周州的温和态度让程凛不觉一愣，有些迟疑道：“周师傅还是先休息一会儿吧，免得让人说我老程胜之不武。”
“呵呵，这就不必了，再过两三个小时又该准备午餐了，要不怎么说我们这行是勤行呢，哪有什么休息时间？”
周州笑道：“还是尽快比完，才好让程师傅安心啊。”
程凛道：“那行！既然周师傅这样说，我老程也不是婆婆妈妈的娘们儿
你我今天斗菜比试，为的是勤行兵器谱排位，如果只比一场就太儿戏了；我的意思是比三场，咱们也按照早、中、晚三餐，各自做三道符合三餐的美食，三斗两胜，周师傅你看如何？”
“三场？行啊，那就比三场。”
周州笑道：“外面的张老爷子，徽州七位厨娘和几位美食专家都在，就请他们来评判，程师傅能接受吗？”
“当然，这些都是勤行和美食家大名鼎鼎的人物，老程我没意见。”
程凛看看周州道：“周师傅刚忙完早餐，我已经是占了便宜，就由你来定这第一场的斗菜内容吧.”
第168章 拉豆成线
自从有了豆浆机，现代人想要喝上一口热腾腾的豆浆早已不是什么难事，可是啊，无论是多么先进的豆浆机，都很难消除那股特有的金属气，毕竟机胆是金属的，刀头是金属的，就算加了号称先进科技的涂层也无法完全遮盖住。
所以口味最纯正的豆浆就一定是要磨出来的。
程凛看了看胖子拿来的黄豆，微微点头道：“还不错，虽然不是什么顶级良种，好歹也还是有机绿色大豆。
周师傅，早餐时的毛豆腐、油炸馒头片和汴梁灌汤包都是顶级美食，堪称超越大师级的水准，老程我确是挑不出毛病来。
可是早餐的豆浆就逊色多了，要我猜多半不是出自周师傅的手笔，若真是你磨的，那可对不住了，这第一场你可就要输了。因为我选定的第一场斗菜内容就是豆浆，而且还得是原味的，不如此则无法分辨厨艺高下。”
他心中是憋着一口气的，原本是要做做姿态，让周州选择第一场斗菜内容，想不到周州竟然坚持不肯，只说让他这个做前辈的先选！
成啊，既然如此就别怪老程我了！
程凛靠的就是这两片泰山青胆石磨成名，又是擅做豆腐菜，最拿手的本事之一就是磨豆浆了。
他要让这餐车厨房内的几个小子知道知道，什么才是真正的豆浆！
“小勇，把为师的磨盘装起来！”
磨盘的结构随着时间发展是一个由简单到复杂的过程，一个完整的磨盘除了最重要的上下磨片外，还有磨杆、底托，以木轴串联磨片的圆心后，磨杆插入上面的磨片，就可以推动碾磨，需要碾磨的谷物则从上方的料孔中加入。
为此上层磨片会有四圈凸起的边缘，让操作者可以一次性的多堆积些谷物在上面。
底托一般大磨是有的，像程凛带来的这种小磨盘可有可无，下面只需有可以容纳物体的平底物即可，对于程凛师徒来说，甚至没有也无所谓。
周州还是让胖子找了个大直径的不锈钢托盘来，这就可以容纳磨出的豆浆了。牛勇按照师傅的要求仔细清洗过磨片后，安轴插杆，往这个不锈钢托盘上一坐，这就算是安装妥当了。
仔细检查过磨盘后，程凛点了点头，净手后开始去查看十几分钟前被牛勇浸泡在水中的黄豆。
他查看黄豆的方法很是诡异，一双手举在水面上，忽而探下、忽而拔出抚平水面，方法是随意而为，可那水中的黄豆却被他拨动的水流带动，在水中按照某种节奏上下翻腾，同时一些先天不良、或干瘪、或表皮色泽不均的黄豆则被他随手挑出，明明挑拣黄豆的手法十分迅速，却无一粒是拣错了的。
此刻被邀请来做评审的张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国，徽州七姑娘，还有苏柔和曹老板这两位‘资方代表’都
挤在扩建后的厨房内观看，苏柔和曹德胜这样的外行固然是看得连连称奇，张周轩老爷子这样的内行人也是看得目光凝重。
程凛展现的就是一手洗菜法，来自古勤行传承，有的厨师学校也会教给学生们‘简化版’，说白了其实也没有多么神奇，就是要求厨师对食材充分了解，并在此基础上通过更为科学的手法来减少食材在清洗过程中的受损程度。
