“切忌不能用凉水下，会让鱼的鲜味损失大半，炖出来的鱼肉会散，也不鲜美。”
就在吴卫说话这一会儿，锅内原本清澈的汤汁，肉眼可见地变浑浊，随后变成乳白色，再变成酱色
“咕嘟咕嘟~”
吴卫这时候把焯好水的大豆腐，轻轻放进锅里，也不搅拌，把火调成中小火。
“千滚的豆腐，万滚的鱼。”
“这俩东西都不怕炖，而且是越炖越香，越炖越有滋味，所以开锅之后，我们要把火调成中小火。”
“而且这个时候不用调味，里面有酱，酱本身就有鲜味，鱼也是，所以现在不用放别的，就让它们在锅里释放。”
这个时候小周开口：“吴哥，这个豆瓣酱和农家大酱不一样，哪个更好？”
（东北农家大酱的酱块，一般会用报纸包好，放在阴凉干燥处）
吴卫想了想，用比较通俗易懂的方式回答了小周。
“黄豆酱会加入小麦，放盐和水的时候，还会放一点糖，味道会偏甜一点。”
“农家酱就只放盐和水，而且还会做成酱块，经过一段时间的发酵，味道会更咸一些。”
“所以没有更好一说，看你做什么菜，想做什么口的。”
小周似懂非懂点了点头，这时候马有丰在旁边跟了一句。
“炖鱼应该用农家酱，但我徒弟不爱吃农家酱，以后你们要做记得用农家酱。”
吴卫脸一僵，有些不好意思，同时有些好奇。
“师父，我记得我没说过，我不爱吃农家酱啊。”
“你看哪个饭庄餐馆后厨没有农家酱的，你看那东西都躲着走，我还能不知道？”
“哈哈哈哈哈，要不说还是您老厉害呢，我觉得那东西太臭了。”
大概十几分钟过后，后厨渐渐全是炖鱼的香味，让前厅打扫卫生的三小只都时不时来后厨晃一圈。
吴卫这时候掀开锅盖，一时间大量带着鲜味的水蒸气腾空。
酱色的汤汁不断咕嘟冒着泡，汤汁表面覆盖着一层油脂，有猪的，有鱼的。
嘎牙子的鱼皮已经炖得肉眼可见胶化了，鱼肉嫩得仿佛轻轻一碰就会和主刺分开。
而原本是乳白色的豆腐，此时都吸饱了酱汤，变成了酱色，孔缝稍微大一点的豆腐，还会溢出汤汁。
吴卫拿起小勺，轻轻舀出一点点汤，尝了尝咸淡，做酱类的食物，最好还是要尝尝咸淡，要不很容易就咸了，或者没滋味，这步是非常重要的。
用舌尖感觉了一下咸淡，吴卫从盐罐里抓了一捏细盐，随后又倒了一点点胡椒粉。
最后撒上一大把小葱花和枸杞，红绿相间、配上酱色的豆腐和鱼，色香味俱全。
“小赵，看一眼坛肉炖白菜怎么样了？”
“吴哥，炖烂糊了，可以了。”
“齐活~开饭！”
听到开饭，前厅三小只早就馋得不行的服务员，连忙跑过来，拿碗拿筷子，分工明确。
大盆里装的是坛肉炖白菜土豆，旁边一个大砂锅里还在冒着泡，是吴卫做的酱焖嘎牙子。
吴卫、马有丰、车光萍再加上五小只，八个人把后厨的案板拼在一起，围坐一圈。
吴卫让小陈拿了饮料，每个人都倒了一杯饮料，举起手中的饮料。
“从开业到现在，大家都很辛苦，每个人都付出了很多，很感谢大家对我的支持，今天咱们就以茶代酒，我敬大家伙一杯。”
说完吴卫一口喝光。
“以后这样的聚餐，咱们会经常搞，你们辛苦的付出我和师父都看在眼里，废话不多说了，开整！”
大家一起喝掉饮料，随后小陈没着急吃饭，而是给每个人又都倒好饮料。
