“好歹毒好好吃哦嗯，老周你自己为什么不吃啊？”
陈嫣不知不觉吃光了一小碗猪油渣，又很不争气地接过周州递来的一碗加了生盐的咸口猪油渣，见周州似乎没有要吃的意思，感觉有些不太好意思。
“你说什么呢，我可是要保持身材的，最近正在节食。”
“你周州！你好歹毒啊你.”
第11章 溜黄菜
嗅到香气的李大嘴和几名列车员也钻进厨房后，猪油渣很快就被清扫一空了，两大块猪膘肉变成了一锅有机无添加的纯正猪油。
周州将这锅猪油分成了三份，一份倒入盆中冷却后，用保鲜膜罩上放入冷藏柜中留待明日使用；一份先分出来，也是装入盆中，却没有放入冷藏柜，这是今晚就要用的；最后一份则留在锅内，这可是用来速成清酱肉的关键。
因为食材有限的原因，晚餐就只能从多出的鸡蛋做文章了；要把鸡蛋做成一道能够吸引人的主菜可不是一件简单的事情，普通的辣椒炒蛋显然难当重任，再说辣椒要拿来做辣椒炒肉，也没有多少了。
周州准备做的是‘溜黄菜’，对于这个平行世界而言，这可是一道从来没有人做过的新菜。
黄菜就是鸡蛋，早在首都还叫‘北平’的时候，北平人认为‘蛋’这个字说出来不雅，所以就叫鸡蛋为‘木樨’‘芙蓉’‘鸡子儿’‘黄菜’
但溜黄菜却并非是简单的炒鸡蛋。
这道菜非常考验厨师对火候的控制能力，国家级烹饪大师用同样的厨具和食材做出来就是能够远远超越一般的家庭主妇。
周州在原本的世界中没少看老妈做这道菜，老妈虽然不是什么烹饪大师，却也算非常熟悉这道菜的制作过程，再加上周州高级厨师的手艺，就算最后做出来的成菜比不上烹饪大师，也绝对会是一道佳品。
要做好这道溜黄菜，关键之处有两点：一是必须要用猪油，二是要掌握一个‘溜’字。
同时对配料也是十分的讲究，正宗的溜黄菜除了要用鸡蛋外，还要配以火腿丁和荸荠丁，火腿丁带来的是浓脂厚香，荸荠丁带来的是清芳口味，这样才能形成多层次的口感。
火腿对于火车厨房来说太奢侈，别说现在主厨的周州，就是当年老陈师傅主厨的时候，也不可能准备这种高级食材；所以周州就只能用清酱肉来代替火腿，毕竟清酱肉在他原本的世界中可是被称为‘北方火腿’的。
又因为时间仓促，清酱肉也只能用速成的办法。
至于代表清芳口感的食材要求就不是那么严格了，荸荠丁可以，新出的嫩藕切丁也成，如果用莲子代替也绝对不会比荸荠丁差多少，所以吃了周州猪油渣的陈嫣和李大嘴他们就成了帮助周州剥莲子的白工。
两大袋莲蓬大概剥出了大半海碗的莲子，去除苦芯后，就被周州切成丁碎，泡入糖水中备用。
而后周州将腌制了有四个小时的猪肉拿出来，稍稍冲去猪肉表面的香料渣和酱油，而后就开始烧热留在锅中的猪油。
这一步必须要用小火加热猪油，在加热过程中需要厨师不停地用手在锅边探温，当感觉手掌心有好像针刺般的灼热感，猪油却没有开始起泡的时候，油
温就是刚刚好。
此时立刻将火苗压到最小，只起到一个维持油温的作用，然后将腌制了四个小时的猪肉放入猪油中，在中温下‘走油’。
走油，顾名思义，就是不能长时间的炸制，只是靠这一步来锁住猪肉上的酱味和各种香料的味道，让其被牢牢压制在薄薄的油皮下。
最多在锅里翻动一下，就要立刻将猪肉捞起，然后放入蒸锅，蒸十五分钟！
蒸制的这一步，叫做‘逼其入味’，是通过热蒸汽将锁在油皮下的酱味和香料味逼进猪肉内部。
本来清酱肉是要腌制超过七天的，现在周州通过‘走油’和‘蒸制’两步，让这块只腌制了四个小时的猪肉迅速入味，然后只需要把猪肉挂晾一个小时，这块速成的清酱肉就有八分的意思了。
这种锁味逼味的手法就连周州的老妈也不清楚，完全就是高级厨师的技能范畴。
当然，这种速成清酱肉是不能直接切盘上桌的，就算这个世界没有清酱肉这道菜，真正的美食家还是能吃出毛病来，可是拿它来做溜黄菜的辅料却不会有任何问题。
“老周，你这道新菜究竟是什么啊？”
陈嫣看得一阵眼花缭乱，周州把腌肉又是炸又是蒸的，操作如此复杂，她是完全看不懂，感觉有些不明觉厉。
“这道菜叫做溜黄菜。没听过吧？你稍等，我先给你做一份尝尝。”
“嗯尝尝就尝尝！
反正我从明天开始就会坚决减肥，一天只吃一餐，所以今天想吃什么就吃什么！”
陈嫣暗暗流着口水，为自己找到了一个可以大吃大喝的理由。