如果还不明白洗菜法的重要，想想如果用机器洗菜会是怎样？被破坏的食材将会直接影响成菜品质，再高的厨艺都会因此大打折扣。
只不过做厨师能做到程凛这种级别，至少都是五星酒店的主厨了，怎么可能还会亲自去洗菜？水台上有的是厨工啊，因此往往厨师级别越高，洗菜的水平反倒会成正比下降。
所以程凛这手洗菜功夫才尤其难能可贵，可见此人不只徒有虚名，而是一位非常认真敬业的厨师。
黄豆泡发的差不多了，程凛也不让傻徒弟帮手，亲自将黄豆端到磨盘旁，右手抓住磨杆轻轻顺时针推动，就在磨盘开始转动的瞬间，左手抄起一把还带着水渍的黄豆，对准了磨盘料孔后，左手微松，一粒粒黄豆便带着水渍掉入了料孔。
“哦？”
包括周州在内的行家们都是看得眼前一亮，程凛不愧是靠这台磨盘成名的，一般人往料孔内放入谷物，都是一把把的放上去，甚至为了方便，直接堆料在上层磨片；可程凛却是通过左手精细入微的控制，让手中黄豆一粒粒坠落进去，硬是拉出了一条‘豆线’，其中一粒粒黄豆上下有序，外面还隐隐罩了一层水膜。
同时右手控制磨盘的转动速度，稳稳转了几圈下来，乳白色的都浆就已从上下磨片的缝隙间渗流出来。
“好厉害啊，如果单论这磨豆浆的本事，我不如此人！”
崔正山看得双眼微微眯起，他这辈子除了师傅和周州外就没服气过任何厨师，就算是八大菜系中的名厨大师傅，他都有信心用几个月的时间做出这些人仗以成名的拿手菜，甚至还能有所超越！
出师以来他可谓是横行天下勤行，看上哪个菜系了，就琢磨个半年一年的，然后就成了该菜系的名厨，也就是在周州手上输过一次，可是又有什么关系？他和周州间的比试只不过是天才间的友好交流，输赢又有什么关系？
至于什么勤行兵器谱、什么三十六友，崔正山向来是嗤之以鼻，不过就是百味生那老家伙吹出来的而已，根本当不得真！
可是他万万没想到，仅仅只是排名在兵器谱三十六名的程凛居然有这样的手段。
程凛这磨豆浆的手法看着简单，其实可太难了。
磨豆要添水这谁都知道，通常都是一把豆子放进了料孔，然后一点点添水，生怕多了或者少了，可这样一来就是水在豆后，无论水量控制的有多好，都难免一个‘添加’的过程，而这个过程就是影响豆浆味道的主要原因。
程凛这是从根本上解决了问题，随手向盆中一抓，水和豆的量就已经配比完成，然后拉豆成线，以近乎完美的节奏让一粒粒还带着水膜的黄豆落入料孔，再配合上炉火纯青的推磨手法，就能得到近乎完美的豆浆！
第169章 无可挑剔的豆浆
“磨盘在旋转时没有发出刺耳的摩擦声，声音低密且富有节奏，这就说明大胡子能排名在勤行兵器谱三十六名并非侥幸。
同时也说明他左右手的控制已经是登峰造极，右手推动磨盘的速度和左手拉豆成线、放入料孔配合的天衣无缝，黄豆进入磨盘时，外层包裹的水膜水量刚好，根本不需要后期添加，这样一来黄豆在磨盘碾动时产生的热量作用下就可以首先与水发生作用，从而很好的消除了生豆浆带有的豆腥气”
任何一名厨师都不是万事通，哪怕是张周轩老爷子这种国家级烹饪大师，哪怕是崔正山这种几十年难得一见的勤行天才也不可能通晓使用磨盘的手法。
所以他们这些行内人也只能看个皮毛大概，惊叹程大胡子的手法纯熟、待业精诚而已。
可是周州不同，在程凛开始动手磨制豆浆的时候，就已经先后搜索了两个世界的手磨豆浆制法，在求同存异、互补短长的基础上，又砸了一百点感悟值上去。
此刻他只论手磨豆浆，俨然已经是一位大师级的人物，是真正的内行看门道。
程凛哪里想得到自己面对的是个‘挂神’，这点压箱底的东西竟然被周州看了个一清二楚。
“如果单论手法，我在没有获得顶级菜谱的情况下仅凭感悟值提升，依然不是这个大胡子的对手，不过.”
