谢清欢率先开口，在这种事情上，她可不想落于双双姐之后。
吴铭见两人的姿势足够标准，便点点头道：“换单手吧。”
现阶段只是寻找锅感，没什么难度，也不费什么力。
等单手推拉也已掌握，再搭配锅勺练习。
“跟随推拉的节奏，用锅勺画圈，不错，保持住……”
吴铭取出两袋食盐，分别扔进两人的锅里：“不要停，继续颠。”
一来就颠米，怕她俩把握不住，洒得满灶台都是，不好收拾。
无实物练习终究差点意思，盐袋一落锅，何、谢二人霎时充满干劲，仍按适才所学拉锅推勺。
盐袋应声飞离铁锅，划出一道圆融的弧线，复又落回锅里。
两人各自完成了人生中第一次颠锅，均喜上眉梢，难掩兴奋之色。
颠锅似乎也不难嘛……
谢清欢志得意满，瞄一眼旁边的双双姐，见对方目不斜视，专注于锅中，忙收回视线，敛起得色，闷头练习。
吴铭看在眼里，心里暗暗吃惊。
上手这么快，的确是学厨的好苗子。
吴振华径直夸赞道：“耶！你两个好能干哦！”
“还差得远呢！”
吴铭不假辞色，给二人上难度：“现在把手布抓上。”
中式炒锅没有握柄，全靠手布隔热，隔着一块厚布抓握锅耳，既要抓牢，还要颠锅，对指力的要求很高。
所以中餐厨师指关节特别是虎口部位的肌肉尤为发达，但也因为长期颠锅，极易患上腱鞘炎，顺带一提，这也是网文写手的职业病之一。
手布的折法和抓法早已教过，使用之初，烫手在所难免，时间长了，就不会觉得烫了。
何、谢二人依言抓起手布，起初尚不觉有异，颠不多时，便渐感吃力。
谢清欢率先败下阵来，见双双姐仍在坚持，活动活动手指便再度抓起锅耳。
“行了。”吴铭叫住她，同时叫停何双双，“今天就到这里。方法教给你们了，下来多练，但不要逞强，此非一朝一夕之功，切不可贪快。小何，你抓紧备料，小谢，你跟我来。”
“好！”
谢清欢随师父步入灶房，连脚步都带着雀跃。
满以为师父要私下传授她本门秘辛，岂料他老人家从怀里摸出数张白纸，又让二郎取来笔墨纸砚，嘱咐道：“入冬了，店里的食单得换新，你把这上面的菜品誊抄下来，先抄个二十份。”
“……”
吴铭昨天趁着休息拟定了一份新菜单，对原来的菜单有所删增，留下的菜品多选用冬季常见的食材烹制而成。
谢清欢略显失望，但很快便振作起来。
她身为师父的亲传弟子，莫说干点杂活，便是伺候他老人家起居，亦是理所应当。更何况，这是她为数不多胜过双双姐之处，自然要好好表现。
吴铭回厨房里备料，谢清欢则提笔蘸墨，埋头抄写菜单。
还和以前一样，她刻意收敛自己的风格，只用方方正正的“印刷体”写字，以免被人认出。
刚抄完三份，忽见二郎掀帘而入，急匆匆步入后厨，扬声道：“掌柜的！矾楼的王掌柜来了！”
谢清欢兴致顿生，立时竖起耳朵。
师父的声音：“让他饭点再来。”
“王掌柜不是来用饭的，说是特来拜访，欲邀吴掌柜上矾楼一晤。”
话音落下，有片刻的安静。
过了一会儿，便见二郎匆匆行出，师父紧随其后。
谢清欢赶紧埋头作抄写状。
待师父出了灶房，她立刻搁笔起身，蹑手蹑脚地走至布帘后，稍微掀起一角，打眼窥看，侧耳倾听。
“久闻吴掌柜大名！”
“矾楼乃京中第一酒楼，吴某才是如雷贯耳呐！”
“不敢！以官家对吴掌柜的青睐，这京中第一的名号只怕已是贵店的囊中之物！”
店堂里，一棉袄男子正同师父寒暄。
谢清欢曾随二哥去探过几回矾楼，她对这位王掌柜有几分印象，知道对方是矾楼的东家聘请的专职掌柜，负责打理店里的一应事务，之前接待自己和二哥，也是这般恭敬。
——
ps：再请假一天，本月的倦怠期应该过去了，明天满状态复活！
第287章 夜深灯火上樊楼
宫墙虽能阻隔闲杂人等出入，却隔不断消息往来。
吴记旬日入宫设摊，待到次日，其所献三道菜品便已传遍东京食行，诸多市井小店争相仿制，因不知具体做法，仅凭菜名臆测，菜式、滋味较之原版，自是天差地别。
京中正店大多不屑于此，素来只有市井食肆仿效正店，焉有倒反天罡之理？
状元楼或是首开此例者，但状元楼本为正店末流，自然不能同内城正店相提并论。
而在内城十二正店里，矾楼又是最为特殊的一家。
矾楼坐落于大内东华门外景明坊，商贾本于此间鬻售白矾，后易业为酒楼，沿用白矾旧名，故称“白矾楼”。
起初，矾楼东家亦如潘楼、任店、杨楼等内城正店，遣族中子弟打理店务。
直至天圣五年（1027），因经营不善，酒楼“大亏本钱，继日积欠，以至荡破家产”。
