看见主菜和配菜后，他脑海里立刻出现了一道经典的鲁菜——九转大肠！
可是再仔细一看，似乎又不对。
林枫准备的食材，与真正的九转大肠，差距有点大。
所以，他到底是要做什么？
标点美食的主持人走上前，好奇道：“林厨，最后一道菜是淮扬菜吗？”
“不是。”林枫摇头：“是鲁菜。”
“孔府菜……”琪琪大脑有点宕机，在这方面她显然了解不够。
她甚至都说不出一道鲁菜的名字。
“鲁菜……”
唐杰心思电转，难不成真的是九转大肠？
陆建民三人背着手，将林枫所需要的食材看了个遍。
心中也是想到了九转大肠这道菜！
但是和唐杰一样，他们看着配菜，又觉得这不是九转大肠。“六六三”
林枫端起装着大肠的碟子，说道：“这道菜叫九转大肠，很有名的一道鲁菜。”
他捏起大肠，在镜头前晃了晃，说道：“这道菜名气很大，连京剧大师梅兰芳都对其赞不绝口。”
“这道菜看似简单，却有十几道步骤，历来是考验鲁菜厨师的经典。”
他微微一笑，不再说话。
唐杰几人闻言，恍然之中又带着几分诧异。
唐杰忍不住问道：“林厨，我看你的配菜，似乎和正常的九转大肠不太一样？”
林枫嗯了一声，头也不抬道：“的确不一样，我用的是古法。”
“古法？”他一怔。
一旁的陆建民几人则是轻呼一声：“古法九转大肠？”
“对。”林枫道：“我研究过这道菜，想尝试还愿最初这道菜的制作方式。”
三人对视一眼，看出了彼此眼中的惊异。
三人做了半辈子的菜，也研究了半辈子的菜。
可以说，大多数的菜他们都会做。
九转大肠他们也会，但是不如鲁菜的厨师那么精通。
而每一道菜，除了现代改良后的做法外，还有一种做法，就是古法！
所谓古法，就是这道菜最初时的做法！
而且古代很多复杂的菜，都是只有达官贵族才能吃的起的。
所以在制作工序，以及选料上，都非常的精良。
随着时代发展，越来越多的古菜，工序也都化繁为简。
这主要是为了让更多普通人能吃的上。
至于古法的制作方式……
说句夸张的话，现在可能已经没什么人会做了。
没想到，林枫竟然会！
他们当然有点怀疑。
可这毕竟是厨师大赛。
在大赛中以古法做九转大肠，他们觉得林枫应该不会做这种没有把握的事情。
唐杰道：“林厨还会鲁菜，真是让人意外。”
林枫感受到几人目光中的诧异，但是并未多说什么。
网友们好奇问道：“古法制作是什么意思啊？”
唐杰介绍道：“古法就是古代的做法，咱们现在吃的菜，基本上都是改良之后的版本，比较简单。”
“古法就一定好吗？”
“我觉得没有这个必要吧。”
“就是啊，完全没必要。”
“做个菜还弄什么古法，哗众取宠了点。”
唐杰摇头：“这可不是哗众取宠，当然了，有些菜的确是改良之后的好。但有一些菜，的的确确是古法的好。越是复杂的菜，越是古法的好。”
“你们想想，古代什么样的人，才能耗得起时间，去吃这种做法复杂的菜？”
“只要王公贵族。”
“能给这样的人吃的菜，会是普通的菜吗？”
唐杰没有解释太多，话锋一转，说道九转大肠：“鲁菜的特点是，选料精，下料狠，做工细！”
“洗干净之后的猪大肠得翻转过来，套折两次，这样就有了肠中有肠的效果。”
“九转大肠这道菜，是鲁菜界的扛把子，酸甜苦辣甜，五味俱全。”
“这道菜，最能体现咱们中餐烹饪的调味技艺，而且还很符合五味调和的理念。”
“我记得这道菜，有差不多一百多年的历史了。”
“看林厨这熟悉的动作，估计平常没少做，真是专业啊。”
这一根根大肠，在林枫手里，不停的翻转，洗的极为干净。
“666，美食解说还得看老唐！”
“做菜林厨专业，解说老唐更专业啊！”
“说的太好了，当赏！”
林枫听着唐杰的解说，心里暗赞，的确是够专业的。
不过他这一道菜，与传统的九转大肠在做法上有很大的区别。
其中最大的区别就是需要很长的时间。
光是前面的步骤，就得一个小时。
清理好的大肠，有牙签固定好后，放入锅中煮沸，焯水去腥。
然后再次煮开水，放入进去，同时加入各种调味料，炖煮一个小时。
调味料这一步是最为关键的。
何谓古法？
重要就重要在调味料这一步！
八角，干辣椒，桂皮，花椒……
加起来足有14种调味料，按照一定的比例放入锅里。
这一步做好，林枫就站在锅前静静地等候着。
最后一道菜，需要至少一个半小时。
这期间，他必须时刻的关注火候。
这道菜如此的耗时，若是其中一个偏差，那么就得从头开始。
他抱着双臂，站在锅前，一动不动。
半个小时后，第一名厨师已经做好了菜。
这厨师亲自端着菜过来，路过林枫这边时，特地看了一眼。
见他面前的灶台，大火开着，好奇的看了一眼。
但锅盖紧紧的盖着，什么也看不见。
他也不知道林枫做的是什么菜。
但不管做什么，该来的躲不了。
他只能拼尽全力，把自己的菜做好。
陆建民三人站的有点久，此刻也回去点评了。
剩下的半个小时，又陆续有许多的厨师做好了菜。
很快，一个小时到了。
若有人观察时间，则是能够发现，林枫对于时间上的把控相当精准。
一分不多，一分不少。
刚刚好一个小时！
他揭开锅盖，复杂且浓郁的香味，扑鼻而来。
林枫闻着香味，微微颔首。
味道很正。
唐杰问：“林厨，这道菜，好了么？”
林枫摇头：“到这一步，这道菜才算是刚完成一半。”
“一半？”
“嗯0 .... ”
林枫没有解释，将大肠捞出来。
筷子一夹，便是感觉出了大肠的程度。
不要太烂，也不能不烂。
保持柔韧的口感，又恰到好处的保留肥肠独有的味道。
达到这样的标准，就算是完美。
而这份程度，则是需要一个完美的火候掌控。
取出大肠后，把上面固定的牙签取下来，切成长短一致，大约两厘米左右的小段。
然后每一个小段，再一次用牙签固定。
固定好后，将锅洗干净，热锅放冷油。
待油温升至七成，将沥干的大肠倒入进去。
这一步主要是让大肠定型。