“我艹，牛哔，这声听着真脆亮。”
“你看他的手腕，非常放松，节奏都靠手指的力量掌握。”
“你看看人家，跟你差不多大，你现在削个土豆皮都特么费劲呢。”
旁观围观的几个大厨和打荷纷纷惊呼出声。
也有嘴硬的说，自己也会马蹄刀，只不过很久没练了。
可还没等他们脸上的惊讶彻底散去，吴卫开始加入了手腕的力量。
渐渐变为用手腕来控制节奏，而不是用手指。
“哒哒哒哒哒哒~”落刀的频率陡然加快，在短短的几秒钟内，速度被拉快了不止三倍。
吴卫整个人的躯干笔直不动，但是随着落刀的速度越来越快，他的腕子和小手臂甚至都跟着节奏上下起伏。
声音已经彻底变了！
不再是一匹马的踱步，而是化作一个野马群，以摧枯拉朽的气势从远方疾驰而来。
到了这个时候，偌大的江南春后厨里，一时间，除了灶台火声和抽风机的轰鸣声外，就只能听见吴卫的“群马狂奔”声了。
旁边刚刚还在洋洋得意的张海洋，也被这突如其来的急促马蹄声打断。
顺着声音看过去，只见吴卫整个人都如同一杆标枪一样，岿然不动。
两条小手臂带动沉重的菜刀，飞快地剁在案板上。
张海洋的脑子顿时就乱了，手也开始不听使唤，自己的节奏完全被打乱了。
整个人都僵硬在原地，手上的刀也都停了下来。
被压制了，被完全压制了。
“你心乱了，手怎么也停了？”
随后张海洋只觉得自己的屁股上挨了一脚，一直在观察他的伍指山，不知道何时起身走到了他的旁边。
老头子的脸色有些不好看，死死地瞪了张海洋一眼。
“守住你自己的心，别人如何跟你有啥关系，这么容易被影响，你也别去考试了，省得给老子丢人。”
“还瞅，还瞅，给老子剁。”伍指山看着发懵的张海洋，恨铁不成钢，又追了两脚。
张海洋被师父连吼带踹，总算是回过来一点神。
‘对呀，这么容易被影响，过两天考试，300多人我还能做菜吗？’
张海洋这么一想之后，专注力也回来不少，深呼吸了一下后，调整了自己的站姿，由慢到快，也开始恢复了自己的节奏。
而伍指山看到张海洋回了神，也就略微放了心。
扒拉开前面挡住视线的几颗光头，伍指山也站在了吴卫的面前。
开始仔细打量起吴卫的站姿、手法、还有下刀的频率。
“这个年纪，刀法练得这么好，一看就是经人下了苦功夫调教的。”
“会是谁呢？谁来东北了？”
第101章 高手（四更）
“剁~”
随着最后一刀的落下，吴卫这里案板上的肉已经切好。
颗粒分明的同时，肉丝之间却依然黏连着天然的胶质，这就是猪前腿精瘦肉本身的特性。
细腻又紧致，却丝毫看不见软烂成泥的状态。
吴卫不慌不忙，将案板上的肉馅推到一个铁盆中。
此时，他刚才在动刀前便泡下的那碗温水，已经变成了一碗浓淡正合适的葱姜水。
吴卫脑海里想着马有丰当时的样子，五指微张成爪型，顺着一个方向在铁盆中飞快搅打上劲。
手腕用力地同时，手掌根也在不断地搅拌着肉馅。
旁边有眼力见的切配小弟，拿过葱姜水，帮着淋进铁盆中，吴卫笑着说了一句谢谢。
葱姜水缓慢地淋入，吴卫的右手顺着一个方向不停地搅拌。
不到一分钟，小半碗葱姜水全部淋完，而铁盆中的肉馅却看不到一丝水剂。
整盆肉馅在水分和胶质的充分吸收下，泛起了一层油光，黏稠到只抓肉馅甚至可以提起铁盆的状态。
做完这一步之后，吴卫便收了手，冲洗了一下双手，洗掉残留的肉馅，负手而立。
其实还有下面的步骤是上底味，就是加入精盐、黄酒和一些豆油。
但是吴卫并没有这么做，小饭店有小饭店的规矩，大酒楼有大酒楼的做法，每一家在调味上都有不同。
常来的熟客就认准了这个味，你突然来了给人定味，这非常不礼貌不合适。
吴卫今天来是客，此番让你露两手，也是看在老礼的面子上，量量你的度，但你要是给定了味，那就真的是不知深浅了。
所以吴卫止步于最基础的葱姜打水，既保住了食材的本味，也表明自己不是个外行了。
又将最终定味的权利让渡出去，给了头灶师父绝对的尊重。
这种分寸感，拿捏得滴水不漏。
而案板的另一侧，张海洋那边也停止了剁馅。
锃亮的光头上，渗出了一层细密的汗珠，“海洋，葱姜水给你准备好了。”
旁边一个关系好的切配小弟，端来一碗挑好的葱姜水。
张海洋看着递过来的葱姜水，又看了看吴卫那边，人家劲都打好了，手都洗完了。
