“咚咚咚~”
林枫剁的很有节奏。
馅儿剁好后,放入不锈钢的大盆里。
下一步调料。
一只汤包,口感与口味缺一不可,相辅相成,才能成就一只完美的汤包。
口感尚且可以靠剁馅来完成,口味则就完全是看配方了。
系统提供的菜谱,有着完整而精确的配料比例。
林枫按照菜谱的标注,一分不多,一分不少的开始调馅儿。
葱姜水,精盐,料酒,绵白糖。
每一样配料不仅需要对应的比例,还得严格控制加入的次序。
次序错了,蒸出来后会有细微的口味变化,层次感紊乱。
当然,问题不大。
但对追求完美的林枫来说,这是不可容忍的低级错误。
一般的汤包店,还会加入味精酱油和胡椒粉。
味精酱油用来提鲜。
胡椒粉则是掩盖猪肉的腥臊。
林枫没有加,因为不需要。
达到标准的馅,自身的鲜味就很足。
再加这些就过于画蛇添足了。
而适量的葱姜水足以达到去腥的要求,再加胡椒粉过犹不及。
馅儿调好后,放在一旁。
猪皮冻此刻也已熬好。
熄407火,将煮成糊糊状的猪皮冻倒在盆里。
林枫用勺子搅拌了几下,满意的点着头。
这一锅猪皮冻完美达标。
虽然是第一次做,但所有的制作过程却像是有了几千上万遍的经验般深藏脑海。
秦雅看着林枫条理有序,忙中不乱的节奏,眼眸微闪。
“这家伙,认真起来还挺帅的吗。”
林枫看了下时间,已经九点半了。
他将猪皮冻分次盛进碗里,放进冰箱冷冻。
然后拿出面粉,开始和面。
“我知道了,这是要做汤包!”
“阳哥,我猜对没有?”
“汤包是这么做的吗?”
“笨,很明显就是汤包,刚刚那是猪皮冻和肉馅,现在和面应该是做面皮。”
“这家店老板的刀工蛮一般的,调的馅儿还少了几样作料。”
“没放白酱油和胡椒粉,这两样一个提鲜,一个压骚。”
“是不是前几天上热搜的那家店?据说他们家的几个小吃堪称一绝。”
“难怪试菜,这是把阳哥当小白鼠啊。”
江阳看着,没回应。
林老板还在这儿呢,说这些不好,只能假装没看见。
不过他心里一点也不怀疑。
但凡是吃过面条炒饭的人,都不会怀疑。
再说了,调馅儿也没标准。
他吃方便面还喜欢加海参呢。
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……
面粉和好,盖上湿布醒面。
接下来就得等了。
猪皮冻得等,面皮儿也得等。
“枫哥,好了吗?”
梁超肚子咕咕叫了,他早上也没吃,就为这一口呢。
“没呢。”
“我以为汤包很快,原来这么麻烦。”
林枫笑笑,坐在椅子上。
过十分钟他就把面团拿出来揉一揉,如此过了半个小时左右,他将湿布取下来,拿起擀面杖开始擀。
“这就是五十万的擀面杖!”
赵强盯着擀面杖看。
宋子豪几人纳闷:“什么五十万?”
江阳道:“林老板的擀面杖,百年香椿木的,价值五十万。”
“嘶~”
不明所以的几人倒吸一口气。
这擀面杖这么贵?
这么贵的东西,就放在小店?
不怕被偷吗?
面团擀好了,搓成长条状,然后揪成一个一个的面疙瘩。
如果有人拿克秤秤量一定会惊讶发现,林枫揪下来的面疙瘩,大小重量误差不会超过三克!
揪好面疙瘩,开始擀包子皮。
汤包的皮和包子皮是完全两种,且相当讲究,因为蒸的时候里面的皮冻会化成汤汁。
面皮厚了,里外受热不均,口味差别大。
面皮薄了,筷子一夹就破,锁不住香味。
所以面得劲道,有一定的延展性,这一点对林枫来说轻而易举。
林枫左手面疙瘩,右手擀面杖。
擀面杖在面疙瘩上轻轻滚动,面疙瘩顿时化作一张完美的圆。
擀好之后看也不看的随手一甩,一张面皮叠着一张的叠在一起。
整整齐齐,规规矩矩,就像是精心摆放一般的严丝合缝。
而且每一张面皮大小近乎一致,以肉眼完全看不出区别,简直神乎其技。
“嚯,这老板刀工一般,擀面的技术可以啊。”
“仔细看,每一张面皮大小都一样,堆在一起竟然一点参差都没有。”
“魔法吧?”
“要不是看着他擀的,我都以为是机器切出来的。”
“有点儿意思了。”
“这手艺活在白案师傅中也算是数一数二的了。”
“基本功最能看出一个人的底子,林老板白案的基本功扎实的一批。”
店里的人此刻也不聊天了,他们看着不断从林枫手里甩出来的面皮。
去空中轻飘飘的打了个旋儿,然后就安安静静的落在了前面的面皮上。
整整齐齐的堆积了一层。
要不是知道林枫开的是美食店,他们真以为林枫在耍杂技。(addj)
最后一张面皮擀完。
林枫又看了一眼时间。
十点四十分了。
他取出猪皮冻。
分开放碗里的猪皮冻,经过一个多小时的冷冻已经冻成了完整的一块。
雪白雪白,十分漂亮。
他将碗倒扣,猪皮冻调皮的跳了几下,落在砧板上。
“唰!”
他取刀开始剁。
一块块完整的猪皮冻,在双刀的节奏下,很快剁碎。
再将剁碎的猪皮冻倒入肉馅中搅拌均匀。
十点五十分。
所有的准备工作全部完成。
林枫一手面皮,一手填馅儿。
小勺每一次的分量刚好,填入面皮中,大拇指与食指顺时针捏出一个个褶子,完成后的褶子如同万花筒。
刚开始林枫捏的还不快,可从第三个汤包开始,他的速度几乎快到让人看不清。
一只包子几乎只用不到两秒,就从开口状变成了闭口状。
“好快的手法!”
“我去,手指捏出残影了!”
“富…富婆快乐手!”