就更别说他陪着师父还一路的好吃好玩呢。
不但受用了，也顺带着大大的增长了见识。
甚至可以说此行的所见所闻，对于他经营坛宫那是太有帮助和启发了。
就像他们住的津门利顺德大饭店。
那不但是李中堂和孙先生，当年都曾下榻过的地方。
关键是这家饭店创办于1863年，有着“国内第一家涉外饭店”之称，曾经创造了近代风气的开端。
这里的大堂至今还保留着1918年制造的老电话。
铺着红地毯的纯木楼梯，那是在1886年建立的。
顶楼上面还有一个客舱包着木墙的老式电梯，那也是我国最古老电梯，是在1924年安装的。
最奇妙的是，这东西居然在今天还能正常地运用，实在是让人震撼。
总之，这里的民国风极其的真实，土洋结合之处也颇为奇妙，与坛宫饭庄的氛围其实有着异曲同工之处。
这便使得宁卫民在惊讶之余，也产生了一些布置和装修上的新想法。
他拍了一些照片，打算一回去，就把电话、电梯、楼梯的样式，要按照这里做一下改动，以便得到更贴近历史的真实感。
此外，这年代的津门小吃也值得一尝。
煎饼果子，和天下闻名的“津门三绝”此时价格都出奇的便宜，特别亲民。
煎饼果子才两毛五一套，耳朵眼炸糕，桂发祥麻花也不过三五毛而已。
就连狗不理包子，此时也并非连狗都不理的包子，价钱不过一块二一斤。
那真是实惠极了。
最关键的是味道，那才是出人意料的好。
远超日后把这些玩意搞工业化生产，包装成花花绿绿的样子，在食品街上林立兜售，糊弄外地人时的那种滋味儿。
宁卫民都有点怀疑自己的口感出了问题，因为他是不缺油水的。
按理说，像他这样的人，对于油水这么足的吃食，应该是不会感到特别的引力的。
按三十年后的看法来分析，当年的人好吃这口儿不就因为油水不足，选择少嘛。
可问题是，他还真就觉得很好吃，感到这朴实年代的老字号确实不负其名。
可为什么会这样呢？
就是因为纯手工制作的吗？实在令人百思不得其解。
结果又是老爷子几句话为他点明了要害，解了他的困惑。
“这有什么奇怪的！这是人家的强项，手艺不是虚的。靠手艺吃饭的人，就是强者恒强。”
“我还跟你说，这饮食业啊，为什么要分饭铺、饭馆、酒楼、饭庄的层次？因为传统上就讲究分业经营。卖面的绝对不卖炒菜，做筵席的绝对不做大众菜。因为分业的意义就是‘术业有专攻’。”
“知道强项在哪很重要，只有发挥自己优势，你才好搞出明堂来。很难有一个吃饭的地方能将从上至下的每种品类都做得很好。毕竟像张师傅那样近似于天才的好厨师太少见了。”
“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能让术近极致啊。拿这狗不理包子来说。人家天天只做这一种吃食，还就只做猪肉和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包子的主儿，调了二十年水馅儿的人，他做出来的包子那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着眼都比你做的强。”
“所以如果讲吃个味道。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这种知名的小吃了。像你们那种大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃眼睛’，以观感享受为主。什么吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都做，也就等于什么都做不好。”
宁卫民当时听了这话，觉得有道理是有道理，可还是有点不服气。
“老爷子，您这话也不能说得太绝对吧。您看我们那儿就是品类全，什么都做得好啊。有张师傅给我们指点，还拉来名厨传艺。我们已经完全做到了‘别无我有，别有我精’啦。”
