蛋烘糕虽然带个“糕”字，其实并非什么正经糕点，更比不了广式、苏式、京式面点的精致，而是成都的特色小吃，相传始于清代道光年间，至今已有百多年历史。
蛋烘糕用料普通，做法也极其简单，只需用鸡蛋、面粉和红糖调匀，在平底锅上烘煎而成，很适合出摊叫卖。
吴铭记得二十年前，成都的大街小巷到处都是卖蛋烘糕的，那时候才卖五毛钱一个，现在涨了十倍不止，味道反而不如以前好了。
吴振华瞬间来劲了，这个他会啊！谁还不曾走街串巷卖过蛋烘糕了？
吴铭笑着招呼道：“都过来，让太师祖给你们露一手！”
三个厨娘嗖一下便围聚上来。
吴铭嘱咐何厨娘：“你仔细学，这道菜明日由你来做。”
“好！”
何双双重重点头，难掩欣喜之色。
某个无缘参与此次盛会的可怜娃不禁面露愁容。
吴铭宽慰她一句：“你也认真学，以后有的是机会。”
谢清欢轻轻“嗯”一声，这个大饼显然不足以慰藉她心里的苦闷。
有人旁观，吴振华劲头更足，当即撸起袖子，把手洗净。
取出一盆，倒入面粉，再依次放入蛋液、红糖和清水，搅成稠糊状，静置半小时。
这期间本该准备馅料。
传统的蛋烘糕只有甜咸两种味道，甜馅即是用芝麻、白糖和花生碎混合而成；咸馅就是大头菜炒肉末。
在物资极大丰盛的今天，馅料早已跳脱出甜咸二味，万物皆可入馅，甚至衍生出夹奶油肉松这种邪道吃法，盛行一时。
吴铭最喜欢的馅料是烂肉豇豆，考虑到今天只是教学，重在制作蛋皮，馅料就用榨菜凑合一下。
半小时后，往面浆里放入发酵后的老面和适量的小苏打，搅拌均匀，开烤！
烤制过程不难，只需控制好面浆的量和火候即可。
如果用现代器具来做，这不算什么问题；但替换成宋代的器具，找准火候的难度便直线上升。
吴振华许久不曾烤蛋烘糕了，手有点生，连翻两次车，终于把火候找准。待蛋烘糕表面均匀起泡，稀浆尽褪，加入馅料，对折合拢，出锅！
三个厨娘趁热品尝，皆赞不绝口，此物简单却美味，明日现做现卖，必定大受欢迎！
换何双双上手练习。
谢清欢默默走开，忽见师父取出糯米粉，忙问：“师父打算做什么？”
“麻团。”
明天肯定会有许多小孩儿光顾，光是吴铭知道的，就有三个小欧阳、小七娘和她的哥哥姐姐、苏辙等等，没有哪个小孩儿能够拒绝甜甜糯糯的麻团。
麻团看着简简单单，做起来远比蛋烘糕难，对用料的配比和油温都有严格的要求，炸出来后皮薄且酥，立挺空心，即便放凉也不会回缩。
吴铭虽非白案师傅出身，做个麻团还是手拿把掐的。
用糖水将糯米粉和成面团，静置饧面，同时准备馅料，有豆沙和莲蓉两种。
半小时后，将面团分成大块，随后搓条，揪剂子，按扁，包入馅料，封口捏圆。取一碗清水，将包好的团子沾湿，裹满白芝麻，即成麻团生坯。
今天只做生坯，赐酺定于巳正时分正式开始，不止麻团，炸菜都可以留待明早再来炸制。
吃过午饭做卤菜。
还和以前一样，众人分工合作，只是以前仅他、小谢和二郎三人，今天有何双双、锦儿和孙福助力，效率倍增。
吴记旬休歇业的规矩，如今已无需刻意强调，即便是初来乍到的新客，亦对此有所耳闻，均觉匪夷所思，大叹吴掌柜不会做生意。
“这算得了甚？”熟客以特有的淡定口吻向新客科普，“吴掌柜的规矩多着哩！旁的不说，单说排队，嘿，待到赐酺那日，你便晓得厉害了！”
吴记受邀之事早已在食客间传开，得知吴掌柜此番又要推陈出新，这下不得不去捧场了。
是夜，闭店打烊之前，吴铭让小谢写了张“今日歇业”的告示，贴于门外，又取来一幅布幌子，嘱咐道：“再写几句广告词……”
赐酺宴毕竟是正式场合，往来多官宦贵胄，就不搞噱头了，只把招牌菜写上。
“师父，弟子当真不能去么？”
谢清欢眼巴巴地望着师父，做最后的争取。
看着徒弟可怜兮兮的小模样，吴铭颇有些于心不忍，终究还是硬起心肠摇了摇头：“你在家里安心练习雕花和糖画，把手艺练好，以后有的是表现的机会。”
谢家的三家正店都在，谢居安本人大概率也会到场，风险太高了。
“好吧……”
尽管知道师父是为自己好，也知道这样做是对的，仍免不了有些闷闷不乐。赐酺盛会难得一遇，这十六年来朝廷一共就办过两回，她真的好想去啊……
何双双师徒、李二郎和孙福自然得去，加上吴铭便是五个人。
发过工钱，闭店打烊，众人各自回家歇息不提。
第二天，吴铭比平常早半个小时到店。
谢清欢已经起床，正刷着牙，含糊不清地喊了声“师父”。
吴铭微微颔首，走至吴记川饭外。
