他们点的鸳鸯子母锅38元，自助蘸料15元小米饭3元，特色冰汤圆8元，小酥肉12元。
0.9元盅盅：番茄、豆皮、土豆。
3.9元盅盅：黄花菜、豆腐、娃娃菜、黄瓜片、青笋、鹌鹑蛋、豆干、藕片。
6.9元盅盅：黑豆腐、干贡菜、肥牛卷、脆皮肠~。
9.9元盅盅：鸭肠、郡花、鲜毛肚、黑毛肚、千叶毛肚、麻辣牛肉、双椒牛肉、折耳根牛肉、水果牛肉、玉米虾滑、火龙果虾-滑等。
便宜是真的便宜，分-量少也是真的。
很多盅盅里只有4片左右的菜品，这么算起来性价比也不怎么高。
锅底的味道中规中矩，毕竟在江州，一家火锅店的味道过不去的话任他再网红也是走不远的。
火龙果虾滑是店里的特色招牌菜，火龙果搭配虾滑，将虾滑的颜值提高了一个档次，吃货们的食欲被瞬间放大。
吸饱了火锅锅底精华，入口q弹爽口，在嘴里咀嚼，不仅有火龙果淡淡的清香，还能明显的感受到虾肉“咔滋咔滋”的颗粒感，实在是舌尖上的享受。
吃火锅，本就是吃一个氛围。
忙碌过后，约上三五好友围坐在桌前，胡侃天南地北，憋在心里多时的话语，在酒杯的碰撞中得到释放，吃火锅，吃出热闹也能吃出快乐。
陈默说良心话，这家既有新颖模式又不失老火锅的鲜香口感，如果你是想尝鲜的确值得一去，
但是由于空间有限，性价比不高，如果人多了还是不建议。
因为就个人感觉而言，这个盅盅火锅不像吃火锅，就像过家家。
对于成熟一点年龄段的人和追求品质服务的人来说肯定不是吃火锅的首选。
但是，这个火锅不一样的经营思路和手法还是非常优秀的。
因为这家火锅店确实很火，饭点的时间很多美食达人，博主，up主都在直播或者是拍摄视频，
陈默也没了顾及，当场对着肖海洋的镜头就分析了起来：
首先，定位明确。
0 ···求鲜花0 ···
盅盅火锅他的客户就是年轻人吃火锅解馋，而且不针对聚会，
所有的桌子就是四人位，还是非常紧凑的小四人位。
这样做，很容易客满，也节约了空间，提高了翻台率的平效。
而且，所有的装修，服务，菜品，定价，营销都是围绕着定位在做。
. ... .......
这一点做的非常好。
其次，产品设计。
盅盅火锅的锅只用的34的锅，配 人的桌子很科学，节约了底料红油用量，味道还浓郁，这个思维要赞一个。
菜品数量控制比较好，可有可无的没有点击率的菜品没有，总数量在50个左右，会做减法的火锅店老板是聪明的老板。
装修简单投入少，服务人员少，店面营销做的好，毛利其实并不低，这就是盅盅火锅的优势。
但是很多跟风的，加盟的经营状况并不如意，问题出在哪里呢？
这个也很容易分析，因为赚钱的永远都是第一批吃螃蟹的人！”三.
第772章
“而且唐盅盅的创立到壮大，一直在网友的见证之中，
老板唐鹏也是一个聪明的人，从装修到营业一直依靠短视频平台和网友互动，听取他们的意见和建议。
这就让广大网友有了一种养成系的感觉，也自然而然地会去光顾。
加上人的从众心里和猎奇心理，唐盅盅火锅能做大做 强也是情理之中的。
至于更风的盅盅火锅店，没有人家唐盅盅火锅的天时地利人和以及营销团队的助力，
终将不过是人家割韭菜的对象罢了。
味道、服务才是留存顾客的根本。
我认为，在菜品、锅底上的创新可以成为一种形式和类型，但要靠某个类型一直保持热度，也不是长久之计。”
从加盟者的角度分析了唐盅盅火锅之后，陈默又分析起了唐盅盅火锅的本身。
“火锅是国内餐饮行业最大的单品类赛道，从默想集团旗下的笨猪团购和笨猪点评线上交易量来看，
去年第四季度的前三甲是火锅、小吃快餐和川菜。
从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
盅盅火锅作为市井火锅一派，说实话，还是有着非常值得期待的发展前景。
不过虽然目前盅盅火锅发展迅猛，但是同头部火锅品牌相比，差距仍是巨大的。
对比尖尖火锅，盅盅火锅的路都还有很长的路要走。
如果我是唐鹏，我绝不会因此觉得能赚一天是一天，我们需要以龙头品牌的姿态，来对待自己的品牌。
需要我们把盅盅火锅放在一个更大的系统边界去看，
即餐饮行业，从商业逻辑、产品逻辑、用户逻辑三个视角来进行分析。
首先，商业逻辑。
餐饮行业的业绩增长，主要来源于优异的单店模型和在此之上的门店扩张。
这一点上，尖尖火锅就是一个很典型的例子0 ...
