但同时却又心底隐隐不安。
不为别的，主要在此之前，两人做餐饮，始终坚守中餐本源。
她们信奉中餐的灵魂是火候、是锅气、是靠厨房大师傅手上的分寸，讲究一锅一味、现炒现做、匠心落地。
门店经营靠口味留人、靠服务锁客、靠师徒人情凝聚团队，从来没想过可以彻底剥离人工、剥离经验、剥离烟火。
震撼之余，浓浓的顾虑与担忧也随之蔓延，两人接连开口，层层质疑，与汪大东的标准化理论形成鲜明拉扯。
陈静率先蹙眉开口，语气带着明显的迟疑与不认同。
“海外这套标准化模式，效率确实高、开店确实快，可中餐和西餐根本是两码事。尤其是粤菜，讲究镬气、讲究火候、讲究食材的本味，分毫之差，口感天别。我不知道能不能做到标准化烹饪，而且我担心这种统一化量产，或许会丢掉中餐的灵魂。我的餐馆口味的保持稳定，过去都是厨师长来负责，如果我要求厨房进行标准化改造，厨师长的权力也会严重打折，他肯定不愿意配合，阻力会很大。”
阿兰也紧随其后，道出管理制度上的深层隐忧，语气愈发认真。
“对对，还有绩效考核这套体系，太过冰冷生硬。中餐后厨、前厅，历来讲究师徒传承。我现在的班底也是靠交情拉来的。大家常年共事、互帮互助，靠的是人心维系、情义相守。如果事事量化、条条考核、唯效率论、唯数据论，完全照搬西式流水线管理，门店就彻底没了人情味。员工变成干活机器，多干不多得、出错就重罚，人心离散、人员流失只会越来越严重，根本做不长久。”
第1844章 悄然对立
面对阿兰与陈静发自行业本质的质疑，句句切中中餐内核、落地扎实，米晓冉却只是轻轻摇了摇头，唇角噙着一抹从容笃定的浅笑。
没有分毫针锋相对的急躁，也无居高临下的轻视，却以绝对理性的资本思维，开启了一场彻底颠覆传统餐饮认知的观念输出。
“你们这么想不奇怪，毕竟这是我们国内餐饮行业一贯以来普遍采取的经营模式。靠大厨、靠人情、靠手艺，讲究酒香不怕巷子深，靠口口相传积攒名气。这是我们所有人都了解的的模式。在过去国营饭店和老字号稳坐江山的年代，甚至就连大多数餐厅的装修风格都大多一致，最高档的也不外乎雕梁画栋、八仙桌，屏风隔断、宫灯吊顶。可着不代表着是百分百正确。我们其实应该好好想想，现在那些国营餐厅和老字号为什么大多数都不行了？开始走下坡路了？为什么现在反而是合资餐厅、外资餐厅和民营餐厅开始崛起，生意越来越好？难道双方的差距仅仅就是经营灵活性和菜肴口味差异方面嘛？”
接连几句反问，轻柔却极具份量，瞬间问得阿兰和陈静双双一怔，默然陷入沉思。
二人心底瞬间翻涌着无数行业现状。
国营餐饮的弊病，她们当然了然于心：营业时间死板固化、服务态度傲慢敷衍、卫生细节粗糙潦草、菜品常年一成不变、定价僵化毫无优惠，种种问题堆积如山。
可平心而论，国营餐饮的底牌依旧扎实。
国内顶尖的名厨泰斗，大多扎根国营老店。
正宗地道的川粤鲁淮各大菜系，国营酒楼始终保留着最正统的烹制技法。
论人情积淀、员工福利、客群基础，民营餐馆更是难以比肩。
可偏偏就是手握这般优势，国营老字号依旧节节败退、被市场淘汰。
这一刻，两人心底难免生出强烈的自我怀疑——自己以为的自身优势和长期的坚持，不会都是错误的吧？
看着二人神色动摇、心绪松动，米晓冉眼底掠过一丝了然，随即放缓语速，耐心拆解自己的核心商业理念。
“我来说说我的想法吧。我认为国营餐饮最大的问题还是不思进取，总守着那点老底儿坐吃山空。时代在变、食客需求在变、市场规则在变，它们却原地踏步，被淘汰是必然结果。”
