林枫笑道：“很简单，主要看三点，一看体型。”
“野生黄鱼体瘦狭长，形体很漂亮，捞上来后会慢慢变成金黄色。养殖的黄鱼生活水域平静，鱼肚子大而圆，颜色一般是暗黄色或灰白色。”
“二看鱼头，野生的头小，养殖的头大，而且野生大黄鱼上下颌边缘处呈鲜艳红色,养殖的颜色就比较淡。”
“三看鱼尾，野生的长时间在海中回游，尾巴比较修长。养殖的黄鱼生活在网箱中，尾巴较短。”
“当然还有一个更简单的判断办法，口感。”
“为什么野生的贵？因为野生大黄鱼肉质比较紧密，吃起来有嚼劲，味道鲜美。养殖的鱼肉质松软，味道方面差了很多。”
秦雅乖巧的点着头，不明觉厉。
钟金明暗暗赞叹，真是个行家。
从菜的来历再到食材，了解的如此透彻。
就是他们这些厨师，也不敢说有这么详细的了解。
林枫道：“一道完美的灌汤黄鱼，要做到囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏～」 。”
秦雅听不懂：“说人话。”
“咳咳。”林枫道：“就是把鱼的内脏去掉，把配菜塞进去，期间鱼身不能有损坏破皮。这一步很考验厨师的刀工，以及对火候的掌控。”
他扫一眼道：“这条鱼没处理好，鱼是挺新鲜的，就是做菜的厨师手法粗糙了点。”
这时钟金明走了上来：“这位先生，十分不好意思，这道菜的确没有处理好。”
林枫看他一眼，笑着道：“能做到这种程度也不错了。”
钟金明道：“我是这家店的总厨，先生对美食方面非常专业，能得到先生的评价，是我店的荣幸，希望先生可以多提点建议。”
“哦？多提点？”
林枫有点意外，这家店的厨师还挺有肚量的。
他夹了一块鱼肉，细细品尝后，问道：“做这道菜的厨师，上手应该没多久吧？”
钟金明迟疑一下，点头道：“学了一年，很有天赋。”
“只有一年的话，的确挺有天赋的，就是不太认真，有点马虎。”
“先生有何建议？”
林枫放下筷子，喝了一口茶水道：“先不谈去肠取骨不够完整，这是手艺活，多练练总能越来越好。这道菜最难的地方其实是配菜和鱼之间味道的一个和谐。每一道配菜放入的步骤，时间，都要有一个合适的区间。这方面就得自己琢磨了，要清楚每一个配菜的味道以及煮多久才能最大程度发挥出其鲜美。”
“但最基础的地方，比如说你总得把这些配菜放齐全了吧？这一步总不好说也得靠练习。”
钟金明一愣，心里一咯噔。
不会吧？
这菜…少了配菜？
就如林枫所说，这可是基础的不能再基础的东西了。
却连这一步都出了差错，这就有点贻笑大方了。
林枫道：“少了一个鱼唇，鱼翅的量也不够。”
“而且还少了一个步骤。”
“鱼需要挂在阴凉处沥干水备用，将发好的鱼翅、雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿用浓鸡汤调味后煨半小时取出注入长方形器皿置于冰柜中急冻，光是这一步就得半个小时。”
“就算你们提前准备好了配菜，但从我坐下到现在，也才二十分钟。”
林枫摇了摇头道：“追求速度没错，但也不能为了速度，把质量落下。”
这条鱼他就吃了一口。
秦雅倒是吃了不少，觉得很美味。
钟金明知道，自己这是碰见行家中的行家了。
配菜少不少他不清楚，但这道菜的制作时间，半个小时的确不够。
只从这一点上，他就没办法解释。
而如此专业的人，都说配菜少了，那不用问，肯定是真的少了，他不至于说是在这方面忽悠他。
“很抱歉。”
钟金明道：“今天这一单，我会为先生免单，接下来的菜，将由我亲自下厨，一定会为先生带来最好的体验。”
林枫摆手道：“不用免单，其实做的还行，只是我这个人比较挑。你看我兄弟吃的就很开心。”
鬼知道系统的要求是自己买单，还是只要出去吃就算。
如果必须自己买单的话，免单算怎么回事？
自己大晚上不营业，出来一趟不是白跑了？
“兄弟？”钟金明看向秦雅，疑惑不解。
这一位是……男的？
秦雅才不管外人误不误会，反正自己又不认识。
