就是熬这一锅粥，对火候的控制要求却是极高，熬煮过程中手是一刻都不能停的，非常考较厨师的经验。
做了几十年粥的老妈妈熬一小锅粥容易，像周州这样直接用两百升的大汤锅熬制，难度却是平添了百倍！
要熬出一锅上佳的粥底，大米就不能搓洗，只能冲洗。
这是为了不破坏大米表层的米油，细心的冲洗过后，还要先在锅中烧开水，等到开水冷却，再重新加热直至水温。
为什么要首先将水烧开？这是去除水中碱性成分的必经程序；藏地的水源情况多变，很可能含有大量的水碱和重金属，如果不去除干净，一锅粥就算是废了。
为什么要再次加热到水温？因为水的温度过低或过高都会对大米表层产生不利的影响，进而直接影响成粥的品质。
烧过的开水再次加热到五十度左右后，周州才站在脚凳上，将大米小心地倾倒入锅，同时不停地用长勺顺时针搅动，令大米在汤锅内均匀散开，而后才开中火，硬是用中火将这一大汤锅的水米煮开。
当汤锅开始泛起几个水骨朵，并有淡淡的米香散发出来，就立即改为文火，然后在长达三四个小时的过程中，需要不停用长勺搅动，一条胳膊酸了，那就换另外一条！
原本清澈的米汤渐渐染上了一层白蒙蒙的雾气，进而变为乳白色，当一缕隐约的淡黄色开始泛出汤面时，周州便立刻加快了搅动的速度。
搅动的速度更快，用力却变得更轻，而且从这一刻起，周州搅动的方向从顺时针改为了逆时针。
瞬间的变向就是熬出一锅好粥的最大秘密。
因为这个及时的变向可以保证已经开始变稠的米粥不会粘连在锅底上，否则这锅粥就会出现淡淡的糊味儿，那就废了！
陈嫣有些担心地扶住了周州的腰。
她总是怀疑周州会因为疲劳过度从脚凳上摔下来.万一这小子摔傻了，自己或许是会伤心的，而伤心就会导致暴饮暴食，就会妨碍她的减肥大计。
所以为了减肥成功，就便宜这小子一回吧。
整整三个半小时，一层厚厚的米油出现在了粥面上，周州轻轻提起长勺，用勺底在粥面上压了下，一个凹坑出现了，而且好久都不见回复原状。
这锅粥底，成了！
周州长出了一口气。
哪怕是有百年经验在身，他在这三个半小时中也是一直提心吊胆的，万一砸了，他没了面子是小，乘客们失望是大啊。
立即关火，汤锅加盖，锅中的余热足够维持最少一个小时，而且不用担心会糊锅。事千里而行九百，现在就剩下处理顶级盐滩小羊排了。
周州跳下脚凳后没忘记对陈嫣笑笑。
“谢谢啊，回头一定给你留上一大碗”
第50章 清烤
产自银夏的盐池滩羊肉就算放眼全世界都是一等一的上品。
因为这里的浅层水质地优良，含有丰富的矿物质，再加上这里的草场中生长着甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等上百种中草药，盐池滩的小羊门自然也就变成了世界闻名的‘药羊’。
要辨别盐滩羊的真伪非常简单，它的肉质鲜红且含酸率低，瘦肉和肥肉分布均匀，切开的截面和顶级雪花和牛非常相似，就算是第一次购买盐池滩羊的新手也绝对不会看走眼。
像这种顶级羊肉是不适合用孜然辣椒烧烤的，那简直就是在暴殄天物！最好的吃法就是切成薄皮在铁板上生煎，又或者是直接清炖，而且只需要放入一些盐，就连葱姜都是多余的。
周州却选择了烤！
只是周州使用的并非是普通的烤制手法，而是一种叫做‘清烤’的方法。
这也是熬制烤羊排粥的秘法之一，现代厨师估计是连听都没有听过的，讲究的是‘不见烤色的烤！’
一般情况下羊排肯定是要烤到金黄色才为上品，这甚至成为了美食家们评判一道羊排是否能够过关的首要标准。
可凡事都会有例外，如果在做烤羊排粥的时候将羊排烤至金黄，那这锅粥可就不能看了；一锅好粥讲究的就是个颜色清白，哪怕是熬出米油的上品粥底也绝对不能允许出现各种异色。