“我绝不跟您吹牛，别说讲宫廷菜的正宗，另外那两家宫廷菜跟我们一比，什么都不是。就是吃味道，我们拿‘桃花泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”
“小吃也一样啊。我们的宫廷糕点，别说玉露霜，奶棋子，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比北海仿膳做的强。还有‘京八件’，别说副食店的玩意跟我们一比就成垃圾了。那北新桥重张的稻香村又怎么样？照样不如我们。”
“还有那些汤面蒸饺之类的，我们的‘百味鲜’，也比狗不理卖的好，卖的贵啊。每天出来那就是哄抢。现在就是每人限购两个，还有一半排队的人买不到呢。老面馒头，银丝卷，现在我们不弱于丰泽园去。还有什么小肉饭、酸汤子，那更是正宗满族……”
宁卫民说得越来越起兴，可没想到，康术德却颇为不屑的打断。
“啊，行行。打住，你就别显摆啦。别人不知道，我还不知道吗？你那叫什么，叫占便宜，钻空子，叫胜之不武。”
“我承认，你小子有点本事。可你的本事就在怎么挣钱，怎么管人，善于经营上了。你说的所有这些，要不是别人家没有的，属于没有竞争对手的一招鲜。要不就是借助别人之力，你贪了别人之功。”
“我问问你，要没有张师傅这一辈子攒下来的学问和人情上的帮衬。你能在菜色上比过旁人去？罗师傅，那是正明斋的正宗传人，人家做糕点多少年了，这手艺也成你的本事了？”
“你那些面点，不是你偷了人家丰泽园的老面肥，才有的啊？你那包子就别提了，要不是你能卖出上千块的酒席去，能用多余的鱼翅、佛跳墙这样的海鲜大菜当馅儿，你怎么跟人家猪肉包子比呀？这你也吹，好意思吗？”
“最后还有最关键的一条。就是你给的钱多，用的还都是有经验的厨师。除了你这儿，别家的厨师都不好好干。你的桃花泛能跟康乐餐厅比，那是因为老鼠下崽儿，一窝不如一窝了。即便如此，你们那儿的‘桃花泛’做的再好，能跟常静师傅亲手做的比吗？连张师傅都不敢说这样的话。”
“我也不怕告诉你，张师傅头俩星期，有一天约我去东直门吃了一回风味小吃——羊肉炒疙瘩。我们去了一个小饭馆，连招牌都看不清，可在那近似于出城的地方都开了几十年了，炒疙瘩真是喷香喷香的，神仙也得投降。张师傅说他从这儿是野茶馆的时候就来吃，做炒疙瘩的厨师就是以前小店老板，他都炒了三十年的炒疙瘩了。”
“那儿的炒疙瘩和过去穆家寨的大不一样。只有一门灵，香就香在起锅的青蒜配羊肉上了。张师傅跟我说，这里的青蒜就是后面自种的，从来都是现吃现拔。他自己的手艺虽然过得去，可永远也煮不出这样利落的面疙瘩。也做不到恰到好处的火候淋出这样的香醋。”
“张师傅都这么说，你还狂什么狂啊。你应该虚心点，好好想想怎么继续提高你自己的菜品质量。打个比方。今后罗师傅要身体越来越差，供不上给你做饽饽了怎么办？再打个比方，以后别家饭庄要也开始卖小肉饭，酸汤子，还显得出你来吗？你们饭庄又有多少勤快肯学的年轻厨师？就这么不管什么一起混着干。时间长了，以后等那些有专精手艺的老师傅们要都退休了，人力一断档，你又该怎么办？你还能在菜品味道上占优势吗？你也太乐观了。”
“我甚至不怕告诉你，你今天吃的挺不错的狗不理，在我吃来，其实味道已经不如当年了。未必就没有真正好手艺的师傅已经退休，或者是大锅饭养懒人，爱凑合事的原因。”
不得不说，师父还就是师父。
康术德这话那真得说一针见血，恰中要害。
宁卫民简直如醍醐灌顶，是瞬间大彻大悟啊。
他倒抽一口冷气，就脑子飞转，琢磨上了。
过了一会儿，他就去找长途电话给乔万林打电话了。
不为别的，他要让乔万林帮忙联系津门的服务局，邀请狗不理的老师傅，还有会做耳朵眼炸糕、桂发祥麻花，煎饼果子和锅巴菜的老师傅赴京。
来坛宫饭庄做至少三个月的“技术交流”。
