美食:这个老板怎么啥都会? 第86节

  李瑞本以为这把在庖丁手中,游刃有余的菜刀,会是什么天外玄铁打造的神器。

  没想到这么普通。

  然而,当他真的握住刀柄,准备切几下东西试试的时候。

  一种描述不上来的感觉,突然涌入了李瑞的脑海。

  良久之后,他微眯双眼,品味着其中的余韵。

  这种感觉是比体力、脑力强化,更为通透的体验。

  天地与我为一,

  万物被我做成美食。

  是道?

  李瑞感觉自己在朝着更高的境界,迈出了一步。

  除了庖丁菜刀之外。

  还达成了新的成就【老城老味】

  奖励则是20w现金。

  虽然对“道”有了一些感悟,但世俗奖励也同样重要。

  由于还有进行中的任务。

  今天又推荐了的新菜谱——鱼肉粥。

  昨天的养生瘦肉粥,乔乔吃起来感觉很有食欲,店员的评价也不错,再加上乔乔父母的请求,李瑞今天仍会做上一锅送过去。

  在菜市场买完食材之后,他便带着庖丁菜刀来到了方达小店。

  鱼肉粥与昨天的蔬菜瘦肉粥做法相似。

  只不过还添加了新鲜的黑鱼片。

  黑鱼已经被热心的摊主处理好。

  李瑞将黑鱼拿回家后,将它一劈两开,把鱼骨和鱼肉分开。

  鱼骨剁成小段,一会儿用来煲汤。

  鱼肉则是切成薄片,出锅前用热粥浸熟。

  手握庖丁菜刀,李瑞确实有了游刃有余的感觉。

  鱼肉、鱼片清洗干净之后,开始腌制鱼片。

  鱼片中加入食盐、胡椒粉抓拌入味,再加入蛋清、姜丝、食用油,抓拌均匀,备用。

  起锅加油,将鱼骨鱼头放到锅里,小火煎制。

  等到鱼骨两面发黄之后,倒入清水。

  调成中火,熬煮。

  鱼肉中的蛋白质、油脂与食用油,在中火熬煮的过程中,发生了乳化作用。

  这样做出来的汤,香味浓郁,是很自然的嫩白色。

  与三花淡奶的科技狠活不同。

  熬完鱼汤,将里面的鱼骨捞出来。

  接下来开始煮粥。

  煮粥的方法与昨天类似。

  但鱼粥要熬到浓稠才好,时间稍长一点,

  鱼汤也要等锅中的水分蒸发,分几次加到锅中。

  等到鱼粥中的肉沫、芹菜粒软烂,开始调味。

  加入食盐、冬菜少许,作为底味。

  鸡精、鱼露提鲜。

  调完味之后,将鱼片码入锅中。

  随后关火,用锅中的余温,将鱼片浸熟。

  鱼肉切成薄片,很容易熟。

  而且砂锅的保温作用很强,即使关了火,锅里还保持着很高的温度,足够让鱼肉成熟。

  做完鱼肉粥,李瑞又去隔壁叫来了王爱泉。

  “王哥,今天还喝粥不?鱼肉粥。”

  “天天白吃白喝,这多不好意思,咱都是做买卖的,算我买一碗吧。”

  王爱泉都有点不好意思了。

  一碗粥当然不算什么,不过李瑞还有着自己的打算。

  “咱邻里邻居的,喝一碗粥也不算啥,不过我这里有个小忙,想请你帮我一下。”

  王爱泉大手一挥,“这都不叫事儿,你说吧。”

  李瑞回答道:“我想让你帮我试试新菜。”

  “哦呦,”王爱泉瞪大眼睛,“还有这等好事?”

  李瑞点点头,“我前一阵不是在学校卖煎饼吗,有了点新想法,不知道能不能行。”

  “伱还说呢兄弟,我都没吃上煎饼,你放心做,我帮你试试。”王爱泉心里十分乐意。

  “好,王哥你稍等一会儿,进来坐坐,食材我都准备好了。”

  李瑞的小店一楼,虽然以厨房为主,但还是留出了两张桌子。

  王爱泉在位置上等候。

  李瑞转身进了厨房。

  他上次解锁的海鲜煎饼,正好这次用到鱼片,便想着一起做出来尝试一下。

  而一个厨师,自己去评价自己的菜品,往往会有失偏颇。

  王爱泉这样一个热心的邻居老大哥,最为合适不过。

  厨房里,李瑞忙碌起来。

  海鲜煎饼的面糊,是用墨鱼汁和的,颜色黑黑的。

  而海带片也被李瑞,趁着熬粥的时候,裹上面糊炸了出来。

  看起来倒是有几分薄脆的样子。

  鱼片,李瑞留了几片。

  厨房外,王爱泉有些好奇李瑞的新菜式是什么。

  他朝着里面,望了过去。

  厨房内的李瑞,正把一滩黑乎乎的东西,摊在饼铛上。

  这玩意,怎么看,都不像是啥好货。

  想起李瑞所说的,“都已经提前准备好了”、“在屋里先坐坐”

  王爱泉忽然萌生了一些怯意。

  “李兄弟,你家的门,怎么打不开啊?”

  “外面的门我刚刚不小心带上了,等会儿我去给你开。”

  很快,有些坐立不安的王爱泉,迎来了为他特意准备的海鲜煎饼。

  餐盘上,与黑乎乎的东西一起端上来的,

  是一碗香气扑鼻的鱼肉粥。

  鱼肉粥的色泽明显比旁边的东西,更正常一点。

  王爱泉端起碗便喝。

  “王哥,你怎么光喝粥啊?”李瑞问道,“你不是答应我帮我试菜的吗?”

  王爱泉是个言出必行的人,他想起刚刚做出的承诺。

  把那坨黑乎乎的东西拿起来,端详了一番。

  这个被称作煎饼的东西,外皮倒是看得出来,摊了一层鸡蛋液。

  但仍难掩盖黑乎乎的底色。

  煎饼里面,可以看到是像薄脆一样的东西,以及煎过的鱼片。

  不过这个薄脆,怎么看,怎么不对劲。

  王爱泉凑近,闻了闻味道:

  “你别说,闻着味道倒是挺鲜的。”

  李瑞笑着催促他:“快尝尝看。”

  王爱泉也不含糊,他张大嘴巴,

  最终只咬了一小口上去。

  加了墨鱼汁的饼皮,意外的有一点鲜甜的味道。(墨鱼汁是黑色素的蛋白)

  配合着涂抹均匀的海鲜酱,吃起来竟然还不错。

  他紧皱的眉头也舒展开来。

  “还不错啊,李兄弟。”

  随后连着里面的食材,再次咬了上一口。

  这一下,他尝出来酥脆外壳下包裹着的,哏啾的海带。

  味道咸鲜适中,口感层次非常鲜明。

  接着是煎香的鱼片,同样美味。

  整个煎饼以鲜味为主,虽然是河鱼的鱼片,不足以称之为完全体的海鲜煎饼。

  但几种食材的处理与搭配十分不错,再加上海鲜酱为主甜面酱为辅的酱汁,虽然有着黑暗的外表。

  吃起来却出人意料的不错。

  “哎呦,卧槽,还挺好吃的。”

  王爱泉评价道。

第90章 老板,就等你来了开饭呢

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