李响买了五十斤猪肉，包括猪肩肉、猪里脊、五花肉，都是好部位，非常新鲜的那种，老板说是今天早上现杀的，还有二十斤排骨，二十斤牛肉，六只猪手，以及一些调味料，豆瓣酱、耗油、醋、老抽、生抽、胡椒、花椒、卤料包等等。
至于大蒜、香菜、辣椒和辣椒酱，家里多得很，无需购买。
500克一袋包装的盐，买了足足五十袋。老板还以为他家里要办酒席呢。
然后还有三十斤黄豆，五斤熟石膏粉。
他打算自己在家里打豆腐。下雪天，炖一锅咸菜滚豆腐，再加一点肉圆子、白菜、粉条之类，不知有多美味。
他买的石膏粉，不是工业石膏，而是标注了食品添加剂，符合国标GB1886.6的食用石膏，成分是硫酸钙。
豆腐分为南北两派，这个南北并非地域之分，而是制作工艺。
用食用石膏点出来的就是南豆腐，用卤水点出来的就是北豆腐。还有一种内酯豆腐，是从小日子引进的制作方法，用β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂。
这几种豆腐口感自然大相径庭，其中，南豆腐是李响的最爱。因为南豆腐更加细嫩、白洁，而北豆腐则相对粗糙，质地较硬。
奶奶年纪大了，今年没有种黄豆，所以家里没有，明年李响会种一些。黄豆固氮，对地有好处。
豆科植物，尤其是黄豆，能够与根部的共生细菌（根瘤菌）合作，将空气中的氮气转化为植物能够吸收的氮元素。这个过程不仅为黄豆自身提供了充足的营养，同时也将氮元素“储存”在土壤中，供其它植物吸收利用，从而提高土地的肥力。
简单地说，种黄豆相当于给土地自动施氮肥。
第55章 做肉圆子，马蹄音得得
黄豆除了磨豆腐，也可以用来做许多菜，比如黄豆烧茄子、黄豆烧牛腱、黄豆烧鸡爪、黄豆炖猪蹄。
李响以前在大城市打工，自己开火，就做过黄豆炖猪蹄，滋补润燥又美容，味道绝绝子。
因为猪蹄富含胶原蛋白，常吃可增加皮肤弹性，也可以加点花生、红枣和山药，减少猪蹄的油腻感，让营养更均衡。
他这次买的是猪前蹄，粤语里又叫猪手。粤语里的“猪手”和“猪脚”不是同一个部位，猪手是前蹄，猪脚则是后蹄。
南方人可能比较讲究，会区分，北方人则没有那么在意，不就是蹄髈么，开干就是了。
但南方人认为，猪前蹄的瘦肉比较多，适合用来做成色香味俱全的红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等；而猪后蹄的骨头多皮薄，通常用来做猪蹄汤，比如猪脚玉米汤。
李响更爱吃前蹄，前蹄也可以用来煲汤。
另外，还买了红薯粉条、高筋面粉、酵母、筒装的挂面、三个红泥小火炉、配套小铁锅。这几个炉子可以放在餐桌上，搞几个小暖锅，吃热乎乎的。
见到有咸菜不错，也买了点，不同种类各来了五斤。
川省有四大名腌菜：涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜和宜宾芽菜。其实地域限制没那么死，其他地方也有，比如李响家这边，这四种腌菜都有出产，风味也十分正宗，只是那几个地方最为知名。
当然，源头也可能是那边传过来的。
市场上售卖的腌菜，估计添加剂有点儿多，李响打算明年自己腌制几坛，作为一名地道的农村人，腌腌菜真没有太大的技术含量。
早都看会了。
然后又买了一些瓜子、花生、大枣、核桃、桔子、苹果、柚子、梨、香蕉等，还买了个围炉煮茶的桌子，店家说是老榆木做的，中间嵌了个铁炉子，上面有不锈钢网。老板还赠送了专用的烧水铁壶以及一套茶具。
李响嫌那套茶具不够档次，便骑着三轮车转悠去了专门卖茶具的那条街，挑了一套汝窑青花瓷的，才五百多，一个西施壶，两个纳香盖碗，一个茶漏，一个公道杯以及六个品茗杯。
卖茶具的附近必有茶叶店，人家这是一个产业链，说不定还是同一家开的，于是又进去买了几罐普洱茶和红茶。
