这样做出来的东坡肉，也太考究了！！
林北扫视着案板上的配料。
分别是：绍兴花雕酒、冰糖70克、老抽50克、生抽150克、姜5至6片、红枣6至7颗、清水适量！
“咦，还差了葱！”
一位店员说道。
他虽然不懂传统菜，但经常吃东坡肉，知道这里面还缺了葱！
于是火速拿了葱过来！
“老板，给！”
“错了！”
林北果断拒绝！
左手一甩，一捆洗好的葱头落在了案板上！
这些葱！
是他吩咐封四郎在五维空间里提前准备好的！
“嗯？”
“这是什么葱！”
店员们看呆了！
这葱跟常见的葱大不一样！
“这是川地大渡口特产的跳蹬火葱！！”
一位店员认出了葱头的来历！
“这葱有什么特别之处吗，为什么非要用这种葱？”
店员们不解！
林北笑道：“东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜！”
“这道菜同时被浙菜、鄂菜、川菜等各大菜系收录，各地做法不尽相同！”
“我今天做的是川菜做法，自然要用川地最正宗的跳蹬火葱！”
“只有用这种葱，才能做出正宗的川系东坡肉！”
“原来如此！”
店员们感觉大开眼界！
此时的林北仿佛不再是老板，而是一位老师！
正在用高深的技艺，对他们进行现场教学！
“都学着点，以后你们也可以独当一面！”
林北笑着说道，店员们精神振奋！
老板毕竟是老板，不可能一直呆在这里做菜。
美食店的日常运转，终究要靠他们啊！
“咦，酒是不是放多了？”
有店员惊呼！
林北在焖肉的小坛子里，放进了560克花雕酒！
按他的了解，这显然太多了！
“不用担心，我自有分寸！”
林北笑着说道，并不生气。
他是高级中式厨师，而且拥有许多失传技艺，做法更接近于古法。
很多细节自然与众不同！
材料放好后，焖制开始！
而焖制东坡肉的火源，也不是酒店常用的燃气，而是一堆堆精心挑选的木料！
这些木料看起来已经有些年月，但打理得非常整齐！
它们一共有两种！
这让店员们非常诧异！
按说用燃气不是更方便吗？
“老板，为何不用燃气呢，那样更方便啊！”有人问道。
林北笑道：“最正宗的东坡肉，当然要用最天然的材料来焖制，这样才能出味道！”
“那为何有两种木料呢？”
林北解释道：“木料的使用也有讲究，有些木料质地沉重，能持续释放高热量，但不易点燃！”
“有的木料容易点燃，适合用来引火，但因为质地较轻，无法长时间释放热量，所以才要用两种木料配合使用！”
店员们再次惊呆！
用惯了燃气和电池炉的他们，哪里知道这些讲究啊！！
“那么老板，这两种木料都是什么呢？”
店员们迫不及待地问道。
林北拿起左边的木料：“这是东北椴木，又称辽椴，质地较轻，容易点燃，适合用来引火！”
然后拿起右边的木料：“这是栎木，质地较重，燃烧时间长，能持续释放热量！”
“有这两种木料配合，便能焖出一锅完美的东破肉！”
“天呐，太精彩辣！”
“万万没想到，一个东坡肉，竟然有这么多讲究！”
“稻草、食材、葱头、料酒，甚至连木料都一丝不苟，这样的菜它凭什么不好吃啊！！”
店员们无比激动，期待东破肉的出锅！
东坡肉开始焖制！
林北开始准备下一道菜！
那么多客人，一个东坡肉是不够吃的！
接下来，他准备第二道菜！
佛手芽白！
这是一道较为常见的素菜，很多家庭煮妇都会做，可以说平平无奇。
第224章 佛手芽白、楼兰节节香、西施舌
“老板，现在就上素菜，会不会太早了点？”
“是啊！无论是西方酒店还是传统酒店，一般都会先上荤菜，最后再上素菜，以达到清口、收尾的效果！”
看着林北的动作，店员们很是不解！
林北说道：“美食之道并非一成不变的，要根据实情情况决定菜品的顺序！”
“咦？”
“我明白了！咱们第一道菜是东坡肉，这道菜相对来说比较腻，如果在东坡肉之后上一道素菜，就能达到调节口味的效果！”
“高明啊老板！”
店员们纷纷点赞。
林北露出满意的笑容。
这些店员其实相当聪明，只是因为没接触过传统菜，所以对这里面的讲究不甚了解。
但随着他的不断展示，相信这些人会很快登堂入室！
从入门到精通！
佛手芽白的配料是：大白菜！
调料有：盐3克、陈醋5克、红椒5克，香油6克！
做法并不复杂，白菜洗净切条并装盘，摆成佛手状；
在盘中放入盐、醋、切碎的红椒、淋上香油即可！
这道菜的做法极其简单！
但这其中，却也有着某些讲究！
“这道菜的主料是玉白菜！”
“何谓玉白菜？”
“这是冀地的一种特产，称为玉田白菜！”
“玉白菜，谐音是遇百财！”
“所以，它不仅有着极高的饮食价值，还有着极好的寓意！”
除了白菜有讲究外，红椒也有！
“这道菜的红椒，要用望都鲜红辣椒，它同样产自冀地！”
“冀地的白菜，配上冀地的红椒，这道菜的底子也就打好了！”
听着林北的解释，店员们有些纳闷！
“白菜和红椒这两样，只是底子？”
“还有别的讲究吗？”
“当然有！”林北说道！
“最后一关，便是香油！”
“普通的香油是难以出味，要用冀地特产的大名香油才行！”
店员们连连点头。
冀地的白菜、冀地的红椒、冀地的香油，全部都是冀地特产！
“所谓一方水土养一方人，用这些精心挑选的材料做出的菜，便能吃出最特别的风味！”
林北笑着说道。
呲溜！