小周则是迫不及待朝着他最喜欢的坛肉发起猛攻。
小赵早就看准了一块大肉，直接一筷子夹走。
小王小张则是有些不好意思，朝着自己最近的菜嘎牙子夹去。
马有丰夹向一块嘎牙子的腮边肉，筷子轻轻一夹肉就下来了，白嫩如同蒜瓣的鱼肉放进口中。
眯着眼睛品了品，马有丰点了点头，“虽说酱用得不对，但煎的火候够，而且鱼够新鲜，再加上你最后点了一些白胡椒粉。”
“非常好，起到了提鲜增香的作用，这鱼炖的好，要是能用农家酱就更好了。”
“好吃你就多吃点，吃还堵不上你的嘴，农家酱多臭啊，我就不乐吃。”车光萍在下面踹了马有丰一脚。
马有丰脸色一僵，好不容易树立起来的威信，好像又不多了。
吴卫笑了笑，也夹起一块嘎牙子，送进嘴里，鱼肉非常新鲜和滑嫩，完全不用咀嚼，轻轻用舌尖就给抿开了。
紧实又滑润，因为多了一步煎的作用，让蛋白质发生了焦化，鲜味全都锁在了鱼肉里面。
同时因为有火烧的步骤，一点腥味土味都没有。
豆瓣酱的咸鲜也不会抢味，反倒是豆瓣酱里的一点甜味，让鱼肉变得更加好吃。
吴卫又夹了一块豆腐，里外都吸满了汤汁，而且也不会很散，因为用盐水紧过，导致豆腐也很紧实。
豆腐的孔缝里面全都是酱汁，鱼肉的鲜味完全浸透了豆腐，一点不会寡淡。
一口下去，全是鱼汤的鲜味，别有风味。
小王和小张不太好意思夹鱼肉，夹的也都是豆腐，吃了第一口后，眼睛全都亮了起来。
“吴哥！这鱼这豆腐也太好了！”
“是啊，吴哥，夏天的时候，我家也炖过这种鱼，完全没有这么好吃，我记得可腥了。”
两个小女孩不是第一次吃吴卫的菜，但还是被一口征服。
第222章 白事宴的规矩（三更）
吴卫、马有丰和车光萍并没有吃多少，大部分的菜都进了五小只的肚子里。
等吴卫把第二天坛肉弄好，走出食堂的时候，发现现在吹来的风竟然是温的，而且带有一股泥土的芳香。
出门的时候在怀里揣了两根胡萝卜，推开自家的木门，大黄正在趴着，看到吴卫走了过来，大脑袋凑了过来。
“哞~”
吴卫看到它和自己打招呼，带上了手套，摸了摸它的大鼻子，随后从怀里掏出胡萝卜，掰成小块喂给大黄。
“给，尝尝甜头。”
大黄鼻子一闻，随后伸出舌头一卷，将小胡萝卜块就卷进了嘴里，随后发出‘咔嚓咔嚓’的咀嚼声。
两只牛眼睛看着吴卫甚是满意，尾巴都跟着欢快地摇了两下。
这还是刚才在后厨吃饭的时候，小王随口念叨的，小王小时候给公社放过牛，知道牛除了喜欢舔盐，还喜欢吃甜的，尤其喜欢吃胡萝卜。
吴卫就记在了心里，回家的时候顺手拿了两根，此时看着大黄吃的欢快，心里也很得劲，变相解压了。
两根胡萝卜喂完，吴卫换下手套，进了屋。
一进到屋里，就有一股暖意扑面而来，现在天已经暖和多了，稍微点柈子就可以了，基本不用烧煤了。
随后就听到大屋有朗朗背书声传出。
“XSQD是我国南海上的一群岛屿，那里的风景优美，物产丰富，是个可爱的地方。”
（你背过最熟的是哪个？我是《木兰诗》）
吴卫放慢了脚步，隔着门往里看去，只见小吴宝端端正正坐在小板凳上，小丫头摇头晃脑，头上的辫子依然是歪的，一字一句背诵着课文。