因为有异色必有异味！哪怕是迷人的烤肉香气也不应该出现在一锅好粥中，就像是气质绝佳的女人不应该出现在夜晚的红·灯区一样。
这种清烤法对厨师的要求可不低，讲究的就是一个手疾眼快。
周州先把羊排切分成了一个个两寸见方的小块，然后用清水勾芡，芡粉的用量控制在一般情况下的三分之一，这样就可以保证羊排刚好能够勾上芡，芡粉又不会太厚。
将勾好的芡的羊排放入烤箱，温度设定在七十五度，而后周州就紧紧盯着烤箱内的羊排，大概二十秒钟过后，勾在羊排外层的薄芡刚刚开始变色，就立刻将其取出，迅速用风枪吹冷，再用手指轻轻抹去羊排外面的芡粉层。
而后再次勾薄芡放入烤箱，重复上面的操作
如此反复六次后，再次被剥去外层薄芡的羊排看上去依然鲜嫩，就像是完全没有经过烹饪的鲜羊排一样，可是实际上已经被烤至六成熟，羊骨中渗出的骨油也被紧紧锁在了肉层的下面。
此时如果拿着放大镜观察周州清烤过的羊排，就会发现仿佛雪花般均匀分布在红肌瘦肉间的点点脂肪已经有九成消失不见，完全渗入到了瘦肉里面。
盐池滩羊是出了名的没有太大膻味，更多的是淡淡的乃香，可是普通的烧烤和清炖手法都是无法完全锁住这种乃香的，多多少少
都会损失掉一些；可是在周州这种借用文火速烤的清烤手法下，最宝贵的乃香也完全被锁在了肉层内保留了下来。
轻轻擦去额头上细密的汗水，周州对自己的‘作品’还是非常满意的；要知道历代大师留给他的经验可都是用木炭火实现这种‘清烤’法的，他却因为条件的限制不得不选择了电烤箱。
虽然用这样烤制出来的盐滩小羊排会因此损失了一些人间烟火味，电烤箱这种现代科技却让他能够更为精确地掌控火候，也算是有得有失吧。
清烤羊排一旦完成，这道‘烤羊排粥’也就呼之欲出了。
周州将烤制过的羊排均匀分布在白粥内，打开文火继续熬制，同时用长柄汤勺贴着锅壁轻轻探到锅底，然后从左向右一层层的左右轻荡。
这是因为此时的粥底已经十分浓厚，之前的搅动方法已经不适用了，必须要用这种特殊的手法令锅底传来的热量均匀分布在粥内，同时还要小心不可碰到羊排。
这是那些米其林西餐大厨完全无法想象的事；就连每样调料都要称重、如同流水线生产一般的西餐大厨们根本不会相信居然有人可以通过一把长柄汤勺感应到藏在厚粥内的小羊排。
这种操作靠得完全是匪夷所思的感觉和无法言说的经验。
半个小时后，浓郁的粥香充满了整间厨房，周州笑着看了眼正在发愣的陈嫣：“别愣着啊.叫李哥和小张他们准备出餐了。”
被周州一系操作弄得眼花缭乱的陈嫣犹豫了下：“老周，你好像什么调料都没用啊，连盐也不放？”
荤菜入粥不算稀奇，爱熬粥的粤省、香江甚至还有咸鱼粥呢，什么猪血、猪肝、皮蛋瘦肉粥更是大名鼎鼎，可是你总得放盐啊？这又不是素粥，而且用的还是羊肉，不放盐也太奇怪了吧？
“顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，所以我这锅烤羊排粥除了大米和羊排外，不放任何调味料！”
周州笑道：“怎么，你该不会怀疑我的厨艺吧？”
陈嫣非常认真地点着头：“我很怀疑，所以为了乘客的利益，我有必要提前尝一尝，这是一名人民服务员的职责！”
“.”
周州有些无语，伱想吃就说想吃，说这么多做什么？
陈嫣推着售物车走进软卧车厢时，脑袋里还是晕晕的。
就像是宿醉刚醒，还迷糊着；又好像是睡眠不足，看啥都像是花枕头。
眼前仿佛还是那幅挑破粥面时的美丽景象，嘴巴里好像还回荡着烤羊排粥的香气，而且这香气久久不散，让她都有些舍不得张嘴了。
“老周就是个魔鬼吧？人怎么可能会做出这样的粥啊
那是什么神仙粥啊.居然真的没有放盐、没有放任何调味料，而且那味道.”