围炉煮茶，自然需要发酵程度比较高的大叶茶才好，香气能很好地散发出来。像绿茶，西湖龙井、碧螺春之类，都是嫩芽，较为清淡，对水温的要求又高，仅仅适合冲泡。
不得不说，现在有钱了，已经实现了小东西自由。这种普普通通的吃喝玩乐，败不了家。最怕炒股、赌博、创业，想要做大做强之类。
他以前有个同事，工作许多年，工资也挺高，听说攒了七八十万，准备在郊区买套小房子付个首付，平时衣食住行也都十分节俭，但房子一直没买，后来一问，我去，炒股亏完了，还倒欠几十万信用贷。
这叫什么？股市里挥金如土，生活中抠抠搜搜。
那七八十万拿来吃吃喝喝，不知有多爽。
李响也不知怎么就想起了那个同事，反正他现在挺爽，塞到三蹦子都堆不下了，这才慢悠悠打道回府。
经历过末世的艰辛，食不果腹，这时候看着满满一三轮车的食物，觉得特幸福。
回到家，奶奶已经做好了饭，简简单单四菜一汤，三荤两素，现在天气变冷，李响将蛇酒用酒提子舀出来七八两，装在一个陶瓷小酒壶里，用热水温了温，然后给奶奶和自己各倒了一小杯。
这个药酒他之前就喝过，非常安全，奶奶年纪大了，一到天冷，老寒腿就犯了，以前找老中医看过，说是风湿性关节炎。
而蛇酒具有活血祛风、祛湿散寒、养阴强阳、祛风活络的功效，还添加了枸杞和黄芪，喝点浑身暖和。
那个酒提子也不是买的，而是用直径大约五六公分的竹子做的，是利用竹子的天然形状，一端密封，另一端切割出一个长度三四十厘米的手柄，非常简单，又叫“竹酒舀”。
奶奶只喝了一小杯，大约一两，剩余的六两左右就都进了李响的肚腹。
李响感觉不过瘾，又喝了一斤多，而且，他没有特意去用灵力控酒，如果他愿意，可以像段誉一样，用灵力将酒精从小拇指处逼出来。或者运转灵力，将酒精收聚到口鼻附近，然后将之气化，变成无形的酒气，从口鼻中吐出，或者悄无声息从身体的各处毛孔中散出。
但李响没有这样做。这样做，喝了跟没喝有啥区别？
高粱土烧酒足有58度，差不多两斤下肚，李响尽享微醺之意。喝酒嘛，要的就是这个状态。又不是跟人拼酒。
然后，带着酒劲儿便去干活了。
奶奶看他走路都有点儿不稳，就说道：“你休息一下再做。”
李响摇摇头，打了个酒嗝，说道：“今天买的肉有点多，冰箱里放不下，不早点处理我怕坏了。”
冰箱里原本就储存了不少食物，这时候真的塞不了多少，李响都考虑着要去买个大的冰柜。只是今天三轮车装满了，没法儿放冰柜，所以暂时没买。
再说，过几天马上要下大雪了，这个冬天会异常寒冷，似乎也没那么急。
他将一半猪肉、一半牛肉、排骨用盐腌制起来，然后切了点牛肉丝放冰箱，其余的猪肉和牛肉就全部打算做成肉圆子。
至于猪手，塞了三支进冰箱，剩下的晚上全部红烧。
肉圆子做得好不好吃，除了肉的用料，跟刀功其实挺有关系。
李响选的猪肩肉、五花肉，以及牛前腿肉，肥瘦合适，都是做肉圆子的好材料，剩下的就是看刀功了。
用绞肉机也可以绞，但是绞出来的太过绵软，不够筋道Q弹，通常一般家庭都会优先选用刀剁。
之前准备的两把菜刀终于派上用场了！
李响将肉清洗干净，切成小块，然后就开始剁了。只是他之前没有剁过肉，刚开始的时候就有点儿“不得劲”。
但是，这种难度的技术活，对于一个一阶超凡者，精通体术和运劲的人来说真不算什么，稍微尝试了几次，琢磨了一下，掌握好了节奏，马蹄音就渐渐响了起来。
“得得得，得得得~”
犹若小马轻快地奔跑，悦耳动听。
李响练了几分钟，掌握了技巧，于是架起手机，开始录制视频。
第56章 菜刀版《赛马》，以及再次预警
马蹄音的技巧其实很简单，双手各持一把菜刀，右手先剁一下抬起，再剁第二下，当第二下刚落下时，左手的一下要紧跟在右手第二下后面，几乎同时响起。