昨晚还淘气拆收音机的馋丫头，现在那副认真劲，看得吴卫也忍不住乐。
吴卫放轻了脚步，尽量不去打扰妹妹，随后轻手轻脚回到了自己的小屋。
刚把军大衣脱了，房门就被敲响，“儿子，睡了？”
“没呢妈，咋了？”吴卫连忙去开门，卫平华手里拿着两幅套袖，两头都串好了松紧带。
“妈这几天抽空给你缝的，我看你在厨房天天大烟大油的，你那厨师服袖口容易脏，戴上这个，脏了妈给你洗。”
“哎呀，这可太实用了，还是我妈好呀。”吴卫连忙接过来，套在小臂上，松紧正合适还不勒手腕。
收好套袖，吴卫看见老妈好像有事，欲言又止。
吴卫就笑着对母亲说，“妈，你是不是有啥事啊，跟你儿子你还有啥不能说的？”
卫平华看吴卫这么说，叹了一口气，“其实吧，也不是咱家的事。”
“是我的一个好姐妹，老朱家。她家老爷子岁数太大了，都80多了，前几天人走了，我去随的礼。”
吴卫没说话，继续听着。
“老人没了，当儿女的得办事送一程。”说到这里卫平华顿了顿，“然后今天下班的时候问我，问咱家食堂接不接白事席面？要是接的话是什么章程？在食堂摆，还是去家里棚子做？大概得收多少钱？”
在小型的熟人社会里，婚丧嫁娶一直都是大事，也是维系基本社会规则的纽带。
吴卫对这个白事还真是不太懂，因为之前完全没有接触过。
面对自己亲妈，吴卫也是实话实说，“妈，咱家食堂刚开业，大锅饭和包房我刚捋顺一点。”
“但红白事这块，咱还真没经办过，前段时间张强结婚，也是赶鸭子上架硬来的。”
“接，应该是没问题，人手、餐具、食材都够，就是这里面的规矩，咱不太懂，还有就是上门办还是食堂办。”
“定什么菜，收多少钱，我心里都没啥底，我明天跟我师父商量商量，你看呢？”
卫平华点了点头，“儿子，你明天跟你师父好好商量商量，要是能整，你明天给妈个准信，要是整不了，我好告诉人家。”
“放心吧，妈，明天一早我就能定下来。”
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第二天，吴卫来到后厨，照例看了一眼坛肉罐，经过几次的炖煮，现在坛肉罐也有了那么一点老坛的意思。
底部黑黑的，坛口有一层油花。
因为昨天剩了十几份，所以吴卫觉得今天可能点的人更少，天气暖和起来，大家胃口最近都没有那么好，所以就做了50斤。
而大锅菜也都按部就班准备好，工作量一下轻松了不少，找了个机会，吴卫搬个小板凳坐在了师父旁边。
“师父，昨晚我妈跟我说个事。”吴卫把老朱家老爷子走了，想找他们办白事的经过，都说了一遍。
马有丰听完，吹了吹茶缸子，滋溜了一口茶叶。
“白事大席啊......”
“在济南府那会，都是有专门的‘村厨’干这种红白大席，正规的大饭庄很少接，尤其是头灶二灶，都不愿意去，辛苦不说，挣得少，规矩还多。”
“不过...”马有丰话头一转，“来了林场，规矩又不一样了。”
“单就说白事，那就必须得在家办，而且全林场的只要认识或者有过的（打过交道的），必须得去。”
“去的人越多，证明这家人缘越好，人性越好。”
“但有一点就是...你妈和她家认识，这就不能收钱了，会让人笑话。”