吴铭接着说：“那便能做，待下个旬休，吴某可为曹铛头示范。”
能做是能做，但口感肯定比不了吴记的出品，毕竟宋代只有小麦淀粉和绿豆淀粉，做炸菜自然不如玉米淀粉、土豆淀粉。
曹春仔简直怀疑自己听错了，忙推辞道：“此乃吴掌柜的独门秘辛，曹某岂敢偷师？”
吴铭不以为意地摆摆手：“无妨，权当切磋交流，往后七娘便可在家品味此肴。”
“好耶！”王蘅欢呼雀跃不止，“吴川哥哥最好了！”
王安石亦不免对吴掌柜另眼相看。百工技艺，素不外传，吴掌柜却不拘于门户之见，此等胸襟，委实罕见。
曹铛头更是大喜过望，忙不迭叉手致谢。
又闲话一阵，定下生辰宴的各色菜品——生辰宴只是个由头，王芷的十岁生辰会在正日子庆祝。
难得请吴掌柜来家里操持宴席，王安石甚至还邀请了三位知交，另有小孩一桌，共十五人用饭。含酬劳及食材成本在内，三十贯席面。
吴铭携李、孙二人告辞而去。
王蘅一路送至门口，本想再要一份烤冷饼，却被王安石无情地拽回府中。
继续摆摊，直至烤冷面与蛋烘糕的食材售罄，吴铭这才收摊，打道回府。
第285章 颠锅
正值立冬时节，“根脆土将冻，叶萎霜渐浓。”
京师地寒，冬月无时新菜蔬，上至宫禁，下及民间，家家户户采买收藏，以充一冬食用。
之前在宫里摆摊时，便见满载冬菜的太平车络绎驶入宫中。
市井坊间更显拥堵，沿途车载马驼，充塞道路，富户之家自四郊田庄运返食货，押车健仆扬声呼喝；升斗小民或推车或肩挑，亦争购过冬之需。
四人一车只得跟在这浩荡的人流后缓缓行进。
吴铭早已发现，现代和宋代的日期虽不同步，两边的二十四节气却一一对应。
早在春秋战国时期，古人就已经能用土圭(在平面上竖一根杆子)来测量正午太阳影子的长短，以确定冬至、夏至、春分、秋分四个节气。至秦汉时期，已经形成完整的二十四节气的概念。
所谓节气，即太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所经历的时日。每年运行360度，因此共有二十四个节气，每月两个。
立冬意味着太阳运行至黄经225度，换算成公历，即每年的11月7日或8日，日期相对固定。宋代的天文测算非常精确，误差很小，古今基本一致。
在宋人的观念里，十月一日并非冬日之始，立冬才是。
正所谓春耕夏耘，秋收冬藏。
立冬至，一年的农忙终了，作物收割之后便要收藏储存。
菘菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、茄子等是冬藏最主要的菜蔬品种，或窖藏或腌制，或“以炉灰藏之，可至四、五月”。
大户人家还会贮藏水果，如青梅、枇杷、林檎、小枣、葡萄、菱角、鹅梨、甜瓜、甜橙、橄榄、荸荠等，以及包括蛤蜊、螃蟹在内的珍稀食材。
现代虽然有大棚作物，但价格并不便宜，普通家庭尤其是北方农村地区仍然会贮藏大白菜、土豆、萝卜等，单户可达数千斤。
吴铭当然也会根据应季的食材及其价格对店里的菜单进行调整，尽量不让反季节的绿色蔬菜出现在吴记川饭，以免震撼宋人一千年。
行至丽景门处，同张铁嘴拱手作别，吴铭三人驾车回到麦秸巷中。
“师父！”
谢清欢开门相迎，众人将一应器具收进厨房。
发放工钱时，李二郎问：“掌柜的，时值立冬，咱可要储藏些菜蔬鲜果？”
不待吴铭作答，谢清欢抢先道：“师父法力无边，历冬霜如沐春风，有种豆得瓜之能，自不必拘于时节。”
这便是大家闺秀的底蕴，换作李二郎，决计说不出这种话来。
吴铭哑然失笑，心想你这脑补能力，不去当说书人委实屈才了。
谢清欢倒不全然是拍马屁，她拜师四月有余，见识过无数新奇食材及反季节菜蔬，足见仙界物资丰盛，灵气充沛，已不再受时节所限，绝非凡间可比。
李二郎见吴掌柜并未否认，便知谢厨娘所言不虚，眼底敬畏之色更浓，又问：“待到寒冬腊月，店里会否歇业？”
二郎自不乐见吴记歇业，他上无老下无小，一人吃饱全家不饿，就指着吴记的伙食过冬哩！
吴铭摇头称否。
平时已有旬休，过年过节便不歇了，套用现代的概念，这叫调休。
李二郎喜不自禁。
孙福同样欣喜，有活儿干便有钱赚，何况还能享用吴记丰盛的伙食，即便全年无休他也乐意。只是他家中尚有老母，仍需储备过冬的食货。
二人领了工钱，各自回家，孙福顺路将餐车送至何双双府上停放，自往市集里采买不提。
厨房里终于只剩师父和自己，谢清欢立刻献上适才雕刻的萝卜花。
吴铭略略扫了两眼，微微颔首：“不错。”
经过多日的苦练，他这徒弟已经掌握基本的雕刻方法，学起定式来自是事半功倍。
“师父，时辰尚早，弟子还想再学些本事……”
谢清欢说着，目光频频瞄向灶台。