整张脸有些涨红，臊的。
这可是在他的地盘上，有熟悉的刀具，有熟悉的案板，甚至还有随手照应的师兄弟。
可他剁肉馅的时候，完全没有想到，要提前准备葱姜水，把最基础的忘得一干二净。
如果没有葱姜水，那先泡味道肯定不够，等味道够了，肉馅的劲也过了。
反观吴卫，客场作战，面对十几号人的围观，非但没有慌乱，反而从认刀，到选料，再到提前预备了葱姜水，步步都领先他。
高下立判，这确实没什么可说的，没想到就是没做到。
而此时，后厨看热闹的人也都暗暗点头，能在江南春后厨当掌勺的，没有一个是混子。
有没有东西，会不会，是不是行内的。
他们一眼就能看出来，厨艺这东西是一点都装不了假的。
所有人都看向了负手而立的吴卫，目光中都有了探究，这小年轻浓眉大眼的，以为是个绣花枕头，没想到真的有两下子。
别的不说，就这一手马蹄刀，江南春这后厨里，好像没有人能比他更快更好。
伍指山背着手，迈着四方步走到了吴卫的案板前。
伸出拇指与食指，在吴卫做好的肉馅中轻轻捏起一撮，在指尖揉搓。
随后他又放到鼻翼前，仔细闻了闻。
筋膜剃得很干净，肉皮也去得利索，所以一点脏器味和臊味都没有，只有淡淡的葱姜味。
肉丝之间带着劲，纤维斩得恰到好处，油脂分布均匀又细腻，非常标准的三肥七瘦。
伍指山在抹布上擦了擦手，眼底闪过一丝疑惑，他脑海中的人，能教出这么优秀徒弟的，好像没有几个人了。
而在龙江省的，更是一个都没有。
无论是从认刀，再到选材，最后行刀时用的都是那熟练的马蹄刀技法。
这一套行云流水的操作，别说林区食堂了，就是这号称关外第一家的江南春，后厨里也找不出这么优秀的年轻人。
窥一斑而知全豹，这年轻人背后的师父，一定是个高手，才能培养出这样优秀的年轻人。
至于自家徒弟张海洋那边，伍指山连看都不用看，他啥水平自己太知道了。
这小子在沉闷的后厨里，绝对是人缘最好的，但手艺......他心性太活泼，真钻不了手艺。
而且选料的时候，他看得清楚，张海洋选得是上五花，肥肉多，瘦肉又搭了一根‘瓜条’。
（小里脊，也叫瓜条，炒菜鲜嫩，适合做辣椒炒肉。）
这块肉瘦是瘦，但是没劲，等过了今天，自己要好好收拾一下他了。
这上五花看似油润，但要知道，这是给二楼包厢的重要客人上的菜，能上包厢的人，断然不会缺了油水，这肥腻的肉馅，入口就落了下乘。
“今天这桌四喜丸子......用小吴剁的这盆馅吧。”
一句话说完，盖棺定论。
打荷小弟连忙按照伍指山的习惯，给肉馅加黄酒、加盐、加油。
张海洋低着光头，一副蔫头蔫脑的样子，虽然脸色不好看，但确实是心服口服。
“完犊子，抬起头来，你要知道，他这功夫咱江南春都没有，你输给他不丢人。”
伍指山拿炒勺轻轻敲了一下张海洋的光头。
要说这张海洋也是性格好，心大，听到自己师父这么一说，立马情绪又好了起来。
‘对呀，师父说的对呀，他这一手马蹄刀甚至比师父都厉害，我输给他不也是正常么。’
‘不管咋说，我在江南春年轻一辈里还是头子啊。’
这么一想一安慰，张海洋立马又支棱了起来，伍指山看着自己这个徒弟，心头也是一阵无奈。
说他好吧，是真好，性格真好！说他完吧，也真完，一点钻劲都没有。
“徒弟，小吴，你俩站在我旁边，看火。”
所谓的看火，就是看着师傅怎么做，而师傅在做的时候心情好，会提点你两句，而这两句可能就是外人求都求不到的真传。
刚刚还围在周围的十几个光头厨师，听到头灶发话后，都心领神会。
一行有一行的规矩，平时你好我好，但真正传艺的时候，闲杂人等都得退散。
众人也都识趣地散开，回到了自己的岗位，只是有几个打荷用羡慕的眼光看着吴卫。
‘这可是伍指山师傅的传授啊，我要在旁边该多好啊。’
伍指山卷起袖口，把铁锅支上，右腿膝盖一抬，火焰窜起。
“徒弟，你看，小吴这个肉馅打得非常好，要劲有劲，料水也都吃进去了，你俩回去以后好好交流交流。”
第102章 哼，虚伪（五更）
张海洋的大光头点了点，对着吴卫呲牙笑了一下。
大铁锅内油温渐渐升高，安装在灶膛下面的鼓风机吹个不停。
伍指山站在灶台前，对着旁边的吴卫和张海洋说道。