这里面，节奏非常重要，右手始终按每5秒钟20下的速度连续不断地剁，左手则按每5秒10下的速度配合进行。右手快剁时，左手随时压上去，配合默契。
当然，速度也可以再放更快一点，但两边的比例要保持好，右两下，左一下，由慢而快，好像马蹄奔腾。
反过来，左两下，右一下也是可以的。但对大部分人来说，还是右手操作更方便。
说起来略显复杂，实则做起来一点都不简单。
但李响是什么人？
一阶超凡者，当今世上可能最厉害的高手之一，他站在摄像头前面，砧板上是上好的猪前腿肉、五花肉，双刀如疾风骤雨，带着酒劲，一开始好像小马轻快地跑，渐渐的，声音隆隆，仿佛几十匹战马疾驰，最后，万马奔腾，竟然奏出了一首经典的曲子《赛马》。
菜刀版《赛马》。
二胡神曲。
尤其是最后，那万马奔腾、震撼人心的气势，仿佛隐约间具现而出，比名家用二胡拉出来的都要强上三分。
也许，音律技巧上不如，但是那种意境、气势，却是胜过了。
这是李响将呼吸法和体术融入了进去。
在一些国术拳法里，有“拳意”一说，李响不经意间也打出了这首曲子的“真意”。
行云流水，万马奔腾，天河涛涛，连绵不绝……
“咔嚓”一声，卧槽，砧板破了！
只见，三指厚的实木砧板，一下子四分五裂，剁好的肉糜洒得满桌子、地上，到处都是。
作孽啊！李响一呆。
不过，这首曲子也彻底演奏了出来。
这个视频一出，大家惊呆。
许许多多的点赞和评论。
粉丝：“牛逼大发了，居然能用菜刀演奏《赛马》！”
“响哥，能多来几遍吗？下次直播的时候也表演一个，太赞了。”
“响哥估计去买砧板了，无法演奏了，哈哈。”
“厉害是厉害，就是有点儿费砧板！”
“那么多肉糜浪费了，这视频成本有点高。”
……
李响没有买砧板，他去柴房里寻了个稍微大一点的树桩，这个树桩是之前砍柴的时候挖回来的，原本是生长在河边的一株老柳树，不知怎么倒了，枯死了，这种树也不值钱，李响就连根挖了回来，阴干，打算冬天当柴烧的。
此时此刻，用这个大柳树桩子做两个砧板挺好。
柳树质地较软，不如硬木坚实，而且不耐水，不能长时间浸泡或潮湿状态，否则会变形，因此有人认为不大适合用来制作砧板。
但事实上，柳树做砧板的优势还是挺明显的。首先，柳树木头相对较轻，方便搬运和使用；其次，柳树木头的纹理十分美观，可以为家庭厨房增添自然的气息。
最最重要的，这种木头的木质成丝状体，而且是竖丝状，剁肉不容易掉木屑，很多饭店中的肉墩子都是用柳树根部的圆盘木做的。
而且这么粗的柳树也很少见。
李响用锯子切割了两截下来，先用高密刀将树皮砍掉，然后用刨子将边缘修得圆滑，尽量呈圆形，然后就是刨平表面，适当抛光。
最后，用钢丝在砧板外围箍了两圈，箍得紧紧的，保证其牢固性，还拧了一个好看的挂环。
之前剁的肉糜，掉地上的就直接收集起来，赏赐给大黄和二黄了，两条狗子见到主人剁肉，早就馋涎欲滴，但是它们知道规矩，所以只是乖乖地在外面趴着等候。
当李响用菜刀演奏《赛马》名曲时，两条狗子也听得一愣一愣的，而当砧板碎裂，大量的肉糜飞溅到地上的时候，两条狗子顿时眼睛一亮，兴奋得跳了起来！
李响也不是个小气的人，就笑骂着用肉糜堆满了它们的狗盆。
“汪汪汪汪~”两只狗子只能如此表达出自己的谢意。
接下来，李响继续剁肉糜，但是却没有再炫技了，太费砧板了。反正视频已经录制完毕，并发布了，他也就专心制作肉圆子。
肉糜剁好之后备用，李响取了香葱、生姜切碎，莲藕去皮洗净切碎，随后，将肉糜、葱姜末、莲藕碎一起放入一个大盆中，加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠上劲。
他没有加面粉，而是用的馒头渣。
加入馒头渣，可以让肉圆子更加膨松酥脆，不容易回软，口感更好。