“洗面筋可太糟蹋了。”
“不会糟蹋的。”
苏辰哑然失笑。
“这些洗面水等会会用来做胡辣汤的。”
“噢噢，那还好。”
“胡辣汤合起来之所以顺滑可口，就是这些洗面水的功劳。”
苏辰补充道。
洗完第一遍后，苏辰把洗面水篦出来，放着备用。
然后加水又洗了两遍。
洗着洗着，面筋的颜色就变成了淡黄色。
“面筋起码要洗三遍，这样出来的颜色才透亮。”
苏辰把洗好的面筋亮给众人看。
“看到了吗，要洗到这个程度，整块面的精华都在这里了。”
厨师们纷纷点头。
“记住了。”
洗完面筋，放到一边备用，苏辰给厨师们介绍了一下食材。
“这是牛骨熬的高汤，等会煮汤用的。”
“花生米、黄花菜、木耳、海带都是泡好了的。泡过的花生米煮好之后吃起来更脆。”
“粉条是特质的，久煮也不会烂。”
“另外还有香菇、平菇、姜葱，五香粉、辣椒面、白胡椒粉。”
“不加中草药吗？”段浩远问道，“我记得北舞渡胡辣汤好像要用到三十多种中草药。”
苏辰摇头。
“不加。”
“不是所有人都适合吃那些中草药，胡辣汤本来就有多种做法，我们做的不含任何药物。”
“嗯嗯，”段浩远点头，“这样更大众一些。”
“我们只用牛肉来做，也可以说是牛肉胡辣汤。”
苏辰说着，起了一口锅，把切好的牛肉片倒下去翻炒。
楚子安惊呼了一声。
“老板，你是不是忘了腌肉了？”
“不用腌，直接炒能把牛肉香味炒到汤里面。”
“哦哦，这样。”
翻炒了几下牛肉后，苏辰把姜葱放进去，倒入酱油。
“滋啦”一声，浓郁酱料香从锅里溢了出来。
“酱油一定要在锅里090炸一下，激发出它的香气。”
厨师们当然都知道。
这话苏辰是说给楚子安听的。
“嗯嗯。”
楚子安认真听着。
加完酱油，翻炒了两下后，苏辰倒了一点黄酒进去。
“这是去腥用的。”
在热力和调味料的作用下，牛肉的香味被激发出来了。
空气里满是肉的香气。
闻着就感觉饿得不行！
“现在可以加高汤了。”
苏辰把先前准备的牛骨高汤倒进锅里。
然后把花生米、木耳、黄花菜、海带丝、粉条、海带等材料一一加进去。
再加调味料.
第389章淳厚温热，肉香和辛辣的完美融合
即白胡椒粉、辣椒面、五香粉。
“这些辣椒面是提前焙好，用搅拌机打碎的。”
“五香粉不能放太多，不然香料的味道过浓，口味就重了。”
苏辰叮嘱。
加完盐后，见颜色有点淡，他添了点老抽进去。
水很快就沸腾了。
苏辰把面筋端过来，像扯面片一样一片片撕开，放到锅里。
“面筋要揪着点，不然等会会很长，它是很有弹性的。”
楚子安看得手痒，问苏辰：“我可以帮忙吗？”
“当然可以。”
“还有我们。”
“一起吧，人多快一点。”
这么多人，再多面筋也经不起撕，不一会苏辰洗出来的一大盆面筋就全部撕成条下锅了。
“最后一步，加洗面水。”
苏辰把先前洗面筋的水倒入锅里后，原本清可见底的汤汁立刻变得浓郁起来。
“这不就是……勾芡吗？”
楚子安迟疑道。
“不过这个跟生粉勾芡的好像不大一样，看上去特别滑。”
“对，这就是勾芡。”
苏辰露出一丝赞许。
“用洗面筋的水勾芡的汤汁非常滑，等会盛汤要用木勺才行，铁勺的话容易剩也就是由浓变稀。”
“而且这个勾芡不像其他勾芡，其他勾芡勾完立刻就要出锅，不然就会焦了。”
“这个非常耐煮。”
汤汁越煮越透亮，面筋亮得发光，陆续在汤里浮起来，看起来跟花胶一样。
“真好看，跟我想象的胡辣汤不大一样。”
楚子安感叹。
“你想象的胡辣汤是什么样的？”
段浩远好奇道。
“灰不溜秋，特别丑。”
“你怎么会有这种想法？”
“之前听某个美食节目导演说的，他们原本想拍中原第一汤，但怎么拍都不好看，色调和其他美食不搭，只好放弃。”
楚子安笑道。
“所以我一直以为胡辣汤一定是长得太丑了，才会被嫌弃。”
“……”
其实也不至于。
苏辰笑道：“勾芡得好的话，汤色会很透亮，看起来还是挺好看的。”
他把煮好的胡辣汤盛到白瓷碗里，面筋如同一朵朵盛开的鲜花浮在汤面上。
再滴两滴香油，加一撮香菜。
颜值还是不错的。
“温度刚刚好，趁热喝吧。”
苏辰招呼道。
“会不会太烫了？”
楚子安有点担心。
这可是刚舀出来的。
“ 不会，我早就关火了。”
“那我就不客气了。”
楚子安被这浓烈的胡椒香刺激得有点受不了。
端了一碗过来。
整碗汤不仅汤色透亮，层次还十分分明。
既不过稀，也不过粘，浓稠恰到好处，可见勾芡得有多好。
他舀了一口送入口中。
汤汁淳厚温热，顺滑无比尤。
率先在舌尖弥漫开来的(的诺好)是一股肉香，而后是胡椒的辛辣。
这辣并不霸道，而是缓缓散开的。
汤汁一下子就从喉咙滑到了胃里，胃部瞬间涌起一股暖意。
这股暖意从五脏六腑流向全身，让人熨帖无比。
楚子安迫不及待喝了第二口。
肉香和辛香在舌尖共舞，醇厚而不粘口，美味得令人无以言表。
肉块只有拇指头大小，却特别耐嚼。
嚼起来特别香！