吴铭岂会瞧不出她的小心思？一语戳破：“你想学颠锅？”
“好！”
“好什么好！等明日人到齐了再说。”
吴铭之前答应过要教她，他一向说到做到，明天会在教何双双的时候顺带教教她。
“啊……”
师父的意思分明是要教双双姐。
谢清欢越发感到自己大师姐的地位日渐不保。
“非是为师偏心，你过来——”
吴铭走至灶前，拍了拍锅沿：“你试着单手将它平举起来。”
谢清欢依言照做，抓住锅把手，暗中使劲。
想她初来乍到时，活脱脱一个弱女子，莫说单手，两只手都够呛。
在现代厨房高强度干了四个多月，力气显著提升，这回倒是勉强举起来了，但头重脚轻，不稳也不平，更别说维持住了。
中餐厨师的其他部位都可以瘦，唯独胳膊特别是小臂必须有劲。直径50公分的炒锅，光是净重就有四斤多接近五斤，再加上锅里的菜，没两把力气颠不了一点。
当然，颠锅不仅要有蛮劲，还得会使巧劲。
“弟子不成……”
谢清欢尝试失败，颓然将锅放回原位，只觉双颊发烫，略显窘迫地低首垂眸。
吴铭并无责怪之意，唯有语重心长：“别看你双双姐身形窈窕，你明天可以观察她的手臂，比你的粗一圈不止。为师之所以让她掌灶，经验足是一方面，胳膊有劲也是一个重要原因。”
见徒弟垂头丧气，俨然霜打的茄子，他温言宽慰道：“你也不必灰心，小何她自幼学厨，至今已有十六七年。你正经学厨不过四五月，若再认真学个几年，成就必定在她之上！”
“真的？”
谢清欢霍然抬头，满脸希冀。
“当然！”吴铭正色道，“你的天赋高过她，你的师父强过她的师父，焉有不如她之理？”
谢清欢霎时双眸生光，斗志高昂，此前的种种委屈悉数释然，原来师父从未冷落自己，相反，师父最看好的人自始至终都是她！
“弟子定当勤加练习，不负师父所望！”
说做便做，她当即开练。
吴铭嘱咐道：“有上进心是好事，但须张弛有度，劳逸结合，凡事过犹不及。”
“弟子省得！”
到底是小丫头，真好哄啊……
吴铭不再多言，回家休息。
翌日。
又是一个周末，自从停卖早饭，吴铭基本都是倒数第二个到店。
今天是倒数第四个，他刚把店门打开，三老便大驾光临，开口就催更“儿子与赵官家的二三事”。
天天给三老讲述，吴铭感觉自己讲故事的能力显著提升，以后退休了，说不定也能当个说书人。
何双双师徒显然已经得知今日要学新技术，吴铭买菜归来时，就见三个厨娘齐刷刷投来灼灼的目光。
正好有空，那便进入教学时刻！
颠锅其实不难，前提是要掌握技巧。
三个厨娘立时围拢过来。吴铭拿起手布，裹紧锅耳，拇指在上，其余手指在下托住锅身，避免锅体滑动。
“仔细看我是怎么抓锅的，一定要抓稳，保持锅体倾斜，前推后拉，利用惯性使食材上扬并翻转。”
他一边讲解一边示范。
“肩不要动，用手肘、手臂的力量，先把推拉的动作学会练熟，再论其他。”
——
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第286章 矾楼的邀约
炒锅在吴铭的推拉下富有节奏地前后移动，锅底和灶眼边缘摩擦，发出轻微的“沙沙”声。
颠锅的目的从来不是为了炫技，主要是为了提高工作效率。
饭店的猛火灶坊间戏称为“行星发动机”，火力猛，成菜快，尤其是火候菜，从下锅到起锅可能不到一分钟，用锅勺翻炒根本来不及。
其次是为了保证食材的完整性，一些嫩气的食材，诸如豆腐、鱼片之类，用锅勺翻炒容易破坏食材，这时候就需要颠锅。
重阳节那天回家做菜，吴铭就没有颠锅，家庭灶台的那点火力没有颠的必要，颠多了反而会丢失锅气。
当然，恋爱中的小伙伴请务必在对象面前的露两手，毕竟帅嘛。
此事不分男女，事实上，女厨师颠起锅来更显英姿飒爽。
何、谢二人这会儿还没实操呢，只依师父（吴大哥）所授，用双手抓握空锅，练习发力姿势，已看得吴振华啧啧称奇。
女厨师本来就少，在厨师这行当占比不足10%，且多集中在西餐、烘焙、私厨等领域，从事中餐的女厨师少之又少，能干到主厨之位的更是凤毛麟角。
吴振华以前只在综艺节目里见过女厨师，说实话，初见谢清欢时，他一度认为孙儿收徒过于随意，十分怀疑这个看起来纤瘦文弱的小丫头能否适应现代厨房里高强度的工作。
后来见她勤快好学，办事麻利，这才渐渐打消了疑虑。
吴铭接触的同行更多，在现实里见过几个女厨师，能在这一行混出头的女性，都是非常优秀的。
后厨可以说是最残酷也最公平的职场，一个专业的主厨，不会因为某个员工的年龄、资历和性别而对其优待。哪怕是灶王爷来了，融入不了团队照样得滚蛋。
“锅头要低，用锅底摩擦灶口，以肘使臂，向外推拉，不要耸肩……”
“师父，我找到感觉了！”