老一辈喜欢麻辣鲜香的烤鸡架，年轻人则更喜欢甜一点的炸鸡架。
炸鸡架是把腌制过的生鸡架放到沸腾的油锅里炸。
腌制用的调料很多，炸出来的口感非常丰富，甜中带辣，又香又脆。
连骨头都被炸成酥脆口感。
手一撕就能把炸成金褐色的嫩肉和骨头一起扯下一块，连皮带骨啃着吃，稍一用力就能嚼碎骨头，吃到鲜美的骨髓汤汁。
同学给苏辰形容的时候，苏辰听得口水都差点留下来了。
还有一种做法叫熏酱鸡架。
这种做法来源于辽宁的熏酱菜。
熏酱在东北的地位跟卤味在南方的地位差不多。
熏酱菜是先酱后熏，酱的制作方法跟卤差不多，在汤里加入酱油和香料，把食材煮成半熟或全熟。
再把熏制好的鸡架大火加热，在猛火烘烤下，酱料会散发出浓烈的香味，和烟火融合在一起，形成独特的烟火香气。
熏好的鸡架带着浓郁的香料味道，细细品尝，又吃得出鸡肉原有的香味。
熏酱料的香气和原来的香气达到了完美平衡。
炸鸡架通常是现烤现吃，熏鸡架一般是冷吃。
最近几年073还出现了一种新吃法，叫做辣炒鸡架。
辣炒鸡架即用猛火爆炒鸡架，炒出来的鸡架味道十分浓郁，带有孜然味，每一块都很入味，能连中骨头一起嚼食。
以上都是比较重口味的吃法。
鸡架还有一种清谈做法。
就是烀鸡架。
烀是东北特有的烹饪方法。
可以说是蒸和煮的中间做法。
把食材放到锅里，加入一点水，加上加盖，烧制食材熟透，就叫做烀。
烀熟的鸡架不仅吸收了汤汁的精华，也保留了鸡架的原味，吃起来又软又嫩，味道味道浓郁.
第354章烤鸡架：浓香焦脆
这样做出来的鸡架是整个烀熟的，吃的时候需要徒手啃食。
汤汁在手指上流淌的时候，没有人能忍得住不嗦手指。
不管是烤鸡架、炸鸡架、熏酱鸡架、辣炒机甲还是烀鸡架，苏辰都想做一遍。
不过一时半会也急不来，要一样样做。
他最先做的是烤鸡架。
烤鸡架需要用到专门的烤架，一种非常古老的铁条篦子。
苏辰手头没有，网购需要送货时间，他急着用，干脆从系统商城买了一个，也不贵，只花了10点光顾值。
没多久就有专门的人送过来了。
这种烤架一次能烤八个鸡架。
他用的自然是生烤的办法。
烤鸡架需要用到的调料非常多，有海鲜酱油、蚝油、五香粉、辣椒粉、盐、姜、蒜、洋葱、小米辣、醋、砂糖、绵白糖、醋、啤酒、蚝油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻等等。
鸡骨架是苏辰从烤物店那边拿过来的，鸡腿鸡翅鸡头等部分都已经被切掉了，只剩骨架。
他拿了厨房专用剪，把鸡架从胸骨处剪开，然后在背脊骨两侧各刮一道，断开连接。
再把鸡架反过来放在砧板上，用力压平。
压平后把鸡架上残留的肺部组织和鸡血洗掉，沥干水。
随后加入酱油、蚝油、辣椒粉、五香粉等调料搅拌均匀，制作成腌料。
再把腌料抹到鸡架上，正反面都涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。
从冰箱取出来后，他把鸡架上多余的腌料抹掉，再放沥架上沥干水分。
然后就可以烤鸡架了。
楚子安早已按照苏辰的要求，烧红炭火，眼巴巴的守着。
铁条篦子烤得滚烫时，苏辰把鸡架放到铁条篦子上，合上篦子。
在炭火的烘烤下，鸡架很快散发出浓郁的香味，有腌料被激发的香料香，也有蛋白质和油脂发生美拉德反应散发的焦香。
香味充盈了整个后厨，帮厨、店员、后勤等人全都无心工作，神不守舍地朝苏辰这边张望。
