“我的，别抢！”
呼啦啦围上来五六个人，甚至有人没有筷子，直接上手夹起来就往嘴里扔。
眨眼之间，吴卫面前的盘子里空空如也，只剩下几个姜片。
“哎哎哎~你们这帮土匪，给我留一口啊。”
后来的其他考生看见空盘也有些懊悔，没早来一步，一块肉都没有了。
而距离不远的王炎，原本还自恃身份，不好意思学张海洋那样不要脸，故意放慢脚步。
可当他走到灶台前的时候，早就空空如也。
就剩下几块姜片在空空的盘子中，王炎僵在原地，右手还拿着一双筷子，要多尴尬就有多尴尬。
而吴卫也没反应过来，等他回过神来的时候，啥都没剩了，他自己都还没吃一口呢。
而抢到腰花的考生，一边捂着嘴咀嚼着，一边疯狂朝着吴卫竖起大拇哥。
“绝了绝了，这口感这味道。”
“没治了，太好吃了，你这手艺咋练的啊。”
“这刀工太霸道了，我要有你一半的刀工，就好了。”
“难怪周冷面给你95分，这腰花比我师傅炒的都好啊。”
“哎呀，哎呀手慢了，没抢到第二块，可惜了可惜了。”
听着耳边的惊叹和夸奖声，王炎嫉妒得眼珠子发红。
‘我也91分啊，你们怎么没抢我的吃？’
‘我也91分啊，你们怎么不夸我！’
王炎后槽牙都快咬碎，只觉得胸口像是有块大石头在压着，让人喘不上气来，闷得慌。
第二场四选一，吴卫再次斩获全场第一，这个时候所有人都知道和记住了吴卫这个名字。
一个来自大兴安岭林场食堂的厨师。
“吴师傅，您下一场的自选菜是什么啊？”
一位哈市本地的笑着跟吴卫打着招呼。
“别，别，别叫师傅，喊我小吴就行，下一场暂时没想好。”
吴卫连忙摆手，在这可不敢被叫师傅，万一被有心人听到，传出去该说自己多骄傲了。
“我寻思别跟您的自选菜撞了，尽量避开您，实在太强了，没信心了。”
“您抬举我，我就是准备的比较充分而已，各位是没看到我被我师父吊的时候。”
远在千里之外的林场后厨，马有丰突然打了三个大喷嚏。
“一想二骂三叨咕，谁叨咕我呢？”
第119章 双高分！（二更附菜谱）
考级今天进入了第三天，今天大院里的人比前两天少了很多。
第二天笔试的时候还有377个人，到了昨天第二轮四选一的时候，就剩下两百多人了。
而今天第三轮的‘自选菜’环节，留在大院的人只剩一百多人了。
超过半数的考生，悄然无声地当了‘逃兵’。
但这也是现实的选择，怪不了任何人，考试之前就已经说得明白，名额只取综合成绩的前百分之三十。
既然明知道前两轮分数很低，没有晋级的希望，倒不如索性最后一轮弃权当个‘逃兵’。
这年头，国营单位的厨师都是端着公家的铁饭碗，要是在档案中留下白纸黑字的‘考级不及格’记录
对以后的晋升和评先进都会有影响，会抬不起头，再严重点甚至会被说拖后腿。
所以倒不如直接不参加第三轮，到时候可以说‘身体不适，水土不服等原因’。
至少面子上过得去，而且档案也不会有不及格的字样出现。
这也是被逼无奈的方法，在这个年代里，并不丢人。
“各位考生，大家打起精神。”
考官抖了抖手里的名册，“第三轮是自选热菜，也是本届定级的最后一关。”
“规矩照旧，考场流水台上有统一发放的食材，白条鸡、猪肉、通脊、牛肉、羊肉、鱼肉，应急时蔬都有。”
“你们可以自行选择，如果有特殊食材，也可以自备，限时一小时。”
剩下的一百多名大厨里，只有前113名可以获得三级厨师证，这也意味着其实难度并不大了。
因为能走到这里的，基本都是有这个水平的，只是看临场发挥而已。
第一批上灶的，依旧是王炎和张海洋。
王炎经过一晚上的调整，整个人显得沉稳了很多，也没有穿得太花哨，从自己带的保温盒中，拿出了几根水发得很好的辽参。
他今天要做的是鲁菜官府菜中，非常有名的一道菜，名叫鸡茸海参。
这道菜据说是御厨特意为老年时的帝王而做，鲜味十足，还富有营养。
非常考验厨师的精细功夫，和调清油的功夫，属于鲁菜中的功夫菜。
王炎这次没有用钨钢刀，而是用了一把薄刃小刀，将鲜鸡胸肉的筋膜剃干净，随后用小肉锤反复捶打。
顺着肌肉的纤维把鸡胸捶打成鸡茸，放进白瓷大碗之中。
