有的。
张三快步走至桌前，堆笑道：“王铛头已经替三位客官付清饭钱。”
又说：“代陆铛头向吴掌柜请教，不知这禁中佳味是否合吴掌柜口味？”
吴铭指着仅剩汤汁的菜盆说：“菜合不合口味，瞧瞧吃得干不干净，不就一清二楚了？替我给陆铛头带个话，以姜汁烹鸡，吴记川饭尚有另一种做法，陆铛头得空时，不妨来小店坐坐，切磋交流。”
三人起身离店，此时雨已停歇，却并未下透，日头尚隐在湿漉漉的云絮后头，保康门外已是吆喝声四起。
出了状元楼，往东走不远便是城南最大的瓦舍保康门瓦子，这一带是城南数一数二的繁华地段。
青石板路面蓄着浑浊的积水，倒映着匆匆往来的人影、牲口蹄影和重新支棱起的各色店肆幌子，自檐角滴落的水珠砸落青石台阶上，迸开细小的水花。
三人径往吴记川饭走去。
谢清欢好奇询问：“师父，你适才说的另一种做法是什么？”
“姜汁热窝鸡，以后会教你的。”
吴铭暂时不打算做这道菜，当务之急是把土灶利用起来。
状元楼这道禁中佳味属实不错，现在是我的了！
正好，川味饭馆许久不曾上新，是时候推出新菜了！
回到店里，看一眼时间，下午三点半左右。
时候尚早，他把行头交给李二郎，嘱咐道：“你去柴市寻家正经的柴火铺，让掌柜的每日送五捆柴火到吴记川饭。”
柴米油盐酱醋茶，柴之所以便排在第一位，不是因为念着顺口，而是因为作为古代最重要的燃料，没有柴，饭都没法做，还谈什么米油盐。
东京百万人口，每日的木柴消耗量都是一个天文数字，建国短短数十年，便将周边的山林砍伐一空。
为了维持京师庞大的需求量，朝廷不得不进行能源的升级和转型，将目光转向热值更高、运输更方便的石炭，也就是煤炭。
石炭一经采掘，便迅速取代过去的木炭，成为东京乃至于全国百姓的生活燃料。
可以说，宋代对煤的采掘和使用，无论在技术上还是规模上，都达到了空前的高度，直到晚清洋务运动时，煤炭在能源结构中所占的比重仍未见得有宋时的水平。
不过嘛，煤炭适合拿来取暖烧水，烹饪还得烧柴。
吴铭招呼徒弟备菜备料。
这雨可算是停了，今晚正常营业！
四点半左右，张关索提前到岗。
当东京城里回荡起酉时的钟声，一众太学生再度蜂拥而至，欧阳发又冲在最前面，一看就是不认真上课、满脑子口腹之欲的学渣。
两天没来吴记川饭，可把他馋坏了。
心里想着大饱口福，嘴上说的却是：“掌柜的，我来归还雨伞了！”
过不多时，狄咏也来了，吃完饭仍然要了五百文的卤味，带回去给爹爹下酒。
吴铭查看过两界门上的会员列表，狄咏的花销全部记在了狄青账上，包括之前在大相国寺的消费，或许是因为他打包的食物都被老爹吃了吧。
得益于此，狄枢密使虽未亲自登门用饭，目前却已经在吴记川饭消费了三千余文，仅次于欧阳修。
一忙起来，时间便如白驹过隙，眨眼又是一晚。
打烊闭店，记账算账。
前两天没啥客流，营业额可以忽略不计，好在上个月给国子监供膳的钱李行老遣人送来了，再加上今天的业绩和往日的结余，成功突破三万文（未扣除肉钱）！
有房有积蓄，哪怕在富人云集的东京，也算是小康之家了。
发了工钱，三人各自回家歇息不提。
第二天一早，肉行送货上门时，吴铭嘱咐对方再送十只鸡来。
谢清欢闻言嗖一下便闪现至师父眼前，满脸期待：“师父要教我做姜汁热窝鸡了么？”
师父昨天只是随口提了下菜名，她便牢牢记下了，心里跟猫抓似的好奇，恨不得立刻学艺。