她目光诚恳地看向对面两人，语气带着真切的认可。
“坦白说，我之所以愿意投资你们的餐厅，相信你们的经营能力，其实最看中的就是你们不愿墨守成规，勇于创新的心气儿，是你们各自餐馆的独特性。像阿静粤菜之所以红火，除了口味正宗，品种多样以外，还把价格降低到了普通顾客所能接受的程度。这在京城还鲜有其他的粤菜餐厅能够做到，这就是特色。阿兰酒家用竹子和竹楼做装饰之外，菜肴用料都是从四川进的正宗材料，这也和其他川菜馆拉开了距离。这都是你们的本事，用美国人的话来说，是企业的核心竞争力。”
话锋至此，米晓冉语调骤然一转，问题尖锐而现实，瞬间打破两人短暂的欣慰与自得。
“但是，这样的优势和特色，我们有可能永远保持吗？我看未必，如果有别的人效仿你们怎么办？如果有人开个粤菜馆，也做平价粤菜呢。如果有人也用竹子装修，用地道的四川原料做川菜呢？那样的话，你们的优势又在哪里？是不是就只能沦为平庸了？所以你们发现了关键的问题没有？你们以为自己的餐馆是靠厨师的好手艺赚钱的。但其实不是这样的。好手艺当然是必要的，但真正让你们生意红火的，让顾客记住你们的，只是你们独一无二的特色。所以我的想法是，餐馆要想生意兴隆，永远不要满足于现在，必须持续创新才行。怎么创新？一是大家继续发挥本身所擅长的，不断扩大原有优势。二就是靠学习先进的商业理念，获得新的优势。”
“想刚才汪先生所说美国餐饮企业的经验。我个人就觉得很值得大家借鉴。在美国，现代餐饮的核心，早已不是极致口味，而是品牌运作与效率碾压。口味只要达到行业合格水平线、保持稳定统一即可，无需极致、无需执念。因为再往上提高是很难的，大部分顾客也不是那种为了真正的美食可以慷慨解囊的人。真正拉开企业体量、拉开利润差距的，是品牌知名度、门店数量、翻台效率、连锁规模、授权收益。”
“引流靠活动、降本靠标准、放大靠连锁。这才是未来餐饮的唯一赛道。品质是基础，但效率才是核心利润来源。我们要把各自的品牌做大做强，不能光靠某一个人，如果只依靠厨师的个人水平，那永远就只能局限于一两家店面而已，是绝对不可能支撑的起，几十家，上百家的店铺的。因为找不到那么多优秀的厨师。传统老字号不就是那样的嘛，哪怕再有名气，也就是一两家店而已。”
“最后，我还不得不说一句你们有可能不爱听的话。那就是，绩效考核制度并不残酷，只讲人情才残酷。你们想想看，留着拖后腿的人，然后让能干的人给他擦屁股，扛他的工作，这对那些人公平吗？你们以为的保护弱者，实际上是在惩罚强者。绩效考核的目的是保持所有人的工作积极性，请记住，对不合格的人宽容，就是对优秀的人残忍。”
这些话不能说完全没有道理，起码是戳中了传统中餐的经营痛点，说出了大多老字号难以扩大营业规模的弊病。
这让过去一直以来，只把自己本店经营的红红火火的阿兰和陈静，不能不以更加认真的态度来考量，毕竟她们也没有开分店的经验。
而为了彻底说服两个伙伴，佐证自己的观点，米晓冉甚至不惜拿宁卫民的事业来举例，以求进一步证明自己的商业理论有多么的合理。
“不瞒你们，京城曾经红火过一阵的坛宫饭庄，它的创始人叫做宁卫民，他是我曾经的邻居，所以我对他的创业史相当熟悉。这个人做餐厅是很有本事的，他是最早瞅准宫廷菜的市场，把一个饭庄办成了博物馆的人。他甚至把餐厅开到了日本去，就是靠这个发达的。后来他回国还创办了龙宫水族馆。在里面也开办了两家特色餐厅。除了这些，他还是姜饼人快餐的股东。我要说的是，尽管很多人当初都对坛宫饭庄的菜肴称赞不已，而且这个宁卫民也是一个敢于下重金聘请名厨坐镇的人。但让他真正赚到钱的，可不是因为他的餐厅菜做得好。恰恰相反，他是那个时候最懂得怎么发掘餐饮特色，和其他同业者拉开差距的人。”
