苏辰“嗯”了一声。
他刚叫人送过来了一批果木炭。
用果木炭烤制出来的肉，会有一股特殊的香气。
“做烤全羊，步骤繁多。”
苏辰说：
“最正宗的烤全羊要经过浸泡，捆绑，燃火，上烤架，刷油等步骤。”
“最重要的步骤倒不是制作过程。”
“而在于选羊。”
烤全羊里的羊。
就好像摄影社团里请来的模特儿。
一般来说照片好不好看模特起码要占一半。
烤全羊好不好吃，羊肉的口感能占到六成以上。
“西域那边的羊，其实品种很多。”
苏辰说：
“我选的是阿勒泰羊，这种羊食用罗布麻，党参，肉苁蓉等等中草药。”
“肉质非常鲜嫩，没有膻味。”
“烤全羊对羊肉的重量和年龄，也有严格的要求。”
苏辰看了一眼腌制好的羊：
“一只烤全羊的重概在10到15千克，是最标准的体重。”
“选的一般都是一周岁的公羊。”
“这个体重和年龄范围内，第一是不至于太小显得肉少。”
“第二是不至于太大，所以肉老。”
就是最合适的羊了。
其实与其说是腌制。
倒不如说是浸泡。
“腌制烤全羊的料水，更像是浸泡水。”
苏辰说：
“我的标准是，大葱、大姜各2斤。”
“拍裂，放进盆里，再加啤酒2瓶，盐4两、味精3两、八角、丁香、桂皮、陈皮适量。”
“水的话，要用到足足10公斤，不然有的部位浸泡不到。”
“浸泡之前，需要用手将大葱大姜抓挤出味。”
...
“然后将羊去除内脏，洗净控干水分。”
“提前用刀将羊肉部位用刀划开，以便入味。”
这样才能放进去浸泡。
苏辰面前这只羊，就是已经浸泡好的。
可以直接拿来做烤全羊。
苏辰指挥段浩远去拿材料：
“姜黄粉，鸡蛋，淀粉，食盐，面粉，孜然粉，辣椒粉。”
把这些按合适的比例放进盆里，抓匀。
然后加一勺浸泡过羊的料水，搅成糊状放在一边就行了。
“叫厨房的人搞一根铁棒给我。”
苏辰头也不抬地说：
“直径4厘米，长1.5米，正好能放进馕坑里那种。”
“把羊从头到尾穿好，刷上刚刚调好的调料，准备放进馕坑里去烤！”
苏辰话音刚落。
后勤部的那个美食管家忽然跑了过来。
认真的汇报说：
“苏神，有一个樱花人带着很多樱花媒体来了。”
“刚刚找到了我们，要管我们借一些菜用。”
借菜？
苏辰停下手中动作，问：
“借什么菜？”
美食管家摇头，
“对方说他挑战楚子安，要做的是怀石料理，怀石料理讲究的是吃四季的更替和随机，所以咱们有什么菜，就借他什么。”
苏辰问：“挑战谁？”
美食管家又重复了一遍，说：
“楚子安。”
后厨的厨师们马上全蚌埠住了：
“好家伙，这货怎么净找软柿子捏呢！”
第158章你管这叫简单质朴？给我换个大的来！
“苏神，那咱们借不借？”
美食管家安静片刻之后问道。
“借他吧。”
苏辰也觉得挺有意思，居然有人想挑战楚子安。
怎么想的？
苏辰说：
“把羊抬到馕坑那边去，等会儿做着烤全羊，顺便看看热闹。”
“行。”
美食街后厨食堂的人这会儿都闲着。
巴不得去看热闹。
听见苏辰这么说瞬间感觉浑身都有劲了。
把羊轻松的抬起来就朝着西域小吃店铺的方向走去。
“先不用急着入馕坑。”
苏辰叫帮工把最大的馕坑里明火给去了。
换成果木炭。
这边让厨师把穿好的羊放在一边，倒立15分钟，吹干水分。
等馕坑温度到达280度。
才叫人把挂好糊的羊头部朝下，放进馕坑：
“第一次烤制，只用烤两分钟。”
“等羊表“九六三”层的料糊定色之后，就把烤全羊取出来。”
“然后用一块铁板盖住馕炕，避免木炭产生明火。”
“这样能防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦。”
那就成了烤糊的羊肉了。
会影响整只烤全羊的口感！
这一步也是需要经验的。
不能产生明火，但也得注意，不能让火熄灭。
否则温度达不到，烤不出那个效果。
“等温度够了，揭开铁板，把羊第二次放入馕炕。”
这时候才算是在正式烤制了：
“烤的时候要撒盐水，而且盐水的味道不能太浓。”
“撒完盐水之后迅速盖上盖子，用黄泥或湿棉布密封炕盖。”
“焖烤一个半小时，再揭开炕盖观察。”
外表红亮，在灯光下有光泽的时候，就是烤熟了。
这边苏辰把注意的事项都给交代的七七八八。
那边楚子安已经开始准备迎接挑战了！
…………
“用什么食材有讲究吗？”
楚子安在准备之前，特意询问了一下那个渡边。
那叫渡边的中年人微笑着说：
“我做的是怀石料理。”
“我们樱花非常崇尚一件事。”
“那就是最大限度地展现食材的原汁原味。”
“我们反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味，绝不刻意装饰，尽量少用，乃至不用调料，更不提倡过分加工。”
“也就是说，我用最简单，质朴的食材。”
楚子安听到这里虽然觉得这些话很扯。
也很虚伪。
还有一股浓浓的优越感在里面。