舌头在嘴里转了转，仿佛每一次转动都还能够触及到那股说不出的醇厚香浓。
紧闭着小嘴儿的陈嫣很快就引起了乘客的注意，刚走到一个双人软卧包厢门前，早早打开的包厢门内就有人叫了她一声。
“陈美女，你车上推的就是烤羊排粥吧？怎么也不叫卖啊？”
陆美琪一个箭步蹦出了软卧包厢，走到售物车旁隔着饭盒看了看，皱眉道：“怎么粥面上一点油花都没看到啊，不是说用了烤羊排的吗？”
第51章 这究竟是什么神仙粥啊！
陆美琪青春健康，胃口极佳，还在大学时就是国家二级运动员了，在她眼中这个世上最美味的就是肉！最香的就是油，而且还得是荤油！
因此她对苏柔这类喜欢挑剔的‘千金大小姐’骨子里是有些鄙视的，这就让她有了一种超越美女CEO的自信，也正是因为这种自信才让她得以和苏柔继续交往下去。
之前听到烤羊排粥的时候，陆美琪就把自己对于美食的所有幻想都寄托在了这碗粥上，可当看到饭盒内清淡的粥面时，美食梦便破碎了一地，有些遗憾地摇起头来。
“美女，还有没有卤猪蹄儿啊，光喝清粥也吃不饱肚子啊？”
话音刚落，软卧内传出苏柔有气无力的声音：“美琪，要是有清粥就帮我买一份，就想吃点清淡的。”
“好吧好吧，就当是凑合一顿吧，留出肚子明天吃大餐。”
陆美琪有些兴致缺缺地扫了付款码，接过两份盒饭。
其实周州还是很细心的，除了烤羊排粥外，每份套餐还配了两个精心揉制的五香花卷和一小盒榨菜丝，酸中透着微辣的榨菜丝是粥类的绝配，更是开胃佳品。
“咦？不是羊排粥也不是青菜粥啊，太好了。”
苏柔一个小时前还在上吐下泄，这会儿连说句话都是‘吐气如土’，带着浓浓的伤食味，可是肚子又空荡荡的难受，正想着要喝碗清粥呢，见到清淡浓厚的米粥和榨菜丝，顿时就来了食欲。
陆美琪看了她一眼，故意没有揭开真相，就想看看面前这个让她有些小小嫉妒的闺蜜发现藏在粥里的羊排后会是什么样的反应。
“嗯好地道的一碗清粥啊”
粥面上虽然漂浮着一层微微泛出淡黄色的米油，却丝毫不会妨碍苏柔一眼就看到下面颜色清白，浓稠入味的粥体。
大米在精心熬制的过程中每一颗都盛放开了，其中的碳水、蛋白质、脂肪在适合的温度和高明的熬制手段下早就化成了浓浓的液体，并且非常完美的融合起来让粥香仿佛变成了有形之物，竟然能够穿透米油刺激到食客的味蕾。
肚子有些不争气地叫了，苏柔也顾不上脸红，拿起汤匙连米油带粥挖了一勺，轻轻送入口中。
米粥在她的舌头上轻轻转了几下就静悄悄地滑入胃中，那种质感如果一定要形容的话，这勺粥似乎是介于液体和固体之间，就像是质地最优良的顶级果冻。
完全不需要咀嚼，已经被熬空的大米只需要轻轻一抿就在唇舌间化去了；原本像这样的米已经失去了精华，应该是味如嚼蜡才对，可是滑腻醇香的米油却恰到好处地弥补了这一缺陷。
没有盐的味道，更没有高科技味精，就是最纯粹的米香，可是又仿佛多了一些什么.苏柔很没形象地砸吧了一下小嘴，才发现那是一股透心的
鲜甜。
“好好舒服啊”
一股暖流忽然就从胃中升起，并且迅速散发到四肢百骸中，被高反折磨了许久的苏柔顿时精神一振，感觉自己整个人都活过来了！
“有没有这么好吃啊？”
闺蜜间常有的那点小心思落了个空，这让陆美琪多少有些失望。
苏柔甚至来不及回答她，迫不及待地再次将汤匙探到了粥底，她准备这次要狠狠挖上一大勺。
嗯？好像触及到了某种硬乎乎的小东西，那会是什么.居然隐藏在粥底？
苏柔竟然有些小兴奋。
此刻像苏柔一般惊喜的乘客还有许多，那些来自西北的乘客就不用说了，一碗正宗的烤羊排粥就是儿时最难忘的记忆，就算是深受高反折磨的平原乘客也因为周州的良好口碑愿意尝试一下。
哪怕这碗烤羊排粥太过油腻，就算不合他们的胃口也认了！
可当喝下第一口粥后，阵阵惊叹声就开始在车厢内接二连三的响起，乘客们发现这碗粥原来不仅仅是粥，它同时还是治疗高反的妙药
张周轩已经记不得他是第几次闭上眼睛了，或许只有这样静静的回味，才是对美食最大的尊重、才能掩饰他内心的万丈波澜
别的乘客看到的是一碗美味温厚的粥，他看到的却是站在这碗粥后的那个青年！
为什么这个世上竟会有如此的天才？为什么他的进步犹如平步登天！
没错，就是那种平步登天的感觉！
也只有像张周轩这样的勤行前辈才能从这份烤羊排粥中看到周州近乎恐怖的进步速度。
桂花扎的美味还留着老爷子的记忆中，可那多少还是有些昔日回忆的加成。
如果细究周州在桂花扎中展现的厨艺，其实还是有不够圆满之处；老爷子相信如果是自己的大徒弟掌握了桂花扎的秘诀，甚至可能做得比周州更胜一筹。
可是这道烤羊排粥就太完美了！只有真正的美食家和他这样的勤行前辈才能吃出这道粥的沉淀之厚，、经验之丰！
他甚至有种古怪的感觉，似乎这道粥背后站着的不是一个人，而是一群人！
周州再不是什么青年厨师了，简直就是一个拥有着几十上百年为厨经验的老家伙！
“要熬出这样的粥底，要烤出这样的羊排，可不是几年的功夫就能成的.这小子究竟是怎么做到的？