米晓冉的话成功吸引了阿兰和陈静的注意力，虽然她们都没听说过宁卫民的名字。
但无论是坛宫饭庄，还是龙宫水族馆，又或是姜饼人，这些企业可是在京城一个塞着一个有名，几乎连孩子都知道。
所以作为一个餐饮行业里的人，没可能听到这些名字不动容，特别是她们还是第一次了解到，这些企业都和一个叫宁卫民的人有关，自然都对这个人的创业史感到好奇，格外关注起来。
“你们看，原本的坛宫饭庄就是以别出心裁的装饰和展示品出名的。当时人人趋之若鹜，一度被列为‘四刀一斧’的头把刀。后来皮尔卡顿公司和天坛园方拆分了，代表皮尔卡顿的宁卫民离开时，坛宫饭庄的原先聘请的厨师虽然还在，但餐厅没能保有原先的特色，于是生意就开始走下坡路，如今已经大不如前了。还有那龙宫水族馆的餐厅，只要去吃过饭的人，都会明白，最新引人的还不是吃什么，而是那种身在鱼儿巡游之间，仿佛置身海底，能与鲨鱼为伴的用餐环境。对不对？”
随着她的询问，阿兰和陈静都极其配合，下意识的点了点头。
但就在这时，米晓冉骤然一个转折。
“但我要说，其实宁卫民名下最赚钱的买卖，还是那个开了十几家分店的姜饼人快餐。不为别的，就因为他做到了标准化统一，把餐厅的菜肴原料和人工成本降到了极致，不但打破了用餐集中时间段的限制。而且这样的模板是可以随意成功复制的。汪先生曾经认真估算过姜饼人的利润，一家店差不多一天能有五千元到六千的净利。而且只要姜饼人愿意，这家公司甚至可以把这样的快餐店开到全国，开到上百家。你们想想看，这是什么样的买卖？但要是放在我们依靠厨师手艺的餐馆可行吗？这就是新旧模式的差距，是商业文明的代差。”
“我不怕各位见怪，我完全可以预见到，今后，京城餐饮竞争只会愈发惨烈，市场从来不相信匠心情怀，只相信效率、成本与规模。国内最不缺廉价劳动力，新人更便宜、更听话、更好管控。未来的餐饮企业，不需要养老员工、不需要维系人情、不需要迁就老旧手艺，只需要高效运转、低成本输出、流水线复制。这才是我们未来要面对的模式。”
“所以实话实说，我认为刚才汪先生所说的经营模式与中餐融合并非异想天开，标准样式的店铺的确更容易实现复制，更利于扩张。如此也就更利于走向世界。我不是在教各位怎么去管理餐厅，只是希望各位至少能够尝试一下，哪怕是在最普通的菜色上试一试。因为我们不这么干，早晚一定有人会主动这么干。如果要让对方先干成了，我们可就不好干了。”
“就像那个宁卫民。天知道他什么时候会把姜饼人的经验复制到他的其他餐厅去。真要是让他率先成功，我们未必还能追得上他。但反过来，我们一旦成功，收获也肯定是巨大的。我们就会有效降低成本，也就拥有了更多的优势，拥有了可以开很多分店的可能。难道你们不希望自己的餐馆可以开遍京城，甚至开遍全国吗？”
一番强势输出，字字围绕资本逐利、效率至上、快速扩张。
彻底剥离了中餐的烟火内核、匠心底蕴与人情温度。
阿兰与陈静静静端坐，心底五味杂陈，拉扯感达到极致。
她们不得不承认，米晓冉的这套资本打法，确实够快、够狠、够赚钱，能够极速拓店、快速做大体量、短期拉满利润，远超传统老店慢耕细作的模式。