同行业竞争的本质，就是在同一商业模式下，谁做出的效率更高。
盅盅火锅的可规模化、品牌化，2—4人的火锅消费场景，让它从一众竞争对手中突围，在全国各地遍地开花。
不论收入还是利润均翻番在增长，一举在红海中破局。
其次，产品逻辑。
盅盅火锅虽然有创新，但不是在口味上闭门创新、另辟蹊径，而是做大众接受度最高的菜品和味道。
根据笨猪的调研，大众接受的最高的口味就是辣，90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例 均超过了50%。
麻辣口味这个辨识度极高，而且能南北通杀，全国的人民只要能吃辣的都能接受。
不像其他的口味，个体感受的差异非常大，这是火锅这个品类上的一大优势。
而在创新锅底上，番茄锅底、冬阴锅锅底等都是经过市场检验的锅底，得到了消费者的认可。”.
第773章
盅盅火锅的装菜方式新颖，给人回到小时候的感觉，有复古的元素在，一个小桌上摆得满满当当的盅盅，拍照会很好看。
产品推出以后，很多顾客对火锅拍照、评论，形成了二次传播，这也是为什么现在很多新派时尚餐饮非常重视菜品的颜值。
人人都喜欢漂亮的东西，你想让人帮你传播，最少得让别人有拍一张照片的冲动，拍了照，他自然就发朋友圈了。
最后，用户逻辑。
盅盅火锅被吐槽最多的地方大概就是份量小，对用餐人数要求高，
如果有五六个人去吃饭，就必须坐成两桌，也不方便公司聚餐、生日聚会等消费场景。
03
我们通常会有一个误区，就是认为要满足顾客多样的需求，才能过得更好，发展得更好，
但实际上不是这样的。
洞察用户需求、满足用户需求没有错，但变量太大，需要投入的资源也很多，哪一个点都做不透。
盅盅火锅的用户逻辑，就是解决2—4个人的吃饭需求，把火锅做好，丰富菜品，让来的顾客吃到一顿心满意足的火锅。
与其无止尽地迎合用户，不如坚持做好一件事，供应端做好，让用户来找你，才是效率最高的。
盅盅火锅现在需要做的是，建立盅盅火锅的行业标准，让盅盅火锅这一火锅中的细分品类拥有稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀，这是他们共同努力的目标。
盅盅火锅们的老板们要有自信，相信它可以做大做强，不断地朝着正确方向发展，相信盅盅火锅未来可期。”
陈默的一番分析让直播间的观众们对他有了新的认知，
不是因为分析得好，而且因为大度。
众所周知陈默拥有着尖尖火锅店，在此基础上能对盅盅火锅做出客观的评价是非常让人佩服的。
其实陈默到没有多想，这盅盅火锅店也完全影响不了尖尖火锅的发展。
这是他的自信。
所以无论他怎么夸奖盅盅火锅的经营和模式也不会给自己带来不愉快。
那为什么不走心地给自己的粉丝一些真诚的建议呢？
甚至到最后，陈默还来了个总结性发言：
总的来说，盅盅火锅瑕不掩瑜，最对年轻的消费者对品牌的产品印象加深做得很好。
第一个那就是差异化做的很好。
一方面，利用盅盅这一老物件率先打出回忆牌，将旧时的市井味道，从记忆中带了回来，
更容易在消费者心中留下印象，也更容易接受。
包括曾 经红极一时的摔碗酒，这些都是以一种与记忆相关的物件来给消费者一种熟悉感，从而达到一种营销的效果，迅速地在餐饮圈内流传，然后被消费者们所熟知，达到一个广而告之的效果。
另一方面，则是通过把火锅做小，让菜品更具象化，同时也传递给消费者一种暗示，使消费者认知消费不会太高。
盅盅火锅属于市井火锅，而市井小吃的成功关键就在于，可以同时涵盖‘正餐+快餐’的模式，
虽然看似是在做快餐，其实通过服务与风格设计也能满足正餐客户的需求。.
第774章
然后就是产品设计做的很，宣传口号——两人也可以吃的火锅。
一人火锅，虽然解决了一个人吃火锅的问题，但是缺少火锅的用餐环境。
盅盅火锅则把菜品的分量和价格做到极致，让消费者花最少的钱吃最多的菜，还能感受地道的火锅氛围。
其次是消费品类做得好。定位轻餐饮，品类聚焦年轻人
餐饮行业现阶段最重要的客群——90后消费者，呈现出了“明显的轻餐饮化消费倾向“。