“有毅力，我相信伱一定会减肥成功的！”
周州切下一小块速成清酱肉，拿到风口下快速吹凉，切成寸丁备用。
又打了两个鸡蛋，抛弃蛋清不用，只取蛋黄，先用打蛋器将蛋黄打成液状，而后加水，继续打制，等到蛋黄液表面出现厚厚的泡沫层后，放入适量的芡粉，加入肉碎和糖水泡过的莲子碎，再次充分打制，令肉碎和莲子碎藏入蛋黄液中才算完成。
炸制过腌肉的猪油是不能再用的，倒掉后洗净炒锅，从之前分出的猪油中舀出小半勺入锅，再根据这次需要入锅的蛋液量，将油量控制在比炒菜多些比炸制用油少些的程度，开火热油！
油温依然是控制在中温八十度左右，看看油温差不多合适了，周州将之前打制好的蛋黄液倒入炒勺，将炒勺贴着锅边轻轻下探到油面上方，然后手忽然一抖，蛋黄液‘滋啦’一声顺着锅壁溜进了锅中。
在猪油的作用下，蛋黄液就像是一朵金黄色的昙花，在陈嫣眼前迅速盛放开来.扑鼻的香气，直击大脑深处！
“这这是什么要人老命的‘歹毒’美食啊！”
陈嫣口水狂涌，一脸矛盾地望着已经盛放在瓷盘中的溜黄菜。
这哪里是什么黄菜，根本就是一朵盛开的黄玫瑰好不好！
她有些想不明白，自己上辈子究竟是做了天大的善事还是造了孽，否则这辈子为什么会遇到一个百般阻挠她减肥却总是能够给她带来满满幸福感的家伙？
话说自己真能像说的那样，从明天就开始坚持减肥吗？
“这道菜要趁热吃的，你确定不尝尝？”
微笑的周州带着魔鬼般的诱惑笑容，将这道令女孩子完全无法拒绝的美食连同筷子一起递到了她的面前。
“我要是变胖了，就是被你害的！”
陈嫣一把抢过筷子，狠狠夹起一大块溜黄菜送进口中。
“唔臭老周嗯嗯我不行了好好吃啊这也太好吃了啊.”
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第12章 餐车上可真是黑啊！
立志减肥的陈嫣认为区区一份溜黄菜根本无法给自己应有的压力，试问如果没有压力，减肥的动力又从哪里来呢？
所以为了明天开始立志减肥，她认为今天就必须要多吃些才对。
越想越感觉自己的逻辑谨严，简直就是个聪明宝宝。
在她的强烈要求下，周州为了支持她的减肥事业，于是又做了份加量的溜黄菜，这回足足用了四个鸡蛋
塞了一肚子猪油渣和溜黄菜的陈嫣感觉特别满足，为了尽快消耗掉这些热量，她准备一个人担负起送餐任务，让另一位送餐员小张好好休息；等她明日减肥减到低血糖的时候，再由小张接手也不迟！
陈嫣推着满车的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭走了，吃饱了就是有力气，所以她根本不用什么麦克风，甜美洪亮的女声直接就能穿透两列车厢。
“热腾腾刚出锅的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉哎！价格童叟无欺，本车大厨精心烹治，让您身在千里之外，也会想起家的味道”
同时车厢的广播喇叭中也传出了列车员小张柔美的女声：“各位乘客，列车为各位精心准备了美味的晚餐，除了我们的送餐员已经为大家送去热腾腾的盖浇盒饭，方便大家在座位上享用外，餐车也将在晚餐时间对大家开放。
我们餐车的周州厨师为大家推出了自创新菜‘溜黄菜’，因为这道美食的特殊性，必须现做现吃，所以，对这道新菜品有兴趣的朋友请到餐车里用餐。
我们已经为大家换上了崭新的桌布，大家可以一面在整洁的餐车中用餐，一面欣赏落日红霞下的中原大地。”
溜黄菜？
好奇怪的名字啊，只怕九成九是一盘炒黄花菜吧，炒黄花菜就炒黄花菜，你叫什么溜黄菜啊？
列车上这一千多名乘客中至少有八成是旅游爱好者，也算是走南闯北见多识广，却没有一个人听过华国有这道菜；明白了，多半是学某些饭店一样，故意给菜起个古怪的名字吧？什么乌云追雪招财进宝红楼之夜的，你看着名字挺好，等到上桌一看就想骂娘。
这列车上的厨子也是，中午炒的酸辣土豆丝据说还不错，你就该认真做伱的盒饭，老实本份地为人民服务，没事玩儿这些花活做什么？
都是老‘徐霞客’了，乘客们这些年走南闯北，也是被一些景点旁边的饭店坑怕了，听到陌生的菜名难免就被引发了‘被迫害妄想症’。