可心底的顾虑依旧无法消解，总觉得这种彻底抛弃本源、舍弃温度、唯利是图的模式，少了餐饮最根本的东西，根基虚浮、难以长久。
两人几番斟酌，依旧找不出成型的逻辑反驳这套超前的资本理论。
最终只能半信半疑、暂且妥协，被动接纳了这套激进的外资扩张逻辑。
好在米晓冉也不是让她们马上全面推行，大家都有循序渐进的共识，如果先拿一些简单的菜式练一练，其实也没什么不好。
因为就像米晓冉说的，一旦成功收益巨大，她们做梦都自己名字会因此被写进品牌故事。
于是至此，1993年的京城餐饮界，两条截然不同、完全对立发展路线的餐饮阵营，几乎同时出现了。
宁卫民所代表的，是本土实业路线。
扎根华夏民生、吃透时代红利、尊重中餐本源、坚守匠心口味、兼顾人情温度，修补老字号弊病、传承百年餐饮传统，稳扎稳打、长线深耕、厚积薄发。
米晓冉所代表的，是外国资本路线。
依托海外资本、极致逐利为先、推崇效率碾压、弱化菜品匠心、剥离人情温度，主打标准化复制、轻量化运营、极速化扩张、短期化变现。
一土一洋，一守正一激进，一深耕一快炒，一情怀温度一冰冷逐利。
就这样，本土民营老字号实业集团军，与美式外资快餐资本帝国，在九十年代改革开放的浪潮里，悄然对立、泾渭分明。
一场关乎未来数十年京城餐饮走向和市场份额的赛道之争，已悄然拉开序幕。
第1845章 主题酒店
除了餐饮业务之外，在文旅酒店方面，宁卫民和米晓冉也有投资业务的重叠。
宁卫民选在龙潭路北的地方建造了京城游乐园配套主题酒店。
其具体位置与京城游乐园仅一条马路之隔。
所以为了方便住店客人可以往来乐园和酒店，宁卫民不但在乐园一边开辟了专门的VIP通道，还恳请区政府特批，在马路上修建了可以直通酒店的过街桥。
至于整栋酒店外貌倒是没有什么可说的。
楼体笔直规整、方方正正，看上去中规中矩，甚至可以说是平平无奇。
尤其因为临近天坛公园，景区附近控高的原因，总共才盖了三十米高，共九层楼而已。
再加上这栋酒店占地不小，总占地面积两万两千平米。
虽然跟三十年后盛行的那种综合性大商场没法相比，但已经超过王府饭店的面积差不多一倍。
这些因素综合在一起，就导致酒店的外观看起来如同一个方形火柴盒子一样，实在谈不上有什么建筑特色和美观性可言。
非要说的话，或许简约至极，没有任何一样多余的颜色或结构，就是它最大的特色。
不过话又说回来了，实用的东西大多如此。
恰恰是因为没有花哨造型、没有繁复装饰，没有特殊的材料。
这座配套的主题酒店，在主体建筑上施工难度要低得多，建造成本也就非常划算。
可以说是这个酒店是妥妥的实用主义基建风格，一如宁卫民扎根实业、务实求真的做事底色。
另外，因为没有特殊的工艺要求，施工所需要的时间也会短上许多。
历经一年的时间，从建筑图纸定稿，确定施工方和主要建材到今天，主体土建、全屋硬装已然全部竣工。
现在不但酒店外立面干净利落，室内隔墙、地坪、吊顶全部验收完毕，整栋建筑可以说是焕然一新，正在迈入设备进场、软装落地的收尾关键阶段。
于是1993年3月5日这天，一身简约正装的宁卫民就应施工方的邀请，带着懂设计的顾问沈存、秘书秦军及一众工程负责人来到酒店大楼逐层巡检，按照合同流程开始进行最后的施工验收程序。
这个阶段的酒店，看的就是搭建好的底子。
比如刚刚安装好的旋转大门，能够载人的电梯，以及通透敞亮的楼道，平整干净的大理石地面，规整大气客房格局，挑高开阔、动线清晰的大堂结构。