钟金明说完之后，便是离开包间。
总经理跟了上来：“是探店的吗？”
“不是，就是普通的食客。”想了想又道：“对美食很有见解，是个行家。”
探店肯定不是探店的，估计就是请女朋友……哦不对，请兄弟过来吃个饭。
刚好自身对吃比较专业。
而且听服务员说，这人自己做菜也很有一手？
这话他没当回事。
男人嘛。
毕竟当着兄弟的面，该吹牛肯定是要吹牛的。
他走进厨房，问道：“刚刚那道灌汤黄鱼谁做的？”
一个三十岁左右的男人走过来：“｀ ～我做的，钟厨，怎么了？客人是不是很满意？”
“满意？哼！”
钟金明板着脸道：“看看你把菜做成什么样！鱼唇怎么没有放？急冻能省吗？”
男人有点蒙，下意识看向监控。
钟金明道：“别看了，是客人吃出来的。”
“怎么可能？”
“怎么不可能？”钟金明道：“今天碰见行家了，不过人家脾气好，没说什么。但就算人家不说，你们态度也不对，我们店的档次在这里，客人花几千块过来吃，就做个残次品给人家吃？幸好人家不是探店的，要是探店的，今天店里的损失就大了！”
男人脑门流汗道：“我…鱼唇没有了，急冻没做，是因为我想快点。”
“再快也不能不顾菜的品质，鱼唇没了，采购干什么吃的？你们备菜的时候就没发现？”
训斥一顿，钟金明对总经理道：“李总，明天开个会，我把一些需要时间的菜备注出来，以后客人点这些菜的时候，告诉他们需要的时间。”
李总点头：“明天开会说。”
钟金明走过去道：“这一桌客人还点了什么菜？”
“爆炒凤舌，竹荪肝膏汤，太史五蛇羹……还有佛跳墙。”
“把配菜拿过来。”
“钟厨，你这是……”
“我来做。”钟金明也被林枫激起了几分好胜心。
大厨最喜欢的就是懂得品尝美食的人，这样的人，在他们心中如同知己。
他想让林枫尝一尝自己的厨艺。
(王得赵) 厨师们没说话，立刻将备菜送上来。
……
“爆炒凤舌，请慢用。”服务员将菜端上桌，林枫只看一眼，就问道：“这道菜是你们总厨做的吧？”
服务员心里惊讶不已，这都能看出来？
“是的。”
林枫嗯了一声，夹了一块浅尝一口。
爆炒凤舌也是一道宫廷名菜，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后这级别的人物才能食用。
但即使放在古代，禾花雀也不是经常有的食材，因此赐给大臣们吃的凤舌，往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。
现如今禾花雀已经被吃得将近濒危了，一雀尚且难求，何况雀舌乎？
而且这档口谁敢吃？
这都成保护动物了。
所以现在的爆炒凤舌，都以鸽舌代之。
凤舌是一道食材大过做法的菜，最重要的就是新鲜时。
林枫尝了一口就知道，这食材一般。
想来也是，鸽舌价格也不便宜，而且一般人不会点这么冷门的菜，食材不可能是每天都去买的。
可惜了，这鸽舌用的是冰鲜货，食味大打折扣，那种似有若无的清鲜味潜迹无踪。
不过钟金明的厨艺的确了得，一般人根本吃不出是否新鲜。
奈何林枫拥有神之舌，任何一点区别在他口中都无所遁形.
第155章 我也是个正常男人，请尊重我天马行空的脑补能力！【第3更】求自订
其它几道菜也依次上桌。
厨艺的区别在这一顿菜中，凸显的淋漓尽致。
之前的几道菜，与后面的几道菜，差距大的连秦雅这个普通人都能吃的出来。
最后一道菜上桌后，金钟明也再一次出现。
林枫每道菜都吃的不多，秦雅吃到第六道菜的时候，就已经饱了。
后面的菜基本就是尝一筷子，然后听林枫介绍这些菜的来历，以及做法，以及缺点。
“服务员，买单。”
“好的，请稍等。”服务员立刻出门去拿POS机。
金钟明走前几步道：“先生，后面几道菜是否还满意？”
林枫道：“有几道菜食材一般，但你的厨艺很厉害，挽救了回来，总体来说，这一顿我吃的很满意。”
如果只是以一个普通食客的标准，今天这一餐绝对称得上盛宴。