美食:这个老板怎么啥都会? 第69节

  他看了下时间,刚刚九点多。

  今天做出来的豆馅,傍晚就可以去卖一会儿。

  红豆则需要洗完之后,用清水浸泡几个小时,再煮熟,炒制。所以放在第一步进行处理。

  接着他又开始准备和面。

  炸糕面皮主要用的还是江米面,但李瑞在江米面里,以江米:大米=9:1的比例,混合了少量大米磨成的面。

  大米面起脆的作用。

  这样做出来的炸糕,炸完了更有脆劲,而且放凉了之后,也更好嚼一些。

  李瑞往面盆中加入温水,将面粉混合好。

  便把它放在了厨房里,让它自然发酵几个小时。

  自然发酵的面粉有独特的发酵味道,用碱面(碳酸钠)中和掉酸性成分,风味更佳。

  准备好面粉。

  李瑞呼叫了智能管家:

  “小冻,小冻,我要在厨房发酵面团,帮我控制好温度。”

  “好的。”

  接下来便开始烤红薯的准备工作。

  系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。

  这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料,缺少了一些年代感。

  就是单纯的食品级304不锈钢板。

  而里面的热源,也从产生环境污染及有害气体的煤炭,换成了均匀盘绕的电阻丝。

  原理和电烤箱是一模一样的,只不过外观做成了铁皮桶的样子。

  以前在街头巷尾经,常能看到这种铁皮桶烤红薯。

  这个铁皮桶烤箱的功率是3kw,餐车的电池是60kwh的容量,而且餐车具备反向输出220v电压的功能,用来烤几个小时的红薯还是没问题的。

  餐车其实具备一定的出餐能力。

  但是上一次用的时候,盒饭是在小店里制作好带上去的。

  这次可以在餐车上面炸炸糕,炸糕必须是现炸出来的才好吃。

  李瑞将餐车收拾出来,把厨具摆放好,又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。

  便回楼上休息了。

  下午两点,闹铃一响,李瑞便醒了过来。

  他下楼进了厨房,这时候豆子泡好了,李瑞将红豆放进高压锅,压上十分钟,将豆子煮烂。

  由于在厨房设置了面团发酵的温度。

  25°C的温度,75%的湿度,跟个桑拿房一样,人呆着很不舒服。

  到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。

  明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。

  李瑞将所有食材搬上车,便前往了工人新村。

  到了公园,他没急着开张,而是先在餐车里忙碌起来。

  先是把铁皮桶烤箱打开,设定200度开烤。

  接着又掏出南海黄花梨的擀面杖,将豆子和桂花捣碎,随后又加入了香油和。

  李瑞把捣好的豆馅分成三份。

  一会儿分别做成正常加糖,加木糖醇,以及少量的无糖版本。

  接着便起锅烧油,开始糗豆馅。

  等到豆馅在锅里把油吃进去,变得绵密,腻乎在一起,就可以了。

  一切准备工作就绪。

  李瑞打开了餐车的侧板。

  随着侧板打开,

  李瑞看到很多大爷大妈们,纷纷收起了好奇的目光,转而用眼神的余光,继续打量这辆奇怪的小车。

  李瑞走下车,拿出了手写的小招牌:

  烤红薯,7块钱一斤

  炸糕,3块钱一块(有木糖醇的,和不加糖的)

  炸糕的价格,让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头,三毛钱一个,一块钱三个。

  伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来,以及李瑞的几声吆喝,公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。

  “卖炸糕和烤红薯的啊,我还以为是干什么的。”

  “烤红薯倒是有点香味。”

  刘阿姨和陈阿姨两人,年轻的时候就是吃货,这么多年了一直不忘初心。

  “你看这小伙子,收拾得还挺利索。”

  “刘姐,我想起来咱年轻时那国营食品厂了。”

  “尝尝?”

  很快,李瑞这里便迎来了今天的第一批顾客。

  “两位阿姨,吃点啥?烤红薯还得等会儿,炸糕是现做现炸的。”

  “我买两块炸糕吧,岁数大了吃多了也不消化。”

  “我也来一块炸糕,再来个烤红薯。”

  “等会儿就等会儿。”

  退休的人最不缺的就是时间。

第73章 再次受到欢迎

  二两左右的面剂子,包裹上一两半的豆沙馅。

  再把上面多余出来的面团去掉。

  放在屉布上按扁。

  这就是一块炸糕的雏形了。

  两位阿姨看着李瑞娴熟的操作,不禁赞叹道:

  “小伙子手法还挺熟练啊。”

  “看着挺简单的,我这么多年也没学会。”

  俩阿姨说话很好听。

  李瑞笑着将炸糕放进了油锅。

  炸糕刚进油锅时的温度,需要控制在150度左右,让炸糕定型。

  等炸个两分钟,炸糕从锅底下浮起来。

  再把油温控制在180度左右,继续将炸糕炸透、炸熟。

  餐车上的长方形油锅比家用的深,而且底下有篦子,炸东西很方便。

  李瑞不时将炸糕翻面,神情专注。

  由于他的油锅放在餐车上,比地面高出来一些距离,再加上两位阿姨个子也不高。

  想看看油锅里的炸糕,还得踮起脚来。

  刘阿姨眼睛盯着油锅里的炸糕,笑道:

  “你看这小颜色,多漂亮。”

  陈阿姨没回话,她皱着眉,小声对同伴说:“他这油颜色怎么这么深呢?”

  离得这么近,李瑞当然也听到了。

  他解释道:

  “阿姨,这可不是地沟油啊,我用得是花生油、豆油、香油混合起来的三合油,所以颜色深一点,放心吃就行。”

  刘阿姨点点头,随后吐槽着老闺蜜。

  “你啥也不懂。”

  等到炸糕外皮金黄,炸糕就熟透了。

  李瑞将炸糕捞出控油。

  接着把两位阿姨要的三块,用夹子分别装进了两边开口的纸袋里,递给了她们。

  然后自己也拿出来一块。

  他提醒道:

  “捏着袋子边,小心烫。”

  “哎,谢谢小伙子。”

  外表金黄,蓬松酥脆的炸糕刚刚出锅,实在太过诱人。

  阿姨们接过炸糕,立刻就品尝起来,丝毫没有把李瑞的话放在心上。

  “嚯,烫烫烫。”

  “呼,呼”

  李瑞带着稍厚的食品级手套,并不怕烫。

  他将炸糕直接拿在手上。

  先是轻轻捏了两下。

  炸糕的外皮立马发出“咔嚓咔嚓”的脆响。

  随后,李瑞伸手将炸糕从中间断开。

  金黄外壳下露出暗红粘稠的豆沙馅。

  颜色非常诱人。

  李瑞吹了吹,随后便咬了上去。

  酥脆的外壳,随着牙齿的上下咀嚼,在嘴中“咔咔”作响。

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