虽然缺乏软装和家具，绝对谈不上美观，也没有功能性的分类，但一路走来，处处透着新式酒店的整洁与大气。
无论墙面工艺、地面铺装、吊顶细节皆无可挑剔，整体工程质量远超预期，因此所有人脸上都带着略显轻松的喜色。
巡视途中，宁卫民更是随口就敲定了这座游乐园配套酒店的最终定名，让人意外且惊喜。
“我看这座酒店，就叫皮皮鲁和鲁西西童话之家酒店好了。”
此话一出，他身旁的沈存和秦军都是微微一怔，瞬间来了兴致。
不为别的，就因为彼时郑渊洁的童话风靡全国，皮皮鲁、鲁西西、舒克贝塔的形象家喻户晓，是当下所有孩子乃至年轻人的共同记忆。
这个时候，再对照宁卫民头几年用一百万的价格买断郑渊洁笔下所有童话人物的商业版权的举措，简直让人惊呼神来之笔，仿佛他早就预计到了会有这么一天似的。
不过没给俩人进一步佩服的时间，宁卫民就转头看向秦军和沈存，顺势布置了全新的工作要求。
“秦军，你去和大船娱乐打声招呼，毕竟他们才是郑渊洁所有版权的主体。”
“沈总，接下来恐怕还要你抽空把郑渊洁的全套童话作品再好好通读一遍，重点吃透几本标志性代表作，才好去跟设计公司沟通具体装璜方案。我跟你说过的，这家主题酒店绝对不做千篇一律的那种装修，我希望能效仿迪士尼的酒店模式，不但要把童话IP和酒店功能完全绑定落地。也要考虑妇幼儿童的确切需要。”
就在秦军的飞速记录下，沈存洗耳聆听中，宁卫民边走边说，把自己根据现场所见，如同灵光乍现冒出来的想法，一股脑的提了出来。
“我就说一说大概的意思，你们出方案的时候可以参考一下，不见得非得按照我说的那样去做。就比如大堂，我看可以以“皮皮鲁家的客厅”为主题，进门即入童话世界。
大堂的核心装饰，我看可以根据《红沙发音乐城》让工美给咱们弄一个巨型红沙发的雕塑。沙发还可以内置轻柔背景音乐，循环播放原创童话纯音乐，沙发周边再做皮皮鲁和鲁西西想要一探究竟的雕塑，童话情景就出来了。”
“大堂一侧的电梯不是有四个吗，我看，完全可以复刻壁橱暗门，分金门、银门、铜门、铁门四道拱门，与309暗室四扇大门图案相契合。至于走廊、公区融入童话经典场景彩蛋，甚至配套的小型游乐区、茶水间，都能对应童话剧情做场景化设计。让住进店里的客人，尤其是孩子，沉浸式走进郑渊洁的童话世界。”
秦军和沈存都听得眼前一亮，尤其是沈存，新式主题酒店的思路新颖独特，完全区别于当下所有国营、民营酒店的固化模式，极具差异化竞争力。
可千好万好，又一想到自己四十岁的人，居然要啃完一整套厚厚的童话文集，他又忍不住哭笑不得，半开玩笑地诉苦。
“宁总，您慢点说。我对郑先生的作品还不是很熟悉。坦白说，其实工程图纸、结构方案、空间布局我看再多都不头疼，唯独读童话书属实有点为难我。我一个做建筑设计的人，对着儿童童话逐字研读，怕是看几天下来，脑子都要转不过弯了。”
在场众人闻言纷纷轻笑，现场紧绷的工程氛围瞬间松弛了几分。
宁卫民却不以为意，淡淡一笑，语气认真。
“头疼也得看。现在的酒店行业，硬件堆砌人人都会，真正的核心竞争力，是别人复制不走的内容和特色。别人拼装修、拼设备、拼门面，我们拼独家IP、拼场景体验、拼记忆点。而且你是亲眼见过迪士尼乐园和酒店样子的，那的确是值得我们学习的样板。”
沈存闻言收起玩笑，郑重点头应下。
他彻底明白，宁卫民做酒店，从来不是简单盖楼装修、堆砌硬件，而是提前布局内容壁垒、打造独家差异化，这份长远眼光，远超当下只看眼前收益的同行。