酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。
红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。
姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。
红曲米则是红卤的颜色来源。
但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。
经常是搭配使用的。
比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。
今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。
搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。
冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。
鸡爪仍旧是剪掉指甲，
清水浸泡，处理干净。
作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上。
可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸。
如今又出现在了卤锅当中。
凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者。
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火。
20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可。
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深。
汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点。
也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里。
一切准备就绪，
卤货小车再次来到幸福里菜市场。
今天的顾客已经学会了提前过来等待：
“来了，卤肉来了。”
“车还没过来，我已经闻到味道了，太香啦。”
“今天继续来点卤货，再喝点小酒。”
在人们的簇拥下，李瑞摆放好工具，
拿出手写招牌，开始了新一天的工作。
保温桶维持着微弱的火力，时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。
飘香的卤味，也从锅中，向周围飘散出去。
油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮，混合而成的馥郁香型，吸引着每一位过路人。
让人们不禁陶醉其中。
卤货小车上，
猪蹄作为卤货小车的首发卤味，几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。
五花肉，猪耳朵，以及今天新上的卤鸡爪，
也同样受到了食客们的喜爱。
“鸡爪子看起来不错，老板，给我们来秤几个。”两位女孩子说道。
不同于很多鸭货店，顾客要一斤，却硬卖人家两斤的操作手法，
李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候，点到为止。
“这些够不够？”他询问着两位小姑娘。
东西好吃，
食客会自己加：
“不够，要不再来几个吧。”
“现在可以了，谢谢老板。”
上秤称过之后，李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。
两个小姑娘拿到鸡爪，看起来还要骑车回去的样子。
但是这一盒颜色金黄，还泛着红润光泽的鸡爪，
看上去实在太过诱人，
让她们等不到拿回去慢慢品尝。
走到车旁边，就忍不住揭开盖子，你一个我一个的吃了起来。
不同于猛火烈油的烹饪方式，小火慢熬的鸡爪，仍旧保持着完整的外皮。
而焖煮的过程，也让鸡爪成熟到位。
只需要轻轻一嗦，便能嗦下来一大块皮肉。
鸡皮细嫩，饱含油脂，吃起来非常顺滑。
连着鸡爪一同嗦进嘴里的，还有馥郁的汁水，高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。
不同于烧烤和油炸。
卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。
似乎可以想象到，这些鸡爪曾经自由自在的，踩在松软的土地里。
“好吃诶。”
面对顾客的摄像头，李瑞已经非常习惯了。
不过这位小姑娘，上来问的问题就很直白：
“老板，你一天能赚多少钱？”
李瑞还真的盘算了一下，刨除房租水电，人工调料各种费用，每天的毛利润还是很不错的。
不过比起这些，可能系统奖励的更多一点。
保持着低调的原则，李瑞指了指自己的小车：
“赚不了多少钱，小生意。”
“想不想出趟差啊？”小姑娘问。
李瑞看着她起码肤色挺白净的，那副柔弱无力的样子，也不像是户外露营、荒野求生那种。
于是礼貌地询问起来：“出差？具体什么情况呢？”
小姑娘继续解释着：
“我们过几天要去河东舰队，感觉老板你手艺很不错的样子，带过去应该很有面子，让他们尝尝你的手艺。”
“给他们一点小小的卤味震撼。”
李瑞心想，我虽然是卖卤肉的，但脑子还没被卤过。
河东省舰队？说去就去啊？
“你们一定是在开玩笑吧。”
第160章 来了江海，至少得胖两斤
两个小姐姐拿着手机，拍拍视频，并不代表她们说的话都很可信。
李瑞把她们的话当成玩笑，并没有答应她们的邀请。
两个女孩子有些遗憾，
骑着电动车离开了。
不过这件事情，经由两个小姑娘拍视频传到网上，
却在网络上引起了不小的热度。
很多网友认为这个小老板，错失了一次发财成名的机会。
“这泼天的富贵就白白浪费了。”
“没有把握住机会啊。”
但是李瑞也不是在网络上籍籍无名的人，他的视频账号也积累了不少粉丝朋友，
很多人刷到视频后都在下面留言：
“换了我，我也不信她们能带我去河东舰队，哈哈。”
“不要走啊，李老板，我还没吃上你的卤肉呢。”
“李老板，你又要火了！”
@平平无奇的美食爱好者。
正主出现，很多网友也从评论区点进了，平平无奇的美食爱好者的主页。
账号上所发布的内容，与视频中的老板完全对的上。
人们发现这位老板，并不是接不住富贵的小摊主，而是一位隐藏在街头巷尾的厨艺高手。
炸鸡、馄饨、海鲜小炒。
还有网友补图的小吃、煎饼、夜市烧烤。
都看起来非常美味。
“这么多美食都是他做出来的？”
“这个美食爱好者，业务有点广泛的。”
“这么巧合，不会是营销吧？”
发视频的博主小姑娘，专门出来澄清了这个问题：
“以前不认识这位老板呢，卤鸡爪确实很好吃，我觉得在江海能排到第一，但是很遗憾，不能带这位老板出去转转。”
被引流到李瑞账号的网友，继续浏览着首页上的内容。
最新的一条图文视频，甚至还写明了摆摊的位置。
“突然好想尝尝。”
“这还等什么，组团去江海啊，这周末有没有一起的？”