此事竟惊动天听，赵祯特颁诏令：凡愿承包矾楼年销五万斤官酒者，即划拨三千家脚店为其指定酒水分销商。
此后矾楼数易其主，落到现任东家冯舜朝手里，请了位相熟且资深的食行掌柜打理酒楼事务，方才使矾楼扭亏为盈，乃至于在十数年间，便跃居京师七十二正店之首。
这位力挽狂澜的掌柜正是王辩。
当其他正店还在探问、揣度吴掌柜的来历，王辩已在第一时刻召集齐矾楼的一众铛头，将吴记进献的三道菜肴告知：“王某浅薄，这三道菜此前从未听闻，不知各位铛头可有头绪？”
在他看来，吴掌柜是何来历无关紧要，重要的是，官家尝罢后龙颜大悦。足见其进献之肴，必有过人之处。
经营食肆，名气、人脉、宣传都在其次，滋味好坏才是关键所在。
这本是最简单的道理，可惜许多店家舍本逐末，靠拥趸捧场和虚假宣传或可挣得一时繁荣，却绝难维持长盛不衰。
众铛头皆摇头称否。
矾楼的铛头无不是本朝顶尖的名厨，且来自五湖四海，连他们都前所未闻，可见这三道菜多半为吴掌柜自创。
王辩又想起赐酺宴上，吴掌柜进献的糖龙同样是前所未闻的新肴，当时并未多想，手艺人有几样压箱底的绝活儿再正常不过了。
此时却隐隐有种古怪之感，遂差人抄来一份吴记的食单。
不看不知道，一看吓一跳，食单上所列菜品竟十之八九皆是新菜！
“许是新瓶装旧酒，起了个新奇的名目，倒不见得样样出新。”
说这番话的人是矾楼的首席铛头周端，曾也在宫里当过御厨，与尚食郭庆师出同门，除非接待达官显贵，如今已鲜少亲自上灶。
王辩虽掌一店之务，但他毕竟不是庖厨出身，后厨的管理基本都放权给周端，有关菜品的研发和改良，他从不插手，只反馈客人的意见，以便及时调整。
众铛头深以为然。
各大食肆的主流菜品都是经过食客检验的经典菜式，即便出新，也只偶尔推出一两道，断不可能径自替换掉整个食单。
且不论频频推陈出新须费多少工夫，谁能保证推出的新菜必定受食客欢迎？
想来不会有人做这等费力不讨好的事。
王辩打心底里认同周铛头的看法，但他素来务实，谨慎道：“是旧酒还是新酒，尝过方知。”
但想品尝吴掌柜的手艺，却非易事。
赐酺宴后，吴记川饭便已门庭若市，雅间更是一席难求，坊间甚至有说书人为其著书立传，大肆吹捧。
昨日又得官家宣召，入宫设摊，今日的生意必定更上层楼。
王辩略一琢磨，提议道：“不若来个以厨会友，虽不知这位吴掌柜是何许人也，但既为庖厨，定然久闻周铛头之名。若邀其来矾楼一叙，切磋厨艺，想来吴掌柜不会拒绝。”
周端颔首称善，他也有意试试吴掌柜的深浅。
于是，王辩便动身亲至吴记，叩开店门，表明身份。
岂料伙计不为所动，只让他午时再来。
他早听闻吴记有三条规矩，原以为是小说家言，不料竟是真的。
他只好表明来意，这才见到吴掌柜。
两人商业互吹几句，王辩切入正题：“不知吴掌柜此前可曾光顾过敝楼？”
“惭愧，吴某虽早有此意，怎奈相距甚远，始终未能成行。”
这当然是客套话，吴铭从未想过专程上矾楼一探。
王辩却顺着话茬道：“既如此，择日不如撞日，吴掌柜今日若是得空，便上矾楼一叙，如何？敝楼的周铛头亦好创新求变，欲同吴掌柜以厨会友，二位定当一见如故，相得甚欢。”
吴铭虽不识得这位周铛头，但既能在矾楼掌灶，定然是享誉京师的名厨。
吴记入行不久，前辈相邀，这面子不能不给。
他想了想说：“久闻矾楼夜市繁盛，今夜便上贵楼一观东京夜景。”
“甚好！王某当于戌时遣车马相迎。”
“不劳王掌柜，”吴铭摆摆手，“吴某自驱餐车前往便是。”
他还打算顺道摆个摊呢。
“也好。”王辩点头应下，“那某与周铛头便于敝楼恭候大驾。不扰吴掌柜营生，就此别过，今夜再会。”
言罢，叉手一礼，翩然而去。
送走王掌柜，吴铭返回灶房。
“师父！”
谢清欢已回到原位作埋头抄写状，待师父掀起布帘，立时抬眸询问：“今夜要上矾楼一探？”
看她的神情便知她所想，吴铭断然道：“你不能去，店里的夜市还得由你和何厨娘操持。”
“哦。”谢清欢本也没指望师父会带上自己，“师父下凡历练，想来对凡俗庖厨所知甚少，该当不识得那位周铛头罢？”
吴铭本想回厨房问何双双，闻言便停下脚步。
这丫头倒是挺善解人意，竟能精准抓住他的需求。
“听你的意思，你竟识得？”
“清欢曾听二哥提及。”
谢清欢立时将她二哥所说如实告诉师父。