目前，什么都一把抓的弊端可以先放一边，怎么解决混业和分业的问题也不着急。
宁卫民认为，应该还有时间可以慢慢想辙，通过调整厨房结构，调整人事待遇来解决。
倒是趁着饮食业还没有商业化，这些老师傅还没退休，机会难得。
“津门三绝”，他应该设法先捏在自己手里，统统照搬到坛宫来的。
他也想试一试，自己的百味鲜包子。
要是让狗不理这样的，干了好几十年的老师傅来制作，能够好吃成什么样啊！
第651章 翘楚
除了“津门三绝”和正宗的煎饼果子这样的本土小吃之外，津门的美食，还有一处是全国闻名的。
似乎来津门的人要是没吃过，就等于白来一趟，是甚为遗憾啊。
那就是起士林的西餐。
作为港口城市，作为当年洋人进京的中转之地，津门无疑是国内最早引入西餐的地方。
早在光绪年间，利顺德大饭店的西餐厅就开始营业了。
在其时，与沪海的一品香是一南一北，遥相呼应。
后来更因为租界的存在和白俄贵族的大量涌入，津门的西餐馆得到了空前的繁荣。
毫无疑问，在这么个地方，起士林能拔得头筹，发展成为津门西餐业翘楚，那是非常不易的。
如果创办者阿尔伯特-起士林没有做过德皇威廉二世的御厨，恐怕他也不可能达成这样的成就。
尤其这么多年以来，起士林的行业地位一直都稳如泰山。
在北方，可以说几乎就是西餐的代名词！
就像如今全国范围内，人们一提牛奶糖就是大白兔，一提巧克力就是义利，一提午餐肉罐头就认梅林的，说买果酱只有秋林最好。
遥望当年，全国范围的西餐馆，也是以津门的起士林为最的。
过去的起士林，能牛到一种什么地步呢？
无论哪个城市，任何一个西餐厅。
只要宣称自己的厨师是从起士林来的，那就是最好最招人的广告。
已经足够拿来当噱头，惹得宾客盈门的了。
不夸张的说，“起士林”这三个字，落在过去爱吃西餐的人耳朵里，那就跟军人提到“黄埔军校”一样。
那真的会让人生出无限憧憬！是实打实的金字招牌啊！
就是康术德，想当年来津门替宋先生跑腿儿办事。
也是事情一办完，他就首先慕名来到了起士林吃饭。
可以说，他就是在这里接受的第一次西餐启蒙，开的洋荤。
宁卫民没吃过起士林，像这样知名的西餐厅，当然也想要尝一尝。
于是他就陪着康术德来到了位于和平区浙江路的起士林。
坦白地说，如果他们此行只把陪着老爷子回味当年的时光当做主要的目的话。
那一开始还真是觉着白跑了，甚至可以说是让康术德本人挺失望的。
因为起士林居然迁址了。
宁卫民原本是按照康术德记忆中的路线，开着汽车找到了解放南路来。
也就是原先德租界的威廉街。
结果到了地儿，他们师徒俩都傻眼了，发现彻底扑了个空。
起士林的原址已经没了，变成了今天政协俱乐部（过去是德国俱乐部），对面的一片大草坪了。
后来又跟路过的人现打听，他们才知道起士林五十年代就已经和一个叫维格多利的西餐厅合并了。
而这维格多利西餐厅的原址，现在起士林的店面，虽然看着也挺气派，是一个高四层小洋楼。
但毕竟不再是康术德印象中那五大间门脸，附设舞厅和露天餐厅的样子了。
很难让老爷子再找到旧日的感觉。
餐厅里面的样子，也只能说是勉强能看。
这里的旧家具摆设可没有利顺德保护的那么好。
尤其窗帘摆设很有点简陋，和餐厅需要的古典风格实在不搭。
餐具刀叉上也没有了起士林和巴德的名字。
至于食品的种类，与当年的差距似乎更大。
因为进入大厅左边是三面玻璃柜台。
里边摆着各式西点和面包。
有裱着造型各异奶油花的蛋糕，有地球仪图案的红纸、白纸包着的咖啡糖，有玻璃纸包着的含有核桃仁的黑李子糖，有包着玻璃纸的彩条“圣诞拐棍”糖，有沾着白砂糖的彩色多层长方块软糖，有上有小人和花的图案的切片水果糖，还有做成各种动物形状非常硬的散装巧克力。
但在康术德的眼里，这些品种简直单调极了。
不足过去起士林贩卖糖果、面包、糕点种类的十分之一。
菜单就更别提了。