吴铭笑着摇摇头：“为师今日教你另一道菜——柴火鸡。”
“好！”
谢清欢双眸生光，能学本事就行，管他是什么鸡，她来者不拒。
“不过在此之前，咱们先把昨日吃的禁中佳味复刻出来。”
“弟子省得！这道菜本就是蜀地菜肴，状元楼做得，吴记川饭自然也做得！”
你省得个铲铲……
吴铭正色道：“禁中佳味只卖给那边的食客，待会要做的柴火鸡才在吴记川饭卖。”
“哦……”
谢清欢不是很懂，这道禁中佳味名头响亮，只要做得好，可以定个很高的价钱，东京的川饭店没有不做的。
吴铭倒没考虑赚钱的问题，主要是念及陆铛头有正儿八经的师承，算是正统的传人。
昨天刚和对方进行了友好的交流，今天就抄人家的菜和人家打擂台，虽然也无不可，毕竟其他川饭店都这么干，他只是觉得没这个必要。
可选择的菜式多了去了，柴火鸡也不差。
把禁中佳味当作一道宋菜卖给现代人更好。
这道菜的做法并不复杂，昨天探店时吴铭已经琢磨出七七八八。
先将活鸡宰杀后里外治净，剁成小块，再将生姜洗净，削去外皮，切成薄片。
然后起油锅，下姜片以小火慢爆出香味和汁水，再下鸡肉翻炒，加水和调味料同炖即可。
唯一的问题在于，需要弄清楚生姜的用量。
第111章 皇上同款
“皇上吃的菜？”
吴建军吃着早饭，听儿子说今天要推出一道新菜，是一千年前赵宋皇帝吃的御膳，顿时感觉碗里的粥不香了。
吴铭笑道：“待会买了菜，我给你做一份，也让你当一回皇上。”
本来就要试菜，给老爸尝鲜来只是顺带的。
“朕的好大儿！”
吴建军高兴惨了，三两口啃完包子、扒完粥饭，迫不及待道：“走！买菜去！”
父子俩买了两大包乐山的竹根姜回来。
乐山的竹根姜姜味浓烈，在川菜体系里久负盛名，就是长得比较纠结，盘根错节的处理起来不太方便，所以现在的川菜馆子基本都改用山东的大姜，包括川味饭馆。
别的菜式倒是无所谓，可禁中佳味是一道姜汁菜，能不能把这道菜做好，关键正在于生姜，马虎不得。
四人齐上阵，麻利地备好菜料，生火，开灶，上宽油！
姜片滚入热油的刹那，浓郁的辛香扑鼻而来。
“二郎！”
李二郎心中有数，立刻减弱火力。
接下来便是小火慢爆，这个过程通常需要15到20分钟，没什么操作可言，只须不时翻拨姜片，以免粘底烧焦。
吴铭叫来徒弟掌勺，自己则趁此空隙将调料备妥：酒、醋、豆酱、花椒粉、盐倒入依次碗中搅匀。
虽是傻瓜般的操作，谢清欢依然乐在其中，一丝不苟。
直至姜片缩小变薄，边缘微卷，空气里干香四溢，这时姜中的汁水已被尽数炸出，香味融进油中。
吴铭重掌大勺，二郎当即添柴鼓风。
倒入鸡块以大火翻炒至半熟，加水没过鸡块，待锅里的水微微沸腾，下调料搅匀，盖上锅盖小火焖煮，想把农家土鸡炖得细嫩化渣，少说也要一个小时。
所以这道菜现点现做是来不及的，得根据每日的出菜量提前炖上。
定好时间，师徒俩回厨房里筹备中午的菜料。
十点左右，诱人的香气在厨房里弥漫开来。
吴建军使劲吸动鼻翼，馋得直咽唾沫，连声催促：“时间差不多喽！”
于是重回灶房，揭开锅盖的刹那，那股醇厚的肉香和炽烈的辛香便随着翻腾的白汽喷涌而出，直直地往人鼻子里钻！
四人的喉头同时滚了滚。
见鸡肉已经炖得烂熟，吴铭让李二郎加大火力，开始收汁。
吴建军诧异道，“不加配菜吗？”
“这道菜没有配菜。”