周州看了眼站在正目瞪口呆望着程凛的胖子和孙师傅，心中暗暗感叹：“不好意思了啊程师傅，我也知道有点胜之不武，可谁让我必须要赢呢？”
有这两个BUFF童子在，就算他手法不及程凛精细，等到豆浆出来的时候也一样能在味道上盖压此人，从大师到厨神级虽然不是美味+3就能填补的，那也差不了许多，可以想象当此次斗菜的评委们和程凛喝到‘神级’豆浆时，会是什么样的表情
“徒弟，开锅煮豆浆，少加水，不用煮太久。”
这是斗菜不是准备餐车堂食，大概磨出了有五六碗豆浆程凛就收手了。
他也感觉似乎有哪里不太对了，那些评委看也就罢了，那些惊讶赞叹的目光只会让他更为得意；可是总感觉周州的目光不对，仿佛是要看透他的手法一样，这种感觉甚至有些像是女人的第六感。
五六碗豆浆就差不多了，虽说‘评委’的人数似乎多了些，可这只是让他们尝味而已，程凛可没准备管够。
要不是为了和周州斗菜，这些评委中恐怕也只有张老头儿够资格喝他用全部功力磨出的豆浆，就连大名鼎鼎的吴九舌都只算有半个资格。
牛勇人虽然傻了些，熬制师傅的豆浆却是把好手，他是先空锅加热，等到锅温估计有五十度了，才将接出的豆浆倒入，然后立刻压了文火，一面慢慢用筷子搅动，一面将准备好的凉
开水缓缓倒入锅中。
“不愧是程大胡子的磨盘、勤行兵器谱上的高手，这豆浆果然非寻常可比啊”
几位评委交换着目光，这个时候他们也看出这锅豆浆的不凡了。
一般熬豆浆讲究的是先用大火顶到快要沸腾，然后才改为文火，这是为了用迅速提升的温度把豆腥气逼出来，可程凛磨的豆浆却不一样，根本不需要去腥的过程，直接用文火就好。
这是因为程凛的手法明显高人一筹，即使是刚刚磨出的生豆浆也没有多少豆腥气，因此可放弃大火煮沸的过程，直接用文火慢煎，如此一来，煮出的豆浆必然口感更为细腻甘甜。
“各位评委，我老程磨出的豆浆从来不需要添加糖和盐，只吃原味就是最好的，各位请品尝。”
程凛挥了下手，牛勇将这锅豆浆分成了十几碗，每碗只盛小半，分别送到了外面的餐桌上。
“刚好，我老头子也是素来不喜欢在豆浆中放糖放盐的，走吧，大家去尝尝程师傅的手艺。”
其实都不用尝，行家拿鼻子一闻就知道这豆浆绝非普通可比，张周轩老爷子看了周州一眼，心里有些暗暗打鼓。
‘是不是我老头子太小看了勤行兵器谱上的这些人，可千万不要弄巧成拙啊，万一小周要是输了，岂非是我老头子的错？’
程凛笑呵呵地看了看周州：“周师傅，你不去尝尝吗？”
“哈哈，程师傅亲手磨的豆浆，我自然是要尝一尝的了。”
周州哈哈一笑，也跟着评委们走向外面餐桌。
青瓷小碗中就盛了小半碗豆浆，未尝先观色，周州只是看了一眼，就暗暗点头。
确实是好手艺啊。
这小半碗豆浆色泽暗黄，浆体浓郁却没有一丝豆渣在内，这就是用文火煮的好处了，因为火候均匀，豆浆内的油脂就不会大量损失，而是在文火慢烹的过程中完美融合在浆体内，不仅能够令豆浆的口感保持醇厚，更可以帮助植物蛋白成功转化为氨基酸，更增几分鲜甜。
周州轻轻喝了口豆浆，真是热、软、香、滑，浓郁的浆体甚至在舌尖上轻轻打了个转方才散开，而且明明没有放糖，后味却十分的芳香甘甜，仿佛这不是豆浆，而是奶！
“这才叫做豆浆啊”
周州轻轻点头，哪怕此刻程凛是他的对手，他也必须要承认这是他两世为人喝过的最美味的豆浆。