卯正时分，天光尚未大白，巷陌笼在深秋的寒凉里，霜雾于晨光中悄然融化。万里无云，今日应是个大晴天。
忽闻辘辘声响，扭头看去，马大娘驾着餐车缓缓驶来。
何双双师徒要来店里洗漱，是以一向来得早。
吴铭回厨房里将昨天备好的菜料取出来炸制，同时把卤菜热上。
他一边演示一边讲解：“炸麻团的油温很关键，四成油温下锅最佳，低了不易膨胀，高了容易炸裂。”
麻团炸裂的声势惊人，热油四溅，虽不至于毁容，被溅射到还是很疼的。
此时油锅已热，油烟微起。
吴铭将麻团生坯放入油中，团子沉入油底，边缘泛起细小气泡。
用长竹筷不断拨动，防止粘连。
过不多时，麻团便接连浮起，吴铭挨个翻动，使其受热均匀。
三个厨娘看着一个个团子在油锅里旋转、膨胀，表皮颜色逐渐加深，从浅褐到金黄，体积胀大了近乎一倍！大感新奇有趣。
吴铭用笊篱将之捞出沥油，演示罢，便把后面的活儿交给小谢。
他着手准备蛋烘糕的馅料，何双双则调配蛋烘糕的浆液。
辰时前后，李二郎和孙福相继到店。
吴铭招呼两人品尝刚出锅的麻团，又让何厨娘烤了几个蛋烘糕，权当早饭。
八点左右，万事俱备。
众人将一应器具和食材装入餐车，当然还有最重要的：吴记川饭的布招以及写有招牌菜的布幌子。
仔细检查两遍确认无一缺漏后，吴铭再度嘱咐徒弟两句，不得擅自出门云云。
另四人也不多话，任谁都瞧得出谢厨娘心情不佳，只拱手道声别，出发！
谢清欢留在原地目送餐车逐渐远去，直至餐车消失于巷角，方才恋恋不舍地收回目光，幽幽地叹口气。
热闹是他们的，她什么都没有。
她独自回屋，关上店门，进厨房里取出萝卜。
看来今日只剩萝卜陪她了。
第260章 优势在我！
吴铭一行自朱雀门入内城，但见御街上车马如龙，喧阗拥堵，遂驱车西行，取道浚仪街，过浚仪桥，一路向北。
沿途游人无不投来惊异的目光，既惊奇于那辆造型奇特的驴车，亦诧异于这五人整齐统一的装束和衣衫上的显眼字样：吳記川飯。
纷纷交头探询：“此乃何处食肆？怎的未曾听闻？”
越是临近东西御街，车马、行人越密。
夹道店铺鳞次栉比，各色幌子迎风招展。肩挑货担的贩夫高声吆喝，推独轮车的脚夫在人群中穿梭——赐酺日不设限制，未获邀的商贩亦可入御街叫卖，只是没有固定摊位罢了。
更有众多路岐人散落各处：或倒吃冷淘，或口吞铁剑，或操纵药法傀儡，或口吐五色圣水，另有猴呈百戏、鱼跳刀门、使蜂唤蝶、驱虫弄蚁……百戏杂陈，不一而足。
锣鼓声、叫卖声、喝彩声、嬉闹声，交织鼎沸，远近皆闻。
京中艺人吴铭大多不识，唯有一伙熟人。
“吴掌柜！”
几声呼喊传来。
循声望去，只见张关索、王侥大、韩春春、赛关索正驻足路旁，连连挥手，显是一早便来占位了。
今日盛会，各瓦舍的角抵擂皆已休赛。
铁牛已在保康门瓦子连坐八擂，再胜两场便可追平王秀英的战绩，如今也算是小有名气，按理本不必再在街头卖艺。
但在东京城的众多瓦舍里，保康门瓦子只算二流，论规模，远不如内城的三大瓦子，只在保康门瓦子站稳脚跟，尚算不上本事。
赐酺之日，达官显贵云集，正是扬名之机，张关索岂肯错过？
吴铭估摸着，今日备下的食材，中午应该就能卖完。
下午闲暇，还和以前一样，逛逛赐酺盛会，体验体验东京的风土人情。
摊位空着也是空着，索性借给铁牛四人用作卖艺之所。
四人自是感激涕零，位于皇宫对面的黄金地段，旁人求之不得，吴掌柜委实重情重义！
吴铭并未多待，略作寒暄，继续北行至浚仪街的尽头，巍峨的宫城西角楼已遥遥在望。
五人出发较晚，抵达时已过巳时，赐酺开宴在即。
此时的东西御街上，人潮汹涌，车马喧阗，混杂着脂粉气、汗味和各种食物香气，其盛况远胜大相国寺的万姓交易。
御街两侧彩棚林立，正店毕至，名厨咸集，唯有一处摊位依旧空空如也。
全场最关注此处者，莫过于隔壁摊位的刘保衡。
他辰时便率众赶到，眼见盛会即将鸣锣，那姓吴的仍未现身，心下生出一丝期盼，巴望其索性不来。
当那张熟悉的面孔驾驶着那辆古怪的驴车闯入视野，刘保衡的心情登时跌落谷底。
这伙人终究还是来了！
且以如此扎眼的姿态登场，甫一露面便将周遭所有人的目光吸引，真个哗众取宠！
刘保衡不免有些气闷：尚未开市，声势便已被对方压了一头。
岂有此理，到底谁才是正店？！
恼火归恼火，他并不怯战。
状元楼今日备货充足，菜品花样繁多，物美价廉，此番定要赢个满堂彩！
餐车稳稳驶入预留的摊位，何双双、锦儿、李二郎和孙福麻利地卸货摆摊。