乘客们一个比一个更鸡贼，隔着透明饭盒端详几眼，大至可以判断出这些盖浇盒饭的质量应该还是有保证的，还是在座位上吃个盒饭算了，去餐车吃东西肯定要被加钱的啊。
周州的番茄炒蛋和辣椒炒肉果然没让大家失望，几个首先购买的乘客吃的纷纷点头，这就不错了，能在火车上吃到丝毫不亚
于外面饭店的手艺就已经值回了二十元，虽然辣椒炒肉稍稍贵了些，要二十五元一份，毕竟是见到肉了，而且量还不少。
“怪不得社里的同事们都说x164很不错，能在车上见到这种质量的盒饭，也算是不虚此行了。”
坐在6号卧铺车厢靠窗位置的徐宁轻轻推了下架在鼻梁上的金丝边眼镜，看了一眼陈嫣离去的背影。
不知道为什么，他总感觉这位女列车员颜值身材都是一流，就是走路的姿势有些怪，女孩子应该时刻保持仪态，可这位女列车员却总爱挺着个小肚子。
在魔都‘丽行天下’杂志任职多年，徐宁也是个资深的老驴友了；不仅对玩非常有心得，对吃也是有一定要求的，这次也是听了社里同事的推荐，才坐上了这趟天路之旅列车，开始一段传说中的‘一个人的旅行’，稍解因为不久前离婚带来的苦闷心情。
同事们都说x164列车沿途的风景很美，一生总是要坐上一次的；至于车上的火车餐，只是说还算不错，至少是热饭热菜，比那些预制盒饭好多了。
徐宁原本并没有过多期待x164的火车餐，随身旅行箱的一半空间塞的都是各种号称有机的方便食品。
所以午餐时他就错过了据说味道还不错的酸辣土豆丝盖浇饭，原本是打定主意晚餐一定要尝尝这里的盒饭，可当听到广播喇叭中提到的‘溜黄菜’时，却又打消了购买盒饭的想法。
“餐车都重新开放了，看来这位周州厨师对自己的手艺很有信心啊？否则他就应该知道，人在不同环境下对食物的要求是不同的。
路边摊的客人会下意识地降低对食物的要求，可是到了星级饭店、米其林餐厅，客人的要求则会无限拔高。
在座位上吃盒饭是一回事，到了餐车可就不同了啊
我倒是很想看看，这位周州厨师能否给我一些惊喜？”
想到这里，徐宁微笑着站起身，餐车就在4号车厢，距离他所在的车厢不远。
走进餐车，果然不出所料，周州的几道盖浇饭还缺乏能够让乘客不远几节车厢前来餐车的吸引力，目前除了他，餐车内只有一桌乘客，看样子也是刚刚落座不久。
徐宁看了眼这桌乘客，都是年轻人，两个男孩和两个女孩儿；夏日是最能展现青春魅力的时候，两个女孩子穿着刚刚过膝的黑白丝·袜，小白鞋，青春洋溢。
一个男孩子首先开声，询问暂时充当餐车服务员的小张：“小姐姐，溜黄菜多少钱一份啊？”
小张笑眯眯地道：“一份溜黄菜配一份米饭，一碗鸡蛋粉丝汤，总共是五十元。”
“啊，这么贵啊！要不我们还是回去买盒饭吃吧，我看那辣椒炒肉盖浇饭似乎不错。”
一个女孩子听到价格，顿时惊的吐了下粉嫩的小舌头，她们几个都是十八九岁的样子，一看就是高中毕业刚刚考上大学，父母奖励他们出来旅游的，五十元一份的饭菜对她们来说毫无性价比可言。
四个人就要两百块啊，有这钱下了车去吃火锅多好？
男孩子也是皱了皱眉，小声问道：“小姐姐，溜黄菜究竟是什么啊？”
小张笑道：“黄菜就是鸡蛋。不过呢我们的周州厨师可是把鸡蛋做出了不一样的味道，如果错过了一定会后悔的哦。
姐姐不骗你们，我刚才可是足足吃了两份呢！”
“是鸡蛋啊？有没有搞错，一份鸡蛋做的菜就要卖五十元，餐车果然是黑啊！
我们还是不要吃了，快走快走.”
另外一个女孩子说着就要站起来离开。
坐在一旁的徐宁也是微微一愣，但他不会像几个小孩子这样轻易下判断。
谁说鸡蛋做的菜就不能卖五十元一份了？那些手艺高超的大厨甚至可以把青菜豆腐卖出上八珍的价格来，这些孩子只是没吃过见过罢了
“圆圆，我倒是很想尝尝这道鸡蛋菜，看看它凭什么能卖五十元一份。
各位同学，放心吃吧，这顿我请客！”
圆圆身旁的男孩笑着对小张点点头：“小姐姐，我们要四份溜黄菜。”
第13章 被美味征服的特殊食客
“美女，麻烦也给我来一份吧。”
徐宁笑着拿出手机，在餐桌上扫码付款：“麻烦你告诉周厨师，我很期待他的新菜。”
虽然在杂志社负责的并不是美食版块，徐宁在耳濡目染之下也对华国的美食了解颇深，以他的见识居然也是第一次听说这道菜。