“居然在研磨阶段就能凭高明的手法消除豆腥气，这简直不可思议啊。”
一向‘毒蛇’的吴九舌居然一反常态，当着周州的面夸起了程大胡子：“我这里没什么能挑剔的了，如果一定要说有什么问题，那就是太少了，这才小半碗而已，你糊弄谁呢？”
张周轩老爷子也是连连感叹，虽然很不想承认，也还是点头道：“看来是我老头子错了，勤行兵器谱上的人物果然没有一个是等闲之辈啊。”
“大胡子前辈，你磨推的这么好，应该是属马的吧？”
李雪如憋了半天，这次总算是提醒自己没有胡说八道，伤害别人。
“嘿嘿，这个小姐姐说话真有趣，伱为啥说俺师傅是属马的啊？”
牛勇有些意外地看着李雪如，感觉跟这个小姐姐对上的频道，她说话的语气很像俺啊？
李雪如想都没想就回答道：“因为12生肖里没有驴啊。
啊！对不起对不起，大胡子前辈我不是说你是驴，我.我是想夸你的我我我.”
特么有你这么夸人的
程凛脸都青了。
第170章 留有遗憾的味道，缺憾的美味？
程凛强压怒火，最终还是没跟李雪如这个小丫头计较，看着评委们将碗中的豆浆喝的涓滴不剩，嘿嘿笑道：“各位评委，不知道程某这碗豆浆该如何打分啊？”
现在就连程凛都不得不承认周州给了他很大的压力，从吃到毛豆腐的那一刻开始，他这‘豆腐圣手’的名号就有很大可能被这个年轻人夺去，这可是他最大的财源来路，那些名山古刹中的高僧老尼、英俊小和尚和俏丽的小尼姑们可以不在乎他是否名列勤行兵器谱，却会非常在意谁才是这个世上做豆腐菜最好的厨师。
出家人赚钱容易，所以赚出家人的钱也非常的容易，传说勤行兵器谱上的人物个个都视金钱如粪土，那首先是因为有钱啊，若是断了他们的财源试试看？个个都得疯！
‘这就不好办了啊’
张周轩老爷子看了看吴九舌，在场的评委中就以他们两个威望最高，却也都是周州的铁粉，这个分可就难打了啊
凭心而论，就凭程凛这道豆浆，哪怕是最挑剔的吴九舌都找不出毛病来，如果十分是满分，程凛就该是十分，如果百分是满分，给人家打个九十九都是丧良心。
可如果现在就给了满分，周州的压力可就太大了，万一因此失手怎么办，有多少天才厨师一路顺风顺水，就因为一次失败有了心结，最后沦为路人的？
就算是不为私心，程凛也已经四十多岁了，而且多年来在勤行兵器谱的排名都是掉车尾，可说是潜力已尽，而周州才二十出头，未来前途无限，就算是为了华夏勤行不失去一个天才，两人也不希望亲口宣布程凛做的豆浆可以得到满分。
而且程凛这个大胡子多丑啊人家小周师傅就不同了，年轻还有点小帅，能赚钱还会做一手小菜，别说是李雪如、苏柔这样还没有男朋友的女孩子，就连徽州七姑娘中风韵犹存的大姐顾湘玉心都偏向了周州这边，明明感到程凛的豆浆堪称完美，却一个个的闭口不言，假装就没听到程凛的发问。
“嘿嘿，你们这些人是不是都傻了啊，为什么不回答我师傅的话？
师傅还说我傻呢，嘿嘿我看你们这些人比我更傻.”
牛勇见这些评委一个个‘傻乎乎’的不说话，顿觉自信满满，原来这个世界上还有很多人都像俺一样，大半都是不怎么会说话的傻子俺可都听懂了师傅的话呢
“呵呵，程师傅在这道手磨豆浆上至少也有三十年的功夫吧？豆水齐落，出磨即断生，文火慢炖，锁油蒸味！要是我没看错，这就是程师傅这道手磨豆浆的诀窍所在。”