“这鸡架烤起来真香啊，跟烤物店那边的烤鸡味道感觉不太一样。”
“是的，这个放的腌料不一样，我馋得都流口水了。”
“老板烤了好多个呢，我们应该能吃上头一轮吧……”
……
苏辰恍若未闻。
一面烤得差不多后，他把铁条篦子翻转过来，烤另一面。
同时打开铁条篦子在烤过的这一面刷上适量油，等会还要翻转烤。
这些油会让鸡架更焦脆。
两面都烤了一遍，刷过油后，鸡架已经香得不行。
“ 老板，这就好了吧？”
楚子安眼巴巴的看着，问道。
“还没有。”
苏辰仍不满足，往鸡(的赵好)架上涂了些白醋，撒上绵白糖，继续烤。
绵白糖在炭火的催化下融化，如同蜂蜜一样裹着鸡架，为鸡架的香气里添上几分焦香。
闻起来更诱人了丰。
楚子安着魔了一样，站在烤架前闭着眼睛一个劲吸气。
表情陶醉无比。
哈喇子都快流出来了。
食客也被吸引过来了，却发现这个店铺只有招牌，餐牌处空荡荡的.
第355章骨髓里的油脂，令人神魂颠倒
“在烤什么？”
食客们都有点着急起来了，纷纷询问道。
“烤鸡骨架。”
“什么时候开卖？”
“没那么快，你们先去吃其他东西吧。”
苏辰自己都还没有试味呢，当然不会这么快就上新。
食客却不肯离去，脚好像被定住一样，站在原地不动。
吸了吸口水，努力一本正经道：“我们想在这等。”
苏辰：“……”
他看看直勾勾盯着鸡架的员工，又看看食客，失声笑道：“就算你们在这站着等，我也不会那么快卖的，你们看着我们077吃会更痛苦。”
一双双哀怨的眼睛望过来。
苏辰垂下眼眸，当做没看见。
要是卖给这些人，会有更多食客跑来排队，他还没培训好厨师呢，肯定没办法供应那么多。
必须严格按流程来，不能惯着这些贪吃的家伙了。
等鸡骨髓里的油脂也被炭火催出来后，鸡架表面多了一层亮光，油脂香、肉香、绵白糖的焦香完美合在一起，令人神魂颠倒。
“可以吃了吗？”
楚子安终于忍不住问道。
“马上就好。”
苏辰在鸡架上撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻，继续烘烤了一会。
把铁条篦子从炭火上移开，打开后，取出鸡骨架，一个盘子一只地放着。
员工们跟饿狼扑食一样，立刻上前断盘子。
苏辰眼疾手快，先把一个盘子抓在手里，这才避免了盘子被夺走的命运。
他看着一手抓着他手中盘子，另一只手抓着另一个盘子的楚子安，没好气道：“你也未免太贪心了吧。”
楚子安脸上没有半点尴尬。
笑呵呵地松开手。
“这不是怕抢不到嘛，所以两手都要抓。”
厨房刚好八个人，每个人分到了一只鸡骨架。
拿到鸡骨架后，大家都迫不及待地带上手套，不怕烫地立刻上手。
啃(adbb)鸡骨架的终极乐趣，可以说就在拆骨这一过程了。
鸡骨架已经烤得酥脆无比，想怎么拆就怎么拆，拆成什么形状都可以。
拆完后放入口中，香、酥、脆、爽，好吃得让人连骨头都不放过。
后厨里很快响起了整齐划一的咀嚼声。
窗口外站着的食客嫉妒得眼都红了。
光看不能吃，绝对是酷刑啊。
口中唾液疯狂分泌，几秒钟就盈满口腔，食客们一个劲咽口水。
要不是还保存着一丝理智，都想冲进去抢鸡骨架吃了。
“苏老板，可怜可怜孩子吧，赶紧上新好不好。”
“本来还想说你们把肉切下来，留骨头给我啃，没想到你们啃得渣都不上，呜呜呜。”
“再吃不到烤鸡架我心都要碎了。”
……
苏辰一阵无语。