随后将蛋清和高汤顺着一个方向飞快搅打上劲，打成鸡蛋绒就可以了。
随后把辽参用小刀片成柳叶薄片备用。
起锅烧热，放入一勺炼得雪白的猪油。
待油温升到五成的时候，王炎将乳白色的鸡茸滑入锅内，轻推慢翻，让温油沁入鸡茸之中。
同时不让鸡茸结块，不发黄，保持雪白的同时，产生美拉德效应，煎出蛋白质的香味。
紧接着倒入葱姜末，非常少的一点精盐给个底味，然后将海参片也滑进锅中，伴随着几个大翻勺之后，鸡茸裹住辽参片。
最后点入两滴小磨香油，“出勺装盘！”
白瓷盘中，海参乌黑透亮，鸡茸又洁白如雪，形成了非常鲜明的视觉反差感。
黑白分明的同时，质地又如同嫩豆腐一般，入口清淡，而后口又有这海鲜的极致鲜甜！
“好精彩的一盘鸡茸海参。”
“单凭这个卖相，味道就差不了。”
“很久没有见过这么漂亮的官府菜了，难得！”
几位考官上前，用勺子轻轻挖了一块，放入口中细细品味，随后纷纷点头。
“这味型太对了，和我在‘大’饭店吃过的一样。”
“这王炎的师父是哪位大师？这道菜很见功底！”
“好像是姓张的那位，在油城宾馆待了两年了。”
而紧挨着他的灶台旁，张海洋同样亮出了江南春伍指山的招牌硬菜。
“焦烧里脊条”
这也是一道非常地道的鲁菜，运用鲁菜中的‘焦烧’技法，同时也是一道见功底的火候菜。
张海洋挑了一块最嫩的猪通脊，随后将通脊切成长条，将熟猪油下锅，把油温烧到七成热。
把抓好浆的里脊条下入油锅，肉条在锅中受热绷紧，张海洋迅速拿漏勺打散，随后捞出。
等油锅温度再次上升之后，二次复炸。
紧接着用精盐、陈醋、少许清汤和味精调了一碗‘清汁’。
当里脊条在油锅中炸到金黄，表面泛起焦香的时候，一抄漏勺，捞出里脊。
原锅中留一点点底油，葱姜细丝炒出焦香后，炸透的里脊条入锅。
紧接着调好的清汁顺着锅边淋入，随后猛烈翻勺，清汁在大火的加热下，瞬间被焦脆的里脊条吸了进去，随后一个大翻勺，出锅！
外焦里嫩，金黄透红的焦烧里脊条完美出锅。
考官们品尝后，嚼在嘴里咯吱作响，咸鲜开胃的同时，蒜香浓郁。
考官们也都很快给出了自己的评分。
“37号张海洋，焦烧里脊条，刀工工整，火候到位，外焦里嫩，咸鲜适口，94分。”
“48号王炎，鸡茸海参，黑白分明的同时，鸡茸滑嫩，海参软糯入味，味极佳，95分。”
公布分数的一刻，王炎长长吐出了一口挤压在胸中的闷气。
凭借着这一道自家师父的看家菜，他终于还是压了江南春这个光头一次。
尽管已经得了如此的高分，可现场的反应并没有很热烈，因为好像所有人的阈值都被拉高了很多。
而且，那个人还没出场......想到这里，所有人的目光如同约定好一样，整齐划一地同时看向了候考区。
那里站着一个浓眉大眼的小伙子，看着十分年轻，但在场的所有人，没有一个会轻视他。
吴卫气定神闲地站在那里，同时为自己好友获得高分而鼓掌。
所有人看向他的目光中，都带着一丝探寻和好奇，他们都很好奇，吴卫今天会拿出一道什么菜，来作为自己的自选。
哪怕王炎做的官府菜鸡茸海参获得了那么高的分数，也好像看不出吴卫有任何压力一样。
而这之中，所有人的期待，都变成了一股无形的压力，压在吴卫的肩上。
第120章 棒鸡？（三更）
当大喇叭里喊出“最后一组考生入场”的时候，整个车间的交谈声都停止了。
所有人的目光都齐刷刷看向吴卫。
王炎的鸡茸海参拿了95分，张海洋的焦烧里脊条拿了94分，前面两个人已经把上限提到了这么高。
所有人都想看看，这位在前两轮力压群雄的林区黑马厨师，到底会用什么菜，来打这最后一仗。
吴卫没有被压力所影响，走到流水台那里，挑选了一只白条鸡。
这是省副食品食品公司统一屠宰供应的普通家禽，收拾得很干净，肉质比较松软，平日里在市场买的话，几毛一斤。
“他拿了一只......白条鸡吗?”
“合理，用来吊鸡汤吗？不过时间就给了一小时不够用啊。”
“是的，鸡汤没有文火2小时，根本炖不出味道。”
“那他这是要做什么？”
候考区里的厨师都把目光放在了吴卫身上，他的一举一动都引起了众人的猜测。